«Золотой Бокюс» США

Bocuse d'Or USA — это , проводимый раз в два года чемпионат шеф-поваров , в котором выбирается победитель, который будет представлять США на международном конкурсе Bocuse d'Or . После 20 лет американского представительства на конкурсе, в 2008 году Поль Бокюз попросил Даниэля Булю создать структуру для отбора сборной США, которая вместе с Томасом Келлером и Жеромом Бокюзом образует совет директоров Фонда Bocuse d'Or USA Foundation. Первый конкурс Bocuse d'Or USA состоялся в сентябре 2008 года. ^{[ 1 ]}^{[ 2 ]}

Конкурс «Золотой Бокюс» часто называют кулинарным эквивалентом Олимпийских игр . ^{[ 3 ]}^{[ 4 ]}^{[ 5 ]}^{[ 6 ]}^{[ 7 ]}^{[ 8 ]}

По идее Булюда, «Золотой Бокюс» был использован в качестве темы шестого сезона Top Chef , что представляет собой самую большую известность, которую это событие на сегодняшний день получило в Соединенных Штатах. ^{[ 9 ]}

Правила

Чтобы иметь право участвовать в конкурсе Bocuse d'Or USA, претенденты на шеф-повара должны быть гражданами США и быть не моложе 23 лет на момент следующего международного финального конкурса в Лионе , Франция , и иметь не менее трех лет опыта работы в изысканное обеденное заведение. Помощник шеф-повара, комиссар , должен быть гражданином США и быть не моложе 22 лет на момент финального соревнования в Лионе. ^{[ 10 ]} Судьи определяют команду-победителя, которая будет представлять сборную США на следующем международном соревновании «Золотой Бокюс», и вручают кубок и денежный приз каждой трем лучшим командам финального соревнования. За золотую медаль взимается приз в размере 5000 долларов США , за серебряную медаль - в 4000 долларов США и за бронзовую медаль - в 3000 долларов США в 2010 году, по сравнению с призами 2008 года, установленными в размере 15 000 долларов США, 10 000 долларов США и 5 000 долларов США. ^{[ 11 ]} Сборной США предоставлена 14-месячная аренда. ^{[ 12 ]} Программа обучения контролируется Советом директоров Фонда, Кулинарным советом и избранными кулинарными экспертами, а также все прямые расходы, связанные с международным участием, оплачиваются. ^{[ 10 ]} Учебный центр расположен в Копии в Напе. ^{[ 12 ]}

Повара должны подать два блюда, одно рыбное и одно мясное , которые должны быть тщательно разложены как на больших тарелках, так и на порциях. Представление тарелок составляет 50% от общей суммы баллов участника, разбитой на 10% за текстуру и кюссон (совершенство по степени прожарки), гармонию вкусов, изысканность и креативность. Представление сложных блюд оценивается в 30% баллов, причем по 10% за каждую оценку приходится на сложность, техническое мастерство владения ножом и оригинальность. Последние 20 % оценки — это организация кухни. 10 % — за качество работы, 5 % — за чистоту и 5 % — за оперативность. ^{[ 2 ]}

Золотой Бокюс США 2008

На соревновании 2008 года, которое проходило 26 и 27 сентября во время Фестиваля еды и вина в Эпкоте , восемь команд шеф-поваров и комиссаров соревновались в течение двух дней кулинарии. В состав судей входили Трейси Де Жарден , Ален Сайяк , Хармут Хандке , Дэниел Хамм , Гэвин Кайсен , Дэвид Майерс , Патрик О'Коннелл , Жорж Перье и Жан-Жорж Вонгерихтен . ^{[ 2 ]}

Золотую медаль завоевал Тимоти Холлингсворт , в то время работавший су-шефом Томаса Келлера в ресторане French Laundry , победив, среди прочих, Top Chef победителя третьего сезона Хунг Хюйня . Хотя Хьюнь получил награду «Лучшая рыба», а награда «Лучшее мясо» была вручена Кевину Сбраге, серебряная медаль была вручена Ричарду Розендейлу , а бронзовая медаль вручена Майклу Ротондо, также названному «самым многообещающим шеф-поваром конкурса». , а Адина Гест была названа «Лучшим комиссионером». ^{[ 2 ]}^{[ 8 ]}^{[ 11 ]}

