Чжэньцзянский уксус
 | В этой статье отсутствует информация о содержании кислоты (классы 4,5/5,5%, называемые типами B и K [K型] в Китае; должны быть опубликованы в некоторых списках продуктов/изображениях с ингредиентами); другая химия (ароматические соединения; ищите исследования GC-O); статус коллективного товарного знака (集体商标) и географической защиты (и стандарта GB/T 18623) в Китае. ( апрель 2019 г. ) |
| Чжэньцзянский уксус | |||
|---|---|---|---|
 | |||
| Упрощенный китайский | Чжэньцзянский бальзамический уксус | ||
| Традиционный китайский | Цзюцзян бальзамический уксус | ||
| Буквальный смысл | Чжэньцзянский ароматический уксус | ||
| |||
Уксус Чжэньцзян или Чинкианг — это риса на основе черный уксус , широко используемый в китайской кухне . Свое название он получил от города Чжэньцзян в провинции Цзянсу .
История
[ редактировать ]Китайская легенда приписывает изобретение уксуса Хейте, сыну Дукана , одного из героев культуры , которому приписывают изобретение алкогольных напитков Китая в доисторические времена . Предположительно, Хейта забыл чан с вином на 21 день и, вспомнив о нем в сумерках, нашел его приятно кислым. Исторические записи о настоящем уксусе насчитывают 1400 лет. Основной производитель уксуса Чжэньцзян в настоящее время — компания Jiangsu Hengshun Vinegar Industry Company — была основана в 1840 году. [ 1 ] [ 2 ]
Производство
[ редактировать ]
Производство уксуса Чжэньцзян начинается с того, что смесь уксуса пей (пшеничные отруби, рисовая шелуха, спирт, полученный в результате осахаривания клейкого риса, и семена уксуса из предыдущей партии) наливают в урну до тех пор, пока урна не заполняется наполовину. Смесь сохраняется в тепле до 3 дней летом и 6 дней зимой. В этот момент добавляется рисовая шелуха и перемешивается один раз в день, пока урна не наполнится. Добавляют соль и урну хранят до 3 месяцев, в течение которых она подвергается процессу старения. Затем уксус выщелачивают и добавляют жидкость для замачивания из пропитанного водой высушенного риса в качестве усилителя цвета и вкуса. [ 1 ]
См. также
[ редактировать ]Ссылки
[ редактировать ]- ^ Jump up to: а б Лаура Сольери и Паоло Джудичи (2009). Уксусы мира . Springer Science & Business Media. стр. 254–255. ISBN 9788847008663 . Проверено 19 апреля 2016 г.
- ^ Ли, Кикок (2008). Основа и уток, китайский язык и культура . Стратегическое книгоиздание. п. 95 . ISBN 9781606932476 .
