Пльзнер

Пильзнер (также пилснер или просто пилс ) — разновидность светлого лагера . Свое название он получил от богемного города Пльзень ( нем . Pilsen первый в мире светлый лагер (теперь известный как Pilsner Urquell был произведен ), где в 1842 году на пивоварне Pilsner Urquell ) . ^[1]^[2]

История

Источник

Город Пльзень получил право на пивоварение в 1307 году. ^[3] До середины 1840-х годов большинство богемских сортов пива подвергалось верховому брожению . Пивоварня Pilsner Urquell, первоначально называвшаяся по -немецки : Bürger-Brauerei Pilsen ( чешский : Měšťanský pivovar Plzeň , английский: Plzeň Citizens' Brewery ), — это место, где впервые было сварено пльзеньское пиво. ^[4]

Пивовары начали выдерживать пиво, приготовленное с прохладного брожения дрожжами в пещерах ( лагер , то есть немецки по - gelagert [хранится]), что улучшало прозрачность пива и увеличивало срок его хранения . Часть этого исследования опиралась на знания, уже изложенные в книге (напечатанной на немецком языке в 1794 году, на чешском языке в 1799 году), написанной чешским пивоваром Франтишеком Ондржей Пупе (нем. Франц Андреас Паупи ) (1753–1805) из Брно . ^[5]

Пльзеньская пивоварня наняла баварского пивовара Йозефа Гролла (1813–1887), который, используя местные ингредиенты, 5 октября 1842 года произвел первую партию светлого лагера. Сочетание удивительно мягкой плзеньской воды и местного Сааза благородного хмеля из соседнего Жатца , низкого качества. -протеиновый моравский ячменный солод, приготовленный путем обжига с непрямым нагревом, и лагерирование в баварском стиле давали прозрачное золотистое пиво.

К 1853 году пиво было доступно в 35 пивных Праги . В 1856 году оно попало в Вену , а в 1862 году — в Париж. В 1859 году торговая марка Pilsner Bier была зарегистрирована в Торгово-промышленной палате в Пльзене. В 1898 году была создана торговая марка Pilsner Urquell, чтобы подчеркнуть оригинальность пивоварни ( Urquell, что означает «первоисточник»).

Некоторые сорта пива имеют маркировку Urtyp Pilsener (UP), что означает, что они варятся в соответствии с оригинальным процессом, хотя многие пивоварни используют эту награду для своего лучшего пива. ^[6]^[7]

Современные разработки

Внедрение современного охлаждения в Германии Карлом фон Линде в конце 19 века устранило необходимость в пещерах для хранения пива, что позволило варить и хранить холодное пиво брожения во многих новых местах. ^[8]

До 1993 года пивоварня Pilsner Urquell ферментировала свое пиво в открытых бочках в подвалах своей пивоварни. Ситуация изменилась в 1993 году с использованием больших цилиндрических резервуаров. Небольшие образцы по-прежнему варят традиционным способом для сравнения вкусов.

Современный светлый лагер, называемый пильзнером, может иметь очень светлый, чистый цвет от бледного до золотисто-желтого, с различным уровнем хмелевого аромата и вкуса. Крепость алкоголя в пиве, называемом пилснер, варьируется, но обычно составляет около 4,5–5% (по объему). есть такие категории, как «Пильзнер в европейском стиле» На пивных конкурсах, таких как World Beer Cup, . Лагеры в стиле пилснер продаются на международном рынке многочисленными мелкими пивоварами и крупными конгломератами.

Стили

Пильзнер по-чешски: Ярко-золотистый цвет, умеренно горький и отчетливый аромат, сваренный с добавлением солода и хмеля Сааз. В Чехии только Pilsner Urquell называют «пилснер». Однако за пределами Чехии Пилснер в чешском стиле является синонимом любого такого лагера (включая любую чешскую марку) – например, Pilsner Urquell, Budweiser Budvar , Gambrinus , Kozel , Radegast , Staropramen , Starobrno и Krušovice .

Пильзнер по-немецки: Цвет от светло-соломенного до золотистого, с более горьким или землистым вкусом – например, Beck's , ^{[ нужна ссылка ]} Битбургер , Фленсбургер , Фюрстенберг , Хольстен , Йевер , Кениг , Кромбахер , Радебергер , Девушка из Санкт-Паули , ^{[ нужна ссылка ]} Фельтинс , Варштайнер , Вернесгрюнер и Эйнбекер .