Холлингсворт и его комиссар Гест заняли шестое место на международном Bocuse d'Or 2009, сравнявшись с лучшим на сегодняшний день результатом в США Хартмута Хандке в 2003 году. ^{[ 8 ]}^{[ 9 ]}^{[ 13 ]}^{[ 14 ]}^{[ 15 ]}^{[ 16 ]}^{[ 17 ]}

Золотой Бокюс США 2010

Чтобы обеспечить более длительный период тренировок перед международным финалом 2011 года, соревнования 2010 года были перенесены на более раннюю дату, 6 февраля. Оно было организовано в Гайд-парка кампусе Американского кулинарного института , на кухне стадиона, спроектированной так, чтобы имитировать условия Лиона. ^{[ 18 ]} В формате 2010 года двенадцать команд соревновались за создание двух тщательно продуманных презентаций: одной с лососем и одной баранины, каждая из которых сопровождалась пятью тщательно продуманными гарнирами за 5,5 часов, которые были представлены перед живой аудиторией и судейской коллегией, в которую входили Келлер и Булуд, Трейси Дес. Жарденс, Ален Сайяк, Тимоти Холлингсворт, Грант Ашац , Алан Вонг и Эрик Зибольд . ^{[ 19 ]}^{[ 20 ]}^{[ 21 ]}

Top Chef финалист шестого сезона Кевин Гиллеспи . Для участия в мероприятии был зарегистрирован ^{[ 19 ]} выиграв шанс соревноваться через Top Chef , но в конечном итоге отказался от участия в конкурсе на том основании, что нехватка времени не позволила ему должным образом подготовиться. ^{[ 22 ]}^{[ 23 ]}^{[ 24 ]} Всех остальных участников выбрали Келлер, Булю и Жером Бокюз. ^{[ 25 ]}

Обладателем золотой медали стал Джеймс Кент , су-шеф ресторана Eleven Madison Park , серебряную медаль получил Люк Бергман, а бронзовую медаль - Кристофер Парсонс. ^{[ 21 ]}^{[ 26 ]} Дженнифер Петруски получила награду «Лучшая рыба», Перси Уотли, который также участвовал в 2008 году, ^{[ 9 ]} выиграла премию «Лучшее мясо», а Марселла Огродник была названа «Лучшим коммисом». ^{[ 26 ]}

Кент и его комиссар Том Аллан будут представлять США на «Золотом Бокюсе 2011». ^{[ 21 ]}^{[ 27 ]} Поскольку до сих пор первое место в финале ускользало от сборной США, Булуд заявил, что текущая цель команды - быть такой же конкурентоспособной, как Норвегия . ^{[ 18 ]} На сегодняшний день это ведущая команда «Золотого Бокюза», уступающая только родной стране Франции. ^{[ 8 ]}^{[ 28 ]}

Золотой Бокюс США 2012

Региональный финал Bocuse d'Or USA снова был организован 28–29 января 2012 года в Кулинарном институте Америки в Гайд-парке , Нью-Йорк . ^{[ 29 ]} Золотая медаль была вручена опытному спортсмену Ричарду Розендейлу , опередившему серебряного медалиста Джеффри Лизотта и бронзового медалиста Уильяма Брэдли. Первый конкурс комиссаров выиграла Роуз Вайс. Розендейл и его комиссар Кори Сигел будут представлять США на «Золотом Бокюзе» в Лионе 29–30 января 2013 года. ^{[ 30 ]}^{[ 31 ]}

Золотой Бокюс США 2021

В ноябре 2019 года была объявлена сборная США на 2021 год, в которую вошли Джеффри Хаяши из Сении (Гонолулу) в качестве шеф-повара и Уильям Баррера из Роя (Гонолулу) в качестве комиссара. ^{[ 12 ]} Пара обыграла команды финалистов Скотта Манса и Юты Умеки, занявших второе место, а также Ньешу Аррингтон и Майкла Сэнсома, занявших третье место. ^{[ 12 ]} Соревнование длится более пяти часов и имитирует настоящее соревнование «Золотой Бокюс» с соревнованием по тарелкам и соревнованию по тарелкам. ^{[ 12 ]}

