Траппистское пиво
Траппистское пиво варят монахи -трапписты . Тринадцать траппистских монастырей — шесть в Бельгии , два в Нидерландах и по одному в Австрии , Италии , Англии , Франции и Испании — производят пиво. [1] но знак «Аутентичный траппистский продукт» присваивается Международной ассоциацией траппистов (ITA) всего десяти пивоварням, которые соответствуют их строгим критериям. По состоянию на 2021 год [update]Ахель больше не считается траппистской пивоварней, поскольку в ней нет монахов. [2]
История
[ редактировать ]Католический орден траппистов зародился в цистерцианском монастыре -Трапп . во Франции Ла Различные цистерцианские общины существовали в течение многих лет, и к 1664 году аббат Ла Траппа почувствовал, что цистерцианцы становятся слишком либеральными. Он ввел в аббатстве новые строгие правила, и так родилось строгое соблюдение. С этого времени многие правила были смягчены. Однако эти группы по-прежнему придерживаются фундаментального принципа, согласно которому монастыри должны быть самоокупаемыми. [ нужна ссылка ]
Монастырские пивоварни разных религиозных орденов существовали по всей Европе со времен Средневековья . С самого начала пиво варили во французских цистерцианских монастырях с соблюдением строгого соблюдения. Например, монастырь Ла Трапп в Солиньи уже имел собственную пивоварню в 1685 году. Позднее пивоварни были открыты в монастырях других стран, когда траппистский орден распространился из Франции в остальную Европу. Трапписты, как и многие другие религиозные ордена, изначально варили пиво, чтобы накормить общину в целях самодостаточности. В настоящее время траппистские пивоварни также варят пиво для финансирования своей работы и благотворительных целей. Многие траппистские монастыри и пивоварни были разрушены во время Французской революции и мировых войн . За последние 300 лет существовало как минимум девять траппистских пивоваренных заводов во Франции, шесть в Бельгии, две в Нидерландах , одна в Германии, одна в Австрии, одна в Боснии и, возможно, в других странах. [ нужна ссылка ]
В 1997 году восемь траппистских аббатств – шесть из Бельгии ( Орвал , Шимай , Вествлетерен , Рошфор , Вестмалле и Ахель ), одно из Нидерландов ( Конингсховен ) и одно из Германии ( Мариавальд ) – основали Международную ассоциацию траппистов (ITA) для предотвращения - Траппистским коммерческим компаниям запрещено злоупотреблять именем траппистов. Это частное объединение создало логотип , который присваивается товарам (сыру, пиву, вину и т. д.), соответствующим четким критериям производства. Для пива эти критерии были следующими: [3]
- Пиво должно быть сварено в стенах траппистского монастыря либо самими монахами, либо под их наблюдением.
- Пивоварня должна иметь второстепенное значение в монастыре и должна свидетельствовать о деловой практике, соответствующей монашескому образу жизни.
- Пивоварня не претендует на получение прибыли. Доход покрывает расходы на проживание монахов и содержание зданий и территорий. Все, что осталось, будет передано на благотворительность, социальную работу и помощь нуждающимся.
Немецкое траппистское аббатство Мариавальд не производит пиво с 1953 года, однако оно является одним из основателей Траппистской ассоциации и использует тот же логотип «Аутентичный траппистский продукт» для других своих продуктов. [ нужна ссылка ]
По состоянию на январь 2021 года в Бельгии осталось всего 5 сортов траппистского пива (ATP), поскольку Ахель потерял свое обозначение ATP из-за того, что последний монах покинул Орден. Однако производство траппистского пива (не ATP) все еще продолжается и было передано компании Westmalle. [4] В 2012 году Bpost почтил траппистские пивоварни страны памятной коллекцией марок. [5] По состоянию на 25 января 2023 года Achel утратило статус траппистского пива из-за продажи аббатства частному лицу.
