Сладкая вата

Сладкая вата
	Вращающаяся сладкая вата на ярмарке
Альтернативные названия	Сахарная вата (сахарная вата), волшебная вата
Тип	Кондитерские изделия
Место происхождения	Соединенные Штаты
Создано	Уильям Моррисон и Джон К. Уортон
Основные ингредиенты	Сахар , пищевой краситель
	СМИ: Сладкая вата ;

Сахарная вата , также известная как сахарная вата ( candyfloss ) и сказочная нить , представляет собой сахарное изделие , напоминающее хлопок . Обычно он содержит небольшое количество ароматизаторов или пищевых красителей . ^{[ 1 ]}

Его изготавливают путем нагревания и разжижения сахара, а также центрифугирования его через мельчайшие отверстия, заставляя его быстро охлаждаться и вновь затвердевать в тонкие нити. ^{[ 2 ]} Его часто продают на ярмарках , цирках , карнавалах и фестивалях , подают в полиэтиленовом пакете , на палочке или на бумажном рожке. ^{[ 3 ]}^{[ 4 ]}^{[ 5 ]}

Его производят и продают по всему миру, как сахарную вату , в Великобритании , Ирландии , Индии , Новой Зеландии , ^{[ 6 ]} Шри-Ланка и Южная Африка , как волшебная нить в Австралии , как barbe à papa «папина борода» во Франции , как شعر البنات «девчачьи волосы» в Объединенных Арабских Эмиратах и Саудовской Аравии , как غزل البنات «девчачья пряжа» в Египте . ^{[ 7 ]} К подобным кондитерским изделиям относятся корейский ккул-тараэ и иранский пашмак .

История

Сладкая вата со вкусом клена в *cabane à sucre* (сахарная хижина), Пакенхем, Канада

Несколько источников связывают происхождение сладкой ваты с формой сахарной пряжи, найденной в Европе в 19 веке. В то время производство сахарной пряжи было дорогостоящим, трудоемким занятием и обычно было недоступно обычному человеку. ^{[ 8 ]} Другие предполагают, что версии сахарной пряжи возникли в Италии еще в 15 веке. ^{[ 9 ]}

Сладкая вата машинного прядения была изобретена в 1897 году дантистом Уильямом Моррисоном и кондитером Джоном К. Уортоном и впервые представлена широкой публике на Всемирной выставке 1904 года под названием Fairy Floss. ^{[ 10 ]} с большим успехом продав 68 655 коробок по 25 центов (8,48 доллара сегодня) за коробку. ^{[ нужна ссылка ]} 6 сентября 1905 года Альберт Д. Робинсон из Линна, штат Массачусетс, подал патент на электрическую машину для прядения конфет, представляющую собой комбинацию электронного стартера и вращающейся чаши с приводом от двигателя, которая эффективно поддерживала нагрев. К маю 1907 года он передал права General Electric Company Нью-Йорка. Его патент на базовую машину для производства сладкой ваты сохраняется и по сей день. ^{[ 11 ]}

В 1915 году кулинарный писатель Джулия Дэвис Чендлер описала «Candy Cotton», продаваемую на Панамско-Тихоокеанской международной выставке . ^{[ 12 ]}

Джозеф Ласко, дантист из Нового Орлеана , штат Луизиана , изобрел похожую машину для производства сладкой ваты в 1921 году. В его патенте сладкое кондитерское изделие было названо «сахарная вата», со временем сменив название «волшебная нить», хотя в Австралии оно сохранило это название. ^{[ 13 ]}^{[ 14 ]} В 1970-х годах была создана автоматическая машина для изготовления сладкой ваты, которая производила продукт и упаковывала его, что упростило производство на карнавалах, киосках и других мероприятиях, требующих более портативного производства.

