Агарикус двуспоровый

*Agaricus bisporus* , белый сырой
Пищевая ценность на 100 г (3,5 унции)
Энергия	93 кДж (22 ккал)
Углеводы	3,26 г
Сахара	1,98 г
Пищевые волокна	1 г
Толстый	0,34 г
Белок	3,09 г
Vitamins
показывать Витамины и минералы
Vitamins	Quantity %DV†
Thiamine (B1)	7% 0.081 mg
Riboflavin (B2)	31% 0.402 mg
Niacin (B3)	23% 3.607 mg
Pantothenic acid (B5)	30% 1.497 mg
Vitamin B6	6% 0.104 mg
Folate (B9)	4% 17 μg
Vitamin B12	2% 0.04 μg
Vitamin C	2% 2.1 mg
Vitamin D	1% 0.2 μg
Minerals	Quantity %DV†
Iron	3% 0.5 mg
Magnesium	2% 9 mg
Phosphorus	7% 86 mg
Potassium	11% 318 mg
Sodium	0% 3 mg
Zinc	5% 0.52 mg
Другие составляющие	Количество
Вода	92,45 г
	Ссылка на запись в базе данных Министерства сельского хозяйства США
	† Проценты рассчитаны с использованием рекомендаций США для взрослых, за исключением калия, который оценивается на основе рекомендаций экспертов Национальных академий .

*Агарикус двуспоровый*
Микологические характеристики
Агарикус двуспоровый Микологические характеристики
	Жабры на гимении
	Колпачок выпуклый
	Гимений бесплатен
	У Стипе есть кольцо
	Споровый отпечаток коричневый .
	Экология сапротрофная.
	Съедобность – это выбор

Агарикус двуспоровый
Научная классификация
Домен:	Эукариоты
Королевство:	Грибы
Разделение:	Базидиомикота
Сорт:	Агарикомицеты
Заказ:	агарикалес
Семья:	Агарические
Род:	Агарикус
Разновидность:	А. биспорус
Биномиальное имя
	Агарикус двуспоровый ; ( Дж. Э. Ланж ) Имбах (1946)
Синонимы
	Псаллиота гортензия f. биспор Ж.Э.Ланге (1926) ;

Agaricus bisporus , широко известный как культивируемый гриб , представляет собой базидиомицетный произрастающий на лугах Евразии гриб , и Северной Америки . Его выращивают более чем в 70 странах, и он является одним из наиболее распространенных и потребляемых грибов в мире. В незрелом состоянии он имеет два цветовых состояния — белый и коричневый, оба из которых имеют разные названия, а также дополнительные названия для зрелого состояния, такие как каштан , портобелло , портабеллини , пуговица и парижский шампиньон .

У A. bisporus есть смертельно ядовитые в дикой природе двойники.

Описание

Шляпка . или шляпка исходного дикого вида имеет бледно-серо-коричневый цвет с широкими плоскими чешуйками на более светлом фоне и тускнеющими к краям Сначала он имеет полусферическую форму, а затем с возрастом сглаживается и имеет размеры 5–10 сантиметров (2–4 дюйма) в диаметре. Узкие скученные жабры свободные, сначала розовые, затем красно-коричневые и, наконец, темно-коричневые с беловатым краем из хейлоцистидий . Цилиндрическая ножка длиной до 6 cm (2+1⁄2 in) tall by 1–2 см ( ⁄ дюйма ) 1 ⁄ 2–3 , Ширина имеет толстое и узкое кольцо , на верхней стороне которого могут быть полосы. Твердая мякоть белая, хотя при синяках она окрашивается в бледно-розовато-красный цвет. ^{[ 2 ]}^{[ 3 ]} Отпечаток спор темно-коричневый. Споры имеют форму овальной или круглой формы и имеют размеры примерно 4,5–5,5 мкм × 5–7,5 мкм, а базидии обычно двуспоровые, хотя были описаны две четырехспоровые разновидности из пустыни Мохаве и Средиземноморья с преимущественно гетероталличным и гомоталлическим образом жизни. , соответственно. ^{[ 4 ]}^{[ 5 ]}

Белый агарикус двуспоровый
A. bisporus культивируется
Коричневый сорт, выращенный в карьере
Два сросшихся коричневых гриба

Таксономия

Обыкновенный гриб имеет сложную таксономическую историю. Впервые он был описан английским ботаником Мордехаем Кубиттом Куком в его «Справочнике британских грибов» 1871 года как разновидность (var. hortensis ) Agaricus Campestris . ^{[ 6 ]}^{[ 7 ]} Датский миколог Якоб Эмануэль Ланге позже рассмотрел образец сорта и назвал его Psalliota hortensis var. биспора в 1926 году. ^{[ 8 ]} В 1938 году ему был присвоен статус вида и переименован в Psalliota bispora . ^{[ 9 ]} Эмиль Имбах (1897–1970) дал нынешнее научное название вида Agaricus bisporus после того, как род Psalliota был переименован в Agaricus в 1946 году. ^{[ 10 ]} Видовой эпитет bispora отличает двухспоровые базидии от четырехспоровых разновидностей .

