Амарантовое зерно
| Пищевая ценность на 100 г (3,5 унции) | |||
|---|---|---|---|
| Энергия | 1554 кДж (371 ккал) | ||
65 г | |||
| Сахара | 1,7 г | ||
| Пищевые волокна | 7 г | ||
7 г | |||
14 г | |||
| |||
| Другие составляющие | Количество | ||
| Вода | 11 г | ||
| † Проценты рассчитаны с использованием рекомендаций США для взрослых, [ 1 ] за исключением калия, который оценивается на основе рекомендаций экспертов Национальных академий . [ 2 ] | |||
| Пищевая ценность на 100 г (3,5 унции) | |||
|---|---|---|---|
| Энергия | 429 кДж (103 ккал) | ||
19 г | |||
| Пищевые волокна | 2 г | ||
2 г | |||
4 г | |||
| |||
| Другие составляющие | Количество | ||
| Вода | 75 г | ||
| † Проценты рассчитаны с использованием рекомендаций США для взрослых, [ 1 ] за исключением калия, который оценивается на основе рекомендаций экспертов Национальных академий . [ 2 ] | |||
Виды, принадлежащие к роду Amaranthus, выращиваются ради зерна уже 8000 лет. [ 3 ] Растения амаранта классифицируются как псевдозлаки , которые выращивают ради съедобных крахмалистых семян, но они не принадлежат к тому же ботаническому семейству , что и настоящие злаки , такие как пшеница и рис . [ 4 ] Разновидностями амаранта, которые до сих пор используются в качестве зерна, являются caudatus L. , Amaranthus cruentus L. и Amaranthus hypochondriacus L. Amaranthus Урожайность зерна амаранта сравнима с урожайностью риса или кукурузы .
Зерно было основным продуктом питания ацтеков и неотъемлемой частью религиозных церемоний ацтеков . Выращивание после амаранта было запрещено конкистадорами завоевания ацтекской нации. Однако с тех пор растение стало сорняком , поэтому его генетическая база в значительной степени сохранилась. Исследования зернового амаранта начались в США в 1970-х годах. К концу 1970-х годов там обрабатывалось и продолжает обрабатываться несколько тысяч акров земли. [ 5 ]
Большая часть выращиваемого в настоящее время зерна амаранта продается в магазинах здорового питания . Зерновой амарант также выращивают как продовольственную культуру из него делают конфеты под названием alegria ( -испански по «радость ») в ограниченных районах Мексики, где во время фестивалей . В других вариантах приготовления зерно можно приготовить, как попкорн , а затем либо смешать с медом, либо подавать с молоком, сухофруктами и орехами, как холодные хлопья для завтрака . Зерно амаранта также можно использовать для получения амарантового масла — прессованного масла семян, имеющего коммерческое использование.
Анализ питания
[ редактировать ]Сырое зерно амаранта несъедобно для человека и не переваривается, поскольку блокирует усвоение питательных веществ. [ 6 ] [ нужен лучший источник ] Поэтому его нужно готовить так же, как и другие крупы. В Приготовленный амарант в количестве 100 граммов ( 3 + 1/2 железо фосфор унции) обеспечивает 430 килоджоулей (103 килокалории) энергии и является умеренно богатым источником диетических минералов , включая , марганец и пищевой . Вареный амарант на 75% состоит из воды, 19% углеводов , 4% белков и 2% жиров (таблица). [ 7 ] [ 8 ]
По данным организации Educational Concers for Hunger Organization (ECHO), листья амаранта питательны, и «количество особенно много витамина С, железа, бета-каротина, кальция, фолиевой кислоты и белка», однако листья амаранта содержат антипитательные факторы , в том числе оксалаты , нитраты , сапонины и фенольные соединения . [ 3 ] Такие методы приготовления, как кипячение листьев в воде с последующим сливом воды, могут снизить токсический эффект. В докладе также цитируется исследование [ 9 ] указывая, что «исследования показали, что употребление 200 граммов приготовленного амаранта не вызывает проблем со здоровьем».
