Традиционные рынки Мексики

Один из проходов рынка Ла Мерсед в Мехико.

Традиционные фиксированные рынки в Мексике — это рынки с участием нескольких поставщиков, постоянно расположенные в фиксированном месте. Они носят разные названия, такие как «mercados públicos» (общественные рынки), «mercados муниципальные рынки» (муниципальные рынки) или, что еще чаще, просто «mercados» (рынки). Эти рынки отличаются от других тем, что они почти всегда расположены в зданиях, принадлежащих и управляемых местным правительством, с многочисленными киосками внутри, арендованными отдельными торговцами, которые обычно продают, производят и другие основные продукты питания. Этот рынок развился в Мексике как способ регулирования долатиноамериканских рынков, называемых tianguis . Эти рынки tianguis остаются в Мексике, причем наиболее традиционные рынки проводятся в определенные дни, открываются и закрываются в один и тот же день, во многом так же, как это было сделано в Мезоамерике .

Эти фиксированные меркадо можно найти в любом городе Мексики любого размера. Часто один или несколько дней в неделю их сопровождают тянгуи, которые располагаются вокруг главного здания. Однако самые большие, наиболее развитые и многочисленные фиксированные рынки находятся в Мехико , где их более 300, 80 из которых являются специализированными рынками, посвященными одному или нескольким классам товаров, таким как деликатесы, растения, срезанные цветы, конфеты и т. д.

Муниципальный рынок в Тлаколуле , Оахака

Традиционные фиксированные рынки и тяньгуи

« Я путешествовал по ней целые годы, от рынка к рынку, потому что Мексика находится на рынках ». (Я много лет ходил с рынка на рынок, потому что Мексика находится на ее рынках.) - Пабло Неруда В каждом городе, поселке или деревне Мексики есть традиционный рынок, предназначенный для удовлетворения основных потребностей. Их можно называть по-разному. В муниципалитетах основной рынок региона называется муниципальным рынком. Во многих районах Мехико работают «меркадос». Большинство из них отражают культуру и фольклор региона, а некоторые являются произведениями искусства. Президент муниципалитета Тустла Гутьеррес Ясир Васкес заявил, что «Общественные рынки являются живым примером нашей культуры» во время встречи рыночных торговцев в столице Чьяпаса . Встреча была частью усилий по улучшению и расширению системы этих рынков по всему штату.

Эти традиционные рынки представляют собой разновидность тянги, или рынков под открытым небом, которые были важной частью торговли еще с доиспанских времен. Разница в том, что традиционные тянгуи проводятся в определенные дни, при этом отдельные продавцы устанавливают и сносят свои прилавки в один и тот же день. Как и на тянгуи, на традиционных фиксированных рынках есть стенды, занятые различными отдельными торговцами, и они, как правило, продают одни и те же виды продуктов: продукты, бакалейные товары и другие предметы первой необходимости. Разница в том, что фиксированные рынки работают каждый день, а отдельные стенды арендуются и заполняются почти так же, как и магазины. Фиксированный рынок возник в результате различных попыток заменить tianguis рынками, которые можно было бы лучше регулировать. Однако тянгуи так и не были заменены. Многие тянгуи, особенно в сельской местности, теперь работают совместно с фиксированными рынками, чтобы расширить ассортимент доступных товаров.

Помимо постоянного характера, еще одним важным аспектом меркадос является то, что расходы на содержание и эксплуатацию зданий субсидируются или оплачиваются государством. Арендная плата, когда она взимается, является номинальной. Около семидесяти пяти процентов этих рынков расположены в районах со средним и низким доходом. Двадцать три процента проживают в районах с более высоким доходом, а два процента - в районах, которые считаются крайне бедными.

Обзор стендов на рынке Идальго в городе Гуанахуато .