Этимология

Незрелый и белый этот гриб может быть известен как:

обыкновенный гриб
белый гриб ^{[ 11 ]}
шампиньон ^{[ 11 ]}
культивированный гриб ^{[ 12 ]}
столовый гриб
шампиньон ( по-французски гриб) Парижский

Когда он незрелый и коричневый , его можно называть по-разному:

Швейцарский коричневый гриб
Римский коричневый гриб
Итальянский коричневый гриб
кремини (также преступления) гриб ^{[ 13 ]}^{[ 14 ]}
каштановый гриб (не путать с Pholiota adiposa )
детка красивая ^{[ 13 ]}

При продаже в зрелом состоянии гриб имеет коричневый цвет со шляпкой размером 10–15 см (4–6 дюймов). ^{[ 14 ]} Эта форма обычно продается под названиями портобелло. ^{[ 14 ]}^{[ 15 ]} дверной держатель, ^{[ 16 ]} или портобелла; этимология спорна. ^{[ 14 ]}^{[ 15 ]}

Распространение и среда обитания

Этот гриб обычно встречается во всем мире на полях и травянистых участках после дождя, с поздней весны до осени, особенно в сочетании с навозом .

Выращивание

Гриб и трюфель производство – 2022 г.
Страна	Миллионы тонны
Китай	45.4
Япония	0.47
Соединенные Штаты	0.32
Польша	0.26
Нидерланды	0.24
Мир	48.3
Источник: ФАОСТАТ ООН . ^{[ 17 ]}

Производство

В 2022 году мировое производство грибов (включая трюфели ) составило 48 млн тонн, лидером стал Китай с 94% от общего объема (таблица). Япония и США были вторичными производителями.

История

Самое раннее научное описание коммерческого выращивания A. bisporus было сделано французским ботаником Жозефом Питтоном де Турнефором в 1707 году. ^{[ 18 ]} Французский агроном Оливье де Серр отметил, что пересадка грибного мицелия приведет к размножению большего количества грибов.

Первоначально выращивание было ненадежным, поскольку производители грибов следили за хорошим притоком грибов на полях, прежде чем выкапывать мицелий и пересаживать их в грядки из компостированного навоза или инокулировать «кирпичики» из спрессованной подстилки, суглинка и навоза. Собранная таким образом икра содержала болезнетворные микроорганизмы, и посевы либо заражались, либо не росли. ^{[ 19 ]} в Париже была обнаружена и произведена стерилизованная, или чистая культура, икра В 1893 году Институтом Пастера для выращивания на компостированном конском навозе. ^{[ 20 ]}

Современные коммерческие разновидности гриба обыкновенного шампиньона изначально были светло-коричневыми. Белый гриб был обнаружен в 1925 году среди зарослей коричневых грибов на грибной ферме Кистоун в Коутсвилле, штат Пенсильвания . Луи Фердинанд Ламберт, владелец фермы и миколог по образованию, принес белый гриб обратно в свою лабораторию. Как и в случае с белым хлебом, он стал рассматриваться как более привлекательный продукт питания, его стали выращивать и распространять. ^{[ 23 ]} Подобно истории коммерческого развития пупочного апельсина и яблока Ред Делишес , культуры были выращены из мутантных особей. Большинство магазинных грибов кремового цвета, продаваемых сегодня, являются продуктами этой случайной естественной мутации 1925 года.

A. bisporus культивируется как минимум в семидесяти странах мира. ^{[ 10 ]}

Питание

В 100-граммовой порции сырые белые грибы обеспечивают 93 килоджоуля (22 килокалории) пищевой энергии и являются отличным источником (20% или более дневной нормы , дневной нормы) витаминов группы B , рибофлавина , ниацина и пантотеновой кислоты (таблица). ). Свежие грибы также являются хорошим источником (10–19% дневной нормы) пищевых минералов фосфора и калия (таблица).