Tootsie Roll Industries , крупнейший в мире производитель сахарной ваты, производит упакованную в пакеты версию с фруктовым вкусом под названием Fluffy Stuff . ^{[ 15 ]}

В США 7 декабря отмечают Национальный день сладкой ваты. ^{[ 16 ]}^{[ 17 ]}

Производство

Типичные машины, используемые для изготовления сладкой ваты, включают в себя вращающуюся головку, в которой находится небольшая чаша с «запасом сахара», в которую насыпается порция гранулированного цветного сахара (или отдельно сахара и пищевого красителя). Нагреватели возле края головки расплавляют сахар, который выдавливается через крошечные отверстия под действием центробежной силы . Цветной сахар, упакованный специально для этого процесса, измельчается с характеристиками плавления и размером кристаллов, оптимизированным для головки и нагретых отверстий; Сахарный песок, используемый при выпечке, содержит мелкие кристаллы, которые не расплавляются, а кристаллы каменного сахара слишком велики, чтобы правильно контактировать с нагревателем, что замедляет производство сладкой ваты.

Расплавленный сахар затвердевает на воздухе и попадает в большую чашу, которая полностью окружает вращающуюся головку. Оставленный на некоторое время в работе, хлопкоподобный продукт накапливается на внутренних стенках большей чаши, после чего операторы машины вращают палку или конус вокруг края большой улавливающей чаши, собирая нити сахара в порции, которые подается на палочке, рожке или в пластиковых пакетах. По мере того как резервуар для хранения сахара опорожняется, оператор загружает в него больше сырья. Продукт чувствителен к влажности, а во влажных летних регионах процесс может быть грязным и липким.

Ароматизатор

Исходный материал для конфетной сетки обычно бывает цветным и ароматизированным. При прядении сладкая вата имеет белый цвет, потому что она сделана из сахара, но добавление красителя или красителя меняет цвет. Изначально сладкая вата была просто белой. В США сладкая вата доступна в самых разных вкусах, но преобладают два цвета вкусовых смесей — голубая малина и розовая ваниль . ^{[ 18 ]} оба изначально разработаны брендом Gold Medal (который использует названия «Boo Blue» и «Silly Nilly»). Сладкая вата при смешивании может стать фиолетовой. Машины для производства сладкой ваты были общеизвестно ненадежными до тех пор, пока Золотая Медаль не изобрела подпружиненное основание в 1949 году - с тех пор они производили почти все коммерческие машины для производства сладкой ваты и большую часть сахарной ваты в США. ^{[ 19 ]}

Обычно после прядения сладкая вата продается только по цвету. В отсутствие четкого названия, кроме «синего», характерный вкус смеси вкусов голубой малины превратился в сложный аромат, который иногда заимствуют некоторые другие продукты (жевательная резинка, мороженое, леденцы, зубная паста с фтором) («сладкая вата»). ароматизированное мороженое»), чтобы вызвать ностальгию по сладкой вате. Продажа голубой сладкой ваты на ярмарочных площадках в 1950-х годах — один из первых задокументированных случаев использования ароматизатора сине-малина в Америке. ^{[ 20 ]} Розовая жевательная резинка прошла аналогичный переход от продукта конкретной торговой марки к обычному вкусу, превосходящему оригинальное кондитерское изделие, и «вкус жевательной резинки» часто появляется в тех же категориях продуктов, что и «вкус сладкой ваты». ^{[ нужна ссылка ]}

Машины

В 1978 году была использована первая автоматизированная машина для производства сладкой ваты. С тех пор появилось множество вариантов, начиная от настольных и заканчивая праздничными и карнавальными. Современные машины для коммерческого использования вмещают до 3 фунтов (1,4 кг) сахара, имеют отделение для дополнительных ароматизаторов и имеют чаши, вращающиеся со скоростью 3450 оборотов в минуту. ^{[ 21 ]}

Запрещено

В феврале 2024 года штат Тамилнад в Индии и Союз Пудучерри ввели запрет после того, как лабораторные тесты подтвердили наличие канцерогенного вещества родамина-B в образцах, отправленных на тестирование. ^{[ 22 ]} Сообщается, что Андхра-Прадеш начал тестировать образцы конфет, в то время как чиновники по безопасности пищевых продуктов в Дели настаивали на запрете. ^{[ 23 ]}^{[ 24 ]}

Исследования показали, что это химическое вещество может увеличить риск развития рака, а Европа и Калифорния запретили его использование в качестве пищевого красителя. ^{[ 25 ]}