Зерно амаранта богато белком и лизином , — аминокислотой которая содержится в небольших количествах в других зернах. [ 10 ] [ 11 ] По данным ФАО , зерно амаранта как источник белка «превосходит по содержанию и качеству традиционные злаки». [ 12 ] В зерне амаранта не хватает незаменимых аминокислот, таких как лейцин и треонин. [ 13 ] [ 14 ] – оба из которых присутствуют в зародышах пшеницы. [ 15 ] [ 16 ] Зерно амаранта не содержит глютена , что делает его подходящим зерном для людей с непереносимостью глютена .
| Краткое содержание [ 8 ] ~ состав: | Амарант [ 17 ] | Пшеница [ 18 ] | Рис [ 19 ] | Сладкая кукуруза [ 20 ] | Картофель [ 21 ] |
|---|---|---|---|---|---|
| Компонент (на порцию 100 г) | Количество | Количество | Количество | Количество | Количество |
| вода (г) | 11 | 13 | 12 | 76 | 82 |
| энергия (кДж) | 1554 | 1368 | 1527 | 360 | 288 |
| энергия (ккал) | 371 | 327 | 365 | 86 | 69 |
| белок (г) | 14 | 13 | 7 | 3 | 1.7 |
| жир (г) | 7 | 2 | 1 | 1 | 0.1 |
| углеводы (г) | 65 | 71 | 79 | 19 | 16 |
| клетчатка (г) | 7 | 12 | 1 | 3 | 2.4 |
| сахара (г) | 1.7 | <0,1 | >0,1 | 3 | 1.2 |
| железо (мг) | 7.6 | 3 | 0.8 | 0.5 | 0.5 |
| марганец (мг) | 3.4 | 4 | 1.1 | 0.2 | 0.1 |
| кальций (мг) | 159 | 29 | 28 | 2 | 9 |
| магний (мг) | 248 | 126 | 25 | 37 | 21 |
| фосфор (мг) | 557 | 288 | 115 | 89 | 62 |
| калий (мг) | 508 | 363 | 115 | 270 | 407 |
| цинк (мг) | 2.9 | 2.6 | 1.1 | 0.5 | 0.3 |
| пантотеновая кислота (мг) | 1.5 | 0.9 | 1.0 | 0.7 | 0.3 |
| витВ6 (мг) | 0.6 | 0.3 | 0.2 | 0.1 | 0.2 |
| фолат (мкг) | 82 | 38 | 8 | 42 | 18 |
| тиамин (мг) | 0.1 | 0.3 | 0.1 | 0.2 | 0.1 |
| рибофлавин (мг) | 0.2 | 0.1 | >0,1 | 0.1 | >0,1 |
| ниацин (мг) | 0.9 | 5.4 | 1.6 | 1.8 | 1.1 |
В таблице ниже представлена пищевая ценность приготовленной съедобной формы зерна амаранта и приготовленной съедобной формы зерна пшеницы.
| Краткое содержание [ 8 ] ~ состав: | Зерно амаранта, приготовленное [ 22 ] | Крупы цельнозерновые, приготовленные [ 23 ] |
|---|---|---|
| Компонент (на порцию 100 г) | Количество | Количество |
| вода (г) | 75 | 83 |
| энергия (кДж) | 429 | 259 |
| энергия (ккал) | 103 | 62 |
| белок (г) | 4 | 2 |
| жир (г) | 2 | 0.4 |
| углеводы (г) | 19 | 14 |
| клетчатка (г) | 2 | 2 |
| сахара (г) | н/д | н/д |
| железо (мг) | 2.1 | 0.6 |
| марганец (мг) | 0.85 | 0.85 |
| кальций (мг) | 47 | 7 |
| магний (мг) | 65 | 22 |
| фосфор (мг) | 148 | 69 |
| калий (мг) | 135 | 71 |
| цинк (мг) | 0.9 | 0.5 |
| пантотеновая кислота (мг) | <0,1 | н/д |
| витВ6 (мг) | 0.11 | 0.07 |
| фолат (мкг) | 22 | 14 |
| тиамин (мг) | <0,1 | 0.07 |
| рибофлавин (мг) | 0.02 | 0.05 |
| ниацин (мг) | 0.24 | 0.8 |
Выращивание
[ редактировать ]Род Амарант насчитывает около 75 видов . [ 24 ] Многие виды зерна амаранта являются выносливыми растениями, проявляющими устойчивость к изменениям pH, содержания солей, окружающей среды, температуры и засухи. [ 24 ] Зерна амаранта обладают генетическим разнообразием и адаптивными способностями. [ 25 ]
Некоторыми примерами видов амаранта являются Amaranthus albus, Amaranthus blitoides, Amaranthus Hybridus, Amaranthus Palmeri, Amaranthus Powellii, Amaranthus Retroflexus, Amaranthus Spinosus, Amaranthus Tuberculatus и Amaranthus Viridis . [ 24 ] Amaranthus Retroflexus , «свиной водоросль», — это дикий вид амаранта, произрастающий в Соединенных Штатах , который считается сорняком на северо-востоке, в Небраске и Великих равнинах, на юге и западе. [ 26 ] Название происходит от склонности растения прорастать там, где свиней кормят на пастбищах. Хотя и листья, и семена съедобны, амарант амарантовый не выращивается в качестве пищевой культуры.