Наиболее полное антропологическое исследование того, как работает мексиканский фиксированный рынок, было проведено Брониславом Малиновским и Хулио де ла Фуэнте в 1930-х годах в городе Оахака . Исследование было сосредоточено на том, как центральный рынок города работал с сельскими общинами окрестностей. Было установлено, что по большей части отношения не сильно изменились со времен до завоевания как в экономической, так и в социальной структуре. во многих регионах местные рынки с обилием цветов, запахов, вкусов и значений представляют собой синтез культуры и истории региона, особенно той, которая связана с торговлей, которую сообщество ведет с другими. По словам Амалии Аттолины, этноисторика INAH, . Во многих районах страны эти традиционные рынки по-прежнему являются местом встреч и формой социальной сплоченности. Еще одним показателем культурной преемственности рынка является наличие святынь почти на всех традиционных рынках. Во времена ацтеков это были божества, связанные, например, с торговлей. Сегодня большинство из них посвящено Деве Марии или Христу.

В Мехико больше всего рынков для своего размера, но традиционные рынки являются важной частью экономики на большей части страны. В штате Мехико 652 таких рынка, 64,8% из которых находятся в восточной половине штата. Эта традиционная форма торговли обеспечивает жителей 65% продуктов питания, хотя количество других типов магазинов, таких как супермаркеты, растет. В городе Толука есть различные рынки, в том числе 16 сентября, Мигеля Идальго и Хосе Мария Морелос и Павон, а также крупнейший оптовый продовольственный рынок Центрального де Абасто, второй по величине в стране после аналогичного рынка в Мехико .

В Мехико самое большое количество и разнообразие как тянги, так и фиксированных рынков. и важен в цепочке поставок основных продуктов питания. В городе 317 общественных рынков с 70 000 продавцов, более 1000 тянги, а также 314 магазинов самообслуживания, таких как супермаркеты. Традиционная модель фиксированного рынка была расширена до распределения продуктов питания на оптовом уровне: на рынках морепродуктов Центральный де Абастос и Ла Нуэва Вига ежегодно продаются продукты питания на приблизительную стоимость 90 миллиардов песо.

Рыбный рынок в Энсенаде, Нижняя Калифорния .

Эти традиционные рынки с 20-го века испытывают давление со стороны новых форм розничной торговли, таких как супермаркеты, сетевые магазины и магазины повседневного спроса. Это особенно актуально в городских районах: около восьмидесяти процентов всех продаж продуктов питания в Мехико сейчас осуществляется в супермаркетах и ​​аналогичных торговых точках. Традиционные рынки фиксированной связи остаются наиболее жизнеспособными в небольших сельских городах, где социальная сеть наиболее сильна, а возможности ограничены. Система фиксированного общественного или муниципального рынка наряду с еженедельным тянгуи является важной частью экономики и распределения продуктов питания в сельской местности. Именно так большинство людей в сельской местности покупают, продают, а иногда и торгуют, чтобы получить предметы первой необходимости. Однако традиционные рынки по-прежнему сохраняются во многих крупнейших городах страны. Одним из факторов в пользу этих рынков является то, что сложность передвижения на машине по городу увеличивает спрос на торговые точки, расположенные рядом с домом. Оптовые рынки, такие как Центральный де Абастос, чаще всего являются источником продуктов, продаваемых в других формах торговли, например в магазинах на углу. Хотя супермаркеты считаются современными и более гигиеничными, традиционный фиксированный рынок по-прежнему предлагает более выгодные цены. В 2007 и 2008 годах продажи на традиционных рынках и в Тяньгуи выросли на 40–44 процента, а продажи в регионах с более низким социально-экономическим статусом выросли на 50–53 процента. Наиболее вероятной причиной этого является экономический спад, который заставил семьи экономить.

Однако эти традиционные рынки, особенно в крупных городах, сталкиваются с серьезными проблемами. За последние тридцать лет в Мехико не было построено ни одного нового рынка такого типа, а существующие пришли в упадок. Хотя на большинстве этих старых рынков были модернизированы системы газоснабжения, электроснабжения и канализации, а также установлены огнетушители, шестьдесят процентов находятся под угрозой возгорания из-за неисправной электропроводки. Многие заражены насекомыми и грызунами. Многие из этих рынков находятся в небезопасных районах, где живут наркоманы, алкоголики и правонарушители.

Продавец мяса на рынке в Тенансинго , штат Мехико .

