Мясной пирог (Австралия и Новая Зеландия)
 Типичный мясной пирог с томатным соусом | |
| Тип | Мясной пирог |
|---|---|
| Место происхождения | Австралия и Новая Зеландия |
| Основные ингредиенты | Нарезанное кубиками или фарш мясо , соус |
В Австралии и Новой Зеландии мясной пирог размером с руку, представляет собой пирог содержащий нарезанное кубиками или фарш мясо и подливку , иногда с луком, грибами или сыром, и его часто едят в качестве закуски на вынос .
Этот вариант стандартного мясного пирога считается культовым . [ 1 ] назвал его Нового Южного Уэльса В 2003 году премьер-министр Боб Карр » Австралии « национальным блюдом . [ 2 ] [ 3 ] Новозеландцы считают мясной пирог частью новозеландской кухни и частью национальной идентичности Новой Зеландии. [ 4 ]
Коммерческое производство
[ редактировать ]
Мясные пироги готовят в многочисленных местных пекарнях Австралии и Новой Зеландии.
Согласно исследованию 2003 года, средний австралиец съедает более 12 мясных пирогов в год. [ 5 ] Согласно исследованию 2004 года, среднестатистический новозеландец съедает 15 мясных пирогов в год. [ 6 ]
Австралия
[ редактировать ]Производители пирогов в Австралии, как правило, базируются на уровне штата, что отражает большие расстояния, связанные с транспортировкой между штатами, и отсутствие холодильных мощностей в первые годы производства пирогов. [ нужна ссылка ] Многие пироги продаются готовыми к употреблению в небольших торговых точках и продаются без торговой марки, хотя некоторые из них могут быть произведены на месте фирменным продавцом или даже импортированы. Замороженные пироги перед подачей разогревают. [ 7 ]
Австралийский мясной пирог, впервые приготовленный в 1947 году LT McClure в небольшой пекарне в Бендиго , стал широко известным пирогом Four'n Twenty . Благодаря своей связи с австралийским футболом по правилам , Four'n Twenty имеет культовый статус в Виктории . [ 5 ] Другие производители появились задолго до этого бренда.
Sargents — когда-то доминирующий бренд мясных пирогов в Новом Южном Уэльсе , но не производившийся с 2022 года — может проследить производство своих пирогов с 1891 года. [ 8 ] [ 9 ] [ 10 ]
В Южной Австралии Бальфуры пекут пироги уже более века. [ 11 ] но у Вили началось в послевоенное время. Оба этих производителя пирогов поставляют пироги на различные места, где проводятся футбольные матчи по австралийским правилам. [ 12 ]
Произведенные в Западной Австралии , пироги Mrs Mac's Pies продаются по всей стране, их можно найти в основном на станциях технического обслуживания и в магазинах на углу, конкурируя с другими брендами на спорном рынке горячих коробок на вынос по качеству и начинкам, отличным от обычных блюд. [ 13 ]
В штате Виктория среди хорошо известных и знаменитых производителей пирогов есть производители двух самых известных пирогов Австралии — Four'n Twenty и Patties , которые производятся компанией Patties Foods в Бэрнсдейле . [ нужна ссылка ]
На Тасмании основным производителем пирогов является компания National Pies. [ 14 ] В «Национальных пирогах» готовят типичные пироги с говяжьим фаршем, а также «Коттеджные пироги», покрытые картофельным пюре. Пирожки с фаршем National Pies имеют прямоугольную форму, в отличие от большинства других брендов, которые имеют круглую форму.
«Железнодорожные пироги», которые когда-то подавали в проселочных поездах и в буфетах NSWGR , приобрели репутацию благодаря высокому содержанию мяса и вкусу. [ 15 ] В 1942 году сообщалось, что за 12 месяцев было съедено 2,3 миллиона таких пирогов. [ 16 ] Все пироги пекли на предприятии под Центральным вокзалом примерно до 1980 года. [ 15 ] [ 17 ] Длительная поездка из Сиднея и отсутствие холодильника, возможно, были причиной того, что поступали сообщения о пирогах, которые были уже не в лучшем состоянии, когда их подавали покупателям в железнодорожных буфетах в регионах. [ 18 ] [ 19 ]
Австралийские мясные пироги были завезены в Соединенные Штаты в 1994 году Марком Алленом из Боорта, штат Виктория , когда он и его жена Венди начали работу компании Pacific Products, Inc. в Мариетте, штат Джорджия . [ 20 ] [ 21 ] Компания Pacific Products занималась исключительно оптовой торговлей и продавала свои пироги сетевым розничным торговцам по всей территории Соединенных Штатов. Хотя компания Pacific Products больше не занимается бизнесом, Аллен и его партнер Невилл Стил открыли австралийское кафе-пекарню в Мариетте, розничную пекарню, которая также доставляет свою продукцию по всей территории США. [ 22 ]
Новая Зеландия