В двадцатом веке растущая популярность траппистского пива привела к тому, что некоторые пивовары, не имеющие к этому никакого отношения, стали маркировать свое пиво «траппистским». После безуспешных переговоров монахи подали в суд на одного такого пивовара в 1962 году в Генте , Бельгия. [ нужна ссылка ]
Голландская пивоварня De Koningshoeven производит траппистское пиво под брендом La Trappe , которое может нести логотип «Аутентичный траппистский продукт». Использование логотипа Международной ассоциации траппистов было прекращено в 1999 году, но было восстановлено в октябре 2005 года ( см. в Brouwerij de Koningshoeven подробности ). Второе голландское траппистское пиво под брендом Zundert , произведенное Абдием Марией Тоевлухтом , дебютировало в декабре 2013 года, и ему также было предоставлено разрешение на использование логотипа Международной ассоциации траппистов. [ нужна ссылка ]
Расширение признанных ITA пивоваренных заводов произошло впервые в 2012 году, когда траппистская пивоварня аббатства Энгельсцелль Trappistenbrauerei Engelszell в Энгельхартсцелле, Австрия, начала варить пиво в монастыре (прежнее производство было остановлено в 1929 году), и в том же году получили логотип Authentic Trappist Product для своего пива. [6]
В декабре 2013 года аббатство Марии Тоевлухт (Зюндерт, Нидерланды) и аббатство Св. Иосифа (Спенсер, Массачусетс, США) получили признание ATP за свое траппистское пиво, а в 2015 году - пивоварня Tre Fontane Abbey в Риме . [ нужна ссылка ]
В июне 2018 года монахи аббатства Маунт-Сен-Бернар в Лестершире первыми в Великобритании сварили траппистский эль. [7] [8] Названный « Тынт-Медоу » (крепость 7,4%), по местонахождению аббатства, он доступен посетителям и продается через общественные магазины. [8]
Международная ассоциация траппистов признала пивоварни
[ редактировать ]По состоянию на январь 2022 года в четырнадцати траппистских монастырях, являющихся членами ITA, пиво названо в их честь — шесть в Бельгии, два в Нидерландах и по одному в Австрии, Италии, Англии, Франции, Испании и США. [9]
Этикетка аутентичного траппистского продукта
[ редактировать ]Монашеские общины, являющиеся членами ITA, не только являются траппистскими пивоварнями, но и могут подать заявку на получение знака «Аутентичный траппистский продукт» (ATP). [10] Для маркировки АТФ используются следующие критерии: [11]
- Вся продукция должна производиться в непосредственной близости от аббатства;
- Производство должно осуществляться под наблюдением монахов или монахинь;
- Прибыль должна направляться на нужды монашеской общины, в целях солидарности внутри Траппистского Ордена или на проекты развития и благотворительную деятельность.
Список траппистских пивоваренных заводов
[ редактировать ]В настоящее время траппистское пиво производят тринадцать пивоваренных заводов. [9] Их десять (за исключением Ахеля, Мон-де-Катс, пиво которого варят не в их монастыре, а в Шиме, [12] и Карденья из аббатства Сан-Педро-де-Карденья, чье пиво в настоящее время производится за пределами предприятия. [13] ) разрешено размещать логотип Authentic Trappist Product на своей пивной продукции. [11] В январе 2021 года пиво «Ахель» аббатства Святого Бенедикта в Хамонт-Ашеле лишилось знака «Аутентичный траппистский продукт», поскольку процесс пивоварения больше не контролировался монахами на месте , но пиво остается траппистским пивом, поскольку аббатство Святого Бенедикта подчиняется аббатству Вестмалле, и настоятель аббатства Вестмалле посещает Ахельсе Клюис каждую неделю и контролирует пивоварение и другие виды деятельности в Ахельсе Клюис. [14] В январе 2023 года аббатство было продано частному лицу. С этого дня «Ахель» потерял признание как траппистское пиво. [15] В мае 2022 года аббатство Святого Иосифа прекратило производство пива. [16] В мае 2023 года Stift Engelszell опубликовал статью о роспуске монастыря и переселении всех монахов в другие монастыри.