Работа этих рынков также снизилась. В Мехико около 65% разрешений, которые торговцы должны иметь на этих публичных рынках, имеют те или иные нарушения. Ни на одном из этих рынков не предусмотрены адекватные санитарные меры для мяса. Мясные и молочные продукты, продаваемые на тянгуисских и фиксированных рынках, не регулируются и не проверяются в соответствии с Centro Universitario de Ciencias Exactas e Ingenierías (CUCEI). такие загрязнители, как сальмонелла и кишечная палочка . В продуктах, протестированных этой организацией, были обнаружены С 1997 года власти Мехико не проводили проверок предприятий, торгующих продуктами любого типа в городе. Федеральные власти обладают юрисдикцией только в штатах.

Поскольку эти традиционные фиксированные рынки заполнены отдельными поставщиками, у них есть некоторые недостатки. Одним из основных недостатков рынков является то, что они заполнены мелкими продавцами, которые не могут закупать товары оптом, как супермаркеты. Во-вторых, невозможность расплатиться чем-либо, кроме наличных. Мало того, что большинство продавцов не могут принимать дебетовые или кредитные карты, они также не могут получить тип освобожденного от налогов купона на питание, называемый vales , который многие работники получают вместе со своей обычной зарплатой. Однако в 2010 году правительство Мехико разрешило своим сотрудникам использовать свои «валы» на фиксированных публичных рынках в качестве шага по поддержке этой традиционной торговой точки.

Традиционные фиксированные рынки города неуклонно теряют клиентскую базу. Одна из причин этого заключается в том, что многие переехали из центральных городов, где расположены эти рынки, в пригороды. Более пятидесяти процентов тех, кто делает покупки на этих рынках, старше тридцати пяти лет, причем более молодые и более состоятельные покупатели предпочитают супермаркеты, которые, как правило, чище и обслуживаются лучше. На рынках, где поблизости открылись супермаркеты или другие сетевые магазины, продажи упали на пятьдесят процентов. Это привело к закрытию многих стационарных рыночных прилавков, а около двадцати процентов этих рынков в районе Мехико были заброшены вообще. Несмотря на то, что это по-прежнему важно, процент продуктов питания, продаваемых через основные рынки, в Мехико снизился всего до двадцати процентов. Из 317 рынков 248 предлагают свежие продукты. Многие стенды были заменены торговцами готовой еды, такой как торты , соки, нелицензионные фильмы и музыка, а также другие товары.

Аналогичные проблемы с пустыми прилавками и отсутствием обслуживания можно обнаружить на фиксированных рынках на севере, например, в городе Дуранго , где восемьдесят процентов прилавков пустуют, и на юге, например, в Мериде, Юкатан , где многие из них полностью заброшены. и почти по той же причине конкуренция со стороны магазинов самообслуживания и магазинов повседневного спроса.

Основные рынки Мексики

Производство в Central de Abasto в Мехико.

Эти традиционные фиксированные рынки, называются ли они mercados públicos, mercados муниципальные или просто mercados, действуют по сути одинаково по всей стране. Однако в Мехико самое большое количество и разнообразие как тянги, так и фиксированных рынков. В городе 312 традиционных фиксированных рынков площадью около 60 000 м2.

Крупнейшим традиционным розничным рынком города является Ла-Мерсед , расположенный к востоку от исторического центра Мехико . В течение многих лет он был тянгуисом , прежде чем федеральное правительство решило построить для него постоянное сооружение в 19 веке. К середине двадцатого века это был главный оптовый рынок города. Однако этот рынок стал слишком мал, чтобы обрабатывать оптовые объемы растущего города. Затем в 1982 году оптовая торговля была перенесена в Central de Abastos в Истапалапе . Однако La Merced остается крупнейшим и одним из самых загруженных в городе.

Крупнейшим рынком Мехико является оптовый продовольственный рынок Центральный де Абастос, который расположен рядом с оптовым рынком морепродуктов Ла Нуэва Вига на юго-востоке города. Комплекс расположен на участке площадью 328 гектаров (810 акров), где в главном здании площадью 85 гектаров (210 акров) расположено более 2000 предприятий, которые продают в основном фрукты, овощи, мясо и некоторые обработанные пищевые продукты. Сам Центральный де Абастос ежедневно продает более 30 000 тонн продуктов питания, что составляет 80% потребления 20 миллионов человек в столичном регионе Мехико .

