Пиво в Германии

Кранц , (венок) свежего пива Kölsch который обычно несет официант («Köbes»), содержит традиционные стаканы Штанге и в центре более крупные современные стаканы.

Пиво ( нем . Bier произносится [биːɐ̯] ) является основной частью немецкой культуры . только вода, хмель и солод В качестве ингредиентов при его производстве разрешены , хотя большинство пивоваренных заводов в настоящее время также используют дрожжи . Пиво, в котором не используется исключительно ячменный солод, например пшеничное пиво , должно подвергаться верховому брожению .

В 2020 году Германия заняла третье место в Европе по потреблению пива на душу населения, уступая Чехии и Австрии .

Традиционная порция пива, известная как Кранц (венок), обычно разносится официантом («Кёбес») и содержит традиционные стаканы Штанге и в центре более крупные современные стаканы.

Стили

Светлые лагеры

• Экспортный светлый лагер, сваренный в Дортмунде , более насыщенный, солодовый и менее охмеленный, чем Пильзнер. 12–12,5° Платона, крепость 5–5,5%. Самый популярный стиль в Германии в 1950-х и 1960-х годах, сейчас он становится все более редким.
• Хеллес — солодовый светлый лагер из Баварии крепостью 11–12° Платона, крепостью 4,5–5 %.
• Майбок — светлый, крепкий лагер, сваренный весной. 16–17° Платона, крепость 6,5–7%.

Мерцен на Октоберфесте, подается в традиционной мере 1 литр.

• Märzen — солодовый лагер средней полноты, выпускаемый в светлых, янтарных и темных вариантах. 13–14° Платона, крепость 5,2–6%. Этот сорт пива традиционно подают на мюнхенском Октоберфесте .
• Пильзнер — светлый лагер с легким телом и более выраженным хмелевым характером. Это самый популярный стиль, занимающий около двух третей рынка. Содержание алкоголя составляет 4,5–5% крепости и 11–12° Платона.
• Spezial — светлый, полный, горько-сладкий лагер с деликатным охмелением. 13–13,5° Платон, крепость 5,5–5,7%.

Темные лагеры

• Бок — тяжелый, горько-сладкий лагер, в котором используется темный солод. 16–17° Платона, крепость 6,5–7%.
• Доппельбок — очень крепкий и насыщенный лагер, в котором используются темные солода. 18–28° Платон, крепость 8–12%.
• Дункель — темный лагер, изготавливаемый в двух основных вариантах: сладковатом, солодовом мюнхенском стиле и более сухом, охмеленном франконском стиле.
• Шварцбир — черный лагер низового брожения. 11–12° Платона, крепость 4,5–5%.

Пшеничное пиво

Фильтрованное и нефильтрованное немецкое пшеничное пиво.

• Weizenbier и Weißbier — стандартные немецкие названия пшеничного пива : Weizen по-немецки означает «пшеница», а weiß по-немецки означает «белое».
• Dunkelweizen — темное пшеничное пиво.
• Хефевайцен — нефильтрованное пшеничное пиво. Hefe по-немецки означает дрожжи.
• Kristallweizen — это фильтрованное пшеничное пиво, характеризующееся прозрачным внешним видом, в отличие от мутного вида типичного Hefeweizen.
• Вайценбок — это название крепкого пива или бока, приготовленного из пшеницы. 16–17° Платона , крепость 6,5–8%.

Региональные и местные стили

• Альтбир — лагерированное пиво верхового брожения. Его варят только в Дюссельдорфе и регионе Нижнего Рейна. Его истоки лежат в Вестфалии, и несколько пивоваренных заводов по производству альтбира до сих пор находятся в этом регионе. Вкус варьируется от слегка горького и хмелевого до исключительно горького. Около 10 пивоварен в регионе Дюссельдорф варят альтбир крепостью 5–6,5%.
• Berliner Weisse — светлое, очень кислое пшеничное пиво, сваренное в Берлине. 9° Платон, крепость 2,5–5%. Пиво обычно подают с сиропом со вкусом малины или ясменника .
• Гозе — кислое пшеничное пиво, сваренное с солью и кориандром в Лейпциге .
• Келлербир — нефильтрованный лагер, выдержанный аналогично бочковым элям . Сила и цвет различаются, хотя в регионе Франкония, где эти лагеры, выдержанные в бочках, все еще популярны, крепость обычно составляет 5% или немного выше, а цвет имеет тенденцию быть темно-янтарным, но определяющей характеристикой является выдержка в бочках. Келлербир в переводе с немецкого означает «пиво из погреба».
• Kölsch — светлое, легкое пиво верхового брожения, которое, сваренное в Германии, легально можно варить только в регионе Кёльн . 11–12° Платона, крепость 4,5–5%.
• Münchener Bier — это пиво из Мюнхена , защищенное законодательством ЕС со статусом PGI , впервые опубликованное в соответствии с соответствующими законами в 1998 году. Это обозначение было одним из шести немецких сортов пива, зарегистрированных в то время с обозначением PGI.
• Раухбир — копченое пиво , сваренное в Бамберге в Верхней Франконии .
• Roggenbier — довольно темное пиво, производимое в Баварии с добавлением ржи, несколько зернистое по вкусу, похожее на хлеб, крепостью 4,5–6%.
• Первоначально «Цвикельбир» представлял собой образец пива, взятый начальником пивоварни из бочки с помощью специальной трубки, называемой « Цвикельхан» . Цвикельбир — это нефильтрованный лагер, как и Келлербир, но с немного другим процессом кондиционирования, который придает лагеру большую карбонизацию. Цвикельбиры, как правило, моложе, содержат меньше алкоголя и менее охмелены, чем Келлербиры.
• Зойгльбир варят коллективно в Верхнем Пфальце на востоке Баварии, и его рекламируют возле домов знак Зойгльштерна — шестиконечный сине-белый символ, сделанный из деревянных планок, похожий на Звезду Давида .