| Пивоварня | Расположение | Открыто | Годовое производство (2004 г.) |
|---|---|---|---|
| Траппистская пивоварня Вестмалле |  Бельгия | 1836 | 120 000 гл (100 000 баррелей США ) |
| Пивоварня Вествлетерен (Сент-Сикст) | Бельгия | 1838 | 4750 гл (4050 баррелей США) |
| Пиво Чимай | Бельгия | 1863 | 123 000 гл (105 000 баррелей США) |
| Пивоварня De Koningshoeven (Ла Трапп) |  Нидерланды | 1884 | 145 000 гл (124 000 баррелей США) |
| Пивоварня Рошфор | Бельгия | 1899 | 18 000 гл (15 000 баррелей США) |
| Пивоварня Орвал | Бельгия | 1931 | 71 000 гл (61 000 баррелей США) |
| Энгельсцелльское аббатство |  Австрия | 2012 | 2000 гл (1700 баррелей США) |
| Аббатство Святого Иосифа в Спенсере, Массачусетс, закрыто в 2022 году. |  Соединенные Штаты | 2013 г. (закрыт в 2022 г.) | 4694 гл (4000 баррелей США) |
| Пивоварня Abbey Maria Toevlucht (Zundert) | Нидерланды | 2013 | 5000 гл (4300 баррелей США) |
| Аббатство Трех Фонтанов |  Италия | 2015 | 2000 гл (1700 баррелей США) |
| Аббатство Маунт-Сен-Бернар ( Тынт-Медоу ) |  Англия | 2018 | 2000 гл (1700 баррелей США) |
| Мон-де-Кэтс (не ATP) |  Франция | 1826 | Н/Д (не СПС) |
| Cardeña Trappist Beer (не ATP) |  Испания | 2016 | Н/Д (не СПС) |
| Признание аббатства Ахель как траппистского пива утрачено в 2023 году (аббатство продано частному лицу) | Бельгия | 1850 | Н/Д (не СПС) |
Бельгия
Де Конингсхувен (Ла Трапп)
Пивоварня Де Киевит (Зюндерт)
Бельгии Пивоварни
Пивоварня Рошфор
Траппистское аббатство Вестмалле
Аббатство Святого Сикста в Вествлетерене
Пиво Чимай
Пивоварня Орвал
Ахельсе Клюис
Аббатское пиво
[ редактировать ]Название «аббатское пиво» ( Bières d'Abbaye или Abdijbier ) изначально было изобретено бельгийскими пивоварнями для любого пива монастырского или монашеского типа, произведенного не в реальном монастыре. После введения в 1997 году Международной ассоциацией траппистов официального обозначения траппистского пива, оно стало обозначать продукты, схожие по стилю и внешнему виду с монастырским пивом. [17] Другими словами, пиво Abbey может быть:
- Создано нетраппистским монастырем, например, цистерцианским, бенедиктинским; или
- производится коммерческой пивоварней по соглашению с сохранившимся монастырем; или
- заклейменен коммерческим пивоваром названием несуществующего или вымышленного аббатства; или
- Коммерческий пивовар дал ему неопределенное монашеское название, без конкретного упоминания монастыря.
Виды пива
[ редактировать ]Траппистское пиво в основном подвергается верховому брожению , в том числе La Trappe Bockbier , и в основном выдерживается в бутылках . Траппистские пивоварни используют различные системы номенклатуры для разных сортов пива, которые зависят от их относительной крепости. [18]
Наиболее известной является система, в которой разные сорта пива называются Enkel/Single , Dubbel/Double , Tripel/Triple и Quadrupel/Quadruple . Эти термины примерно описывают как количество солода, так и первоначальную плотность . [19] Они могут относиться к количеству крестов или других отметок, нанесенных мелом на бочках: два для дуббеля и три для трипеля. [20]
Цвета можно использовать для обозначения различных типов, начиная с тех времен, когда бутылки не имели маркировки и их нужно было идентифицировать только по капсуле или крышке бутылки. Этикетки пива Chimay основаны на цветовой системе (в порядке возрастания крепости: красный, белый и синий). Пиво Westvleteren до сих пор не имеет маркировки.
Существует также система счисления (6, 8 и 10, как использовал Рошфор), которая указывает на крепость, но не обязательно соответствует точному объему алкоголя (ABV). Ахель сочетает в себе крепость и цвет (самого пива — светлый или коричневый).
