закон чистоты
Закон чистоты ( Немецкое произношение: [ˈʁaɪnhaɪtsɡəboːt] , буквально «порядок чистоты») — серия правил, ограничивающих количество ингредиентов в пиве в Германии и государствах бывшей Священной Римской империи . Самая известная версия закона была принята в Баварии в 1516 году (Вильгельмом IV ), но аналогичные правила появились еще до Баварского ордена, а современные правила также существенно отличаются от баварской версии 1516 года. Хотя сегодня Reinheitsgebot упоминается в различных текстах по истории пива, исторически он применялся только в герцогстве , электорате , затем в Королевстве Бавария и с 1906 года в Германии в целом, а в других странах или вообще не имел никакого эффекта. регионы.
1516 г. Баварский закон
[ редактировать ]Самым влиятельным предшественником современного Reinheitsgebot был закон, впервые принятый в герцогстве Бавария-Мюнхен в 1487 году. После воссоединения Баварии мюнхенский закон был принят на всей территории Баварии 23 апреля 1516 года. [1] Когда Германия объединилась, Бавария настаивала на принятии этого закона на национальной основе (см. « Более широкое принятие »).
Разрешенные ингредиенты
[ редактировать ]
Согласно баварскому закону 1516 года, единственными ингредиентами, которые можно было использовать при производстве пива, были вода , ячмень и хмель . [2] не упоминаются В тексте дрожжи в качестве ингредиента, хотя в то время дрожжи сознательно использовались в процессе пивоварения. Вполне вероятно, что пивовары того времени предпочитали рассматривать дрожжи как неотъемлемую часть процесса пивоварения. Дрожжи, произведенные в одной партии, обычно переносились в следующую партию, что придавало дрожжам более постоянный характер в процессе пивоварения. Полное понимание химической основы дрожжей и процесса брожения пришло гораздо позже.
Другие правила
[ редактировать ]Баварский закон 1516 года установил цену на пиво (в зависимости от времени года и сорта пива), ограничил доходы трактирщиков и сделал конфискацию наказанием за изготовление нечистого пива.
Текст
[ редактировать ]Текст (переведенный) Баварского закона 1516 года выглядит следующим образом:
Настоящим мы провозглашаем и постановляем властями нашей провинции, что отныне в Герцогстве Бавария, в деревне, а также в городах и на рынках к продаже пива применяются следующие правила:
От Михайлова дня до Георгия цена за одну Мессу [1069 мл] или один Копф [чашеобразный контейнер для жидкостей, а не совсем одну Мессу] не должна превышать одного мюнхенского пфеннига, и
От Георгия до Михайлова дня месса не должна продаваться более чем за два пфеннига одной и той же стоимости, копф - не более чем за три геллера [хеллер обычно равен половине пфеннига].
Если это не будет соблюдено, будет применено наказание, указанное ниже.
Если кто-либо варит или иным образом имеет пиво, отличное от мартовского, оно не должно продаваться дороже, чем один пфенниг за мессу.
Кроме того, мы хотим подчеркнуть, что в будущем во всех городах, поселках и в стране единственными ингредиентами, используемыми для пивоварения, должны быть ячмень, хмель и вода. Любой, кто сознательно игнорирует или нарушает это постановление, должен быть наказан конфискацией таких бочек пива судебными властями в обязательном порядке.
Однако, если трактирщик в деревне, городе или торговом поселке купит два или три ведра пива (содержащих 60 мес) и снова продаст его простому крестьянству, ему одному будет разрешено взимать за мессу на один геллер больше или Копф, чем упоминалось выше. Кроме того, если возникнет дефицит и последующее повышение цен на ячмень (также учитывая, что время сбора урожая различается в зависимости от местоположения), МЫ, Баварское Герцогство, будем иметь право приказать сократить его на благо всех заинтересованных сторон.
- Баварский закон о чистоте 1516 г. (выделено автором), Иден, Карл Дж. (1993). «История немецкого пивоварения» . Зимургия . 16 (4).