Ссылки

↑ Луккези, Паоло, Eater.com (29 мая 2008 г.). Настало время всем хорошим поварам прийти на помощь своей стране: Даниэль Булюд
^ Jump up to: ^а ^б ^с ^д Reuters.com (28 сентября 2008 г.). Bocuse d'Or USA объявляет победителя. Архивировано 8 декабря 2012 г. на archive.today.
^ Смилли, Дирк, Forbes.com (5 июня 2007 г.). Французский тост ^{[ мертвая ссылка ]}
↑ Фабрикант, Флоренция, The New York Times (28 мая 2008 г.). Тильт на «Золотом Бокюзе»
↑ Васильчик, Жаклин, Загат (5 ноября 2008 г.). США накаляются на «Золотой Бокюс»
^ New York Magazine : Grub Street (17 июля 2008 г.). Хунг Хюнь вошел в число полуфиналистов «Золотого Бокюза» США
↑ Ланкастер, Дина, North Shore News (26 ноября 2008 г.). По долгой дороге в Лион. Архивировано 26 августа 2012 года в Wayback Machine.
^ Jump up to: ^а ^б ^с ^д Халлок, Бетти, Los Angeles Times (26 января 2009 г.). Американский шеф-повар готовится к кулинарной славе на французском Бокюзе д'Ор
^ Jump up to: ^а ^б ^с Лихи, Кейт, Рестораны и учреждения (4 февраля 2010 г.). Вопросы и ответы: Эндрю Фридман о том, что нужно для участия в «Золотом Бокюсе». Архивировано 24 февраля 2010 г., в Wayback Machine.
^ Jump up to: ^а ^б ПРЕСС-РЕЛИЗ Американского кулинарного института : Пять выпускников стали полуфиналистами конкурса Bocuse d'Or USA 2010 года.
^ Jump up to: ^а ^б Уэллс, Пит, The New York Times (28 сентября 2008 г.). Су-шеф французской прачечной будет представлять США на «Золотом Бокюсе»
^ Jump up to: ^а ^б ^с ^д ^и Халлинан, Бриджит (13 ноября 2019 г.). «Знакомьтесь с командой США на Золотом Бокюсе 2021» . Еда и вино . Проверено 5 декабря 2019 г.
↑ Сциолино, Элейн, The New York Times (26 января 2009 г.). Норвегия выиграла конкурс «Золотой Бокюс»
^ Коуин, Диана, Еда и вино (февраль 2009 г.). Соревнования на «Золотом Бокюсе»: непревзойденные рецепты сборной США
↑ Валлис, Александра, журнал New York Magazine : Grub Street (6 ноября 2008 г.). Шеф-повар Тимоти Холлингсворт хочет оказать американское давление на «Золотой Бокюс»
↑ Абенд, Лиза, Time (25 января 2009 г.). Американский аутсайдер мечтает о кухонном золоте
^ Сциолино, Элейн, The New York Times : Diner's Journal (28 января 2009 г.). Американский шеф-повар занимает шестое место
^ Jump up to: ^а ^б Еда и вещи (10 декабря 2009 г.). Дэниел Булуд возлагает надежды на участие американцев в кулинарном конкурсе Bocuse d'Or. Архивировано 14 декабря 2009 года, в Wayback Machine.
^ Jump up to: ^а ^б Халлок, Бетти, Los Angeles Times : Daily Dish (10 декабря 2009 г.). Объявлены претенденты на «Золотой Бокюс» на февральский конкурс
^ Скаттергуд, Эми, LAWeekly.com (26 января 2010 г.). Где шеф-повар? Может быть, не судить The Bocuse d'Or. Архивировано 11 февраля 2010 года в Wayback Machine.
^ Jump up to: ^а ^б ^с Фокс, Ник, The New York Times : Diner's Journal (6 февраля 2010 г.). Одиннадцать шеф-поваров Madison Park примут участие в «Золотом Бокюсе»
↑ Луккези, Паоло, Eater.com (22 января 2010 г.). Поразмыслив, Кевин Гиллеспи покидает «Золотой бокюзер»
^ Маркс, Ребекка, Village Voice : Развилка на дороге (22 января 2010 г.). Нетронутое достоинство: Кевин Гиллеспи покидает «Золотой Бокюс». Архивировано 27 января 2010 года в Wayback Machine.
↑ Оксендин, Джеймс, журнал Atlanta Magazine : Coverd Dish (25 января 2010 г.). Кевин Гиллеспи откладывает участие в Bocuse D'Or USA
^ Фокс, Ник, The New York Times : Diner's Journal (7 декабря 2009 г.). Объявлены участники конкурса «Золотой Бокюс»
^ Jump up to: ^а ^б Вайс, Ян, журнал Dine Magazine (6 февраля 2010 г.). Джеймс Кент выигрывает Bocuse d'Or USA. Архивировано 11 февраля 2010 г. в Wayback Machine.
↑ Торн, Брет, Nation's Restaurant News (7 февраля 2010 г.). Джеймс Кент возглавит сборную США по «Золотому Бокюсу»
↑ Крисционе, Валерия, The Wall Street Journal (4 сентября 2009 г.). Лига выдающихся поваров
↑ Родбард, Мэтт, Food Republic (17 октября 2011 г.). В кулинарном мире тоже есть Олимпийские игры. Архивировано 20 октября 2011 г. на Wayback Machine.
↑ Фокс, Ник, The New York Times (30 января 2012 г.). Победитель Bocuse d'Or USA – участник-ветеран
^ Вирбила, С. Ирен, Los Angeles Times (31 января 2012 г.). Награды Chefly, в том числе большая награда мистера Пака