Хотя свежий A. bisporus содержит всего 0,2 мкг (8 МЕ) витамина D на 100 г, содержание эргокальциферола (D ₂ ) существенно увеличивается до 11,2 мкг (446 МЕ). ^{[ 24 ]} после воздействия УФ-излучения . ^{[ 25 ]}^{[ 26 ]}

Галерея

Вид снизу на сорт портобелло с раздвоенной ножкой.
Жареный салат из портобелло, феты и рукколы на поджаренном багете
Суп портобелло с перцем и щепоткой черного перца

См. также

Ссылки

^ Имбах Э.Дж. (1946). «Грибная флора кантона Люцерн и соседней центральной Швейцарии». Объявления Общества естественных исследований Люцерна (на немецком языке). 15 :5–85.
^ Зейтльмайр Л. (1976). Дикие грибы: Иллюстрированный справочник . Garden City Press, Хартфордшир. стр. 82–83. ISBN 0-584-10324-7 .
^ Карлуччио А. (2003). Полная книга о грибах . Кадриль. ISBN 1-84400-040-0 .
^ Каллак П., Биллетт С., Имбернон М., Керриган Р.В. (1993). «Морфологический, генетический анализ и анализ интерфертильности выявили новую тетраспорическую разновидность Agaricus bisporus из пустыни Сонора в Калифорнии». Микология . 85 (5): 835–851. дои : 10.2307/3760617 . JSTOR 3760617 .
^ Каллак П., Имбернон М., Гинберто Дж., Пироб Л., Гранит С., Оливье Ж.М., Теохари I (2000). «Обнаружение дикой средиземноморской популяции Agaricus bisporus и ее полезность для селекционной работы». Грибная наука . 15 : 245–252.
^ Кук MC (1871). Справочник британских грибов . Том. 1. Лондон: Macmillan and Co., с. 138.
^ «Виды Fungorum - синонимика видов» . Индекс Фунгорум . КАБ Интернешнл. Архивировано из оригинала 10 июня 2011 года . Проверено 21 января 2010 г.
^ Ланге Дж. Э. (1926). «Исследования по опятам Дании. Часть VI Псаллиота , сыроежки . Датский ботанический архив 4 (12): 1–52.
^ Шеффер Дж, Мёллер Ф.Х. (1939). «Вклад в исследование псаллиоты». Annales Mycologici (на немецком языке). 36 (1): 64–82.
^ Jump up to: ^а ^б Каппелли А. (1984). Европейские грибы: Agaricus (на итальянском языке). Саронно , Италия: Джованна Бьелла. стр. 123–25.
^ Jump up to: ^а ^б «Белая кнопка» . Свежие грибы . Грибной совет . nd Архивировано из оригинала 29 февраля 2020 года . Проверено 29 февраля 2020 г.
^ Арора, Дэвид (1986). Грибы раскрыты: полное руководство по мясистым грибам (второе изд.). Беркли: Десятискоростной пресс. ISBN 978-0-89815-169-5 .
^ Jump up to: ^а ^б «Кримини» . Свежие грибы . Грибной совет . nd Архивировано из оригинала 7 августа 2022 года . Проверено 29 февраля 2020 г.
^ Jump up to: ^а ^б ^с ^д GourmetSleuth (11 ноября 2013 г.). «Грибы Портобелло (Портобелла)» . Гурман Сыщик . Архивировано из оригинала 10 января 2019 года . Проверено 9 января 2019 г.
^ Jump up to: ^а ^б "портобелло | Определение портвейна от Lexico " Лексико-словари | английский из оригинала 31 августа. Архивировано Получено 31 августа.
^ «Портабелла» . Свежие грибы . Грибной совет . nd Архивировано из оригинала 29 февраля 2020 года . Проверено 29 февраля 2020 г.
^ «Производство грибов и трюфелей в 2022 году, Культуры/Регионы/Мировой список/Количество производства/Год (отборочные списки)» . Продовольственная и сельскохозяйственная организация ООН, Корпоративная статистическая база данных (FAOSTAT). 2024 . Проверено 25 февраля 2024 г.
^ Спенсер Д.М. (1985). «Гриб – его история и значение». В Флегге П.Б., Спенсере Д.М., Вуд Д.А. (ред.). Биология и технология выращивания грибов . Нью-Йорк : Джон Уайли и сыновья . стр. 1–8. ISBN 0-471-90435-Х .
^ Гендеры 1969 , с. 19
^ Гендеры 1969 , с. 18
^ Управление по контролю за продуктами и лекарствами США (2024 г.). «Дневная норма на этикетках с информацией о пищевой ценности и пищевых добавках» . FDA . Архивировано из оригинала 27 марта 2024 года . Проверено 28 марта 2024 г.
^ Национальные академии наук, техники и медицины; Отдел здравоохранения и медицины; Совет по продовольствию и питанию; Комитет по пересмотру рекомендуемых норм потребления натрия и калия с пищей (2019 г.). Ория, Мария; Харрисон, Меган; Столлингс, Вирджиния А. (ред.). Рекомендуемая диетическая норма натрия и калия . Сборник национальных академий: отчеты, финансируемые национальными институтами здравоохранения. Вашингтон, округ Колумбия: Издательство национальных академий (США). ISBN 978-0-309-48834-1 . ПМИД 30844154 . Архивировано из оригинала 9 мая 2024 года . Проверено 21 июня 2024 г.
^ Гендеры 1969 , с. 121
^ Хайтовиц Д.Б. (2009). «Витамин D в грибах» (PDF) . Лаборатория данных о питательных веществах, Министерство сельского хозяйства США. Архивировано (PDF) из оригинала 1 февраля 2021 года . Проверено 16 апреля 2018 г.
^ «Грибы и витамин Д» . Лос-Анджелес Таймс . Архивировано из оригинала 4 сентября 2011 года . Проверено 23 августа 2003 г.
^ Койяламуди СР, Чон СК, Сонг СН, Чо КЮ, Панг Джи (апрель 2009 г.). «Образование и биодоступность витамина D2 из Agaricus bisporus, шампиньонов обработанных ультрафиолетовым облучением». Журнал сельскохозяйственной и пищевой химии . 57 (8): 3351–5. дои : 10.1021/jf803908q . ПМИД 19281276 .

