Лимонный пирог безе

Белок	4,8 г
Толстый	16,4 г
Углеводы	49,7 г

Лимонный пирог безе
Тип	В
Курс	Десерт
Основные ингредиенты	Песочное или песочное тесто ; Лимонный курд ; Безе ;
Пищевая энергия ; (на порцию 127 г)	285 ккал (1193 кДж )
Пищевая ценность ; (на порцию 127 г)
Белок	4,8 г
Толстый	16,4 г
Углеводы	49,7 г
	СМИ: Лимонный пирог с безе ;

Лимонный пирог с безе — это десертный пирог, состоящий из основы из песочного теста, наполненной лимонным курдом и покрытой безе .

История

Фруктовые десерты, покрытые запеченным безе, появились начиная с XVIII века во Франции . — Менона Безе Pommes это разновидность густого яблочного соуса или яблочного масла, покрытого запеченным безе, в его кулинарной книге 1739 года. ^{[ 1 ]} Заварной крем, приправленный «цитроном» (вероятно, неправильный перевод слова «цитрон» «лимон») и покрытый запеченным безе, crême meringuée , был опубликован в 1769 году на английском языке. ^{[ 2 ]} очевидно, перевод более раннего издания Менона (1755?). ^{[ 3 ]} Подобные рецепты, приготовленные в корочке, появляются в Америке XIX века: яблочный пирог , покрытый безе, под названием «яблоко по-турецки» (1832 г.). ^{[ 4 ]} и «Яблочное безе» (1846 г.). ^{[ 5 ]} Общий «пирог безе», основанный на любом пироге, был задокументирован в 1860 году. ^{[ 6 ]} Название «Лимонный пирог с безе» появилось в 1869 году. ^{[ 7 ]} но пироги с лимонным заварным кремом и безе часто называли просто пирогом с лимонным кремом . ^{[ 8 ]} В литературе одно из первых упоминаний об этом десерте можно найти в книге Роды Э. Уайт «Мемуары и письма Дженни К. Уайт Дель Бал», опубликованной в 1868 году. ^{[ 9 ]}

Подготовка

со вкусом лимона Плотный заварной крем готовят из яичных желтков , цедры и сока лимона, сахара , а иногда и крахмала и запекают в корочке для пирога. Сырую меренгу, обычно имеющую форму пиков, выкладывают сверху, иногда посыпая сахаром, и недолго запекают.

См. также

Ссылки

^ Менон (псевдоним), Новый трактат о кухне , т. 2, с. 91
^ Б. Клермонт, «Профессиональный повар» , 2-е издание, 1769 г., стр. 426
^ анонимный (Менон), Les Suppers de la Cour , 1778, том. 3, с. 86 >
^ Бостонская домработница (г-жа Н.К.М. Ли), Собственная книга повара и Реестр домработницы
^ Луи-Эсташ Одо, Французская домашняя кулинария , 1846, с. 206
^ Миссис Т. Дж. Кроуэн , Система кулинарии американских леди , Нью-Йорк, 1860, св. «Пирог с безе», стр. 10. 256
^ Американский земледельец 28 :7: с. 262 (Новая серия, № 270)
^ Руфус Эстес, Хорошая еда, предложенная Руфусом , 1911, с. 89
^ Уайт, Мемуары Роды Э. и письма Дженни К. Уайт дель Бал, стр. 212

Внешние ссылки

Лимонный пирог с безе @ The Food Timeline

[1] Менон (псевдоним), Новый трактат о кухне , т. 2, с. 91

[2] Б. Клермонт, «Профессиональный повар» , 2-е издание, 1769 г., стр. 426

[3] анонимный (Менон), Les Suppers de la Cour , 1778, том. 3, с. 86 >

[4] Бостонская домработница (г-жа Н.К.М. Ли), Собственная книга повара и Реестр домработницы

[5] Луи-Эсташ Одо, Французская домашняя кулинария , 1846, с. 206

[6] Миссис Т. Дж. Кроуэн , Система кулинарии американских леди , Нью-Йорк, 1860, св. «Пирог с безе», стр. 10. 256

[7] Американский земледельец 28 :7: с. 262 (Новая серия, № 270)

[8] Руфус Эстес, Хорошая еда, предложенная Руфусом , 1911, с. 89

[9] Уайт, Мемуары Роды Э. и письма Дженни К. Уайт дель Бал, стр. 212

[ 1 ]

[ 2 ]

[ 3 ]

[ 4 ]

[ 5 ]

[ 6 ]

[ 7 ]

[ 8 ]

[ 9 ]