Цель, значение и эффект
[ редактировать ]Цель
[ редактировать ]Баварский приказ 1516 г. был введен отчасти для предотвращения ценовой конкуренции с пекарями за пшеницу и рожь . Ограничение количества зерновых только ячменем было призвано обеспечить доступность хлеба , поскольку пшеница и рожь были зарезервированы для использования пекарями. [3] Это правило могло также иметь протекционистскую роль, поскольку пиво из Северной Германии часто содержало добавки, которые нельзя было выращивать в Баварии. [4]
Религиозный консерватизм, возможно, также сыграл роль в принятии правила в Баварии, запрещающего использование растений, которые предположительно использовались в языческих ритуалах, таких как грюйт , белена , белладонна или полынь . [5] [6] : 410–411 Из правила также исключены проблемные методы консервирования пива, такие как сажа , крапива и белена . [7]
Значение и преемственность
[ редактировать ]Хотя некоторые источники называют Баварский закон 1516 года первым законом, регулирующим безопасность пищевых продуктов, [1] это неточно, поскольку более ранние правила безопасности пищевых продуктов можно проследить еще в Древнем Риме. [8] Аналогичным образом, некоторые источники утверждают, что закон практически не изменился с момента его принятия, но уже в середине 1500-х годов Бавария начала разрешать такие ингредиенты, как кориандр, лавровый лист и пшеница. [9] [10] Дрожжи также были добавлены в современные версии закона после открытия их роли в брожении.
Reinheitsgebot остается самым известным законом , регулирующим пивоварение. [11] и продолжает влиять на пивоварение не только в Германии, но и во всем мире. [12]
Влияние на разнообразие пива в Германии
[ редактировать ]Современные версии закона содержат существенные исключения для различных видов пива (например, пива верхового брожения), для экспортного пива и для разных регионов. Основной закон теперь гласит, что только солодовый ячмень/ пшеница / рожь , хмель, вода и дрожжи. разрешены [13] Reinheitsgebot строго запрещает использование наполнителей, таких как рис, кукуруза, сорго и другие зерновые, которые американские пивовары предпочитают для придания более легкого вкуса и удешевления варки.
В ответ на рост крафтовых пивоваренных заводов во всем мире некоторые комментаторы [6] : 122 [14] немецкие пивовары, [15] и даже немецкие политики [16] утверждают, что Reinheitsgebot замедлил принятие Германией пивных тенденций, популярных в остальном мире, таких как бельгийский ламбик и американские крафтовые стили . В конце 2015 года баварские пивовары проголосовали за пересмотр законодательства о пиве, разрешающий использование натуральных ингредиентов. [10] Многие пивовары до сих пор следуют первоначальному закону о чистоте пива 1516 года, поскольку он считается частью национальной идентичности.
История
[ редактировать ]До середины 20-го века Reinheitsgebot был относительно неизвестен и применялся неравномерно по всей Германии. [17] В середине 20-го века баварские пивовары сплотились вокруг Reinheitsgebot , чтобы защитить себя от конкуренции в условиях интеграции европейского рынка. [18]
Предшественники
[ редактировать ]
лицензии на пивоварение Самым ранним документально подтвержденным упоминанием пива немецким дворянином является выдача императором Отто II церкви в Льеже (ныне Бельгия), выданной в 974 году. [19] В Германии в период позднего средневековья также существовало множество других правил пива, в том числе в Нюрнберге в 1293 году, Эрфурте в 1351 году и Вайсензее в 1434 году. [20] [21]
Более широкое внедрение
[ редактировать ]Баварский приказ 1516 года лег в основу правил, которые медленно распространялись по Германии. Бавария настаивала на его применении по всей Германии в качестве предварительного условия объединения Германии в 1871 году. Этот шаг встретил сильное сопротивление со стороны пивоваров за пределами Баварии, и имперский закон 1873 года облагал налогом использование других ингредиентов (а не запрещал их) пивоварами Северной Германии. [6] Лишь в 1906 году закон стал применяться последовательно на всей территории Германии. [6] и официально он не назывался Reinheitsgebot до Веймарской республики . [22]
В 1952 году основные положения Reinheitsgebot были включены в западногерманский Biersteuergesetz (Закон о налогообложении пива). Законы Баварии оставались более строгими, чем законы остальной части страны, что привело к правовым конфликтам в 1950-х и начале 1960-х годов. [22] Первоначально закон распространялся только на пиво низового брожения (« лагер »), но вскоре его приняли и производители других сортов пива.