Пивоварни

См. Также: Список пивоваренных компаний Германии.

В то время как рынок пива на севере Германии слабее, но более централизован, на юге Германии есть много небольших местных пивоваренных заводов. Почти половина всех немецких пивоваренных заводов находится в Баварии. где семь основных пивоваренных заводов производят 158 миллионов галлонов США (6,0 миллионов гл) в год. Всего около 1300 пивоваренных заводов Германии производят более 5000 марок пива.

Самая высокая плотность пивоваренных заводов в мире находится в Ауфсесе недалеко от города Бамберг , в регионе Франкония в Баварии, где есть четыре пивоварни и всего 1352 жителя. Пивоварня бенедиктинского аббатства Вайенштефан (основанная в 725 году) по общему мнению является старейшей существующей пивоварней в мире (пивоварение ведется с 1040 года).В 2004 году Oettinger заменил Krombacher как самый продаваемый бренд в Германии.

Десять самых продаваемых немецких пивных брендов в миллионах гектолитров

Пивоварня	Расположение	Выпуск в 2012 году	Выпуск в 2015 году
Эттингер	Эттинген	5.89	5.39
Кромбахер	Кройцталь	5.46	5.49
Битбургер	Битбург	4.07	3.84
Бека	Бремен	2.78	2.59
Варштайнер	Варштайн	2.77	2.34
Хассерёдер	Вернигероде	2.75	2.25
Велтинс	Мешеде	2.72	2.79
Пауланер	Мюнхен	2.30	2.42
Радебергер	Радеберг	1.91	1.90
Эрдингер	Эрдинг	1.72	1.80

Содержание алкоголя

Содержание алкоголя по объему, или ABV , в пиве в Германии обычно составляет от 4,7% до 5,4% для большинства традиционных сортов пива. Бокбир или Доппельбок (двойной Бокбир) может иметь содержание алкоголя до 16%, что делает его крепче многих вин.

Посуда для питья

Дополнительная информация: Пивная посуда.

• 
  Изысканная керамическая пивная кружка
• 
  Обычная пол-литровая «Хумпен» кружка
• 
  Стакан пшеничного пива
• 
  Бокал Пилзнер пива
• 
  Дункель , на фото здесь, в Штанге . стакане
• 
  Maßkrug — это стиль стеклянной посуды, представленный на немецких пивных фестивалях, особенно в Баварии, таких как Октоберфест в Мюнхене.
• 
  Немецкий пивной ботинок (пивной ботинок)
• 
  « Берлинер Вайссе» Бокал

Пшеничное стекло

Стакан Вайцена

Бокал Weizen используется для подачи пшеничного пива . Родом из Германии, стекло узкое внизу и немного шире вверху; ширина одновременно высвобождает аромат и дает место для часто толстых и пушистых пенок пшеничного пива. Обычно он выше пинты и обычно вмещает 500 миллилитров , оставляя место для пены или « головы ». В некоторых странах, например в Бельгии, стакан может быть объемом 250 мл или 330 мл.

Пшеничное пиво имеет тенденцию сильно пениться, особенно если его наливать неправильно. Обычно в стакан наливают немного (предпочтительно холодной) воды, чтобы намочить его, а затем медленно наливают пиво, держа стакан под углом примерно 45°.

Пивная кружка

( Пивная кружка или просто stein / ˈs t aɪ n обозначающий / STYNE ) — английский неологизм, традиционный тип пивной кружки. Кружки могут быть изготовлены из керамики (реже из глиняной посуды ), олова , фарфора , серебра , стекла или дерева . Они могут иметь открытый верх или откидные оловянные крышки с рычагом для большого пальца.

Кружки обычно бывают объемом в пол-литра или полный литр (или сопоставимые исторические размеры). Как и декоративные кружки , они часто украшаются ностальгическими темами, обычно с отсылками к Германии или Баварии .

Некоторые полагают, что крышка была установлена ​​во времена Черной чумы, чтобы предотвратить попадание в пиво больных мух.

