Пирог и пюре

Пирог и пюре — традиционная еда рабочего класса, родом из лондонских доков . Это блюдо, часто сопровождаемое заливными угрями , популяризировалось как « классика кокни ». Обычно он состоит из пирога с говяжьим фаршем, картофельного пюре и соуса из петрушки, известного как ликер. Магазины пирогов, пюре и угря существуют в Лондоне с 19 века и до сих пор распространены в Восточном и Южном Лондоне, а также во многих частях Кента и Эссекса .

История

В викторианскую эпоху промышленное загрязнение воздуха, как правило, было сильнее на востоке и юго-востоке Лондона из-за преобладающего западного ветра, в результате чего Ист-Энд был в большей степени заселен рабочим классом, в то время как западная часть города была домом. в высшие социальные классы. ^{[ 1 ]}

Пикантный пирог издавна был традиционным блюдом, а его небольшая, размером с руки форма также делала его транспортабельным блюдом, защищенным от грязи корочкой из холодного теста и начиненным дешевым фаршем , обычно бараниной. ^{[ 2 ]}

Заливные угри часто ассоциируются с пирогом и пюре, поскольку европейские угри , приготовленные в желатине, также стали обычной едой рабочих, поскольку угри были одной из немногих форм рыб, которые могли выжить в сильно загрязненной реке Темзе и других реках Лондона в то время. В конце 19 века предложение было обильным, особенно за счет голландских рыбацких лодок, выгружающих улов на рыбном рынке Биллингсгейт . ^{[ нужна ссылка ]}

Во время Второй мировой войны государственное нормирование продуктов питания грозило закрытием магазинов по продаже пирогов и пюре. Однако по требованию общественности Министерство продовольствия убедили разрешить этим традиционным закусочным продолжать работу. В результате пирог и пюре дополнили семейный рацион на фоне широко распространенной национальной нехватки продовольствия, а наряду с рыбой и жареным картофелем другое традиционное британское блюдо рабочего класса, пирог и пюре, стали более популярными и среди семей среднего класса. ^{[ 3 ]}^{[ 4 ]}

С 2010 года, как показало совместное исследование Лондонского зоологического общества и Агентства по охране окружающей среды , количество угрей, пойманных в исследовательские ловушки на реке Темзе, упало с 1500 в 2005 году до 50 в 2010 году. ^{[ 5 ]} Это означает, что большинство угрей, используемых в магазинах пирогов и пюре, теперь происходят из Нидерландов и Северной Ирландии.

Хотя потребление угря в 21 веке продолжает снижаться (в 2000 году на рынке Биллингсгейт был только один ларек, где продавались живые угри), количество магазинов, торгующих угрями и пирогами, не сильно сократилось: в 2024 году их будет 41. ^{[ 6 ]}В 1995 году в Большом Лондоне было 87 магазинов, торгующих угрями и пирогами, по сравнению со 110 в конце 1800 года. ^{[ 7 ]}

Состав

Основное продаваемое блюдо — пирог с пюре, пирог из говяжьего фарша и теста из холодной воды, подаваемый с картофельным пюре . Должно использоваться два вида теста; низ или основа должны быть из сдобного теста, а верх может быть грубым слоеным или коротким. Картофельное пюре обычно размазывается по одной стороне тарелки и разновидность соуса из петрушки присутствует . Его обычно называют «ликерным соусом» или просто «ликером» (ликёр в виде жидкости, в которой что-то было замачивано или приготовлено). ^{[ 8 ]} традиционно готовится из воды, оставшейся после приготовления тушеных угрей. Однако во многих магазинах больше не используют воду из тушеного угря в ликере из петрушки. Соус традиционно имеет зеленый цвет из-за петрушки.

Магазины

До того, как магазины стали обычным явлением, торговля велась с жаровен или тележек. Магазины начали появляться только в поздние викторианские времена. ^{[ 9 ]} Первым зарегистрированным магазином был магазин Генри Бланшарда на Юнион-стрит, 101 в Саутуорке в 1844 году, который был описан как «Дом с угревыми пирогами». ^{[ 10 ]} Магазины стали частью местного сообщества и наследием своего района; например, Л. Манз в Уолтемстоу в 2013 году был внесен в список «Английское наследие» II степени из-за своего архитектурного и культурного значения. ^{[ 11 ]}

Традиционно в магазинах с пирогами и пюре стены выложены белой плиткой с зеркалами, а полы, столы и рабочие поверхности мраморны, и все это легко мыть. Они придают магазинам, которые никогда не назывались ресторанами или кафе, внешний вид поздней викторианской эпохи или ар-деко .

