Сахти

Сахти — это финский фермерский эль, приготовленный из солодовых и несоложеных зерен , включая ячмень и рожь . Традиционно пиво приправляют можжевельником или вместо него в дополнение к хмелю ; ^[1] затор фильтруют через ветки можжевельника в чан в форме корыта, который называется куурна по -фински . Сахти подвергается верховому брожению , и многие из них имеют банановый вкус из-за изоамилацетата, образующегося в результате использования пекарских дрожжей, хотя элевые дрожжи при брожении также можно использовать .

Конечный продукт представляет собой мутное пиво с фенольными ароматами и отчетливым вкусом, похожим на банановый , уравновешенным горечью ветвей можжевельника. Уровень карбонизации имеет тенденцию быть очень низким. Сахти традиционно варили как фермерский эль . ^[2] но теперь доступны коммерческие версии. коммерческого сахти обычно составляет 8% Крепость . В Финляндии из-за более высокого содержания алкоголя в сахти его продают только в коммерческих пивоварнях, пабах или государственных магазинах Alko , а не на обычных рынках или в продуктовых магазинах. Сахти необходимо хранить в холодном состоянии до момента употребления, поэтому он доступен не во всех филиалах Alko.

В Финляндии сахти имеет разные характеристики в зависимости от того, из какой части страны оно родом. Его часто называют тавастианским пивом из Хяме (известные районы Сахти , такие как Сюсмя , Йоутса , Кухмойнен и Ламми , находятся в Хяме), но его также производят в собственно Финляндии и некоторых частях Центральной Финляндии . Ежегодно в первые выходные августа проводится чемпионат Финляндии по пивоварению сахти. ^[3]

Процесс пивоварения

Традиционно наиболее распространенным процессом заваривания сахти является длительное настаивание затора , которое может длиться до шести часов, после чего сусло процеживается через куурну . В отличие от большинства сортов пива, традиционное сусло сахти поступает прямо из фильтровального чана в ферментер без кипячения.

Однако это лишь один из нескольких традиционно используемых процессов пивоварения. Сахти варили также как каменное пиво, с настойным затиранием, с вариантами отварного затирания, путем кипячения сусла в котле и так далее. Некоторые регионы Финляндии называют свои фермерские дома ale taari , и в этих регионах, по-видимому, использовались различные процессы пивоварения, такие как ферментация в заторе и выпекание влажного солода в форме хлеба перед фильтрованием. ^[2]

Коммерческие бренды сахти

Келларин Варастопанимо Йоутса: Варастопанимон Сахти
Panimoravintola Beer Hunter's : Муфлони Сахти (из Пори )
Финляндия Сахти и Финляндия Стронг Сахти (из Састамалы )
Хартолан Сахти, известный как Кроувин Сахти и Пунакаллион Сахти.
Хирви Кивисахти из Холлолы
Вилла Сахти (из Савонлинны )
Йоутсан Сахти
Ламми Сахти (из Ламми )
Тийнан Сахти (из Сюсмя )
Пивоварня Stadin : Стадин Сахти (из Хельсинки )
Олу Брыки Раум / Пивоварня Ванхан Раума: Куллерво (Раума)

В других странах

Фермерский эль, который в некоторых случаях похож на него, варят на шведском острове Готланд (известном как Gotlandsdricka ). Еще более близким по вкусу родственником является фермерский эль, известный как кодуылу (букв. «домашнее пиво»), сваренный на эстонских островах в Балтийском море.

В Эстонии одно коммерческое пиво иногда называют «эстонским сахти», хотя на самом деле это эстонский кодуылу:

Пиво Pihtla из пивной кухни Pihtla, Эстония

Финское сахти имеет защищенный статус в Европе. ^[4] Таким образом, чтобы пиво можно было назвать сахти, оно должно быть сварено в соответствии с традиционным процессом и ингредиентами. ^[5] Современные версии сахти для крафтового пива могут быть несколько удалены от оригинального стиля, потому что пивовары могут использовать больше хмеля, не использовать веточки можжевельника, могут вводить больше карбонизации, кипятить сусло и не использовать финские хлебопекарные дрожжи.