Только на соседний рынок морепродуктов Ла-Нуэва-Вига приходится около шестидесяти процентов всего, что потребляется в Мексике. Этот рынок продает 1500 тонн в день и был построен в 1990-х годах, чтобы заменить старый рынок Ла Вига, хотя последний все еще работает. Следующий по величине рынок — Меркадо-дель-Мар в Сапопане , штат Халиско , где продается около десяти процентов всех морепродуктов, продаваемых в Мексике. Губернатор штата Нижняя Калифорния и Национальная комиссия по акуакутуре и песке (Конапеска) работают над проектом по открытию оптового рынка морепродуктов в штате, который будет конкурировать с рынками Ла Нуэва Вига и Меркадо дель Мар. Одна из причин разместить такой рынок здесь заключается в том, что в морях вокруг полуострова Нижняя Калифорния производится около 75% морепродуктов страны.

Фреска на рынке Абелардо Л. Родригеса

В Мехико имеется около восьмидесяти специализированных рынков, частично или полностью посвященных одному или нескольким классам товаров. Рынок Сан-Хуан в историческом центре специализировался на деликатесах, таких как лучшие продукты, а также дорогое и необычное мясо и сыры. Меркадо Ямайка был открыт в 1957 году на территории чинампа вдоль канала де ла Вига . Он наиболее известен продажей срезанных цветов и декоративных растений, а также большим разделом, посвященным продукции. Меркадо де Сонора продает посуду, живых животных и товары для вечеринок, но наиболее известен он своими разделами, посвященными лекарственным растениям и оккультизму. В La Lagunilla есть одно здание, посвященное мебели, а другое — одежде. Этот рынок также известен своим воскресным рынком антиквариата. Другие специализированные рынки включают рынок конфет в Канделарии и рынок декоративных растений в экологическом заповеднике в Сочимилько .

Ряд рынков считаются историческими местами. Рынок Абелардо Л. Родригеса расположен в историческом центре Мехико, к северо-востоку от главной площади Сокало . Он был построен в 1934 году как прототип более современного рынка и имеет ряд необычных особенностей, таких как детский сад и аудитория. Однако самой отличительной особенностью рынка является примерно 1450 квадратных метров стен и потолков, покрытых фресками . Эти фрески были написаны учениками Диего Риверы и под его руководством. Работы в основном отражают социалистические темы, такие как эксплуатация рабочих , крестьян и шахтёров, борьба с нацизмом и фашизмом , расовая дискриминация. Землетрясения, время, влажность и вандализм нанесли ущерб фрескам с момента их создания. Реставрация фресок началась в 2009 году.

Большинство рынков расположены в районах со средним и низким доходом. Единственным исключением является рынок Мичоакана , расположенный в одном из самых престижных районов Мехико, Колония Кондеса . Он расположен между улицами Мичоакан, Висенте Суарес и Тамаулипас, где пересекаются три колонии (официальные кварталы). Это единственный торговый центр, предоставляющий услуги трех компаний: Colonia Condesa, Colonia Hipódromo и Colonia Hipódromo Condesa . Это жилые кварталы с несколькими офисными зданиями. Они считаются космополитичными, с ар-деко и другой архитектурой 1930-х и 1940-х годов, а также рядом современных построек. Это район с высокими доходами, хотя здесь есть проблемы, связанные с упадком города. Хотя на рынке продаются продукты питания в розницу, большая часть продаж приходится на многочисленные рестораны в этом районе и поблизости. Ла-Пас в центре Тлальпана существует уже около 110 лет. Здесь имеется 161 стенд со всем: от еды до одежды и некоторых эзотерических товаров.

История розничных рынков

Мезоамериканские рынки

Часть фрески Диего Риверы , изображающая сцену на рынке Тлателолко.