См. также

Ссылки

^ Сварнс, Рэйчел Л. (27 июля 2014 г.). «На Кони-Айленде плетут кондитерские изделия, вкус которых напоминает давнее лето» . Нью-Йорк Таймс . Архивировано из оригинала 10 февраля 2020 года . Проверено 1 марта 2017 г.
^ «Пищевая наука: сладкая вата» . Portageinc.com. Архивировано из оригинала 21 сентября 2013 года . Проверено 28 июля 2014 г.
^ «Лучшее из худшего — еда 4 июля» . cbsnews.com. 1 июля 2008 года. Архивировано из оригинала 5 октября 2008 года . Проверено 13 сентября 2009 г. Сладкая вата (порция 1,5 унции) 171 калория, 0 г жиров, 45 г углеводов, 45 г сахара, 0 г белка.
^ Картер, Дарла (21 августа 2009 г.). «Наслаждайтесь ярмаркой, но не нарушайте свою диету» . Луисвиллский курьерский журнал . Архивировано из оригинала 31 января 2013 года . Проверено 13 сентября 2009 г. Пакет сладкой ваты весом 5,5 унций может содержать 725 калорий.
^ «Сладкая вата на палочке (около 1 унции) содержит 105 калорий, но в пакете (2 унции) ее количество вдвое больше: 210» . Поконо Рекорд . 27 сентября 2006 года. Архивировано из оригинала 2 декабря 2013 года . Проверено 13 сентября 2009 г.
^ «Сладкая вата против сахарной ваты» . SugarStand.com . Архивировано из оригинала 24 февраля 2023 года . Проверено 25 января 2023 г.
^ «Нерассказанная правда о сладкой вате» . Гранж . 4 апреля 2017 года. Архивировано из оригинала 3 июля 2018 года . Проверено 8 января 2019 г.
^ Олвер, Линн . "исторические заметки-конфеты" . Хронология еды . Архивировано из оригинала 4 мая 2018 года . Проверено 30 ноября 2011 г.
^ Линда Фрай (11 августа 2010 г.). «История сладкой ваты» . CottonCandy.net. Архивировано из оригинала 1 июля 2015 года . Проверено 28 июня 2015 г.
^ «Сладкая вата» . Прямой наркотик. 7 февраля 2000 года. Архивировано из оригинала 6 декабря 2013 года . Проверено 30 ноября 2011 г.
^ Официальный вестник Патентного ведомства США . Офис. 1907. Архивировано из оригинала 12 июля 2021 года . Проверено 17 октября 2020 г.
^ Дэвис Чендлер, Джулия. «Американская кулинария» . archive.org . Журнал Бостонской кулинарной школы. п. 22 . Проверено 29 января 2024 г.
^ «История сладкой ваты» . Fineentertaining.com . Архивировано из оригинала 29 июня 2012 года . Проверено 28 июня 2012 г.
^ «Забавные факты о сладкой вате» . Архивировано из оригинала 8 июля 2011 года . Проверено 24 октября 2010 г.
^ «Добро пожаловать в Тутси – Информация о продукте – Сладкая вата Fluffy Stuff» . Тутси.com. 22 мая 2010. Архивировано из оригинала 4 ноября 2011 года . Проверено 30 ноября 2011 г.
^ «Завтрак-шведский стол: Национальный день сладкой ваты» . Си-Эн-Эн. 7 декабря 2011. Архивировано из оригинала 4 июля 2015 года . Проверено 3 июля 2015 г.
^ «Национальный день сладкой ваты — 7 декабря» . ТХВ11. 7 декабря 2011. Архивировано из оригинала 19 октября 2015 года . Проверено 7 декабря 2023 г.
^ Вероника Хислоп (23 августа 2017 г.). «ИССЛЕДОВАТЕЛЬ ВКУСА: СЛАДКАЯ ВАТКА» . Моя работа с едой потрясающая! Архивировано из оригинала 7 октября 2020 года . Проверено 7 октября 2020 г.
^ «Кто изобрел сладкую вату?» . Прямой наркотик. 7 февраля 2000 г. Архивировано из оригинала 22 февраля 2017 г. Проверено 16 марта 2017 г.
^ Спенс, Чарльз (2021). «Что за история с синим стейком? О неожиданной популярности синих продуктов» . Границы в психологии . 12 : 499. дои : 10.3389/fpsyg.2021.638703 . ISSN 1664-1078 . ПМЦ 7960775 . ПМИД 33737898 .
^ Вензон, Кристина (3 декабря 2009 г.). «How Stuff Works Inc. «Машины для производства сладкой ваты и маркетинг сегодня». Howstuffworks.com. Интернет. 14 сентября 2011 г.» . Science.howstuffworks.com. Архивировано из оригинала 26 ноября 2011 года . Проверено 30 ноября 2011 г.
^ «Сладкая вата: розовая сладкая сладость вызывает тревогу в Индии» . 22 февраля 2024 г. . Проверено 22 февраля 2024 г.
^ Шравани, Неллор (19 февраля 2024 г.). «После того, как Тамил Наду запретил продажу сладкой ваты, правительство AP поручило чиновникам отправить образцы на тестирование» . Индуист . ISSN 0971-751X . Проверено 22 февраля 2024 г.
^ Шривастава, Ашиш (22 февраля 2024 г.). «По примеру Тамил Наду, правительство Дели, вероятно, введет запрет на сладкую вату» . Новый Индийский экспресс . Проверено 22 февраля 2024 г.
^ «EFSA рассматривает токсикологические данные о незаконных красителях в пищевых продуктах | EFSA» . www.efsa.europa.eu . 12 сентября 2005 года . Проверено 22 февраля 2024 г.