Во многих странах сахти в последнее время стало предметом интереса домашних пивоваров и мини-пивоварен, которые сварили множество вариантов этого стиля. Неясно, действительно ли какое-либо из них хоть как-то напоминает оригинальное финское пиво сахти, поэтому в ЕС большая часть этого пива не может продаваться как сахти.

Другие версии:

Безумный учёный №19 из Sixpoint Brewing
Сэмюэл Адамс : Сахти из скандинавской легенды (из Бостона , Массачусетс, США)
Пивоварня Dogfish Head : сах'чай (из Милтона, штат Делавэр, США), приготовленный из чая масала и ягод можжевельника.
Сахти Эль — New Belgium Brewing Company (из Форт-Коллинза, Колорадо , США)
Параллель 49 Пивоваренная компания «Когти Сахти»
Сахти - пивоваренная компания Gambling Man, Великобритания (первый настоящий сахти, который варится на коммерческой основе в Великобритании) ^[6]
Эль Аптекарский - «Сахати», эль смешанного брожения, промытый в еловой куурне с еловыми ветками.
Бровар Пинта - "Koniec Świata" (пол. "Конец Света", своим названием обязан дате выхода на рынок, которая должна была стать концом света), польская попытка сварки пива Сахти. Сделано с ягодами можжевельника и ветвями.
Голый медведь из Off Color Brewing
Сахти - Спасибо пивоварению, Солт-Лейк-Сити, Юта
Ивар Бескостный - Правильное пивоварение, Солт-Лейк-Сити, Юта
Löyly - пивоваренная компания HammerHeart, Лино Лейкс, Миннесота
Имир Создатель из компании High Ground Brewing в Терра-Альта, Западная Вирджиния.
Манука Сахти - пивоварня Кереру, Новая Зеландия
Bushcrafter Sahti — пивоварня Prairie Pride Brewing на Гранд-Айленде, штат Небраска
Sauna Brau - Turnagain Brewing в Анкоридже, AK
Finland Line - независимое пивоварение в Бель-Эйре, Мэриленд
Осмотар Сахти - из пивоваренной компании Stonyslope Brewing Company в Калгари, AB, Канада.

См. также

Финские напитки

Ссылки

^ Питер Овелл, «Коренная пивная культура Финляндии». Общество традиционного пива, Специальные издания № 1, 1996. Хельсинки. (по состоянию на 21 ноября 2017 г.)
^ Jump up to: ^а ^б Матти Рясянен, «Vom Halm zum Faß». Национальный архив, Хельсинки, 1975. ISBN 9519056181 .
^ «Сахтиверко – СМ-килпаилу» . Сахти.org . 08.03.2019. Архивировано из оригинала 7 июля 2018 г. Проверено 06 июля 2019 г.
^ Профиль ЕС-Сахти (по состоянию на 06.07.2009)
^ «ЭАмброзия» .
^ Браун, Майкл (14 апреля 2014 г.). «Игровой человек варит безохмеленное пиво Сахти в скандинавском стиле» . Канни Брю . Проверено 5 августа 2019 г.

[ovell-1] Питер Овелл, «Коренная пивная культура Финляндии». Общество традиционного пива, Специальные издания № 1, 1996. Хельсинки. (по состоянию на 21 ноября 2017 г.)

[rasanen-2] Jump up to: ^а ^б Матти Рясянен, «Vom Halm zum Faß». Национальный архив, Хельсинки, 1975. ISBN 9519056181 .

[3] «Сахтиверко – СМ-килпаилу» . Сахти.org . 08.03.2019. Архивировано из оригинала 7 июля 2018 г. Проверено 06 июля 2019 г.

[DOORTSG-4] Профиль ЕС-Сахти (по состоянию на 06.07.2009)

[5] «ЭАмброзия» .

[6] Браун, Майкл (14 апреля 2014 г.). «Игровой человек варит безохмеленное пиво Сахти в скандинавском стиле» . Канни Брю . Проверено 5 августа 2019 г.

[1]

[2]

[3]

[4]

[5]

[6]