гастроном

Традиционно гастроном или гастроном — это продуктовый магазин , в котором продается широкий выбор изысканных, экзотических или иностранных готовых блюд. Деликатесы зародились в Германии (оригинал: Delikatessen ) в 18 веке и распространились в США в середине 19 века. Европейские иммигранты в Соединенные Штаты, особенно евреи-ашкенази , популяризировали деликатесы в культуре США, начиная с конца 19 века. Сегодня во многих крупных розничных магазинах, таких как супермаркеты, есть гастрономические отделы.

Этимология

Delicatessen — это немецкое заимствованное слово , которое впервые появилось в английском языке в конце 19 века и представляет собой множественное число от Delikatesse . ^{[ 1 ]} Немецкая форма была заимствована из французского délicatesse , которое в свою очередь было заимствовано из итальянского деликатеса , от delicato , корневым словом которого является латинское прилагательное delicatus , означающее «доставляющее удовольствие, восхитительное, приятное». ^{[ 1 ]} Первая короткая версия этого слова в США, «гастроном », появилась, вероятно, после Второй мировой войны, а первые свидетельства относятся к 1948 году. ^{[ 2 ]}

История

Происхождение гастронома как продуктового магазина потеряно во времени, но этот путь явно распространился по Западной Европе, поскольку этот термин заимствовался одним народом, языком и культурой за другим.

Немецкая пищевая компания Dallmayr ведет свою историю с 1700 года. ^{[ 3 ]} когда он стал первым магазином, который импортировал населению Германии бананы, манго и сливы из таких мест, как Канарские острова и Китай. Спустя более 300 лет он остается крупнейшим предприятием такого рода в Европе. ^{[ 4 ]}

Первым деликатесом в Англии был Террони. Он был открыт королевой Викторией в 1878 году. Он открыт до сих пор. ^{[ 5 ]}

Первые деликатесы появились в Соединенных Штатах в Нью-Йорке в начале 1880-х годов, а первое рекламное использование этого слова произошло в начале 1884 года в Сент-Луисе, штат Миссури, после открытия «Sprague's Delicatessen». ^{[ 6 ]} сначала одна столовая, а затем пять популярных обеденных заведений в центре города, работавших с 1884 по 1906 год. ^{[ 7 ]} Первые деликатесы в Нью-Йорке обслуживали проживающих там немецких иммигрантов. ^{[ 8 ]} По мере того, как в середине-конце 1800-х годов в Нью-Йорке увеличивалось немецко-еврейское население, кошерные начали открываться деликатесы; первый был основан в 1889 году. ^{[ 8 ]}^{[ 9 ]}^{[ 10 ]} В Соединенных Штатах к концу 20-го - началу 21-го веков супермаркеты, магазины местной экономики и точки быстрого питания начали использовать это слово (часто сокращенно «гастроном») для описания разделов своих магазинов. ^{[ 11 ]} Упадок гастрономов как независимого предприятия розничной торговли был наиболее заметен в Нью-Йорке: с 1500 еврейских гастрономов в 1930-х годах, до 150, в 2015 году все еще существовало только 15. ^{[ 12 ]}

По стране и региону

Австралия

На большей части территории Австралии термин «деликатесы» сохраняет свое европейское значение, обозначающее высококачественные, дорогие продукты и магазины. В крупных сетях супермаркетов часто есть гастрономический отдел, а независимые гастрономы существуют по всей стране. Оба типа гастрономов предлагают разнообразные колбасы, колбасы, маринованные овощи, соусы, хлеб и оливки. ^{[ нужна ссылка ]}

В Южной и Западной Австралии слово «гастроном» также обозначает небольшой магазин или молочный бар , а некоторые предприятия используют слово «гастроном» как часть названия своей компании. В этих штатах также существуют традиционные деликатесы, причем термин «континентальные деликатесы» иногда используется для обозначения европейской версии. ^{[ нужна ссылка ]}

Канада

В Канаде используются оба значения слова «деликатесы». Покупатели европейского происхождения часто используют этот термин в соответствии с его первоначальным немецким значением, но, как и в Соединенных Штатах, гастроном может представлять собой сочетание продуктового магазина и ресторана. ^{[ нужна ссылка ]}

Европа

Различные деликатесы в Вила-сека , Каталония

В Европе «деликатесы» означают качественные, дорогие продукты и магазины. В немецкоязычных странах распространенным синонимом является Feinkost (изысканная еда), а магазины, которые ее продают, называются Feinkostläden (магазины деликатесов). В универмагах часто есть Delikatessenabteilung (отдел деликатесов). Европейские деликатесы включают Fauchon в Париже , Dallmayr в Мюнхене , Julius Meinl am Graben в Вене , Harrods. ^{[ 13 ]}^{[ 14 ]} и Fortnum & Mason в Лондоне, Peck в Милане и Jelmoli в Цюрихе .

Хотя деликатесы в американском стиле можно найти и в Европе, они ориентированы на рынок предметов роскоши. В России магазины и отделы супермаркетов, напоминающие деликатесы в американском стиле, называются кулинариями и предлагают салаты и основные блюда . В отдельном разделе продаются деликатесные сорта мяса и сыров, как в холодном, так и в горячем виде. Елисеевский продовольственный магазин в центре Москвы, оформленный в стиле конца века , похож на европейский гастроном. С царской эпохи он сохранялся в Советском Союзе как место сбыта труднодоступных русских деликатесов. Деликатесы также могут предлагать продукты из других стран и культур, которые недоступны в местных продовольственных магазинах. ^{[ нужна ссылка ]} В Италии гастроном можно назвать гастрономией , магазином деликатесов , продуктовым магазином и с недавних пор салумерией . Во Франции он известен как трейтер или épicerie Fine .