Внешние ссылки

[1] Луккези, Паоло, Eater.com (29 мая 2008 г.). Настало время всем хорошим поварам прийти на помощь своей стране: Даниэль Булюд

[reut-2] Jump up to: ^а ^б ^с ^д Reuters.com (28 сентября 2008 г.). Bocuse d'Or USA объявляет победителя. Архивировано 8 декабря 2012 г. на archive.today.

[forb-3] Смилли, Дирк, Forbes.com (5 июня 2007 г.). Французский тост ^{[ мертвая ссылка ]}

[nyt-4] Фабрикант, Флоренция, The New York Times (28 мая 2008 г.). Тильт на «Золотом Бокюзе»

[5] Васильчик, Жаклин, Загат (5 ноября 2008 г.). США накаляются на «Золотой Бокюс»

[6] New York Magazine : Grub Street (17 июля 2008 г.). Хунг Хюнь вошел в число полуфиналистов «Золотого Бокюза» США

[nsn-7] Ланкастер, Дина, North Shore News (26 ноября 2008 г.). По долгой дороге в Лион. Архивировано 26 августа 2012 года в Wayback Machine.

[latbd-8] Jump up to: ^а ^б ^с ^д Халлок, Бетти, Los Angeles Times (26 января 2009 г.). Американский шеф-повар готовится к кулинарной славе на французском Бокюзе д'Ор

[r&i-9] Jump up to: ^а ^б ^с Лихи, Кейт, Рестораны и учреждения (4 февраля 2010 г.). Вопросы и ответы: Эндрю Фридман о том, что нужно для участия в «Золотом Бокюсе». Архивировано 24 февраля 2010 г., в Wayback Machine.

[cia-pr-10] Jump up to: ^а ^б ПРЕСС-РЕЛИЗ Американского кулинарного института : Пять выпускников стали полуфиналистами конкурса Bocuse d'Or USA 2010 года.

[nyt-rep-11] Jump up to: ^а ^б Уэллс, Пит, The New York Times (28 сентября 2008 г.). Су-шеф французской прачечной будет представлять США на «Золотом Бокюсе»

[:0-12] Jump up to: ^а ^б ^с ^д ^и Халлинан, Бриджит (13 ноября 2019 г.). «Знакомьтесь с командой США на Золотом Бокюсе 2021» . Еда и вино . Проверено 5 декабря 2019 г.