Источники

Гендеры, Рой (1969). Выращивание грибов доступно каждому . Лондон: Фабер. ISBN 0-571-08992-5 .

Дальнейшее чтение

Бенджамин, Денис Р. (1995). Грибы: яды и панацеи — справочник для натуралистов, микологов и врачей . Нью-Йорк: WH Freeman and Company. ISBN 0-7167-2600-9 .

[Imbach1946-1] Имбах Э.Дж. (1946). «Грибная флора кантона Люцерн и соседней центральной Швейцарии». Объявления Общества естественных исследований Люцерна (на немецком языке). 15 :5–85.

[2] Зейтльмайр Л. (1976). Дикие грибы: Иллюстрированный справочник . Garden City Press, Хартфордшир. стр. 82–83. ISBN 0-584-10324-7 .

[Carluccio03-3] Карлуччио А. (2003). Полная книга о грибах . Кадриль. ISBN 1-84400-040-0 .

[4] Каллак П., Биллетт С., Имбернон М., Керриган Р.В. (1993). «Морфологический, генетический анализ и анализ интерфертильности выявили новую тетраспорическую разновидность Agaricus bisporus из пустыни Сонора в Калифорнии». Микология . 85 (5): 835–851. дои : 10.2307/3760617 . JSTOR 3760617 .

[5] Каллак П., Имбернон М., Гинберто Дж., Пироб Л., Гранит С., Оливье Ж.М., Теохари I (2000). «Обнаружение дикой средиземноморской популяции Agaricus bisporus и ее полезность для селекционной работы». Грибная наука . 15 : 245–252.

[Cooke1871-6] Кук MC (1871). Справочник британских грибов . Том. 1. Лондон: Macmillan and Co., с. 138.

[url_Fungorum_-_Species_synonymy-7] «Виды Fungorum - синонимика видов» . Индекс Фунгорум . КАБ Интернешнл. Архивировано из оригинала 10 июня 2011 года . Проверено 21 января 2010 г.

[Lange1926-8] Ланге Дж. Э. (1926). «Исследования по опятам Дании. Часть VI Псаллиота , сыроежки . Датский ботанический архив 4 (12): 1–52.

[Schaffer1938-9] Шеффер Дж, Мёллер Ф.Х. (1939). «Вклад в исследование псаллиоты». Annales Mycologici (на немецком языке). 36 (1): 64–82.

[Cappelli84-10] Jump up to: ^а ^б Каппелли А. (1984). Европейские грибы: Agaricus (на итальянском языке). Саронно , Италия: Джованна Бьелла. стр. 123–25.