Из-за большого количества пароходных компаний, предлагающих воскресные поездки по Темзе, многие жители Востока использовали их, чтобы исследовать более облагороженный запад Лондона. В результате многие также захотели попробовать свои традиционные блюда, такие как эль, пирог и пюре, что привело к переименованию как отеля, который они часто посещали, так и острова, на котором он находился в Твикенхеме , в Остров Угорь-Пай в начале 1900-х годов. ^{[ 12 ]}

Упадок 21 века и текущие перспективы

С джентрификацией южного и восточного Лондона, а также района доков, произошли значительные социально-экономические и демографические изменения в лондонских кварталах, традиционно больше всего ассоциирующихся с пирогами и пюре. ^{[ 13 ]} В течение 2020-х годов отраслевые эксперты продолжают отмечать, что новые богатые местные жители теперь больше интересуются «латте и панини», чем блюдом, которое обычно ассоциируется с лондонцами из рабочего класса. ^{[ 14 ]} В результате сокращения клиентской базы исторические и знаменитые магазины пирогов и пюре, в том числе L. Manze в Уолтемстоу, были вынуждены закрыться, а их помещения заняли новые владельцы. ^{[ 15 ]} Например, в мае 2023 года культовое памятников архитектуры II степени , внесенное в список здание в стиле ар-деко , на Бродвейском рынке, 9 в Хакни , где в течение предыдущих 120 лет располагался магазин пирогов и пюре Ф. Кука, было передано компании Cubitts , которая дизайн и изготовление очков по индивидуальному заказу . ^{[ 16 ]} WJ Arments Eel & Pie House в Уолворте, основанный в 1914 году, с его глазурованными кафельными стенами, мраморными столешницами, открывающимися створчатыми окнами и полом, покрытым опилками, является одним из немногих магазинов, которые процветали в меняющемся социально-экономическом климате. ^{[ 17 ]}

Ссылки

Примечания

^ Босворт, Джордж Ф. (1912). «Климат и осадки». Западный Лондон . Издательство Кембриджского университета. п. 77 . ОСЛК 6566071 .
^ «Магазин пирогов и пюре» . h2g2.com. 19 июня 2006 г. Проверено 30 декабря 2012 г. ^{[ источник, созданный пользователем ]}
^ «История пирога и пюре Манзе» . Клуб Южного Лондона . 14 марта 2018 года . Проверено 19 мая 2023 г.
^ «История рыбы с жареным картофелем: хронология» . www.rmg.co.uk. Проверено 19 мая 2023 г.
^ «Популяция угрей в лондонской Темзе сократилась на 98%» . Би-би-си в Лондоне . 22 января 2010 года . Проверено 30 декабря 2012 г.
^ [pie-n-mash.com «Клуб пирогов и пюре»]. pie-n-mash.com . {{cite web}}: Проверять |url= значение ( помощь ) CS1 maint: статус URL ( ссылка )
^ Швайд, Ричард (2002). «Рассмотрим угря» . Гастрономика . 2 (2): 14–19. дои : 10.1525/gfc.2002.2.2.14 . JSTOR 10.1525/gfc.2002.2.2.14 .
^ «ликер» . Collinsdictionary.com .
^ Генри, Мэйхью (1851). Лондонские лейбористы и лондонская беднота: энциклопедия условий и заработков тех, кто будет работать, тех, кто не может работать, и тех, кто не будет работать, Часть 1 . Лондон: Джордж Вудфолл и сын. стр. 195–196 . Проверено 28 ноября 2016 г.
^ Справочник почтового отделения Лондона за 1844 год . У. Келли и компания. 1844.
^ Историческая Англия . «Магазин L Manze Eel, Pie and Mash (1416834)» . Список национального наследия Англии . Проверено 28 ноября 2016 г.
^ «Остров угревого пирога» . Твикенхемский музей . Проверено 30 декабря 2012 г.
^ «Джентрификация Лондона | Профиль бедности Лондона» . Доверие к Лондону . Проверено 19 мая 2023 г.
^ « Теперь им просто нужны латте и панини». Легендарный магазин пирогов и пюре в Ист-Энде переедет из-за джентрификации» . ЛБК . Проверено 19 мая 2023 г.
^ Коглан, Адам (18 марта 2022 г.). «Знаменитый магазин пирогов и пюре в Уолтемстоу Л. Манзе навсегда закрыт» . Пожиратель Лондона . Проверено 19 мая 2023 г.
^ Боттомли, Том (17 мая 2023 г.). «На фотографиях: новый магазин Cubitts в Восточном Лондоне в старом магазине угрей, пирогов и пюре» . Индустрия.мода . Проверено 19 мая 2023 г.
^ «История WJ Armments» . Магазин пирогов и угрей «Арментс» . Проверено 21 марта 2024 г.

