Нижнесаксонская кухня

Блюдо из капусты с *пинкелем* , *касслером* и *беконом*

Нижнесаксонская кухня (нем. Niedersächsische Küche ) охватывает ряд региональных северогерманских кулинарных традиций от региона, соответственно, до земли Нижняя Саксония , которые во многих случаях очень похожи друг на друга, например, кухня из районов Ольденбурга. , Брауншвейг или Восточная Фризия .

В основном это местные блюда, а в некоторых случаях очень сытные, со многими традиционными блюдами, включая птицу, оленину, индейку и овощи. Многие другие рецепты также включают картофель, спаржу и рыбу из Северного моря, которую собирают в этом регионе. ^[1]

Овощи и гарниры

Наиболее распространенным дополнением является картофель, который готовят разными способами, особенно как Зальцкартоффель или вареный картофель.

Популярным овощем, очень типичным для этого региона, является капуста или грюнколь , известная на региональном уровне, особенно в Бремене и Брауншвейгской земле , как браунколь .

Спаржу ( Spargel ) едят как большой деликатес в земле Нижняя Саксония . Его выращивают в основном в городах Бургдорф , Нинбург , Брауншвейг и в Ольденбургском Мюнстерланде , а также в южной части Люнебургской пустоши и на стадионе «Гест» .

Рыбные блюда

Камбала , камбала , сельдь и скумбрия – типичные рыбные блюда, которые подают в прибрежном регионе и в районах устьев крупных рек, таких как Эльба , Везер , Нефрит и Эмс . Во внутренних районах Нижней Саксонии популярными блюдами являются форель или угорь , например, в ресторане Steinhuder Meer . Как и в большей части Северной Германии, Fischbrötchen популярным блюдом является (бутерброды с рыбой). Атлантическая треска и уголь также являются очень распространенными рыбами, которые используются в кухне Нижней Саксонии.

Мясные блюда

Полуфабрикаты ( Kochwurst ) очень популярны в Люнебургской пустоши и окрестностях Бремена, а также на Земле Шаумбург ; местные сорта включают Брегенвурст , Кольвурст , Пинкельвурст . Другие мясные блюда из этой области включают Книпп , оленину и дичь . Двумя фирменными блюдами региона Ганновер являются Schlachteplatte , блюдо из различных видов мяса, и Calenberger Pfannenschlag (также известный как Rinderwurst ). Всемирно известная колбаса – Брауншвейгерская .Кроме того, в регионах Гифхорн и Вольфсбург потвурст с квашеной капустой является популярным осенним блюдом.

Супы и рагу

Суп часто едят в качестве закуски. Особой популярностью пользуется Hochzeitssuppe — мясной бульон. На побережье Северного моря растет растение, называемое марантой ( Triglochin maritimum ), известное как Stranddreizack или Röhrkohl . Он растет на соляных лугах непосредственно у побережья и готовится, как и Грюнколь , в виде густого рагу. Другими деревенскими блюдами прибрежного региона являются Steckrübeneintopf и Birnen, Bohnen und Speck , оба типа тушеного мяса.

Пудинги и пирожные

Во время перерывов на кофе едят сдобные пирожные ( Butterkuchen ), торты или другие десерты, например, пудинг Welf . Гречневые пирожные популярны в регионе Люнебургской пустоши .

Напитки

Нижняя Саксония является домом для многих пивоваренных заводов , например, в Йевере , Айнбеке , Целле , Люнебурге , Брауншвейге , Аллерсхайме (часть Хольцминдена ), Ганновере , Виттингене , Пайне и Геттингене .

Два старейших сорта пива, которые варятся со времен Средневековья , — это Brunswick Mum ( Brunschweiger Mumme ) и Goslarer Gose .

Хотя большинство нижних саксов предпочитают кофе ^{[ нужна ссылка ]} развита чайная культура В Восточной Фризии и Фрисландии , где уровень потребления чая один из самых высоких в мире. ^[2]^[3] Остфрисландия , как регион известен на немецком языке, потребляет около 25% всего чая, потребляемого в Германии. ^[3] Помимо потребления, чай имеет важное значение для самобытности региона. есть музей чая. Например, в Нордене ^[4] и есть ежегодные чайные фестивали. ^[5] Чай в этом регионе обычно пьют с клунтьесом ( леденцами ) и густыми сливками, которые не перемешивают. ^[6]

многие региональные травяные ликеры В Нижней Саксонии производятся , такие как Heidegeist и Ratzeputz на Люнебургской пустоши , Schierker Feuerstein и Harzer Grubenlicht в Гарце , а также всемирно известный Jägermeister .

См. также

Харцер — сыр, сделанный в Гарце.

Ссылки

^ «Региональные деликатесы – Еда и напитки – Интересы – Посетите Нидерсаксен (Нижняя Саксония)» . www.niedersachsen-tourism.com . 19 октября 2017 г. Проверено 21 ноября 2023 г.
^ «Современная жизнь – Гете-Институт» . Проверено 1 января 2015 г.
^ Jump up to: ^а ^б "Чай" . Архивировано из оригинала 1 января 2015 года . Проверено 1 января 2015 г.
^ "Дом" . 19 декабря 2014 года . Проверено 1 января 2015 г.
^ «В Северной Германии сильная чайная культура - The New York Times» . Travel.nytimes.com . Проверено 9 июня 2019 г.
^ Дженнифер МакГэвин. «Немецкий чай – как приготовить Ostfriesische Teezeremonie» . О . Проверено 1 января 2015 г.

[1] «Региональные деликатесы – Еда и напитки – Интересы – Посетите Нидерсаксен (Нижняя Саксония)» . www.niedersachsen-tourism.com . 19 октября 2017 г. Проверено 21 ноября 2023 г.

[2] «Современная жизнь – Гете-Институт» . Проверено 1 января 2015 г.

[ostfriesland-tourism.com-3] Jump up to: ^а ^б "Чай" . Архивировано из оригинала 1 января 2015 года . Проверено 1 января 2015 г.

[4] "Дом" . 19 декабря 2014 года . Проверено 1 января 2015 г.

[5] «В Северной Германии сильная чайная культура - The New York Times» . Travel.nytimes.com . Проверено 9 июня 2019 г.

[6] Дженнифер МакГэвин. «Немецкий чай – как приготовить Ostfriesische Teezeremonie» . О . Проверено 1 января 2015 г.

[1]

[2]

[3]

[4]

[5]

[6]