Рок (кондитерские изделия)
 | Эта статья нуждается в дополнительных цитатах для проверки . ( май 2017 г. ) |
 Традиционные каменные палочки | |
| Тип | Кондитерские изделия |
|---|---|
| Место происхождения | Великобритания |
| Основные ингредиенты | Сахар , ароматизатор ( мята перечная или мята ) |
Рок (часто известный по месту происхождения, например, Блэкпульский камень или Брайтонский камень ) — это разновидность твердых из вареного сахара в форме палочек, кондитерских изделий которые чаще всего приправляют мятой или мятой. Его обычно продают на туристических (обычно морских) курортах Соединенного Королевства (таких как Брайтон , Саутенд-он-Си , Скарборо , Лландидно или Блэкпул ) и Ирландии (например, Брей и Стрэндхилл ); в Гибралтаре; в Дании в таких городах, как Лёккен и Эбельтофт ; и в Сиднее и Тасмании , Австралия.
Обычно он имеет форму цилиндрической палки («каменная палка»), обычно диаметром 1–2,5 см (0,39–0,98 дюйма) и длиной 20–25 см (7,9–9,8 дюйма). Блэкпульский камень обычно имеет диаметр не менее 2,5 см (0,98 дюйма), толщину до 17 см (6,7 дюйма) в поперечнике и до 2 м (6,6 футов) в длину, если он предназначен для специальных витрин для розничной торговли. Эти цилиндры обычно имеют рисунок по всей длине, который часто является названием курорта, где продается камень, так что название можно прочитать на обоих концах палки (перевернутое на одном конце) и оно остается разборчивым даже после того, как камни откусываются. Рок также производится в качестве рекламной продукции, например, с названием компании.
Иногда его можно встретить в виде отдельных конфет с надписью или узором в центре; по сути, это куски камня.
Создание рока
[ редактировать ] |
Традиционный приморский рок готовится с использованием сахарного песка и глюкозного сиропа. Смесь составляет примерно 3:1, т.е. три части сахара на одну часть глюкозного сиропа. Все это смешивается в кастрюле с достаточным количеством воды, чтобы растворить сахар (недостаточное количество воды приведет к сжиганию сахара или к тому, что конечный продукт станет сладким и, возможно, «рассыпется»). Затем его кипятят примерно до 147 ° C (297 ° F) или до «твердого крекинга», а затем выливают на стальные пластины с водяным охлаждением. После заливки добавляются пищевые красители для корпуса и надписей и перемешиваются вручную с помощью ложки или небольшого мастихина. Как только смесь ириски выливается на тарелку с водяным охлаждением, под ней начинает образовываться корочка; это позволяет вырезать краску с помощью ножниц. Оболочки и надписи постоянно «заворачиваются», чтобы предотвратить «холод» (некрасивые комки в готовом продукте). Оставшаяся часть ириса затвердевает перед подачей на «тянущую» машину, машину с фиксированным рычагом и двумя движущимися рычагами, один вращается по часовой стрелке, другой — против часовой стрелки. Вытягивающая машина аэрирует ириску, превращая ее из твердой золотистой массы в мягкую белую массу, образующую центр каменной палочки. В процессе вытягивания ароматизаторы добавляются в отмеренных количествах. Небольшое количество белого ириса берется из вытягивающей машины и используется для сохранения формы букв, сделанных из цветного ириса.
Надпись
[ редактировать ]
Буквы формируются путем объединения тонких полосок разноцветного и белого ириса. Когда они создаются, лицевая сторона каждой буквы имеет размер примерно с отпечаток большого пальца, а не тот крошечный размер, который виден в конечном растянутом изделии.
Буквы располагаются не в порядке появления в названии (Б, Л, А, С, К, Р, О, О, Л), а по их форме; «Квадратные» буквы (B, E, F, H, J, K, L, M, N, P, R, T, W, X, Y и Z) изготавливаются в первую очередь, так как они не потеряют свою форму. , а буквы «треугольник» (A и V) и «круглые» (C, D, G, O, Q, S, U) делаются последними, чтобы они не потеряли свою форму, поскольку ирис при этом все еще достаточно мягкий. точка. Например, буквы, составляющие «BLACKPOOL ROCK», могут быть написаны в следующем порядке: B, P, R, K(×2), L(×2), A, C(×2) и O(×3). . На этом этапе отдельные буквы помещаются между блоками или палками, чтобы они не потеряли форму и не расплющились. Затем буквы размещаются в правильном порядке написания с «полоской» белой газированной ириски между каждой буквой, чтобы ее можно было прочитать.
