Ржаное пиво
Ржаное пиво — это пиво , в котором заменена рожью часть солодового ячменя .
Роггенбир — пиво, в состав которого входит до 60% ржаного солода. Этот стиль зародился в Баварии , на юге Германии , и варится с тем же типом дрожжей , что и немецкий хефевайцен , в результате чего получается такой же легкий, сухой, пряный вкус.
В США ржаное пиво производят домашние пивовары и мини-пивоварни . В некоторых примерах присутствие хмеля доведено до такой степени, что он напоминает американский индийский пейл-эль (IPA). [1] Этот стиль часто называют « Ржаной IPA » или «Ржаной-ПА».
Финское сахти производится путем заваривания ржи с ягодами можжевельника и пекарскими дрожжами.
Традиционный славянский квас готовится из ржаного хлеба, выдержанного и ферментированного. [2]
Роггенбир
[ редактировать ]В Баварии ржаной солод использовался для варки пива до 15 века. [3] Однако после периода неурожаев было постановлено, что рожь будет использоваться только для выпечки хлеба , поэтому только ячмень ; для пива можно было использовать [3] см. закон, известный как Reinheitsgebot . [ нужна ссылка ] Роггенбир исчез почти на 500 лет.
В конце 1980-х годов Spezialbrauerei Schierling недалеко от Регенсбурга создала первый современный роггенбир , Schierlinger Roggen, используя модифицированный запатентованный режим затирания, позволяющий справиться с воздействием высоковязкого ржаного сусла. [4]
Современная версия Роггенбира обычно имеет крепость около 5% и довольно темного цвета. [3] Вкус зернистый, часто с насыщенным вкусом, похожим на из пумперникеля хлеб . Обычно не менее 50% солода, используемого для приготовления пива, изготавливается из ржи.
Ссылки
[ редактировать ]- ^ «Full Moon Pale Rye Ale | Пивоваренная компания Real Ale» . ПивоАдвокат . Проверено 7 сентября 2018 г.
- ^ Крафтовая пивоварня Dogfish Head — Зваанендейл . www.beermonthclub.com . Проверено 3 октября 2018 г.
- ^ Jump up to: а б с «Виды пивных деликатесов – ржаное пиво» . Ассоциация немецких пивоваров. Архивировано из оригинала 22 ноября 2001 г.
- ^ «Пиво с ароматом ржи и способ его производства» . патенты.google.com . Проверено 27 июня 2019 г.