Дальнейшее чтение

Полное собрание кондитеров, кондитерских изделий, поваров и пекарей М. Сандерсона (Филадельфия: Липпинкотт)
«История сладкой ваты». Архивировано 7 июля 2017 г. в Wayback Machine . Сладкая вата Экспресс. Нп и Интернет. 14 сентября 2011 г.

Внешние ссылки

Словарное определение сладкой ваты в Викисловаре

[nyt15-1] Сварнс, Рэйчел Л. (27 июля 2014 г.). «На Кони-Айленде плетут кондитерские изделия, вкус которых напоминает давнее лето» . Нью-Йорк Таймс . Архивировано из оригинала 10 февраля 2020 года . Проверено 1 марта 2017 г.

[physics-2] «Пищевая наука: сладкая вата» . Portageinc.com. Архивировано из оригинала 21 сентября 2013 года . Проверено 28 июля 2014 г.

[3] «Лучшее из худшего — еда 4 июля» . cbsnews.com. 1 июля 2008 года. Архивировано из оригинала 5 октября 2008 года . Проверено 13 сентября 2009 г. Сладкая вата (порция 1,5 унции) 171 калория, 0 г жиров, 45 г углеводов, 45 г сахара, 0 г белка.

[4] Картер, Дарла (21 августа 2009 г.). «Наслаждайтесь ярмаркой, но не нарушайте свою диету» . Луисвиллский курьерский журнал . Архивировано из оригинала 31 января 2013 года . Проверено 13 сентября 2009 г. Пакет сладкой ваты весом 5,5 унций может содержать 725 калорий.

[5] «Сладкая вата на палочке (около 1 унции) содержит 105 калорий, но в пакете (2 унции) ее количество вдвое больше: 210» . Поконо Рекорд . 27 сентября 2006 года. Архивировано из оригинала 2 декабря 2013 года . Проверено 13 сентября 2009 г.

[6] «Сладкая вата против сахарной ваты» . SugarStand.com . Архивировано из оригинала 24 февраля 2023 года . Проверено 25 января 2023 г.

[7] «Нерассказанная правда о сладкой вате» . Гранж . 4 апреля 2017 года. Архивировано из оригинала 3 июля 2018 года . Проверено 8 января 2019 г.

[The_Food_Timeline-8] Олвер, Линн . "исторические заметки-конфеты" . Хронология еды . Архивировано из оригинала 4 мая 2018 года . Проверено 30 ноября 2011 г.

[cottoncandy.net-9] Линда Фрай (11 августа 2010 г.). «История сладкой ваты» . CottonCandy.net. Архивировано из оригинала 1 июля 2015 года . Проверено 28 июня 2015 г.