Культурное использование
[ редактировать ]
Ацтеки выращивали амарант как основную зерновую культуру на территории современной Мексики в доколумбовый период. [ 27 ] Амарант использовался ацтеками для приготовления тамале , лепешек и атоле (горячих хлопьев). [ нужна ссылка ] они формировали изображения своих богов из амаранта, агавы и кукурузы Кроме того, во время священного месяца Уицилопочтли . [ 27 ] [ 28 ] В конце месяца статуи съедали семьи, чтобы «принять в себя бога». [ 27 ] Когда испанцы запретили подобные религиозные действия и навязали религию своего Бога, которому поклонялись через пшеницу, выращивание амаранта сократилось. [ 27 ] [ 28 ] В современной мексиканской культуре в День мертвых семена амаранта предлагаются в качестве закуски для духов. [ 29 ] Съедобные черепа исторически изготавливались из семян амаранта, хотя сегодня они изготавливаются из сахара. [ 29 ]
Галерея
[ редактировать ]-
Амарант ретрофлексус , известный как «свинка». -
Формы черепов из амаранта и меда ко Дню мертвых в Мексике -
Зерно амаранта из Непала
Ссылки
[ редактировать ]- ^ Перейти обратно: а б Управление по контролю за продуктами и лекарствами США (2024 г.). «Дневная норма на этикетках с информацией о пищевой ценности и пищевых добавках» . FDA . Архивировано из оригинала 27 марта 2024 г. Проверено 28 марта 2024 г.
- ^ Перейти обратно: а б Национальные академии наук, техники и медицины; Отдел здравоохранения и медицины; Совет по продовольствию и питанию; Комитет по пересмотру рекомендуемых норм потребления натрия и калия с пищей (2019 г.). Ория, Мария; Харрисон, Меган; Столлингс, Вирджиния А. (ред.). Рекомендуемая диетическая норма натрия и калия . Сборник национальных академий: отчеты, финансируемые национальными институтами здравоохранения. Вашингтон, округ Колумбия: Издательство национальных академий (США). ISBN 978-0-309-48834-1 . ПМИД 30844154 . Архивировано из оригинала 9 мая 2024 г. Проверено 21 июня 2024 г.
- ^ Перейти обратно: а б О'Брайен, Дж. Келли; Прайс, Мартин Л. (1983). «Амарант: виды зерновых и овощей» (PDF) . Техническое примечание ЭХО. Архивировано из оригинала (PDF) 4 ноября 2016 г. Проверено 25 сентября 2019 г.
- ^ «Зерновые злаки и псевдозерновые - Словарное определение зерновых и псевдозерновых | Encyclepedia.com: БЕСПЛАТНЫЙ онлайн-словарь» . www.энциклопедия.com . Проверено 13 апреля 2017 г.
- ^ Сельскохозяйственный институт Томаса Джефферсона. «Зерновой амарант: потерянный урожай Америки» . Архивировано из оригинала 27 апреля 2006 г. Проверено 7 мая 2006 г. ( PDF-версия , заархивированная 9 октября 2006 г. на Wayback Machine ) Также доступна
- ^ «Все об амаранте» . Аварийное снабжение США .
- ^ Дж. Н. Коул (1979). Амарант: из прошлого, в будущее . Родейл Пресс, Эммаус, Пенсильвания.
- ^ Перейти обратно: а б с «Зерно амаранта сырое за 100 г» . Национальная база данных по питательным веществам Министерства сельского хозяйства США, SR-28. 2016. Архивировано из оригинала 11 октября 2016 года.