Одинокий
[ редактировать ]Энкель , что означает «единственный», — это термин, используемый траппистскими пивоварнями для описания основного рецепта своего пива. [18] Название вышло из моды, и до недавних лет ни одна пивоварня (Trappist или Abbey) не использовала этот термин. [ когда? ] Вместо этого для описания самого легкого пива пивоварни использовались «Blond(e)» (La Trappe, Westvleteren), «5» (Achel) или «6» (Rochefort). Chimay представила Enkel (под названием Dorée или Gold) в коммерческих бутылках в 2015 году. [21] В 2010 году Westmalle сделала свой Enkel (под названием Extra ) коммерчески доступным в некоторых торговых точках. [22] Этот термин часто используется как взаимозаменяемый с «Патерсбир» (что означает «отцовское пиво»), поскольку «Энкельс» — это слабое пиво, изначально сваренное для употребления самими монахами.
Двойной
[ редактировать ]Дуббель — это соглашение об именах траппистских пивоваренных заводов. [18] Дуббель возник из пива, сваренного в траппистском аббатстве Вестмалле в 1856 году. Вестмалле Дуббель подражали другим пивоварням, траппистским и коммерческим, бельгийским и во всем мире, что привело к появлению этого стиля. Под дуббелями понимают довольно крепкий (крепость 6–8%) коричневый эль , со слабой горечью, достаточно тяжелым телом, выраженными фруктовыми и зерновыми характерами.Примеры: Westmalle Dubbel, Chimay Red/Premiere, Koningshoeven/La Trappe Dubbel, Achel 8 Bruin, Rochefort 6 и Tynt Meadow.
Тройной
[ редактировать ]
Трипель — это условное наименование, традиционно используемое бельгийскими траппистскими пивоварнями для описания самого крепкого пива в их ассортименте. Westmalle Tripel считается основой этого стиля пива и был разработан в 1930-х годах. Achel 8 Blond, Westmalle Tripel, La Trappe Tripel и Chimay White/Cinq Cents — все это примеры траппистских трипелей. Этот стиль оказался популярным среди светских пивоварен, таких как St. Feuillien, Bosteels и St. Bernardus. Трипели как стиль обычно представляют собой пиво с содержанием алкоголя от 8% до 10% крепости.
Четверной
[ редактировать ]Quadrupel — это название, которое Конингсхувен дал эль La Trappe, который они варят, который более крепкий и темный, чем их трипель. Рошфор 10, Вествлетерен 12 и Зюндерт 10 также являются примерами квадрупелей.
Стеклянная посуда
[ редактировать ]В бельгийских пивоварнях есть традиция изготавливать пивные бокалы на заказ : на траппистских пивоварнях они часто имеют форму бокалов в стиле « чаша » или « кубок ». Разница между кубком и чашей обычно заключается в толщине стекла. Кубки, как правило, более изящные и тонкие, а чаши тяжелые и с толстыми стенками. На дне некоторых чаш выгравировано образование пузырьков, обеспечивающих красивый внешний вид головы.
Пиво Chimay и стекло
для пива Orval Бокал "чаша"
пива Рошфор Бокал для
Тринадцать траппистских сортов пива и их стаканы.
Пивной туризм
[ редактировать ]Идея посетить траппистские монастыри, чтобы попробовать их пиво, в последние годы стала более популярной. [ когда? ] отчасти благодаря рекламе со стороны таких энтузиастов, как «охотник за пивом» Майкл Джексон . В некоторых пивоваренных монастырях есть центры для посетителей, где можно попробовать и купить их пиво (иногда вместе с другими монастырскими продуктами, такими как хлеб и сыр). [23] [24] Посещение самого монастыря обычно недоступно для широкой публики, хотя посетители могут переночевать в некоторых монастырях (например, Ахеле), если их цель не туристическая. В настоящее время компания Koningshoeven (которая варит La Trappe) в Нидерландах предлагает регулярные экскурсии по разливочному заводу, старой пивоварне и некоторым частям предприятия, а также дегустацию пива. [25]
См. также
[ редактировать ]
- Алкоголь в христианстве
- Христианские диетические законы
- Пиво в Бельгии
- Пиво в Нидерландах
- Пиво, выдержанное в бочках
Ссылки
[ редактировать ]- ^ «Монахи-пивовары борются со спросом» . Новости Би-би-си . 7 июля 2019 г.