[MushroomCouncil-White-11] Jump up to: ^а ^б «Белая кнопка» . Свежие грибы . Грибной совет . nd Архивировано из оригинала 29 февраля 2020 года . Проверено 29 февраля 2020 г.

[12] Арора, Дэвид (1986). Грибы раскрыты: полное руководство по мясистым грибам (второе изд.). Беркли: Десятискоростной пресс. ISBN 978-0-89815-169-5 .

[MushroomCouncil-Crimini-13] Jump up to: ^а ^б «Кримини» . Свежие грибы . Грибной совет . nd Архивировано из оригинала 7 августа 2022 года . Проверено 29 февраля 2020 г.

[GourmetSleuth2013-14] Jump up to: ^а ^б ^с ^д GourmetSleuth (11 ноября 2013 г.). «Грибы Портобелло (Портобелла)» . Гурман Сыщик . Архивировано из оригинала 10 января 2019 года . Проверено 9 января 2019 г.

[Lexico-15] Jump up to: ^а ^б "портобелло | Определение портвейна от Lexico " Лексико-словари | английский из оригинала 31 августа. Архивировано Получено 31 августа.

[MushroomCouncil-Portabella-16] «Портабелла» . Свежие грибы . Грибной совет . nd Архивировано из оригинала 29 февраля 2020 года . Проверено 29 февраля 2020 г.

[faostat-17] «Производство грибов и трюфелей в 2022 году, Культуры/Регионы/Мировой список/Количество производства/Год (отборочные списки)» . Продовольственная и сельскохозяйственная организация ООН, Корпоративная статистическая база данных (FAOSTAT). 2024 . Проверено 25 февраля 2024 г.

[Spencer1985-18] Спенсер Д.М. (1985). «Гриб – его история и значение». В Флегге П.Б., Спенсере Д.М., Вуд Д.А. (ред.). Биология и технология выращивания грибов . Нью-Йорк : Джон Уайли и сыновья . стр. 1–8. ISBN 0-471-90435-Х .

[19] Гендеры 1969 , с. 19

[20] Гендеры 1969 , с. 18

[FDADailyValues-21] Управление по контролю за продуктами и лекарствами США (2024 г.). «Дневная норма на этикетках с информацией о пищевой ценности и пищевых добавках» . FDA . Архивировано из оригинала 27 марта 2024 года . Проверено 28 марта 2024 г.

[NationalAcademiesPotassium-22] Национальные академии наук, техники и медицины; Отдел здравоохранения и медицины; Совет по продовольствию и питанию; Комитет по пересмотру рекомендуемых норм потребления натрия и калия с пищей (2019 г.). Ория, Мария; Харрисон, Меган; Столлингс, Вирджиния А. (ред.). Рекомендуемая диетическая норма натрия и калия . Сборник национальных академий: отчеты, финансируемые национальными институтами здравоохранения. Вашингтон, округ Колумбия: Издательство национальных академий (США). ISBN 978-0-309-48834-1 . ПМИД 30844154 . Архивировано из оригинала 9 мая 2024 года . Проверено 21 июня 2024 г.

[23] Гендеры 1969 , с. 121

[Haytowitz-USDA-24] Хайтовиц Д.Б. (2009). «Витамин D в грибах» (PDF) . Лаборатория данных о питательных веществах, Министерство сельского хозяйства США. Архивировано (PDF) из оригинала 1 февраля 2021 года . Проверено 16 апреля 2018 г.

[25] «Грибы и витамин Д» . Лос-Анджелес Таймс . Архивировано из оригинала 4 сентября 2011 года . Проверено 23 августа 2003 г.

[26] Койяламуди СР, Чон СК, Сонг СН, Чо КЮ, Панг Джи (апрель 2009 г.). «Образование и биодоступность витамина D2 из Agaricus bisporus, шампиньонов обработанных ультрафиолетовым облучением». Журнал сельскохозяйственной и пищевой химии . 57 (8): 3351–5. дои : 10.1021/jf803908q . ПМИД 19281276 .

[ 1 ]

[ 2 ]

[ 3 ]

[ 4 ]

[ 5 ]

[ 6 ]

[ 7 ]

[ 8 ]

[ 9 ]

[ 10 ]

[ 11 ]

[ 12 ]

[ 13 ]

[ 14 ]

[ 15 ]

[ 16 ]

[ 17 ]

[ 18 ]

[ 19 ]

[ 20 ]

[ 21 ]

[ 22 ]

[ 23 ]

[ 24 ]

[ 25 ]

[ 26 ]