Егершницель

Jägerschnitzel ( по-немецки «охотничья котлета», по- французски «escalope chasseur» ) — немецкое блюдо, приготовленное из жареной телячьей или свиной котлеты с соусом из грибов, помидоров или сливок . В региональной кухне блюдо также может представлять собой шницель из обжаренной в панировке ягдвурста с томатным соусом и лапшой Шпецле .

Классический препарат

Чтобы приготовить егершницель классическим способом, телячью котлету без панировки сначала обжаривают на сливочном масле . Соус готовится из лука-шалота, вымоченного в белом вине и приготовленного в томатном соусе, смешанного с нарезанными шампиньонами , лисичками и сморчками . Вариант блюда вскоре ^{[ нечеткий ]} жареная свиная котлета в сметане с жареным луком , лисичками и болгарским перцем .

Распространенная разновидность егершницеля состоит из свиной котлеты в панировке с темным грибным сливочным соусом. Обычно его подают с картофелем фри , лапшой или рисом .

Восточногерманский вариант

Распространенным региональным вариантом в бывшей Восточной Германии является ягдвурст , разновидность свиной колбасы, или, альтернативно, советская « докторская колбаса ». Чтобы приготовить егершницель из ягдвурста, колбасу сначала нарезают ломтиками толщиной с палец, панируют сухарями из булочек и обжаривают в растительном или топленом масле до хрустящей корочки и поливают томатным соусом . Обычно его подают с макаронами, картофелем ( картофельным пюре , картофелем фри или картофельным салатом ) или подают отдельно в качестве закуски.

Блюдо было популярно в Восточной Германии, особенно подавалось в больших количествах в столовых или в качестве школьного обеда , часто подавалось с овощами и лечо .

Библиография

Герберт Фрауэнбергер: Восточногерманские блюда с историей , второе издание. Книжное издательство для женщин, Лейпциг 2017, ISBN 978-3-89798-513-1 , с. 64.

Внешние ссылки

медиафайлы по теме: Игры. Викискладе есть
Егершницель в Wikibooks