Резка складок
Резка морщин – это нарезка, при которой остается гофрированная поверхность. Это можно сделать для улучшения текстуры или механических свойств пищи. нарезанный морщинами, Картофель фри, может улучшить его хрусткость, а также способность удерживать соус . [ 1 ]
Вафельный картофель фри
[ редактировать ]
Pommes gaufrettes , картофель фри на решетке, картофель фри в форме вафель, картофель фри с морщинками или крест-накрест — это картофель фри, полученный путем переворачивания картофеля на четверть перед каждым проходом по гофрированному лезвию мандолины и обжаркой во фритюре. Это увеличивает площадь поверхности относительно объема, подвергая большую площадь процессу приготовления и позволяя выходить большему количеству водяного пара, в результате чего продукт становится более хрустящим и, возможно, более вкусным, поскольку большая его часть подвергается потемнению и образованию аромата. Эффекты реакции Майяра , происходящей во время приготовления пищи. [ 2 ] [ 3 ]
Галерея
[ редактировать ]-
Картофельные чипсы с гофрированными краями -
Сладкий картофель фри или «волнистый картофель фри»
Ссылки
[ редактировать ]- ^ «Гастрономическое назначение картофеля фри, нарезанного морщинами» . Дегустационный стол . 05 февраля 2023 г. Проверено 13 августа 2023 г.
- ^ «Les pommes gauffrettes» (на французском языке). «Шеф-повар Саймон» Сабина и Бертран САЙМОН Коул . Проверено 3 октября 2015 г.
- ^ «Приготовьте сингапурскую картошку фри с сыром KFC» . Простые рецепты для путешествий. 8 мая 2020 г. Проверено 8 мая 2020 г.
 | Эта кулинарная статья о методах приготовления еды и напитков незавершена . Вы можете помочь Википедии, расширив ее . |