Дальнейшее чтение

Кланн, Крис (1995) Угри, пирог и пюре: фотографическая запись магазинов Pie 'n' Eel. Лондон: Лондонский музей. ISBN 0-904818-60-8
Британский клуб Pie 'n' Mash (1995) Pie 'n' Mash: Путеводитель по традиционным закусочным для лондонцев. Дж. Смит. ISBN 0-9527067-0-9

Внешние ссылки

[1] Босворт, Джордж Ф. (1912). «Климат и осадки». Западный Лондон . Издательство Кембриджского университета. п. 77 . ОСЛК 6566071 .

[h2g2-2] «Магазин пирогов и пюре» . h2g2.com. 19 июня 2006 г. Проверено 30 декабря 2012 г. ^{[ источник, созданный пользователем ]}

[3] «История пирога и пюре Манзе» . Клуб Южного Лондона . 14 марта 2018 года . Проверено 19 мая 2023 г.

[4] «История рыбы с жареным картофелем: хронология» . www.rmg.co.uk. Проверено 19 мая 2023 г.

[5] «Популяция угрей в лондонской Темзе сократилась на 98%» . Би-би-си в Лондоне . 22 января 2010 года . Проверено 30 декабря 2012 г.

[6] [pie-n-mash.com «Клуб пирогов и пюре»]. pie-n-mash.com . {{cite web}}: Проверять |url= значение ( помощь ) CS1 maint: статус URL ( ссылка )

[schweid-7] Швайд, Ричард (2002). «Рассмотрим угря» . Гастрономика . 2 (2): 14–19. дои : 10.1525/gfc.2002.2.2.14 . JSTOR 10.1525/gfc.2002.2.2.14 .

[8] «ликер» . Collinsdictionary.com .

[9] Генри, Мэйхью (1851). Лондонские лейбористы и лондонская беднота: энциклопедия условий и заработков тех, кто будет работать, тех, кто не может работать, и тех, кто не будет работать, Часть 1 . Лондон: Джордж Вудфолл и сын. стр. 195–196 . Проверено 28 ноября 2016 г.

[10] Справочник почтового отделения Лондона за 1844 год . У. Келли и компания. 1844.

[11] Историческая Англия . «Магазин L Manze Eel, Pie and Mash (1416834)» . Список национального наследия Англии . Проверено 28 ноября 2016 г.

[12] «Остров угревого пирога» . Твикенхемский музей . Проверено 30 декабря 2012 г.

[13] «Джентрификация Лондона | Профиль бедности Лондона» . Доверие к Лондону . Проверено 19 мая 2023 г.

[14] « Теперь им просто нужны латте и панини». Легендарный магазин пирогов и пюре в Ист-Энде переедет из-за джентрификации» . ЛБК . Проверено 19 мая 2023 г.

[15] Коглан, Адам (18 марта 2022 г.). «Знаменитый магазин пирогов и пюре в Уолтемстоу Л. Манзе навсегда закрыт» . Пожиратель Лондона . Проверено 19 мая 2023 г.

[16] Боттомли, Том (17 мая 2023 г.). «На фотографиях: новый магазин Cubitts в Восточном Лондоне в старом магазине угрей, пирогов и пюре» . Индустрия.мода . Проверено 19 мая 2023 г.

[17] «История WJ Armments» . Магазин пирогов и угрей «Арментс» . Проверено 21 марта 2024 г.

[ 1 ]

[ 2 ]

[ 3 ]

[ 4 ]

[ 5 ]

[ 6 ]

[ 7 ]

[ 8 ]

[ 9 ]

[ 10 ]

[ 11 ]

[ 12 ]

[ 13 ]

[ 14 ]

[ 15 ]

[ 16 ]

[ 17 ]