Измерение

Maß ) — это (произносится [maːs] термин, используемый в немецкоязычных странах для обозначения единицы объёма, сейчас обычно используемый только для измерения пива, продаваемого для немедленного потребления на месте. В наше время Масс определяется как ровно 1 литр. Поскольку Maß является единицей измерения, возможны различные конструкции: современные Maßkrugs (Maßkrüge на немецком языке) часто представляют собой стеклянные кружки с ручками, хотя они также могут быть в форме кружек . На Октоберфесте пиво можно купить в Масскруге или полулитровом «Хальбе».

Жезл и чашка

Штанге пива (палочка или стержень) — это цилиндрический стакан, который традиционно используется для . Кёльш Бехер ( стакан ), традиционно используемый для альтбира , похож на Штанге , но немного короче и намного толще. Штангены переносят, помещая их в отверстия специального подноса, называемого Кранц (венок). В Кельне штангеса обычно обслуживают традиционные официанты по имени Кёбес .

Замковый столб

Традиционный немецкий пилстюльпен

Pilstulpe (« Пилзнерский тюльпан») или Biertulpe («Пивной тюльпан») — традиционный бокал для немецкого пива «пильзнер». Размеры обычно составляют около 300 миллилитров (11 имп жидких унций; 10 жидких унций США), но могут достигать 500 миллилитров (18 имп жидких унций; 17 жидких унций США). При использовании в ресторане вокруг основания кладут небольшой кусочек впитывающей бумаги, чтобы впитать капли от пролитой жидкости или конденсата.

Пивной ботинок

Пивные ботинки ( по-немецки Bierstiefel ) имеют более чем вековую историю и культуру. Принято считать, что какой-то генерал где-то пообещал своим солдатам выпить пива из своего сапога, если они добьются успеха в бою. Когда войска одержали победу, генерал поручил стеклоделу сделать ботинок из стекла, чтобы выполнить свое обещание, не попробовав собственных ног, и не испортить пиво в кожаном ботинке. С тех пор солдаты с удовольствием поднимают тосты за свои победы пивным ботинком. На собраниях в Германии, Австрии и Швейцарии гостям часто передают пивные ботинки для праздничного соревнования по распитию спиртного. С тех пор, как в 2006 году вышел фильм «Пивной фестиваль» , пивные ботинки становятся все более популярными в Соединенных Штатах. Стеклянные пивные ботинки изготавливаются либо с использованием пресс-формы, либо из выдутого стекла опытными мастерами.

В Германии пивные сапоги обычно содержат от 2 до 4 литров и передаются от одного гостя за столом к ​​следующему по часовой стрелке. Почти дойдя до низа ботинка, он вдруг начинает пузыриться. По некоторым сведениям, пьющий, вызвавший кипение, должен заказать следующую порцию. Также известны ботинки на 6 и 8 литров. При этом в Германии почти никогда не встречаются пивные ботинки, даже среди друзей, которые пьют все больше и больше пива за совместный вечер; обычные очки предпочтительнее. Однако они очень часто используются в пьяных играх в братствах.

Пивные фестивали

Основная статья: Фестиваль пива

Внутри палатки на Октоберфесте в Мюнхене — крупнейшем в мире пивном фестивале.

Октоберфест — это 16-18-дневный фестиваль, который проводится ежегодно в Мюнхене , Бавария , Германия , с конца сентября до первых выходных октября. только пиво, сваренное в черте города Мюнхена с содержанием алкоголя На этом фестивале разрешено подавать не менее 13,5% (приблизительно 6% алкоголя). При соответствии этому критерию пиво получает обозначение «Пиво Октоберфеста». Употребляется большое количество немецкого пива: за 16-дневный фестиваль в 2007 году было подано почти 7 миллионов литров. В 2015 году на фестивале официально было разлито 7,3 миллиона литров пива.

Другие фестивали включают

• Каннштаттерский народный фестиваль в Штутгарте .
• Gäubodenvolksfest ​ в Штраубинге
• Бергкирхвейх ​ в Эрлангене
• Ганноверский Шютценфест
• Freimarkt ​ в Бремене
• Augsburger Plärrer в Аугсбурге
• Нокхербергский Штаркбирфест в Мюнхене.
• Фольксфест в Пфаффенхофене.

Во многих случаях фестиваль пива является частью общей ярмарки или народного фестиваля .

См. также

• Пиво и пивоварни по регионам
• Список пивоваренных компаний Германии
• Reinheitsgebot — немецкий орден за чистоту пива.

Дальнейшее чтение

• Прост!: История немецкого пива , Хорст Д. Дорнбуш, Brewers Publications (1997), ISBN   0-937381-55-1
• Путеводитель по хорошему пиву в Германии , Стив Томас, CAMRA Books (17 мая 2006 г.), ISBN   1-85249-219-8

Внешние ссылки

• EuropeanBeerGuide.net