Мекленбургская кухня

Кухня Мекленбурга типично северо-восточная немецкая . Многие блюда в регионе сегодня, сохраняя свои первоначальные характеристики, часто добавляют новые грани, в то время как старые блюда открываются заново и сочетаются с современными рецептами.

Еда Мекленбурга традиционно считается довольно простой и сытной. Он отражает, с одной стороны, простую жизнь региона Мекленбург , где долгое время доминировало сельское хозяйство, а с другой стороны, его длинную береговую линию Балтийского моря и обилие внутренних вод. Кроме того, в его обширных лесах обитает множество дичи . Картофель, известный как Тюфтен , также играет особенно важную роль в регионе, о чем свидетельствует существование музея картофеля ( Vorpommersches Kartoffelmuseum ) в соседней Западной Померании , и для его приготовления используются различные методы приготовления. Другими основными продуктами питания являются капуста, известная как грюнколь , и кисло-сладкий вкус, получаемый, например, с использованием сухофруктов. Хотя Мекленбург и Западная Померания имеют долгую и независимую историю, сходство условий жизни и ландшафтов в обоих регионах привело к тому, что обе популяции имеют схожие пищевые привычки.

Карл Юлиус Вебер сообщил в 18 веке о пищевых привычках мекленбургцев:

«Люди живут в основном за счет картофеля, сухофруктов, белокочанной капусты, репы и бобов». ( «Люди в основном питаются картофелем, сухофруктами, белокочанной капустой, репой и конской фасолью». )

.

Специальности

Рыба

Жареный копченый угорь или запеченный острый угорь (запеченный, копченый угорь)
Жареная кукурузная камбала или Брейден Майшулл

Свинина и говядина

Тушеные блюда, блюда из овощей и картофеля

Tüffel un Plum (картофельный суп со сливами и беконом)
Сиреневый ягодный суп
Плавательные палочки
Картофель на пахте
Груши, фасоль и бекон

Пудинги

Санддорнторте
Пудинг из черного хлеба ( Schwarzbrotpudding )
Красное фруктовое желе
Миндальный крендель
со pudding (Пудинг сметаной
Бедные рыцари
Мекленбургское желе ( Mecklenburg Jelly )
Шведское мороженое фруктами с

Рождественские блюда

Медовый торт на подносе
из белого перца (Weiße PfeffernüsseОрехи

Напиток

Ягоды Санддорна используются в Мекленбурге в различных продуктах, включая спиртные напитки , соки и джемы.

Грог
Деревенское вино Мекленбурга ( Landwein ) из Земли Старгардер .
Санддорн Санддорна : вино , спирт Санддорна и фруктовый сок Санддорна.

Пиво

Darguner Pilsener , Dunkelbier , Stierbier, Mecklenburger Pilsener, Schloss Hefeweizen и др. от пивоварни Darguner .
Rostocker Pilsener, Bockbier , Dunkelbier и др. от Ганзейской пивоварни Росток.
Lübzer Pils , Bock , Export, Schwarzbier , Urkraft, Nordbräu Pilsner и Duckstein от Мекленбургской пивоварни Lübz

Изысканная еда

В этом столетии несколько ведущих ресторанов Мекленбурга были удостоены наград за выдающиеся достижения.

Среди ресторанов, отмеченных звездами в гиде Мишлен 2015 года, — Ostseelounge im Strandhotel Fischland в Дирхагене , ресторан изысканной кухни Friedrich Franz в Хайлигендамме , Alte Schule Fürstenhagen в Озерном крае Фельдберг , ресторан Ich weiss ein Haus am See в Кракове-ам-Зее. и «Задница в Ростоке» . ^{[ 1 ]}

за 2015 год Го-Мийо В кулинарном справочнике ресторан Gourmet-Restaurant Friedrich Franz во главе с шеф-поваром Ронни Зивертом в Хайлигендамме назван лучшим рестораном для гурманов с 18 баллами из 20. На втором месте с 16 баллами каждый из шеф-поваров Даниэль Шмидталер из Alten Schule Fürstenhagen (Озерный край Фельдберг), Маттиас Штольце из ресторана Der Butt (Росток-Варнемюнде) и Пьер Ниппков из Ostseelounge (Дирхаген). По 15 очков у Александра Рамма из « Ягдхаус Хайлигендамм» и Райка Зейнера из «Ich weiss ein Haus am See » (Краков-ам-Зее). ^{[ 2 ]} Другие ведущие ресторанные гиды, такие как Varta-Führer , Bertelsmann Guide , Der Feinschmecker и Schlemmer Atlas, оценивают высокое качество ресторанов высокой кухни в Мекленбурге. ^{[ 3 ]}^{[ 4 ]}

Литература

Фрида Ритцеров: Мекленбургский Кохбух . Пятое издание, Хинсторф, Росток, 1990 г. (полная копия издания 1868 г.).

См. также

Поморская кухня

Ссылки

^ Мекленбург-Передняя Померания в ресторанном путеводителе Michelin Guide , получено 13 ноября 2014 г.
↑ Кухня, отмеченная звездой Мишлен в MV , ресторанный гид Gault-Millau, Schweriner Volkszeitung, 10 ноября 2014 г.
↑ Список лучших Gerolsteiner содержит информацию о храмах для гурманов на севере: Мекленбург-Передняя Померания — оплот гурманов на востоке , Berliner Morgenpost , 16 декабря 2012 г.
^ MV Gastronomie-Rangliste , Restaurant-ranglisten.de, получено 13 ноября 2014 г.

Внешние ссылки

Кухня земли Мекленбург-Передняя Померания

[1] Мекленбург-Передняя Померания в ресторанном путеводителе Michelin Guide , получено 13 ноября 2014 г.

[2] Кухня, отмеченная звездой Мишлен в MV , ресторанный гид Gault-Millau, Schweriner Volkszeitung, 10 ноября 2014 г.

[3] Список лучших Gerolsteiner содержит информацию о храмах для гурманов на севере: Мекленбург-Передняя Померания — оплот гурманов на востоке , Berliner Morgenpost , 16 декабря 2012 г.

[4] MV Gastronomie-Rangliste , Restaurant-ranglisten.de, получено 13 ноября 2014 г.

[ 1 ]

[ 2 ]

[ 3 ]

[ 4 ]