Заглавные буквы являются наиболее распространенной формой надписей, поскольку строчные буквы гораздо сложнее из-за их хвостиков и высокой спинки.
Отделка
[ редактировать ]Теперь пористый белый ирис из вытягивающей машины разделен на три части; один сформирует центр, а два — «створки». Клапаны разминают и расправляют тонко и равномерно перед тем, как положить непосредственно на буквы; они образуют пространство между корпусом и буквами, а затем оборачиваются вокруг жесткого центра. Затем оболочку разминают и равномерно раскатывают скалкой, а затем оборачивают ею собранную «кипучку», которая представляет собой один очень большой кусок камня, обычно слишком толстый, чтобы человек мог его обхватить руками, то есть еще мягкий и теплый. Затем его помещают в «ролик периодического действия», который имеет несколько конических роликов и нагреватели. Ролики поддерживают кипение камня, а нагреватели делают его достаточно мягким для работы.
Затем рабочий, известный как сахарный котел , приступает к «раскручиванию» или растягиванию варки на длинную плоскую плиту, где ролики обеспечивают ее перекатывание до тех пор, пока она не застынет достаточно твердо, чтобы сохранять свою круглую форму. Процесс раскручивания превращает очень густое кипячение в гораздо более длинный и более тонкий конечный размер. После застывания нити ириски обрезаются по длине и заворачиваются в прозрачную бумагу с этикеткой, известной как «вид», поскольку с нее обычно открывается вид на достопримечательность.
Весь процесс изготовления камня с буквами выполняется вручную квалифицированными рабочими. Каменные палочки меньшего размера без букв и «вида» могут быть изготовлены на станке.
Другие формы камня
[ редактировать ]Рок — это продукт, отличный от леденцов ; он больше напоминает более твердую леденец .
Региональные сорта
[ редактировать ]Эдинбургский рок — еще одно кондитерское изделие на основе сахара и винного камня , выполненное в виде палочек. Он рассыпчатый и ароматизированный, например, имбирем или лимоном .
Другой характерно шотландской формой рока является звездный рок (также иногда известный как звездный рок) или «старри», который производится в Кирримьюире . Он продается в небольших связках палочек размером с карандаш и менее хрупок, чем морской камень.
Голландский вид кондитерского изделия, очень напоминающий камень, — это так называемый цуурсток (кислая палочка). Как скала с морскими курортами, Цуурсток ассоциируется именно с ярмарочными площадками. Его состав примерно такой же, как у эдинбургского камня, но он имеет другую гамму вкусов, в основном с винным камнем (что делает его более или менее кислым), а также с ароматом, например, вишни, корицы или лакрицы.
Шведская разновидность конфет называется полькагрис .
Японский Кинтаро-амэ изготавливается по аналогичному процессу. [ 1 ]
См. также
[ редактировать ]Ссылки
[ редактировать ]- ^ Как создается Кинтаро Амэ [(серия 277) Как делается кинтаро-амэ]. Научный канал – Создание (на японском языке). Японское агентство науки и технологий . 01 января 2009 г. Архивировано из оригинала 17 июня 2022 г. Проверено 18 июля 2022 г.
- видео синопсис
- 00:30 конфета изготавливается путем наслаивания деталей и растягивания сборки на машине.
- 00:45 леденец с Кинтаро где угодно лицом
- 01:00 сварить глюкозный сироп и сахар.
- 01:40 остудить на тарелке до желаемой твердости
- 02:00 раскраска
- 02:40 Белая конфета делается из теста без раскрашивания.
- 03:40 сборка
- 04:55 сборка ресниц.
- 07:55 растяни штангу, чтобы она стала тоньше
- 08:33 тяни и формируй
- 09:00 нарезаем на батончики
- 09:40 демонстрация того, что картину можно увидеть на любом сечении
- 10:30 различные примеры дизайна
- 11:00 Как титосэ-амэ делается
- видео синопсис
Внешние ссылки
[ редактировать ]
- Как сделать рок с буквами , BBC
- Блэкпул Рок - Как создаются буквы
- Конфетная фабрика «Лондонский рок» (1957) | Британский Пате