Мексиканские традиционные фиксированные рынки и ряд других методов ведения бизнеса берут свое начало в долатиноамериканской или мезоамериканской торговле и рынках. Археологические данные показали, что ольмеки , вероятно, были первой культурой с системой торговых сетей, распространившейся по центру Мексики. Более поздние культуры с обширными торговыми сетями включают теотиуаканцев и майя . Местные продукты, а также продукты, полученные из торговых сетей, распространялись через местные рынки, называемые «тиангуис» ( на науатль означает «рынок»), которые обычно открывались в определенные дни. Мезоамериканские рынки были основаны на торговле товарами, при этом некоторые очень ценные предметы, такие как какао- бобы, служили валютой. Этот тип рынка состоит из ряда стендов, установленных продавцами на площади, часто предназначенной для этой цели. Часто эти торговцы, а также торговцы и другие предприниматели группировались по продуктам или услугам. Существовали также специализированные рынки некоторых продуктов, таких как соль в Атенантитлане, собаки в Акольмане и рабы в Аскапоцалько и Изтокане.

Наиболее активные торговые пути проходили вдоль Мексиканского плато с центром в Мексиканской долине , озера которой облегчают транспортировку товаров с помощью лодок. Крупнейшая торговая сеть и рыночная система Мезоамерики была развита ацтеками , которые привозили из далеких земель ценные товары, такие как нефрит , хлопок, какао и драгоценные металлы. Главная площадь Теночтитлана , которая примерно соответствует Сокало , поначалу была главным рынком города. Этого стало недостаточно, и после захвата Тлателолко основной рынок этого района был перенесен туда из-за легкого доступа к озеру и каналу через небольшую бухту Ла-Лагунилья. Наиболее важные рынки располагались в Теночтитлане, Тлателолко, Аскапоцалько и Такубе. Самым крупным был Тлателолко, за ним следовал Теночтитлан, где велась не только коммерческая, но и политическая деятельность. Рынок Тлалтелоко ежедневно привлекал от 20 000 до 25 000 человек для покупок и продаж. Каждые пять дней проводился «рыночный день», на который собиралось от 40 000 до 45 000 человек, поскольку разнообразие товаров было гораздо большим. На этих рынках продавалось все: от основных продуктов питания до рабов, экзотических предметов из далеких стран и драгоценных металлов, таких как золото.

В прошлом и настоящем традиционные мексиканские рынки отражают местную культуру как в том, что они продают, так и в том, как они продаются. Многие долатиноамериканские элементы сохранились до наших дней в относительно неизменном виде. «Тяньгуис» означает рынок прилавков, установленных торговцами днем ​​и снятых ночью. Более традиционные тянгуи проводятся периодически, обычно еженедельно, но в городах тянгуи можно устанавливать и снимать каждый день. Малый бизнес и торговлю все еще можно найти сгруппированными в определенных районах городов, а рынки со специализированными рынками, такие как Меркадо де Сонора , все еще существуют. Внутри долатиноамериканских рынков есть алтари богов, что практикуется и дальше, но обычно с алтарями Деве Марии или Христу. Хотя эта практика по-прежнему наиболее сильна в бывших регионах Мезоамерики, тянги и другие рыночные практики можно найти в различных частях страны.

Колониальный период и создание фиксированных рынков

Модель рынка колониальной эпохи в Национальном музее дель Виррейнато в Тепоцотлане .

Дрова и другие предметы первой необходимости на еженедельном tianguis по четвергам рядом с муниципальным рынком Вилья-де-Саахила , Оахака.

Испанское завоевание Империи ацтеков в основном не изменило модели торговли в Мезоамерике . Теночтитлан, переименованный в Мехико, оставался центром экономики, а торговцы привозили товары из всех тех же регионов, что и раньше. Рынки оставались открытыми, на площадях были установлены отдельные временные ларьки. Какао-бобы оставались формой валюты вплоть до начала 19 века. В долине Мехико озера и каналы оставались основным способом доставки товаров, особенно сельскохозяйственной продукции, на рынок города и оставались таковыми до тех пор, пока из-за осушения они не исчезли к концу 19 века. Единственным исключением было то, что большой рынок Тлателолко так и не оправился от завоевания и исчез, уступив место Меркадо-де-Сан-Хуан, который сначала располагался в районе, где сейчас находится Дворец изящных искусств , а затем переехал на главную площадь перестроенного город, сегодня называемый Сокало.

