Лекарство
 Медфуна или берберская пицца в местном ресторане недалеко от Мерзуги , провинция Эррачидия . | |
| Альтернативные названия | Риссани , берберская пицца |
|---|---|
| Курс | Основное блюдо |
| Регион или штат | Драа-Тафилалет , Марокко |
| Сопутствующая кухня | Марокканская кухня |
| Температура подачи | Горячий |
Медфуна , также известная как «берберская пицца» или «пустынная пицца», — это традиционное деревенское кулинарное блюдо родом из Марокко . [ 1 ] [ 2 ] [ 3 ] [ 4 ] Его готовят из теста круглой формы, начиненного, мягкого внутри и хрустящего снаружи. В отличие от пиццы, Медфуна состоит из двух слоев теста: нижнего и верхнего, закрывающего начинку.
В горах Среднего Атласа в Марокко его запекают на дровах, затем разрезают на восемь частей и предлагают гостям вместе со стаканом марокканского мятного чая .
Этимология
[ редактировать ]Термин Медфуна происходит от арабского языка ( المدفونة ) и означает «погребенный». [ 5 ] В регионе Драа-Тафилалет медфуна также известна как Риссани , названная в честь города Риссани , известного своим фирменным блюдом Медфуна. [ 6 ]
 |
| Эта статья является частью серии, посвященной |
| Марокканская кухня |
|---|
|
Основные блюда |
| Выпечка и десерты |
| Другие продукты |
| Вымершие блюда |
| Напитки |
| Алкогольные напитки |
| Посмотреть больше |
| Сопутствующая кухня |
История
[ редактировать ]Медфуна унаследована от берберов из оазисов южного региона Марокко. [ 1 ] Это блюдо является символом культурных и кулинарных традиций этой части Марокко. [ 7 ]
Популярность
[ редактировать ]Популярность этого блюда возросла после того, как британский шеф-повар Гордон Рамзи в рамках съемок своего кулинарного сериала Uncharted — туристического кулинарного шоу, организованного в партнерстве с каналом National Geographic , отправился в Марокко, чтобы открыть для себя различные аспекты марокканской гастрономии. [ 8 ] [ 9 ] [ 10 ]
Посетив горы Среднего Атласа, британский шеф-повар познакомил зрителей с рецептом Медфуны, представленным берберами Среднего Атласа. Деревенский рецепт, приготовленный из местных продуктов, состоящий из различных видов грибов, растущих в окружающих горах, специй и свежего берберского сыра из этого региона. [ 11 ] Согласно традиции Среднего Атласа, медфуну готовят на дровах, в отличие от берберов Тафилалета , которые готовят ее под песком пустыни. [ 12 ]
Рецепт
[ редактировать ]
Начинка представляет собой комбинацию специй и трав, обычно сопровождаемую порциями овощей, лука и фарша (баранины, говядины или козлятины), а также сыра, кориандра и небольшого количества жира. Все это можно украсить ломтиками сваренных вкрутую яиц . [ 13 ]
Примечания и ссылки
[ редактировать ]- ^ Jump up to: а б «Традиционные лепешки из Марокко | TasteAtlas » ВкусАтлас Получено 0 января 2024 г.
- ^ Рамзи, Гордон (3 мая 2023 г.). Гордон Рамзи: Кулинарные приключения: В гостях у лучших поваров мира. 45 рецептов (на немецком языке). Христианское издательство. ISBN 978-3-95961-831-1 . Проверено 5 марта 2024 г.
- ^ Мдидеч, Жауад (2017). Лица и пейзажи сердца Марокко. Дневники путешествий (на французском языке). Издания L’Harmattan. ISBN 978-2-343-10995-4 . Проверено 1 января 2024 г.
- ^ Грегори-Смит, Джон (5 апреля 2018 г.). Цветок апельсина и мед: волшебные марокканские рецепты от базаров до Сахары . Осьминог. ISBN 978-0-85783-509-3 . Проверено 1 января 2024 г.
- ^ Хелу, Анисса (04 октября 2018 г.). Праздник: Еда исламского мира . Издательство Блумсбери. ISBN 978-1-5266-0556-6 . Проверено 1 января 2024 г.
- ^ «Мадфуна: удивительный взгляд Марокко на пиццу» . Би-би-си . Проверено 5 марта 2024 г.
- ^ Марокко, Гастроли (30 июня 2023 г.). «Медфуна: берберская пицца в пустыне Марокко» . Гастроли в Марокко . Проверено 1 января 2024 г.
- ^ Джилл К. Робинсон (12 июня 2019 г.). «Гордон Рамзи путешествует по горам Марокко» . Нэшнл Географик . Проверено 5 марта 2024 г.
- ^ Джек (17 июля 2019 г.). «Шеф-повар Гордон Рэмси открывает для себя амазигскую кухню | La Tribune de Marrakech» (на французском языке) . Проверено 5 марта 2024 г.
- ^ Брук Сабин (16 июля 2019 г.). «Следуйте за Гордоном Рамзи в его гастрономическом путешествии по всему миру» . National Geographic France (на французском языке) . Проверено 5 марта 2024 г.
- ^ «Гордон Рамзи пытается Медфуну | Гордон Рамзи: Uncharted» . YouTube (на французском языке). Ноябрь 2021 года . Проверено 5 марта 2024 г.
- ^ «Мадфуна» . Атлас Обскура . 17 мая 2018 г. Проверено 1 января 2024 г.
- ^ Хадиджа Эль Мэри (15 октября 2012 г.). «Марокканская кухня: рецепт амазигских лепешек или марокканской пиццы» . Мировые новости Марокко .
Содержимое этой редакции переведено из существующей статьи французской Википедии по адресу fr:Medfouna (Maroc) ; см. его историю для определения авторства.