- ^ «Нет монахов, нет ярлыка» . Retaildetail.eu . 13 февраля 2021 г.
- ^ «Траппистское пиво» . Международная ассоциация траппистов . Проверено 16 мая 2016 г.
- ^ «Ахелен-траппист уже не настоящий траппист, потому что последний брат покинул аббатство: «Производству ничего не угрожает» » . Новости ВРТ . Проверено 24 января 2021 г.
- ^ «Почта Бельгии чествует пивоваров-траппистов на марках» . Lyke2Drink.blogspot.com . 2 февраля 2012 г.
- ^ «Логотип ATP для «Грегориуса» и «Бенно»!» . Trappist.be . 21 ноября 2012 г.
- ^ Оуэн, Дэйв (25 октября 2017 г.). «В округе будет построена пивоварня, которой будут управлять монахи-трапписты» . Лестер ртуть . Проверено 5 марта 2018 г.
- ^ Перейти обратно: а б «Монахи варят первое в Великобритании траппистское пиво» . Новости Би-би-си . 25 июня 2018 года . Проверено 29 июня 2018 г.
- ^ Перейти обратно: а б «Международная ассоциация траппистов – пиво» . Trappist.be . Проверено 27 января 2019 г.
- ^ «Международная ассоциация траппистов – часто задаваемые вопросы» . Trappist.be . Проверено 27 января 2019 г.
- ^ Перейти обратно: а б «Международная ассоциация траппистов – Критерии получения знака АТФ» . Trappist.be . Проверено 27 января 2019 г.
- ^ «Мон-дез-Кошек» . Оцените Beer.com . Проверено 23 декабря 2020 г.
- ^ Барнс, Кристофер (25 мая 2016 г.). «Монахи-пивовары: потенциальная 12-я траппистская пивоварня начинает работу в Испании» . Ithinkaboutbeer.com . Проверено 23 декабря 2020 г.
- ^ «Траппист Ахель Броут Вердер» . Achelsekluis.org .
- ^ Снукс, Коэн (25 января 2023 г.). «Предприниматель из Кемпенсе Ян Торманс покупает аббатство Святого Бенедикта: «Конец траппистского Ахеля» » . Газет ван Антверпен . Проверено 25 января 2023 г.
- ^ Тота, Мэтью (14 мая 2022 г.). «Аббатство Святого Иосифа закроет пивоварню Spencer Brewery» . Журнал Вустера . Проверено 15 мая 2022 г.
- ^ Макфарланд, Бен (2009). Лучшее в мире пиво: тысяча крафтовых сортов пива от бочки до стекла . Стерлинг Паблишинг Компани, Инк. 38. ISBN 978-1-4027-6694-7 . Проверено 13 января 2011 г.
- ^ Перейти обратно: а б с Герт ван Лиерде и др., По следам траппистов. ISBN 90-261-0704-8 , стр. 25.
- ^ Оливер, Гарретт (2012). Оксфордский спутник пива . ISBN 978-0195367133 .
- ^ «Охотник за пивом Майкла Джексона – Встаньте на колени, чтобы благословить лучший эль монахов» . Beerhunter.com . Проверено 11 июля 2009 г.
- ^ «Шиме Доре / Специальное предложение Потопре» . Рейтинг Beer.com . Проверено 5 марта 2018 г.
- ^ «Новый продукт: магазин траппистского пива Westmalle-Extra» . Бельгиябокс.com . Проверено 5 марта 2018 г.
- ^ «Эспас Чимай» . Chimay.com . Проверено 26 сентября 2014 г.
- ^ «В гостях у Орваля» . Orval.be . Проверено 26 сентября 2014 г.
- ^ «Приходите к нам» . Latrappetrappist.com . Проверено 5 марта 2018 г.
Внешние ссылки
[ редактировать ]Стили пива ( список ) |
|---|