За пределами Германии Reinheitsgebot был официально включен в греческое законодательство первым греческим королем Отто (первоначально баварским принцем). [23] Немецкие пивовары пивоварни Циндао в немецкой колонии ( Циндао Китай) также добровольно соблюдали закон. [24]
Современные изменения
[ редактировать ]В марте 1987 года французские пивовары подали в суд, и в деле Комиссия против Германии (C-178/84) Европейский суд установил, что Reinheitsgebot был протекционистским и, следовательно, нарушал статью 30 Римского договора . [22] [23] [25] Это постановление касалось только импортного пива, поэтому Германия решила и дальше применять закон к пиву, сваренному в Германии. [22] (Греческая версия Reinheitsgebot была отменена примерно в то же время. [22] ) Также могут применяться общие законы о безопасности пищевых продуктов и маркировке.
После воссоединения Германии в 1990 году пивоварня Neuzeller Kloster Brewery , бывшая монастырская пивоварня в восточногерманском городе Нойцелле , Бранденбург, была предупреждена о прекращении продажи черного пива, поскольку оно содержит сахар. После некоторых переговоров пивоварне было разрешено продать ее под названием Schwarzer Abt («Черный аббат»), но она не могла называть ее «Bier». Это решение было отменено Федеральным административным судом Германии посредством специального разрешения, и после десятилетних юридических споров (известных как «Бранденбургская пивная война») пивоварня Neuzeller Kloster Brewery получила право снова называть Schwarzer Abt «Bier». [22]
Пересмотренный Vorläufiges Biergesetz (Временный закон о пиве) 1993 года, который заменил предыдущие правила, представляет собой слегка расширенную версию Reinheitsgebot , предусматривающую, что для любого пива низового брожения, сваренного в Германии, можно использовать только воду, солодовый ячмень, хмель и дрожжи. Кроме того, закон разрешает использовать порошкообразный или молотый хмель и экстракты хмеля, а также стабилизирующие и осветляющие агенты, такие как ПВПП . Пиво верхового брожения подчиняется тем же правилам, с тем дополнением, что можно использовать более широкий спектр солодовых зерен, а также чистый сахар для вкуса и цвета. [26]
Применимость закона была дополнительно ограничена решением суда в 2005 году, которое разрешило продажу пива с различными ингредиентами, если на нем не было маркировки «пиво». [27] Таким образом, закон стал стандартом маркировки.
Можно запросить исключения из действующих правил, и они были предоставлены, чтобы позволить безглютеновому пиву маркироваться как пиво, несмотря на использование различных ингредиентов. [16]
Использование в маркетинге пива
[ редактировать ]
Из-за сильных предпочтений немецких потребителей маркировка пива как соответствующего требованиям Reinheitsgebot считается ценным маркетинговым инструментом в Германии. [22] Немецкие пивовары использовали закон для продвижения немецкого пива на международном рынке, включая неудачную попытку добавить закон в список нематериального культурного наследия ЮНЕСКО . [28] [29] Пивоварни в Норвегии часто следуют тем же правилам, что и в Reinheitsgebot. Некоторые пивоварни за пределами Германии также заявляют, что соблюдают Reinheitsgebot в рамках своего маркетинга. [30] [31] [32] такой как:
- Склад Bierstadt в Денвере, Колорадо
- Западная пивоварня в Глазго, Шотландия
- Клауд в Корее
- Гордон Бирш в Калифорнии
- Пивоварня Red Oak в Уитсетте, Северная Каролина
- Пивоварня Olde Mecklenburg в Шарлотте, Северная Каролина
- Шульц Брау [33] в Ноксвилле, Теннесси
- Пивоварни Намибии в Виндхуке, Намибия
- Пивоварня Rosenstadt в Портленде, штат Орегон ; [34]
- Penn Brewery в Питтсбурге, Пенсильвания
- Пожалуйста, Schön Brauhaus в Нью-Гамбурге, Онтарио
- Steam Whistle Brewing в Торонто , Онтарио
- Пивоварня Okanagan Spring в Верноне, Британская Колумбия
- Пивоваренная компания New Glarus в Нью-Гларусе, Висконсин
- Богемская пивоварня в Солт-Лейк-Сити, штат Юта.
- Железная дорога в Бразилии
- Пивоварня Becker в Брайтоне, штат Мичиган.
