Туртьер

Туртьер
	Туртьер дю Лак-Сен-Жан, готовый к отправке в духовку для запекания.
Тип	Мясной пирог
Курс	Основное блюдо
Место происхождения	Квебек , Канада
Регион или штат	Квебек , Акадия , Восточный Онтарио , Северо-Восточный Онтарио , французская Манитоба и Новая Англия (США)
Температура подачи	Горячий
Основные ингредиенты	свинина , телятина , говядина или рыба; мясо дичи; картофель
Другая информация	Едят: Новый год, Рождество, Сочельник, День Благодарения.
	СМИ: Туртьер ;

Туртьер ( Французский: [tuʁtjɛʁ] , Квебекский французский : [tuʁt͡sjaɛ̯ʁ] ) — французско-канадский мясной пирог родом из провинции Квебек и , обычно приготовленный из свиного , телячьего или говяжьего фарша картофеля. Иногда используется дикая дичь. ^{[ 1 ]} Это традиционная часть рождественского ревейона и новогодней трапезы в Квебеке . ^{[ 2 ]}^{[ 3 ]} Он также популярен в Нью-Брансуике продается в продуктовых магазинах по всей Канаде и круглый год . Свое название он получил от тура, из которого он изначально был сделан. Хотя название «tourtière» происходит от его начинки, турт — французское название странствующего голубя , ныне вымершего в Северной Америке — исторически использовался в качестве начинки до 20 века. ^{[ 4 ]}

Туртьер характерен не только для Квебека . Это традиционное французско-канадское блюдо, которое подают по всей Канаде и приграничным районам США . В регионе Новой Англии в США, особенно в штатах Мэн , Род-Айленд , Вермонт , Нью-Гемпшир и Массачусетс (например, Чикопи и Эттлборо ), в конце 19-го и начале 20-го века это блюдо представили иммигранты из Квебека. ^{[ 5 ]}

Не существует одного правильного заполнения; мясо зависит от того, что доступно в регионе. В прибрежных районах обычно используется такая рыба, как лосось, тогда как свинина, говядина, кролик во внутренних районах часто используются и дичь. Название происходит от сосуда, в котором его изначально готовили, — туртьера. ^{[ 6 ]}^{[ 7 ]}^{[ 8 ]}^: 63

Туртьер дю Лак-Сен-Жан стал традиционным и культовым блюдом региона Сагеней , Квебек , со времен Второй мировой войны и претерпел несколько метаморфоз.

В XVIII веке « морской пирог » стал популярен среди французских и британских колонистов и, похоже, является «прямым предшественником туртьера Лак-Сен-Жан». ^{[ 9 ]}

Туртьера называли «примером «кухни оккупированных», французской кухни, приготовленной британцами, захватившими Квебек в 1759 году». ^{[ 10 ]}

Виды туртьера

Сагеней-Лак-Сен-Жан и Восточный Квебек

Туртьеры региона Сагеней-Лак-Сен-Жан и Восточного Квебека представляют собой мясные пироги медленного приготовления, приготовленные во фритюре, приготовленные из картофеля и различных видов мяса (часто включая дичь или индейку), нарезанных небольшими кубиками. ^{[ 11 ]}

В других местах Квебека и остальной части Канады эту разновидность туртьера иногда называют на французском и английском языках Tourtière du Lac-Saint-Jean или Tourtière Saguenéenne , чтобы отличить его от разновидностей туртьера с мясным фаршем. Однако в районе Сагеней-Лак-Сен-Жан разновидности туртьера с мясным фаршем обычно называют «pâté à la viande» («мясной пирог»), в то время как название «туртьер» зарезервировано исключительно для местных жителей. разнообразие.

Монреаль

Туртьер в Монреале готовят только из свинины мелкого помола (которую трудно найти, поскольку в других местах мясо часто измельчают слишком грубо). После подрумянивания в мясо добавляют воду, а корица и гвоздика придают ему характерный вкус. Многие люди используют кетчуп в качестве приправы, хотя туртьер также часто едят с кленовым сиропом , патокой или клюквенным вареньем.

Хотя он менее популярен, чем оригинальный туртьер и туртьер дю Лак-Сен-Жан, эту версию также можно часто встретить по всей Канаде и ее окрестностям.

Манитоба

Туртьер является неотъемлемой частью праздничного обеда французских канадцев в виннипегских районах Сен-Бонифас и Сен-Норберт , а также в сельских франкоязычных районах Манитобы. Поджаренное мясо приправляют различными сочетаниями чабера , мускатного ореха , гвоздики, корицы, соли сельдерея , сухой горчицы , соли и перца.

