Роман
 | |
| Тип | Соус |
|---|---|
| Место происхождения | Серралло , Таррагона , Испания |
| Основные ингредиенты | помидоры , чеснок , орехи |
Ромеско ( Каталонское произношение: [ruˈmɛsku] ) — продукт на основе томатов. [ 1 ] соус , родом из Вальса , провинции Таррагона , в Каталонии, Испания. Местные рыбаки приготовили этот соус к рыбе. [ 2 ] Обычно его готовят из любой смеси жареных помидоров и чеснока , поджаренного миндаля , кедровых орехов и/или фундука , оливкового или подсолнечного масла и перца ньора ( capsicum annuum , высушенный на солнце маленький круглый сорт красного болгарского перца ). . Муку или молотый черствый хлеб можно использовать в качестве загустителя или для придания текстуры. [ нужна ссылка ]
Другие распространенные ингредиенты включают хересный уксус, красный винный уксус и лук . листья фенхеля или мяты Можно добавить , особенно если подавать с рыбой или улитками . Его очень часто подают с морепродуктами , но его также можно подавать с множеством других продуктов, включая птицу , некоторые виды красного мяса, например баранину , и овощи .
По словам кулинарного писателя Мелиссы Кларк , автор кулинарной книги Пенелопа Касас считалась признанным авторитетом в области рецептов ромеско для англоязычных читателей. Однако во время поездки по Каталонии Кларк обнаружил, что не существует единственного правильного рецепта, и столкнулся с несколькими вариациями. Кларк описал ромеско как «насыщенное и пикантное пюре, приготовленное из сладкого сушеного испанского перца с помидорами, чесноком, миндалем, уксусом и маслом, растертое с панировочными сухарями в качестве связующего вещества». Некоторые варианты были толстыми, другие - тонкими, а в одном миндаль и панировочные сухари были заменены измельченным миндальным печеньем и добавлены яйца, сваренные вкрутую. В версии Кларка вместо миндаля используется фундук. [ 3 ]
Соус Ромеско часто путают с аналогичными соусами, особенно сальса де кальсотс или сальвитчада . Весной сальса де кальсотс подается в качестве соуса к кальсотсу , типичному для Каталонии зеленому луку, во время традиционных весенних барбекю кальсот, называемых « кальсотадес ». Во время кальсотадес кальсоты обжаривают на открытом огне до тех пор, пока их внешний слой не обуглится. Затем обугленный слой снимают, а нежную часть лука можно окунать в соус.
См. также
[ редактировать ]
- Мухаммара , аналогичный провал
- Сальвитчада , аналогичный соус
Ссылки
[ редактировать ]- ^ Аутентичный рецепт соуса Ромеско
- ^ «Рецепт соуса Ромеско — Сальса Ромеско» . Проверено 6 февраля 2015 г.
- ^ Кларк, Мелисса (13 сентября 2013 г.). «Соус Ромеско, который приносит самые высокие счета» . Нью-Йорк Таймс . Проверено 4 сентября 2021 г.
Внешние ссылки
[ редактировать ]
| Базы данных органов управления : Национальные |
|---|
| Разновидности |  | |
|---|---|---|
| Производители и бренды | ||