[ редактировать ]Big Ben Pies печет пироги с 1969 года в Окленде, Новая Зеландия, и продает 13 миллионов пирогов в год. [ 23 ]
В 1977 году, когда американские рестораны быстрого питания переехали в Новую Зеландию, компания Progressive Enterprises создала Georgie Pie , ресторан быстрого питания с меню, основанным на мясных пирогах. Пироги были изготовлены партиями и заморожены на заводе Progressive в Мангере . Первый ресторан Georgie Pie открылся в Келстоне, Окленд , и на пике своего развития в середине 1990-х годов превратился в сеть из 32 ресторанов по всей Новой Зеландии. Однако после значительного расширения управление Georgie Pie стало нерентабельным, и в 1996 году он был продан McDonald's New Zealand. Последний ресторан в Мишн-Бэй, Окленд, закрылся в 1998 году. В июне 2013 года McDonald's начал пробный перезапуск Georgie Pie. продавая один вкус пирога (Steak Mince 'n' Cheese) через одиннадцать своих ресторанов в Окленде и Гамильтоне. [ 24 ]
Пищевая ценность
[ редактировать ]Мясо, разрешенное FSANZ, составлять не менее 25% мясного пирога: говядина, буйволица, верблюдица, оленина, коза, заяц, свинья, птица, кролик и овца. мясо кенгуру Иногда также используется , более постная альтернатива. Однако большинство производителей пирогов указывают в списке ингредиентов «говядину»; обычно те, кто использует другие виды мяса, просто добавляют в список слово «мясо». FSANZ требует, чтобы мясной пирог содержал минимум 25% «мясной мякоти». Мясное мясо включает скелетные мышцы любого забитого животного, а также прикрепленную к нему кожу, жир, соединительную ткань, нервы, кровь и кровеносные сосуды. [ 25 ] На этикетке должны быть указаны субпродукты (например, мозг, сердце, почки, печень, язык, рубец). [ 26 ]
Награды
[ редактировать ]Большой конкурс австралийских мясных пирогов
[ редактировать ]Ежегодный конкурс «Большой австралийский пирог» начался в 1990 году с целью найти коммерчески производимые мясные пироги, производимые в Австралии, продвигать производство пирогов более высокого качества и попытаться привлечь внимание средств массовой информации к продуктам питания, при этом мясной пирог часто затмевается вездесущей рекламой фаст-фуда. цепи. [ 27 ]
В конкурсе участвуют различные производители пирогов со всей Австралии; [ 28 ] пироги для конкурса оцениваются анонимно, чтобы избежать предвзятости в отношении или против конкретных пекарен или штатов. Параллельно с основным конкурсом проводится конкурс изысканных пирогов с номинациями на такие начинки, как куриные, морепродукты и даже вегетарианские пироги. Помимо главного приза, за работы, соответствующие установленным стандартам качества, вручаются сертификаты качества. Главная награда является желанной из-за увеличения продаж, которую она генерирует, и многие люди путешествуют между штатами, чтобы попробовать победный пирог. [ 29 ]
Награда Бейклс Новая Зеландия «Высший пирог»
[ редактировать ]В Новой Зеландии с 1997 года проводится ежегодный конкурс пирогов. Премия Бейклс Новая Зеландия Supreme Pie Awards присуждается производителям качественных пирогов в Новой Зеландии, помогая им в производстве отмеченных наградами пирогов и продолжая способствовать и поощрять развитие этой категории выпечки. . [ 30 ]
Они были представлены в 11 номинациях – фарш с подливкой; курица и овощи; деликатесное мясо; бекон и яйцо; деликатесные фрукты; стейк, овощи и соус; стейк и сыр; вегетарианец; фарш и сыр; морепродукты и коммерческие оптовые пироги. Пироги оценивались по внешнему виду, тесту сверху и снизу, начинке и профилю. [ 31 ]
Другие культурные отсылки
[ редактировать ]В 1970-х годах в джинле упоминались мясные пироги. [ 32 ] для General Motors Holden Australia, адаптированный из джинглов Chevrolet General Motors в США.
Фэйр-Го Дибблер , житель Фурекса ( «Последний континент ») из Терри Пратчетта » серии «Плоский мир , известен тем, что продавал типичные плавучие пироги . ничего не подозревающим клиентам [ 33 ]
См. также
[ редактировать ]Ссылки
[ редактировать ]- ^ Таонга, Министерство культуры и наследия Новой Зеландии Те Манату. «12. - Новозеландцы - Энциклопедия Новой Зеландии Те Ара» . Teara.govt.nz . Проверено 3 декабря 2016 г.
- ^ «Media Watch — политика в отношении колбасных рулетов» . abc.net.au. Проверено 3 декабря 2016 г.
- ^ Харланд, Роберт (4 октября 2016 г.). «Австралийские мясные пироги» . СанСтар . Проверено 24 июня 2020 г.
- ^ «Сара Барнетт, New Zealand Eats, New Zealand Listener, Том 213, № 3548, 10–16 мая 2008 г.» . Архивировано из оригинала 20 октября 2008 года.
- ^ Jump up to: а б «Прощай, американский пирог» . Возраст . Мельбурн. 21 июля 2003 г.