Акадия

Акадский туртьер, или паштет из мяса (паштет — запеканка или пирог), представляет собой пирог со свининой , который также может содержать курицу, зайца и говядину. ^{[ 12 ]} Pâté à la viande варьируется от региона к региону в Нью-Брансуике , Новой Шотландии и на острове Принца Эдуарда . В Пти-Роше и Кэмпбелтоне блюдо готовят на маленьких тарелках для пирогов и называют petits cochons (поросенки). ^{[ 12 ]}

См. также

Ссылки

^ Гейс, ДР (2019). Прочтите «Мою тарелку: литература о еде» . Лексингтонские книги. п. 3. ISBN 978-1-4985-7444-0 . Проверено 9 июня 2019 г.
^ Уэйверман, Люси (20 декабря 2011 г.). «Туртьер» . Глобус и почта .
^ Кларк, Эди (январь 2010 г.). «Лучший повар: мясной пирог. Французско-канадские мясные пироги — семейное наследие» . Журнал Янки .
^ «В центре внимания… странствующий голубь, вымерший вид, и туртьер, известный деликатес!» . Министерство лесов, дикой природы и парков (на французском языке) . Проверено 14 сентября 2023 г.
^ Дойни, Брук (1999). Домашняя кухня Новой Англии: 350 рецептов из города и деревни, суши и моря, домашнего очага и дома . Бостон: Гарвард Коммон Пресс. п. 186. ИСБН 9781558327573 .
^ «Туртьер» . Информация Кука . 12 марта 2010 г. Проверено 11 сентября 2012 г.
^ Кассельман, Уильям Дж . «Туртьер и омлет: продукты, названные в честь кухонных принадлежностей» . Канадское слово дня Билла Кассельмана. Архивировано из оригинала 29 января 2013 года . Проверено 10 ноября 2012 г.
^ Джулиан, Армстронг (2014). Сделано в Квебеке: кулинарное путешествие . Торонто: ХарперКоллинз. ISBN 978-1-44342-531-5 .
^ Жан-Пьер Лемассон в Cooke, Натали, редактор. Что есть?: Первые блюда из истории канадской еды . Издательство Университета Макгилла-Куина, 2009, с. 109
^ Сифтон, Сэм (7 декабря 2016 г.). «Франко-канадская рождественская песнь» . Журнал «Нью-Йорк Таймс» . Проверено 27 июня 2020 г.
^ Жорнасс, г-жа С., настоящий рецепт Сагеней-Лак-Сен-Жан Туртьер
^ Jump up to: ^а ^б «Какие традиционные академические блюда?» . Акадийский музей острова Принца Эдуарда . Проверено 7 января 2022 г.

Внешние ссылки

«Дебаты туртьера» в архиве CBC (аудио)
Рецепт туртьера Рецепт традиционного туртьера

[1] Гейс, ДР (2019). Прочтите «Мою тарелку: литература о еде» . Лексингтонские книги. п. 3. ISBN 978-1-4985-7444-0 . Проверено 9 июня 2019 г.

[waverman-2] Уэйверман, Люси (20 декабря 2011 г.). «Туртьер» . Глобус и почта .

[yank-3] Кларк, Эди (январь 2010 г.). «Лучший повар: мясной пирог. Французско-канадские мясные пироги — семейное наследие» . Журнал Янки .

[4] «В центре внимания… странствующий голубь, вымерший вид, и туртьер, известный деликатес!» . Министерство лесов, дикой природы и парков (на французском языке) . Проверено 14 сентября 2023 г.

[newengland-5] Дойни, Брук (1999). Домашняя кухня Новой Англии: 350 рецептов из города и деревни, суши и моря, домашнего очага и дома . Бостон: Гарвард Коммон Пресс. п. 186. ИСБН 9781558327573 .

[CooksInfo-6] «Туртьер» . Информация Кука . 12 марта 2010 г. Проверено 11 сентября 2012 г.

[Casselman-7] Кассельман, Уильям Дж . «Туртьер и омлет: продукты, названные в честь кухонных принадлежностей» . Канадское слово дня Билла Кассельмана. Архивировано из оригинала 29 января 2013 года . Проверено 10 ноября 2012 г.

[ArmstrongQuebec-8] Джулиан, Армстронг (2014). Сделано в Квебеке: кулинарное путешествие . Торонто: ХарперКоллинз. ISBN 978-1-44342-531-5 .

[9] Жан-Пьер Лемассон в Cooke, Натали, редактор. Что есть?: Первые блюда из истории канадской еды . Издательство Университета Макгилла-Куина, 2009, с. 109

[10] Сифтон, Сэм (7 декабря 2016 г.). «Франко-канадская рождественская песнь» . Журнал «Нью-Йорк Таймс» . Проверено 27 июня 2020 г.

[msc-11] Жорнасс, г-жа С., настоящий рецепт Сагеней-Лак-Сен-Жан Туртьер

[Museeacadien-12] Jump up to: ^а ^б «Какие традиционные академические блюда?» . Акадийский музей острова Принца Эдуарда . Проверено 7 января 2022 г.

[ 1 ]

[ 2 ]

[ 3 ]

[ 4 ]

[ 5 ]

[ 6 ]

[ 7 ]

[ 8 ]

[ 9 ]

[ 10 ]

[ 11 ]

[ 12 ]