Основными изменениями, внесенными в торговлю испанцами, первоначально было введение колеса, которое расширило торговые пути и разнообразие продуктов, которые могли предложить региональные рынки, введение монет и введение сельскохозяйственных культур, животных и других товаров из Европы. Последнее произвело наибольшее впечатление. Еще в 1541 году коренные народы выращивали, продавали и потребляли такие культуры, как редис, салат, гранаты , персики, айва , яблоки и инжир . Также производились и продавались многие ремесленные технологии, такие как глазурованная керамика; однако наиболее ценными предметами на колониальных рынках будут товары, произведенные в Испании. Еще одним изменением стало внедрение новых сельскохозяйственных технологий, которые уменьшили количество необходимого человеческого труда. Это привело бы к созданию класса коренных народов и метисов, занимающихся столярными, гончарными делами, изготовлением каноэ, слесарными делами, слесарями и многим другим. Как и на старых рынках, эти новые мастера группировались в определенных частях города. Плотники, слесари и слесари были найдены на улице Такуба, овчины изготавливались и продавались в районе Ла-Пальма, кожевники в Сан-Иполито и Сан-Себастьяне, а гончары были найдены на улице Санта-Мария. Однако не все предприятия сгруппированы вместе. Портные, производители бекона, сапожники, каменщики, пекари и бары, торгующие пульке , имели тенденцию расходиться.

То, что сейчас является традиционным публичным розничным рынком в Мексике, стало результатом усилий по регулированию и замене тянги более современными формами торговли. Первый шаг регулирования был сделан в 1580 году, когда производителям зерна было запрещено продавать его напрямую на рынок. Вместо этого от них требовалось продавать зерно колониальному правительству, которое затем хранило зерно на больших складах, называемых посито или альхондигас, для продажи на общий рынок.

Создание Сокало в качестве главной рыночной площади означало, что коммерческое развитие Мексики начнется здесь, а затем распространится на остальную территорию. Это также означало, что площадь будет представлять собой многолюдную, хаотичную массу киосков, в течение колониального периода предпринимались различные попытки очистить ее, но без особого долгосрочного успеха. Это связано с тем, что, несмотря на все попытки гражданских и религиозных властей контролировать рынки, местный рынок так и не исчез. К концу 16-го века было разрешено создать ряд местных рынков, чтобы эти люди могли продавать свою собственную продукцию, особенно в районах, которые тогда находились далеко за пределами Мехико, таких как Такубая . В конце концов, они начали продаваться на главной площади Мехико, сначала еженедельно, затем ежедневно.

Попытки регулировать торговлю тянги в Сокало привели к созданию нескольких официальных рынков. Однако эти рынки никогда не прекратят торговлю на площади. Первым официальным рынком стал Эль-Париан в 1703 году, после крупного пожара в городе. Первоначально он был создан как общий рынок, внутри которого находились все продавцы Зокало. Однако здание было недостаточно большим, а требования к пространству вынудили оставшихся внешних торговцев занять территории, принадлежащие собору и правительственному зданию. Затем этот рынок стал местом, где различные гильдии города могли продавать свои товары. К концу 18-го века он стал рынком для высших классов испанцев и криолло , где продавались импортные товары, такие как Манильский галеон . Это был пик рынка. По прошествии этого времени он медленно разрушался, пока не был снесен в 1843 году.

С расширением рынка Эль-Париан продавцы, продающие товары простым людям, были вытеснены на два других рынка: Эль-Баратильо и Эль-Воладор. Эль Баратильо был основан в 1793 году и первоначально носил название Крус дель Фактор. Он также находился на Сокало и специализировался на ремеслах, подержанных вещах и продуктах питания для низших классов. Он также был известен продажей краденых товаров. Со временем этот рынок привлечет воров и других правонарушителей и приобретет репутацию опасного. Этот рынок в конечном итоге будет перенесен в район, который сейчас называется Тепито . Первым рынком, созданным у Сокало, был Эль-Воладор в конце 18 века, где сейчас находится Верховный суд Мексики . Это был первый рынок, работавший аналогично традиционным сегодня розничным рынкам, и он стал основным рынком города после исчезновения Эль-Париана и Эль-Баратильо.