- Пивоваренная компания Bierkeller в Колумбии, Южная Каролина
Для некоторых веганов Reinheitsgebot . может рассматриваться как убедительный признак того, что пиво, помеченное как таковое, является веганским [35] Это происходит из-за отсутствия законодательства в Великобритании и других странах, которое требует, чтобы на этикетке пива были указаны все его ингредиенты и информация о пищевой ценности. [36]
См. также
[ редактировать ]
Ссылки
[ редактировать ]- ^ Jump up to: а б Гааб, Джеффри С. (2006). Мюнхен: Хофбройхаус и история: пиво, культура и политика . Питер Лэнг. п. 10. ISBN 9780820486062 .
- ^ «Что такое Закон о чистоте 1516 года? – Частные пивоварни Bavaria e.V.» www.private-brauerei.de . Архивировано из оригинала 23 мая 2019 года . Проверено 22 декабря 2017 г.
- ^ Мейсон, Бетси (23 апреля 2010 г.). «23 апреля 1516 года: Бавария расправляется с пивоварами» . Проводной . Проверено 5 сентября 2015 г.
Хотя ячмень плохо переваривается и, следовательно, не подходит для полноценного питания, такие зерна, как пшеница и рожь, отлично подходят для хлеба. Баварское руководство хотело предотвратить конкуренцию за это зерно, чтобы снизить цены на продукты питания.
- ^ Барлёзиус, Ева (1999). Социология еды: социальное и культурное научное введение в исследования в области питания (на немецком языке). Ювента. п. 213. ИСБН 9783779914648 .
- ^ Ретч, Кристиан (1998). Энциклопедия психоактивных растений: ботаника, этнофармакология и применение (на немецком языке). АТ Паблишинг. п. 733. ИСБН 9783855025701 .
- ^ Jump up to: а б с д Оливер, Гаррет (9 сентября 2011 г.). Оксфордский спутник пива . Издательство Оксфордского университета, США. п. 392. ИСБН 9780195367133 .
- ^ Кристиан Ретч (29 июля 2015 г.). «Урбок или настоящее пиво» (на немецком языке) . Проверено 26 августа 2015 г.
Эти бывшие плантации сохранились и по сей день в различных топонимах, например, Бильзензее, Биллендорф, Бильзенгартен и особенно в богемском городе Пльзень. Город, в честь которого наше современное, сильно охмеленное пиво называется «Пилснер», сам получил свое название от белены, которая дала название настоящему «пльзеньскому пиву», а именно беленовому пиву! В Швейцарии старое название pilsener krut живет и по сей день в названии Pilsenkraut.
- ^ Альбала, Кен (2015). Энциклопедия продовольственных проблем Sage . Публикации Сейджа. п. 1488. ИСБН 9781506317304 .
- ^ Карин Хакель-Штер: Пивоваренная промышленность Баварии с 14 по 16 века, в частности появление и развитие Reinheitsgebot (1516 г.). Диссертация. Берлин, 1987, стр. 2450, 2472.
- ^ Jump up to: а б Клавиттер, Нильс (21 апреля 2016 г.). «Атака на чистоту пива: Сумерки немецкого Reinheitsgebot» . Шпигель онлайн . Проверено 24 апреля 2016 г.
- ^ Алворт, Джефф (1 марта 2016 г.). «Попытка понять Reinheitsgebot» . Все о пиве . Том. 37, нет. 1 . Проверено 23 апреля 2018 г.
- ^ Келл, Джон (23 апреля 2016 г.). «Как этот 500-летний закон сформировал мировую пивную индустрию» . Удача . Проверено 23 апреля 2018 г.
- ^ «Немецкое пиво: 500 лет правил «Райнхайтсгебот»» . Новости Би-би-си . 22 апреля 2016 г.
- ^ ДеБенедетти, Кристиан (2 марта 2011 г.). «Brauereisterben: Печальное состояние немецкой пивной культуры» . Сланец . ISSN 1091-2339 . Проверено 5 сентября 2015 г.
- ^ Талер, Клаудия (1 декабря 2014 г.). «Микропивоварни и немецкий закон о чистоте» . Мир Онлайн . Проверено 5 сентября 2015 г.
- ^ Jump up to: а б Думке, Хольгер (2 сентября 2015 г.). «Правительство СРВ не нарушает закон о чистоте пива» . ВАЗ (на немецком языке). Архивировано из оригинала 24 сентября 2015 года . Проверено 5 сентября 2015 г.
- ^ Террелл, Роберт Ши (18 января 2023 г.). «Запутанность масштаба: Закон о чистоте пива от баварской странности до немецкой иконы, 1906–1975» . Современная европейская история : 1–15. дои : 10.1017/S096077732200087X . ISSN 0960-7773 . S2CID 256077412 .
