Оргеат сироп

Оргеат сироп
	Бутылка итальянского сиропа из оргеата
Тип	Сироп
Вкус	Миндаль
Ингредиенты	Миндаль, сахар и розовая вода или вода из цветов апельсина.
Варианты	Орчата
Сопутствующие товары	Фалернум

Сироп Orgeat — это сладкий сироп, приготовленный из миндаля и сахара с небольшим количеством розовой воды и/или воды из цветов апельсина . Первоначально его готовили из смеси ячменя и миндаля . Имеет ярко выраженный миндальный вкус и используется для ароматизации многих коктейлей . Сироп Оргеат является важным ингредиентом Май Тай и многих напитков Тики . ^{[ 1 ]}^{[ 2 ]}^{[ 3 ]}

История

Ранний рецепт оргеата можно найти в «Книге английской и австралийской кулинарии» : ^{[ 4 ]}

Возьмите фунт с четвертью горького миндаля и полфунта бланшированного сладкого миндаля, девять фунтов сахара, шесть пинт воды и кожуру трех лимонов. Миндаль растолочь в ступке с сахаром и понемногу добавлять воду; затем поставьте смесь на огонь вместе с цедрой лимона. После закипания слейте сироп и отожмите миндаль, чтобы получить молоко; добавьте это в сироп и процедите через сито. Когда остынет, добавьте немного воды из цветков апельсина и разлейте смесь по бутылкам. Оргеат употребляют как летний напиток, смешивая с водой по вкусу.

Горький миндаль, как правило, содержит цианид и в больших количествах может быть смертельным. ^{[ 5 ]} По этой причине современные сиропы обычно производятся только из сладкого миндаля. Такие сиропы не содержат значительного количества синильной кислоты , поэтому обычно считаются безопасными для употребления в пищу человеком, если у человека нет аллергии. ^{[ 6 ]}

Происхождение слова

Слово orgeat ( / ɔːr ˈ ʒ ɑː , ˈ ɔːr dʒ i ə t , ˈ ɔːr ʒ ɒ t / ) происходит от латинского hordeaceus , «сделанного из ячменя », через французский язык , где ячмень называется orge . Каталонское . слово orxata , от которого происходит испанское horchata , имеет то же происхождение, хотя сегодня эти два напитка имеют мало общего, и ни в одном из них не используется ячмень

Региональное использование

В Тунисе и Ливии вариант называется розата , и его обычно подают охлажденным на свадьбах и помолвках как символ радости и чистоты из-за его белого цвета и свежего (цветочного) вкуса. Он бывает разных вкусов, таких как традиционный миндаль , банан , манго , фисташки и другие.

В Суринаме есть напиток под названием оргеад , представляющий собой аналогичный сироп из сахара , сладкого и горького миндаля.

Мальтийская рудата состоит из миндальной и ванильной эссенции и может включать корицу и гвоздику . ^{[ 7 ]}

На Кипре и на греческих островах Хиос и Нисирос аналогичный сироп известен как сумада ( греч . σουμάδα ). Сумада имеет очень древнюю историю, по крайней мере на Кипре, начиная с римского периода, и она была подарена королем Кипра Петром I королю Польши Казимиру Великому на Краковском конгрессе , состоявшемся в Польше в 1364 году. . ^{[ 8 ]}

См. также

Орчата , родственный валенсийский напиток.
Фалернум Сироп
Фасионола Сироп
Миксеры для напитков
Список сиропов
Тики напитки

Ссылки

^ «В честь оргеата» . AlcoholProfessor.com . 18 октября 2017 г. Проверено 11 марта 2019 г.
^ «Обновите свой orgeat» . Nationalpost.com . Проверено 11 марта 2019 г.
^ «Основы истории коктейлей Тики» . Drinks.seriouseats.com . Проверено 11 марта 2019 г.
^ Эбботт, Эдвард (1864). [h://archive.org/details/b21505524 Книга английской и австралийской кулинарии ].
^ «Что такое горький миндаль» . thespruceeats.com . Проверено 11 марта 2019 г.
^ Чауали Н., Гана И., Дорра А., Хелифи Ф., Нууи А., Масри В., Белваер И., Горбель Х., Хедхили А. (2013). «Потенциальные токсичные уровни цианида в миндале (Prunus amygdalus), ядрах абрикосов (Prunus Armeniaca) и миндальном сиропе» . НСРН Токсикол . 2013 г. (19 сентября): 610648. doi : 10.1155/2013/610648 . ПМЦ 3793392 . ПМИД 24171123 .
^ Джорджина Лоуренс. «Миндальный рулет» . ILoveFood.com.mt . Проверено 20 марта 2012 г.
^ Мария Дембинска и Уильям Войс Уивер, Еда и напитки в средневековой Польше (Филадельфия: University of Pennsylvania Press, 1999), стр.41

Внешние ссылки

СМИ, связанные с сиропом Orgeat, на Викискладе?

[1] «В честь оргеата» . AlcoholProfessor.com . 18 октября 2017 г. Проверено 11 марта 2019 г.

[2] «Обновите свой orgeat» . Nationalpost.com . Проверено 11 марта 2019 г.

[3] «Основы истории коктейлей Тики» . Drinks.seriouseats.com . Проверено 11 марта 2019 г.

[4] Эбботт, Эдвард (1864). [h://archive.org/details/b21505524 Книга английской и австралийской кулинарии ].

[5] «Что такое горький миндаль» . thespruceeats.com . Проверено 11 марта 2019 г.

[isrn-6] Чауали Н., Гана И., Дорра А., Хелифи Ф., Нууи А., Масри В., Белваер И., Горбель Х., Хедхили А. (2013). «Потенциальные токсичные уровни цианида в миндале (Prunus amygdalus), ядрах абрикосов (Prunus Armeniaca) и миндальном сиропе» . НСРН Токсикол . 2013 г. (19 сентября): 610648. doi : 10.1155/2013/610648 . ПМЦ 3793392 . ПМИД 24171123 .

[7] Джорджина Лоуренс. «Миндальный рулет» . ILoveFood.com.mt . Проверено 20 марта 2012 г.

[8] Мария Дембинска и Уильям Войс Уивер, Еда и напитки в средневековой Польше (Филадельфия: University of Pennsylvania Press, 1999), стр.41

[ 1 ]

[ 2 ]

[ 3 ]

[ 4 ]

[ 5 ]

[ 6 ]

[ 7 ]

[ 8 ]