Пергаментная бумага

Пергаментная бумага , также известная как бумага для выпечки , представляет собой бумагу на основе целлюлозы , материал которой был обработан таким образом, чтобы получить дополнительные свойства, такие как нелипкость , жиростойкость, устойчивость к влажности и термостойкость. ^{[ 1 ]}^{[ 2 ]} Его обычно используют в выпечке и кулинарии в качестве одноразовой антипригарной бумаги. Это жиронепроницаемая бумага , которую можно использовать для различных целей, ее поверхность предотвращает прилипание продуктов, а также она обладает высокой термостойкостью и может использоваться при температуре до 220°C. ^{[ 3 ]}^{[ 4 ]} Ее не следует путать с вощеной бумагой , то есть бумагой, покрытой воском .

Производство

Пергаментную бумагу изготавливают путем пропускания листов бумажной массы через ванну с серной кислотой. ^{[ 5 ]} (метод, аналогичный способу кальки изготовления ) или иногда хлорид цинка . Этот процесс частично растворяет или желатинизирует бумагу. В результате такой обработки образуется сульфурированный сшитый материал с высокой плотностью, стабильностью, термостойкостью, жиростойкостью, водостойкостью, отсутствием рыхлых волокон, а также низкой поверхностной энергией , что придает ему хорошие антипригарные и разделительные свойства. ^{[ 6 ]} Обработанная бумага имеет внешний вид, похожий на пергамент , и из-за своей прочности иногда используется в юридических документах, для которых традиционно использовался пергамент. ^{[ 7 ]} Однако пергаментная бумага производится с использованием кислоты и имеет низкий уровень pH, что делает ее непригодной для архивных документов, где бескислотная бумага лучшим выбором является .

Применение в кулинарии и выпечке.

Обычное использование заключается в устранении необходимости смазывать противни , что позволяет очень быстро обрабатывать партии выпечки с минимальной очисткой. Пергаментная бумага также используется для приготовления блюд в папильоте — метода, при котором продукты готовятся на пару или в закрытых пакетах из пергаментной бумаги.

Пергаментную бумагу можно использовать в большинстве случаев, когда требуется вощеная бумага в качестве антипригарной поверхности. Обратное неверно, поскольку использование вощеной бумаги приведет к появлению дыма в духовке и ухудшит вкус. ^{[ 8 ]}

Другие бумаги для хлебобулочных изделий

Антипригарные свойства также могут быть достигнуты за счет использования бумаги с покрытием , для которой подходящий антиадгезив - покрытие с низкой поверхностной энергией и способностью выдерживать температуры, возникающие в процессе выпечки или обжаривания на поверхность бумаги наносится силикон (отвержденный подходящим катализатором ; часто используется ).

Другие приложения

Пергаментная бумага также имеет важные свойства для других отраслей промышленности. В производстве текстильных трубок внешний слой пергамента придает необходимую устойчивость к истиранию, теплу и маслу. В других отраслях пергамент используется в качестве технологической добавки из-за его антиадгезионных свойств, будь то при производстве мебельного ламината или вулканизации резины.

Утилизация

Пергаментная бумага состоит из целлюлозных волокон и поэтому считается компостируемой как в промышленных условиях (EN13432), так и в домашних условиях.

См. также

Ссылки

^ Харлан, Джессика (29 февраля 2016 г.). «Зачем нужна пергаментная бумага на кухне» . Ель ест . Проверено 10 мая 2024 г.
^ «Применение и свойства пекарской бумаги» . Бумага о природе – Природа, здоровье и устойчивое развитие . 19 августа 2022 г. Проверено 10 мая 2024 г.
^ «Различия между бумагой для выпечки, пергаментной бумагой и вощеной бумагой» . Метса Групп; Салфетка . 10 мая 2024 г. Проверено 10 мая 2024 г.
^ Дэвис, Мэри (11 октября 2023 г.). «Бумага для выпечки: ваше полное руководство по типам, характеристикам и преимуществам» . Шарлотта Пэкэджинг Лтд . Проверено 10 мая 2024 г.
^ Майер, Фердинанд Ф. (май 1860 г.). «Техническая разведка — Растительный пергамент — Папирен» . Американский журнал науки и искусства . XXIX (LXXXVI): 278.
^ «Противни для выпечки с силиконовым покрытием | Sierra Coating» . Покрытие Сьерра . Проверено 19 февраля 2016 г.
^ «Чистая пергаментная бумага 135 г/м (50 шт. в упаковке)» . Архивировано из оригинала 10 апреля 2011 г.
^ «Пергаментная бумага против вощеной бумаги» . Марта Стюарт . Проверено 19 февраля 2016 г.

[1] Харлан, Джессика (29 февраля 2016 г.). «Зачем нужна пергаментная бумага на кухне» . Ель ест . Проверено 10 мая 2024 г.

[2] «Применение и свойства пекарской бумаги» . Бумага о природе – Природа, здоровье и устойчивое развитие . 19 августа 2022 г. Проверено 10 мая 2024 г.

[3] «Различия между бумагой для выпечки, пергаментной бумагой и вощеной бумагой» . Метса Групп; Салфетка . 10 мая 2024 г. Проверено 10 мая 2024 г.

[4] Дэвис, Мэри (11 октября 2023 г.). «Бумага для выпечки: ваше полное руководство по типам, характеристикам и преимуществам» . Шарлотта Пэкэджинг Лтд . Проверено 10 мая 2024 г.

[5] Майер, Фердинанд Ф. (май 1860 г.). «Техническая разведка — Растительный пергамент — Папирен» . Американский журнал науки и искусства . XXIX (LXXXVI): 278.

[:0-6] «Противни для выпечки с силиконовым покрытием | Sierra Coating» . Покрытие Сьерра . Проверено 19 февраля 2016 г.

[7] «Чистая пергаментная бумага 135 г/м (50 шт. в упаковке)» . Архивировано из оригинала 10 апреля 2011 г.

[8] «Пергаментная бумага против вощеной бумаги» . Марта Стюарт . Проверено 19 февраля 2016 г.

[ 1 ]

[ 2 ]

[ 3 ]

[ 4 ]

[ 5 ]

[ 6 ]

[ 7 ]

[ 8 ]