Баденская кухня

Кухня Бадена считается одной из лучших региональных кухонь Германии . ^[1]^[2] По всей стране в этом регионе самая высокая плотность звездных ресторанов , как и в соседнем регионе Эльзас, который делает то же самое во Франции .

Благодаря физико-географическому положению, Верхнерейнская равнина в Германии с самым теплым климатом , плодородными вулканическими почвами , уже в римский период использовала лечебные источники и курорты с очень хорошей инфраструктурой, близость к Франции и Швейцарии имела лучшие предпосылки для развития Бадена. высокого качества, гастрономия чем в Вюртемберге или Баварии . Особые растительные культуры, такие как табак , вино , фрукты и садоводство, имеют наднациональное значение и предлагают жителям и гостям разнообразный и широкий выбор местных продуктов. Спаржа и каштаны используются на кухне так же умело, как рубец и улитка , а разнообразные фруктовые десерты и выпечка предусмотрены для традиционного немецкого «Kaffee und Kuchen» (букв. «кофе с пирожными», похожего на британское чаепитие ).

Принимая во внимание эти важные гастрономические традиции, может показаться удивительным, насколько мало блюд действительно характерны и характерны для Бадена. Прежде всего, здесь видны большие региональные различия, и многие основные рецепты и ингредиенты были адаптированы и модифицированы из соседних стран. Это произошло с гораздо большей легкостью, чем в других немецких региональных кухнях, и поскольку одно из наибольших влияний пришло со стороны французской кухни , кухня Бадена легче, чем кухни, например, Швабии , Пфальца или Баварии , где представлены более сытные блюда и иметь крестьянское происхождение.

Истинно Баден - это высокое качество и широкий выбор местных продуктов, а также ярко выраженные кулинарные традиции, вобравшие в себя и сочетающие в себе множество различных влияний. Баденская кухня славится фруктами, зеленью и овощами, дичью , птицей , рыбой , копченостями и колбасами , вином , эдельбрандом , пивом и соками местных производителей. Шпецле и яичные макароны готовятся с большим количеством яиц, чем в соседней Швабии . Легенда гласит, что традиционный и всемирно известный Schwarzwälder Kirschtorte был впервые приготовлен в городе Тюбинген (который находится в Вюртемберге ), но в его основе лежит простой, но очень вкусный десерт из Шварцвальда с вишней , киршвассером и сливками .

Богемная домашняя кухня Бадена вобрала в себя множество влияний Эльзаса и Швейцарии . Такие фирменные блюда, как Baeckeoffe и Flammkuchen , квашеная капуста или Schäufele, типично использовать много муки и жира известны как в Бадене, так и в Эльзасе, и в обоих регионах в рецептах .Необычное сочетание сладких и сытных блюд было заимствовано из кухни Палатина , а также щедрое использование в трапезе множества различных вин . ^[3]

Закуски

Флядле суп
из улиток Суп
Валерианелла с Крахерле
Суп из яичных капель (похож на итальянскую страчателлу )

Основные блюда

Жаркое из косули под названием «Rehrücken Baden-Baden».
Сульц
Они
Шойфеле
Ландьегер
Биббелискяс (на юге также называемый «Биббелескяс», на севере «белый сыр»)
Сырная шпецле
Маульташен
Бычья грудка с из хрена соусом

Гарниры

Шупфнудельн (Бубеспитцле)
Шпецле (также «Кнопфли»)
Картофельный салат (обычно смешивается с отваром из мясного бульона, уксуса, масла, соли, перца и горчицы, но без майонеза)
Блин
«Картофель на пару», сырые обжаренные кусочки картофеля, которые затем готовят в воде, а затем еще раз обжаривают до хрустящей корочки.
«Раухбрегельди», сырой домашний картофель фри.
Крендель

Сладкие блюда

Киршенмихель
Закрытый яблочный пирог
кушак Бадищи
Штрубли
Тапочки для духовки
Костер
Торт Шварцвальд
Немного

См. также

Баден (винный регион)

Ссылки

^ Виланд Гибель (1 января 1993 г.). Новая Германия . Компания Хоутон Миффлин. п. 196. ИСБН 978-0-395-66327-1 . Проверено 21 июля 2013 г. Многие считают баденскую кухню лучшей в Германии, и нельзя упускать возможность насладиться ею (вместе с бокалом-другим крепкого местного вина) в одной из многочисленных гостиниц во Фрайбурге и его окрестностях. . Местный...
^ Каппа Альфа Тета . Май 1924 г. с. 421 . Проверено 21 июля 2013 г. Позже, когда будет подан ужин — а кухня Западного Бадена заслуженно славится — дружеские отношения и бодрость духа будут безудержными. Конкурс песни и веселый, веселый микшер завершат премьеру. Суббота, 28 июня. Суббота — для тех, кто так...
^ Кристиана Мюллер (1991). Рейн . Прентис Холл, Публикации APA. п. 109. ИСБН 978-0-13-470501-9 . Проверено 21 июля 2013 г.

Внешние ссылки

Баденская кухня

[Giebel1993-1] Виланд Гибель (1 января 1993 г.). Новая Германия . Компания Хоутон Миффлин. п. 196. ИСБН 978-0-395-66327-1 . Проверено 21 июля 2013 г. Многие считают баденскую кухню лучшей в Германии, и нельзя упускать возможность насладиться ею (вместе с бокалом-другим крепкого местного вина) в одной из многочисленных гостиниц во Фрайбурге и его окрестностях. . Местный...

[2] Каппа Альфа Тета . Май 1924 г. с. 421 . Проверено 21 июля 2013 г. Позже, когда будет подан ужин — а кухня Западного Бадена заслуженно славится — дружеские отношения и бодрость духа будут безудержными. Конкурс песни и веселый, веселый микшер завершат премьеру. Суббота, 28 июня. Суббота — для тех, кто так...

[Müller1991-3] Кристиана Мюллер (1991). Рейн . Прентис Холл, Публикации APA. п. 109. ИСБН 978-0-13-470501-9 . Проверено 21 июля 2013 г.

[1]

[2]

[3]