Пильзнер в европейском стиле: Имеет слегка сладкий вкус, может производиться из зерен, отличных от ячменного солода – например, голландского: Amstel , Grolsch и Heineken. ^[9] или бельгийские: Жюпилер , Маес и Стелла Артуа . ^[10]

Пилснер в мексиканском стиле: Разновидность светлого лагера со свежим, чистым и сбалансированным вкусом. Многие немцы и другие европейцы иммигрировали в период Второй Мексиканской империи , когда Максимилиан I Мексиканский (у которого был собственный пивовар) происходил из австрийской ветви Дома Габсбургов-Лотарингии, и они принесли с собой свой стиль изготовления пива. их. За исключением некоторых темных сортов пива (Dos Equis Ambar, León Negra, Modelo Negra и Noche Buena), которые относятся к венскому пиву, почти все пиво, производимое в Мексике, является пилснером. Pacífico , мексиканский пилснер, назван в честь Тихого океана. Modelo Especial описывается пивоваром как лагер Pilsner, но у него немного более богатый и полный вкус, чем у Corona .

Пилснер в американском стиле: Немецкие иммигранты привезли в Америку пиво в стиле пилснер в середине 19 века. Американский пилснер ^{[ который? ]} сегодня они все еще ближе к немецкому стилю, но традиционная крупа может содержать до 25% кукурузы и/или риса. По данным Программы сертификации судей по пиву, американские пильзнеры имеют «значительно меньше вкуса, хмеля и горечи, чем традиционные европейские пильзнеры». ^[11]

Пилснер в австралийском стиле: Цвет от светло-соломенного до золотистого, с более свежим, чистым землистым вкусом.

См. также

Пиво по регионам

Ссылки

^ Джексон, Майкл. «Прага: побратим Бертон-апон-Трент» . Охотник за пивом . Проверено 28 апреля 2011 г.
^ «Немецкий институт пива, PILS» . Архивировано из оригинала 19 октября 2011 года.
^ «Следы истории Пльзеня» (на чешском языке). Город Пльзень . Проверено 29 августа 2021 г.
^ АО «Пльзенский Праздрой» prazdroj.cz . Проверено 17 октября 2009 г.
^ Басаржова Г.: Легендарный богемский пивовар Франтишек Ондржей Пупе (Франц Андреас Паупи) 1753–1805. Ежегодник Общества истории и библиографии пивоварения 2003 г. (GGB), (2003) 1, 128–146.
^ «РейтБир» . .ratebeer.com . Проверено 16 апреля 2019 г.
^ «Уртып на сайте крафтового пива и пивоварения » .
^ «Альтбир в повседневной жизни» Генно Фонка, 1999, стр. 11
^ «Пиво Heineken – Pilsner, сваренное на пивоварне Heineken» . beernet.nl .
^ «Охотник за пивом Майкла Джексона – лучшее пиво Бельгии» . beerhunter.com .
^ «Различия между чешским, немецким и американским пилзнером» . 26 сентября 2017 г.

Внешние ссылки

[1] Джексон, Майкл. «Прага: побратим Бертон-апон-Трент» . Охотник за пивом . Проверено 28 апреля 2011 г.

[2] «Немецкий институт пива, PILS» . Архивировано из оригинала 19 октября 2011 года.

[3] «Следы истории Пльзеня» (на чешском языке). Город Пльзень . Проверено 29 августа 2021 г.

[4] АО «Пльзенский Праздрой» prazdroj.cz . Проверено 17 октября 2009 г.

[5] Басаржова Г.: Легендарный богемский пивовар Франтишек Ондржей Пупе (Франц Андреас Паупи) 1753–1805. Ежегодник Общества истории и библиографии пивоварения 2003 г. (GGB), (2003) 1, 128–146.

[6] «РейтБир» . .ratebeer.com . Проверено 16 апреля 2019 г.

[7] «Уртып на сайте крафтового пива и пивоварения » .

[8] «Альтбир в повседневной жизни» Генно Фонка, 1999, стр. 11

[9] «Пиво Heineken – Pilsner, сваренное на пивоварне Heineken» . beernet.nl .

[10] «Охотник за пивом Майкла Джексона – лучшее пиво Бельгии» . beerhunter.com .

[11] «Различия между чешским, немецким и американским пилзнером» . 26 сентября 2017 г.

[1]

[2]

[3]

[4]

[5]

[6]

[7]

[8]

[9]

[10]

[11]