По мере продолжения колониального периода за пределами Сокало, включая Санта-Катарину и Ла-Лагунилью, было создано больше фиксированных рынков и более регулируемых тянги. В самом Сокало будет несколько торговых центров. В их число войдут Portales de Mercaderes , Portales las Flores и Portales la Diputacion, магазины, прикрепленные к нескольким основным зданиям, окружающим Сокало. Однако Сокало оставался заполненным торговцами до 20 века. В конце колониальной эпохи рынки и тянги в городе были сгруппированы в три категории. Один соответствовал территории в Сокало и его окрестностях. Вторая по значимости группа рынков находилась на периферии первой группы. Группы стационарных деревянных трибун стояли в таких местах, как площади Санта-Катарина-Мартир, Ла-Крус-дель-Фактор и Лас-Вискайнас. Третья группа состояла из непостоянных стендов еще дальше от центра города. В их число входили тианги Хесуса, Ла Каль, Санта-Ана, Карбонеро, Мишкалько и другие. В течение последнего столетия колониального правления были установлены «эстанко», или правительственные монополии на производство и коммерциализацию некоторых продуктов, таких как табак, порох, игральные карты, выделанные шкуры, соль, ртуть и лед (который привозился на повозке с мулами из вулканы Истаксиуатль и Попокатепетль ).

Традиционная рыночная практика для Мексики была создана и лучше всего развита в Мехико. После завоевания другие районы Мезоамерики продолжили свои традиционные модели торговли, а испанские власти затем регулировали их и строили постоянные структуры. В регионах за пределами Мезоамерики, таких как Халиско , не существовало крупной доиспанской рыночной системы, поэтому Мехико пришлось перенести в новые районы. История рынка Гвадалахары началась на площади Театро Деголладо, когда в 1606 году был основан общий рынок города, следуя мезоамериканской традиции «рыночного дня» каждые пять дней в виде tianguis. После пожара 1795 года для рынка из самана и камня были построены крытые торговые ларьки, называемые «порталами». Позже был основан рынок «Париан», очень похожий на рынок в Мехико, порталы которого были снесены в 1855 году. Как и в Мехико, различные рынки и торговцы часто были разделены по районам: производители мыла в Сакоалько, сапожники в Саюле. , стулья и гобелены в Атояке и сыр в Тисапане. Вслед за Мехико торговцы приняли систему фиксированного рынка, чтобы стать более заметными для общественности. Современные рынки были построены в городе в конце 19 - начале 20 веков, включая Меркадо Корона в 1891 году, Меркадо Либертад или Сан-Хуан де Диос в 1896 году, Меркадо Алькальде в 1897 году, Меркадо Мехикальцинго в 1900 году и Меркадо Себастьяна Альенде в 1905 году. Некоторые другие были построенные позже, такие как Меркадо Салатитлан в 1920 году и Меркадо IV Сентенарио в 1941 году. Однако этот город довольно рано отказался от традиционной рыночной модели в пользу супермаркетов и сетевых магазинов. Новые такие рынки не строились снова до 1960-х годов, и то только в новых кварталах, созданных в результате роста мегаполиса.

Независимость по настоящее время

После окончания войны за независимость Мексики в 1821 году рынки первоначально набрали обороты, поскольку ограничения на импорт были сняты, а другие меры по освобождению рынка дали положительный эффект. Однако на протяжении большей части XIX века политическая нестабильность в стране препятствовала развитию рынка и распределению продуктов питания, при этом большая часть продуктов питания продавалась в небольших тянги , а на крупных официальных рынках - только в крупнейших городах. Экономическая ситуация начала стабилизироваться во второй половине XIX века, особенно в последние десятилетия при режиме Порфирио Диаса . Это правительство предприняло шаги, чтобы начать регулировать и модернизировать систему распределения продуктов питания, установив официальные монополии, называемые Tendajones или Estanquillos.