- ^ Андре Табер утверждает, что в 2004 году бизнес-операции по продаже мясных пирогов в Новой Зеландии стоили 120 миллионов новозеландских долларов. Средняя стоимость мясного пирога составляла около 2 новозеландских долларов, то есть объем продаж мясных пирогов в Новой Зеландии составил 60 миллионов долларов. Поскольку население Новой Зеландии составляет 4 миллиона человек, среднее потребление на душу населения составляет 15 в год. Андре Табер, «Великий путеводитель по новозеландским пирогам: руководство по дегустации некоторых из лучших пирогов с киви по всей стране» , Renaissance Publishing, 2006, стр. 7–8.
- ^ «Мясные пироги: от древнего фаст-фуда до австралийской иконы» . abc.net.au. 4 апреля 2016 года . Проверено 5 августа 2017 г.
- ^ «Мясные пироги — Национальный музей Австралии» . nma.gov.au. Проверено 3 декабря 2016 г.
- ^ «Семья Сарджентов Пайсов» . Общество Глеба . 16 августа 2013 года . Проверено 16 июля 2023 г.
- ^ «История» . sargents.com.au. Архивировано из оригинала 26 мая 2011 года . Проверено 20 июля 2011 г.
- ^ «Что такое лучший пирог в Аделаиде?» . www.weekendnotes.com . Проверено 5 августа 2017 г.
- ^ Уилкинсон, Саймон (27 июня 2012 г.). «Жаркое соревнование за легенду обеденного перерыва» . Рекламодатель .
- ^ «Скромный мясной пирог кусается в ответ» . thewest.com.au . 30 марта 2014 года . Проверено 5 августа 2017 г.
- ^ «Производитель пирогов откусывает побольше» . themercury.com.au . Проверено 3 декабря 2016 г.
- ^ Jump up to: а б «Канберра Таймс» . 25 ноября 1984 г. с. 2 . Проверено 29 октября 2022 г.
- ^ «В железнодорожных буфетах израсходовано 2 316 000 пирогов» . Каркоарская хроника . 7 августа 1942 г. с. 2 . Проверено 19 января 2024 г.
- ^ «О, ПОСЛУШАЙТЕ ИСТОРИЮ О ГОРЯ, КОГДА МЯСНОЙ ПИРОГ ПОТЕРЯЛСЯ НА ЖЕЛЕЗНОДОРОЖНОЙ ОТДЕЛЕ ЗАВТРА» . Санди Таймс (Сидней) . 11 апреля 1926 г. с. 1 . Проверено 19 января 2024 г.
- ^ «ПИРОГ, КОТОРЫЙ МОЖЕТ ВЕРНУТЬСЯ» . Сиднейский журнал акций и станций . 5 октября 1923 г. с. 10 . Проверено 19 января 2024 г.
- ^ "Торговая палата" . Бомбала Таймс . 20 июня 1924 г. с. 4 . Проверено 19 января 2024 г.
- ^ Статчбери, Майкл (20 июня 1995 г.). «Пироги сопротивления в стране корма». Австралийский финансовый обзор .
- ^ Алмер, Шон (3 июня 1996 г.). «Австралиец стремится включить мясные пироги в рацион спортивных болельщиков Янки» . Деловой Сидней .
- ^ Бейер, Грегори. «Австралийское кафе-пекарня — ЛУЧШИЕ австралийские мясные пироги в Америке!» . australianbakerycafe.com . Проверено 3 декабря 2016 г.
- ^ «Часто задаваемые вопросы о Биг-Бене» . Проверено 23 мая 2023 г.
- ^ «Макдональдс принимает Джорджи Пай по всей стране» . 1 октября 2013 года . Проверено 3 декабря 2016 г. - через Stuff.co.nz.
- ^ «Что в мясном пироге – еда и питье» . ВЫБОР . 20 августа 2018 г. Проверено 26 апреля 2021 г.
- ^ Части тела и подливка? Архивировано 24 октября 2007 г. в Wayback Machine - CHOICE, май 2006 г.
- ^ «Конкурс великих австралийских пирогов - Конкурс великих австралийских пирогов» . Greataussiepiecomp.com.au . Проверено 18 сентября 2017 г.
- ^ У пирогов есть! Архивировано 25 октября 2007 г. в Wayback Machine - The Sunshine Coast Daily, 30 сентября 2007 г.
- ^ Винхейзен, Макс (6 мая 2014 г.). «Мясной пирог: великолепное австралийское блюдо» . Хранитель . Проверено 5 августа 2017 г.
- ^ «Бейклс Новая Зеландия, Премия «Пироги»» . nzbakels.co.nz . Архивировано из оригинала 21 сентября 2013 года . Проверено 3 декабря 2016 г.
- ^ «Оцениваем лучший пирог страны» . Hospitalitybusiness.co.nz . 16 мая 2016 года . Проверено 5 августа 2017 г.
- ^ Даулинг, Джошуа (18 октября 2017 г.). «Не по-австралийски! Правда о телерекламе 1970-х годов «Футбол, мясные пироги, кенгуру и автомобили Холдена» » . news.com.au. Проверено 8 апреля 2020 г.
- ^ Пратчетт, Терри (2016). Последний континент: (Плоский мир, роман 22) . Трансмир Паблишерс Лимитед. п. 382. ИСБН 978-0-85752-414-0 .