- ^ «Растительные ресурсы Тропической Африки 2. Овощи. 63-89» .
- ^ Роберт Л. Майерс и Дэниел Х. Патнэм (1988). «Выращивание зернового амаранта как специальной культуры» . Системы растениеводства . Университет Миннесоты. ФС-03458-ГО. Архивировано из оригинала 3 октября 2007 г. Проверено 3 октября 2007 г.
- ^ «Амарант – Руководство по альтернативным полевым культурам» . Университет Висконсина и Университет Миннесоты . Проверено 1 сентября 2011 г.
- ^ «Оценка питательных качеств зернового белка новых сортов амаранта [2015]» .
- ^ Рикардо Брессани, Луис Дж. Элиас и Арнольдо Гарсиа-Сото (1989). «Ограничение аминокислот в сыром и переработанном белке зерна амаранта по данным биологических тестов». Растительные продукты для питания человека . 39 (3): 223–234. дои : 10.1007/BF01091933 . ПМИД 2514423 . S2CID 35082498 .
- ^ Писаржикова, Б.; Петерка, Дж.; Трчкова, М.; Мудри, Дж.; Зралы, З.; Герциг, И. (2006). «Химический состав надземной биомассы Amaranthus cruentus и A. hypochondriacus» (PDF) . Акта Вет. Брно . 75 : 133–138. дои : 10.2754/avb200675010133 . Архивировано из оригинала (PDF) 2 апреля 2012 г. Проверено 19 сентября 2011 г.
- ^ Гарсия; и др. (1972). «Состав обезжиренной муки воздушной классификации и муки из зародышей пшеницы» (PDF) . Зерновая химия . 49 (5): 499–507. Архивировано из оригинала (PDF) 28 марта 2012 г. Проверено 19 сентября 2011 г.
- ^ «Пищевая ценность – сырые зародыши пшеницы на 100 г» . Conde Nast для Национальной базы данных по питательным веществам Министерства сельского хозяйства США, выпуск SR-21. 2014 . Проверено 1 сентября 2011 г.
- ^ сырой, сырой
- ^ «Пшеница твердая красная озимая. База данных по питательным веществам Министерства сельского хозяйства США» . Архивировано из оригинала 7 января 2014 года.
- ^ белый, длиннозернистый, обычный, сырой, необогащенный
- ^ сладкий, желтый, сырой
- ^ белый, плоть и кожа, сырой
- ^ Зерна амаранта, приготовленные
- ^ «Злаки, горячие натуральные хлопья из цельной пшеницы, приготовленные на воде, без соли. База данных питательных веществ Министерства сельского хозяйства США» . Архивировано из оригинала 12 марта 2016 г. Проверено 4 сентября 2015 г.
- ^ Перейти обратно: а б с Чжу, Фань (22 января 2017 г.). «Структура, физико-химические свойства и применение амарантового крахмала». Критические обзоры в области пищевой науки и питания . 57 (2): 313–325. дои : 10.1080/10408398.2013.862784 . ISSN 1040-8398 . ПМИД 25831476 . S2CID 39781503 .
- ^ Растоги, А; Шукла, С (2013). «Амарант: урожай нутрицевтической ценности нового тысячелетия». Критические обзоры в области пищевой науки и питания . 53 (2): 109–25. дои : 10.1080/10408398.2010.517876 . ПМИД 23072528 . S2CID 41446218 .
- ^ «Американские инвазивные сорняки» . Plants.usda.gov . Служба охраны природных ресурсов Министерства сельского хозяйства США . Проверено 29 марта 2017 г.
- ^ Перейти обратно: а б с д Саул Эльбейн (17 апреля 2013 г.). «Амарант: семена, забытые временем» . Техасский обозреватель . Проверено 29 марта 2017 г.
- ^ Перейти обратно: а б Себастия, Бриджит (18 ноября 2016 г.). Употребление традиционной еды: политика, идентичность и практика . Рутледж. ISBN 9781317285939 .
- ^ Перейти обратно: а б Карен Кастильо Фарфан (29 октября 2014 г.). «Расшифровка еды и питья в день жертвенника мертвых» . Национальное общественное радио (США) . Проверено 29 марта 2017 г.