[10] «Сладкая вата» . Прямой наркотик. 7 февраля 2000 года. Архивировано из оригинала 6 декабря 2013 года . Проверено 30 ноября 2011 г.

[11] Официальный вестник Патентного ведомства США . Офис. 1907. Архивировано из оригинала 12 июля 2021 года . Проверено 17 октября 2020 г.

[12] Дэвис Чендлер, Джулия. «Американская кулинария» . archive.org . Журнал Бостонской кулинарной школы. п. 22 . Проверено 29 января 2024 г.

[13] «История сладкой ваты» . Fineentertaining.com . Архивировано из оригинала 29 июня 2012 года . Проверено 28 июня 2012 г.

[Cotton_Candy_Fun_Facts-14] «Забавные факты о сладкой вате» . Архивировано из оригинала 8 июля 2011 года . Проверено 24 октября 2010 г.

[15] «Добро пожаловать в Тутси – Информация о продукте – Сладкая вата Fluffy Stuff» . Тутси.com. 22 мая 2010. Архивировано из оригинала 4 ноября 2011 года . Проверено 30 ноября 2011 г.

[16] «Завтрак-шведский стол: Национальный день сладкой ваты» . Си-Эн-Эн. 7 декабря 2011. Архивировано из оригинала 4 июля 2015 года . Проверено 3 июля 2015 г.

[17] «Национальный день сладкой ваты — 7 декабря» . ТХВ11. 7 декабря 2011. Архивировано из оригинала 19 октября 2015 года . Проверено 7 декабря 2023 г.

[FICottonCandy-18] Вероника Хислоп (23 августа 2017 г.). «ИССЛЕДОВАТЕЛЬ ВКУСА: СЛАДКАЯ ВАТКА» . Моя работа с едой потрясающая! Архивировано из оригинала 7 октября 2020 года . Проверено 7 октября 2020 г.

[19] «Кто изобрел сладкую вату?» . Прямой наркотик. 7 февраля 2000 г. Архивировано из оригинала 22 февраля 2017 г. Проверено 16 марта 2017 г.

[20] Спенс, Чарльз (2021). «Что за история с синим стейком? О неожиданной популярности синих продуктов» . Границы в психологии . 12 : 499. дои : 10.3389/fpsyg.2021.638703 . ISSN 1664-1078 . ПМЦ 7960775 . ПМИД 33737898 .

[21] Вензон, Кристина (3 декабря 2009 г.). «How Stuff Works Inc. «Машины для производства сладкой ваты и маркетинг сегодня». Howstuffworks.com. Интернет. 14 сентября 2011 г.» . Science.howstuffworks.com. Архивировано из оригинала 26 ноября 2011 года . Проверено 30 ноября 2011 г.

[22] «Сладкая вата: розовая сладкая сладость вызывает тревогу в Индии» . 22 февраля 2024 г. . Проверено 22 февраля 2024 г.

[23] Шравани, Неллор (19 февраля 2024 г.). «После того, как Тамил Наду запретил продажу сладкой ваты, правительство AP поручило чиновникам отправить образцы на тестирование» . Индуист . ISSN 0971-751X . Проверено 22 февраля 2024 г.

[24] Шривастава, Ашиш (22 февраля 2024 г.). «По примеру Тамил Наду, правительство Дели, вероятно, введет запрет на сладкую вату» . Новый Индийский экспресс . Проверено 22 февраля 2024 г.

[25] «EFSA рассматривает токсикологические данные о незаконных красителях в пищевых продуктах | EFSA» . www.efsa.europa.eu . 12 сентября 2005 года . Проверено 22 февраля 2024 г.

[ 1 ]

[ 2 ]

[ 3 ]

[ 4 ]

[ 5 ]

[ 6 ]

[ 7 ]

[ 8 ]

[ 9 ]

[ 10 ]

[ 11 ]

[ 12 ]

[ 13 ]

[ 14 ]

[ 15 ]

[ 16 ]

[ 17 ]

[ 18 ]

[ 19 ]

[ 20 ]

[ 21 ]

[ 22 ]

[ 23 ]

[ 24 ]

[ 25 ]