- ^ Террелл, Роберт Ши (2023). «Запутанность масштаба: Закон о чистоте пива от баварской странности до немецкой иконы, 1906–1975» . Современная европейская история : 1–15. дои : 10.1017/S096077732200087X . ISSN 0960-7773 . S2CID 256077412 .
- ^ Порст. В: Реальный лексикон германской древности . Том 23, ISBN 3-11-017535-5 , С. 287 и далее.
- ^ «История немецкого пива» . Немецкий институт пива . Архивировано из оригинала 24 сентября 2015 года . Проверено 4 сентября 2015 г.
- ^ Поле. «Закон о чистоте 1434» . www.weissensee-reinheitsgebot.de . Проверено 5 сентября 2015 г.
- ^ Jump up to: а б с д и ж г Свиннен, Йохан FM (27 октября 2011 г.). Экономика пива . Издательство Оксфордского университета. ISBN 9780191505010 .
- ^ Jump up to: а б Гленни, Миша (25 сентября 1986 г.). «Последние заказы для Райнхайтсгебота» . Новый учёный .
- ^ Люпке-Шварц, Марк (19 августа 2013 г.). «Цинтао и немецкое пиво» . Deutsche Welle (на немецком языке) . Проверено 9 марта 2017 г.
- ^ «Решение Суда от 12 марта 1987 г. – Комиссия Европейских сообществ против Федеративной Республики Германия. – Невыполнение государством своих обязательств – Требование чистоты пива. – Дело 178/84» . eur-lex.europa.eu . Проверено 23 апреля 2020 г.
- ^ «Вестник федеральных законов, 1993 г., часть I, стр. 1400» . Law Web Saarbrücken (на немецком языке). Институт правовой информатики Саарского университета. Архивировано из оригинала 7 августа 2011 года . Проверено 20 сентября 2014 г.
- ^ Бусе, Патрик (23 апреля 2015 г.). «499 лет Немецкому закону о чистоте» . Юридическая трибуна онлайн . Проверено 5 сентября 2015 г.
- ^ «Подтолкните немецкую пивоварню к включению пива в список культурного наследия Организации Объединенных Наций» . Блоги WSJ – Speakeasy . 11 декабря 2013 года . Проверено 5 сентября 2015 г.
- ^ «Интервью Кристофа Вульфа о записях нематериального культурного наследия» . ЮНЕСКО.де . 1 декабря 2014 года . Проверено 5 сентября 2015 г.
- ^ «История компании» . Гордон Бирш . Архивировано из оригинала 26 августа 2015 года . Проверено 5 сентября 2015 г.
- ^ Магер, Энн Келк (2010). Пиво, общительность и мужественность в Южной Африке . Издательство Университета Индианы. п. 127. ИСБН 978-0253354495 .
- ^ «Где найти исключительное крафтовое пиво в регионе Ватерлоо» . 17 мая 2017 г.
- ^ «Сайт Schulz Bräu» . Проверено 28 ноября 2023 г.
- ^ Гейзельхарт, Бриджит (18 апреля 2020 г.). «С пивом через кризис» . Баденская газета . Проверено 9 мая 2021 г.
- ^ Джоуи, веган (5 октября 2021 г.). «Веганский лагер? Является ли лагер веганским? Как определить, веганский ли лагер – Веганы 247» . Архивировано из оригинала 11 ноября 2021 года . Проверено 11 ноября 2021 г.
- ^ Молодой, Джей. «Объяснение требований к маркировке алкогольной продукции | Premier Labels» . www.premierlabels.uk.com . Проверено 11 ноября 2021 г.
Дальнейшее чтение
[ редактировать ]- Дорнбуш, Хорст Д. (1997). Прост!: История немецкого пива . Боулдер, Колорадо: Siris Books. ISBN 0-937381-55-1 .
- Энгельс, Фридрих (1844), « Пивные бунты в Баварии ».
- Ретч, Кристиан (1996). Урбок: пиво без хмеля и солода . Аарау (Швейцария): AT Verlag. ISBN 3-85502-553-3 .
- Клаус Рупрехт, Закон о чистоте, 1516 , опубликовано 28 июля 2016 г., английская версия опубликована 9 марта 2020 г.; в: Исторический лексикон Баварии.
| Международный | |
|---|---|
| Национальный | |