В 1844 году для рынка Эль-Воладора было построено новое здание. Рынок будет разрушен и уничтожен пожаром в 1870 году. За это время был создан или официально оформлен ряд крупных рынков в Мехико. В 1850 году был открыт новый Меркадо-де-Сан-Хуан, также называемый Итурбиде. Первое постоянное строение, ныне известное как Ла Мерсед, было построено между 1861 и 1880 годами. Это строение было построено для размещения большей части коммерческой деятельности в этом районе, а также для поглощения торговцев Эль-Воладора, который закрылся. В то время этот район все еще находился вдоль главного канала под названием Ла-Вига, заполненного доками для приема товаров, поступающих в город из Сочимилько , Чалько и Тескоко. К 1887 году в столице было девять основных рынков. На севере находились рынки Санта-Катарина, Санта-Ана и Герреро; на юге — Меркадо-де-Сан-Хуан; на востоке Ла-Мерсед и Сан-Лукас, а на западе Дос-де-Абриль и Сан-Косме. К концу века к ним присоединились рынок Ла-Лагунилья в 1893 году, рынок Лорето в 1889 году и рынок Мартинеса де ла Торре в 1895 году. В это же время в Мексике начнут появляться более современные формы торговли, такие как создание универмагов во главе с Ливерпулем и Паласио де Йерро , которые существуют до сих пор.

Меркадо Хуарес был открыт в 1912 году и стал последним крупным рынком, открывшимся до того, как Мексиканская революция остановила развитие рынка. Война нарушила производство и распределение продуктов питания из-за закрытия гасиенд , нехватки рабочей силы в сельскохозяйственном секторе и разрушения транспортных систем. За исключением рынка Абелардо Л. Родригеса в 1934 году, в Мехико не было построено никаких новых рынков, кроме небольших для недавно созданных кварталов в растущем городе. За пределами Мехико официальные рынки все еще существовали, чтобы заменить старые тянгуи. Установка стационарных конструкций взамен тянгуи не всегда проходила хорошо. В Халапе , Веракрус, в 1940-х годах был построен и расширен новый, современный и в то время просторный рынок, который заменил еженедельный рынок на площади Пласуэла-дель-Карбон. Однако поначалу никто не ходил туда за покупками, и это явный провал. Потребовалось пятнадцать лет усилий, чтобы сделать рынок приемлемым и прибыльным.

В 1950-х годах правительство начало заменять ряд рынков, которые представляли собой прилавки из дерева и ламината, современными зданиями. Во время президентства Адольфо Лопеса Матеоса (1958–1964) в Мехико было построено восемьдесят восемь рынков. Mercados sobre ruedas (рынки на колесах) — это концепция, реализованная в 1969 году, чтобы дать сельскохозяйственным производителям возможность продавать продукцию напрямую потребителям. Идея заключалась в том, что ассоциация производителей могла запросить разрешение на продажу своей продукции в определенном месте в определенный день недели. Однако во многих из этих ассоциаций доминировали посредники, а не сами фермеры, поскольку производители не могли тратить много дней на продажу своей продукции. Сегодня «mercados sobre ruedas» используется для обозначения неофициальных уличных торговцев, которые торгуют большими группами, но, как правило, их можно найти каждый день в одном и том же месте, а не в рыночные дни, как, например, в Тиангуисе. По данным INEGI , около 23 процентов населения зарабатывает деньги в неформальной экономике, включая mercados sobre ruedas и tianguis.

В течение оставшейся части 20-го века модели коммерциализации продуктов питания и других основных продуктов питания находились под сильным влиянием Соединенных Штатов с появлением таких концепций, как супермаркеты и магазины повседневного спроса. Текущая ситуация с розничной торговлей в мексиканских городах сильно различается. На одном конце находится множество небольших угловых магазинов (называемых mesceláneas, expendios de abarrotes или Tienditas), а на другом — крупные сети супермаркетов и универмагов, такие как Comercial Mexicana , Walmart, Liverpool и другие. На рынки такого типа сейчас приходится восемьдесят процентов продаж продуктов питания в Мехико. Появление супермаркетов снизило продажи на многих рынках. Например, продажи на рынке в Колония-Индастриал сократились вдвое, когда в 2009 году поблизости открылся супермаркет. Хотя на меркадах обычно цены выше, а продукты более свежие, ветхое состояние многих из них является одним из факторов, почему многие потребители предпочитают супермаркеты.