[nythh-13] Сциолино, Элейн, The New York Times (26 января 2009 г.). Норвегия выиграла конкурс «Золотой Бокюс»

[f&w-14] Коуин, Диана, Еда и вино (февраль 2009 г.). Соревнования на «Золотом Бокюсе»: непревзойденные рецепты сборной США

[grub-15] Валлис, Александра, журнал New York Magazine : Grub Street (6 ноября 2008 г.). Шеф-повар Тимоти Холлингсворт хочет оказать американское давление на «Золотой Бокюс»

[tau-16] Абенд, Лиза, Time (25 января 2009 г.). Американский аутсайдер мечтает о кухонном золоте

[nyt6-17] Сциолино, Элейн, The New York Times : Diner's Journal (28 января 2009 г.). Американский шеф-повар занимает шестое место

[f&t-18] Jump up to: ^а ^б Еда и вещи (10 декабря 2009 г.). Дэниел Булуд возлагает надежды на участие американцев в кулинарном конкурсе Bocuse d'Or. Архивировано 14 декабря 2009 года, в Wayback Machine.

[labd2010-19] Jump up to: ^а ^б Халлок, Бетти, Los Angeles Times : Daily Dish (10 декабря 2009 г.). Объявлены претенденты на «Золотой Бокюс» на февральский конкурс

[20] Скаттергуд, Эми, LAWeekly.com (26 января 2010 г.). Где шеф-повар? Может быть, не судить The Bocuse d'Or. Архивировано 11 февраля 2010 года в Wayback Machine.

[nytdj-win-21] Jump up to: ^а ^б ^с Фокс, Ник, The New York Times : Diner's Journal (6 февраля 2010 г.). Одиннадцать шеф-поваров Madison Park примут участие в «Золотом Бокюсе»

[22] Луккези, Паоло, Eater.com (22 января 2010 г.). Поразмыслив, Кевин Гиллеспи покидает «Золотой бокюзер»

[23] Маркс, Ребекка, Village Voice : Развилка на дороге (22 января 2010 г.). Нетронутое достоинство: Кевин Гиллеспи покидает «Золотой Бокюс». Архивировано 27 января 2010 года в Wayback Machine.

[24] Оксендин, Джеймс, журнал Atlanta Magazine : Coverd Dish (25 января 2010 г.). Кевин Гиллеспи откладывает участие в Bocuse D'Or USA

[25] Фокс, Ник, The New York Times : Diner's Journal (7 декабря 2009 г.). Объявлены участники конкурса «Золотой Бокюс»

[dine-26] Jump up to: ^а ^б Вайс, Ян, журнал Dine Magazine (6 февраля 2010 г.). Джеймс Кент выигрывает Bocuse d'Or USA. Архивировано 11 февраля 2010 г. в Wayback Machine.

[nrn-27] Торн, Брет, Nation's Restaurant News (7 февраля 2010 г.). Джеймс Кент возглавит сборную США по «Золотому Бокюсу»

[wsj-28] Крисционе, Валерия, The Wall Street Journal (4 сентября 2009 г.). Лига выдающихся поваров

[29] Родбард, Мэтт, Food Republic (17 октября 2011 г.). В кулинарном мире тоже есть Олимпийские игры. Архивировано 20 октября 2011 г. на Wayback Machine.

[30] Фокс, Ник, The New York Times (30 января 2012 г.). Победитель Bocuse d'Or USA – участник-ветеран

[31] Вирбила, С. Ирен, Los Angeles Times (31 января 2012 г.). Награды Chefly, в том числе большая награда мистера Пака

[ 1 ]

[ 2 ]

[ 3 ]

[ 4 ]

[ 5 ]

[ 6 ]

[ 7 ]

[ 8 ]

[ 9 ]

[ 10 ]

[ 11 ]

[ 12 ]

[ 13 ]

[ 14 ]

[ 15 ]

[ 16 ]

[ 17 ]

[ 18 ]

[ 19 ]

[ 20 ]

[ 21 ]

[ 22 ]

[ 23 ]

[ 24 ]

[ 25 ]

[ 26 ]

[ 27 ]

[ 28 ]

[ 29 ]

[ 30 ]

[ 31 ]