Ирландия

В Ирландии «гастроном» или «гастроном» — это прилавок с едой, где подают заранее приготовленную «еду на вынос», например сэндвичи и горячие закуски. Эта тенденция началась в 1990-х годах и привела к появлению множества готовых к употреблению деликатесных продуктов. ^{[ 15 ]} Деликатесы можно найти в самых разных магазинах, газетных киосках, супермаркетах, заправочных станциях и простых закусочных по всей Ирландии. ^{[ 16 ]}^{[ 17 ]}^{[ 18 ]}

Популярные блюда, которые подают в горячих гастрономах, включают рулеты из куриного филе (куриное филе в панировке на булочке), рулеты для завтрака ( продукты для ирландского завтрака на булочке), джембоны , колбасные рулеты и картофельные дольки . ^{[ 15 ]}^{[ 19 ]}^{[ 20 ]}

Соединенные Штаты

В Соединенных Штатах деликатесный магазин (или гастроном) может представлять собой простой продуктовый магазин , ресторан или любую их комбинацию. В гастрономах, расположенных на месте и навынос, предлагается более широкое и свежее меню, чем в сетях быстрого питания , в них редко используются фритюрницы (за исключением курицы) и регулярно готовятся сэндвичи на заказ. В Соединенных Штатах можно найти деликатесы разных культур, включая итальянскую, греческую и еврейскую, как кошерные , так и « кошерные ». Американский эквивалент европейских деликатесов можно назвать магазином деликатесов.

В розничных магазинах США продаются свеженарезанные колбасы и сыры. Помимо сэндвичей на заказ, многие американские гастрономы предлагают сделанные на заказ зеленые салаты. Готовые макароны, картофель, салаты из курицы, тунца или другие салаты иногда выставляются под прилавком и продаются на развес. Также могут продаваться готовые блюда из курицы, креветок или баклажанов. В магазинах Delicatessens предлагаются разнообразные напитки, в том числе расфасованные безалкогольные напитки, кофе, чай и молоко. Картофельные чипсы и аналогичные продукты, газеты и небольшие предметы, такие как конфеты и мятные конфеты, также обычно доступны.

См. также

Аппетитный магазин
мясные закуски
Деликатес
Список деликатесов
Еврейский гастроном
Остерия
Пастрами на ржи
Колбасный цех
Соленое мясо
Save the Deli – книга об упадке еврейских деликатесов
Специальные продукты
Кейтеринг
Траттория

Ссылки

^ Перейти обратно: ^а ^б "Гастроном" . Словарь наследия США . Проверено 18 сентября 2021 г.
^ "Гастроном" . merriam-webster.com . Мерриам-Вебстер . Проверено 16 апреля 2016 г.
^ «Шаг за шагом к успеху» . www.dallmayr.com . Архивировано из оригинала 5 октября 2015 года . Проверено 5 октября 2015 г.
^ История гастрономов Нью-Йорка (Отчет). pastramiblog.blogspot.com. 2009 . Проверено 16 апреля 2016 г.
^ Terroni.co.uk . {{cite web}}: Отсутствует или пусто |title= ( помощь ) ; Отсутствует или пусто |url= ( помощь )
↑ St. Louis Daily Globe-Democrat, воскресное утро, 23 марта 1884 г., стр.2
↑ St. Louis Post-Dispatch, 21 февраля 1906 г., стр.1.
^ Перейти обратно: ^а ^б Отслеживание пути «гастронома» по Северной Америке (отчет). ЭНЕРГЕТИЧЕСКИЙ ЯДЕРНЫЙ РЕАКТОР . 15 февраля 2015 года . Проверено 13 апреля 2016 г.
^ Крифчер, Ноэль (2009). Обзор: Спасите гастроном (отчет). Еврейский книжный совет . Проверено 13 апреля 2016 г.
^ Сокан, Кенни (31 марта 2016 г.). Пастрами на ржи: Полная история еврейского гастронома (Репортаж). Международное общественное радио . Проверено 16 апреля 2016 г.
^ Нэйлор, Тони (16 марта 2010 г.). «Директива о гастрономах» . Хранитель . Проверено 16 апреля 2016 г.
^ «Взлет и падение еврейского гастронома» . Экономист . 15 декабря 2015 года . Проверено 16 апреля 2016 г.
^ «Свиные царапины становятся шикарными? - BBC News» . Новости Би-би-си . 20 июня 2015 года . Проверено 11 апреля 2016 г.
^ «Деликатесы в Найтсбридже, центр Лондона | Обзоры – Yell» . Trustedplaces.com. Архивировано из оригинала 5 октября 2008 года . Проверено 7 октября 2015 г.
^ Перейти обратно: ^а ^б Девери, Катрина (27 октября 2020 г.). «Тайны гастронома: Джамбон» . Районный журнал . Проверено 7 апреля 2021 г.
^ Маквильямс, Дэвид (22 октября 2009 г.). Дэвид МакВильямс «Следуй за деньгами: Дэвид МакВильямс Ирландия 2» . Gill & Macmillan Ltd. ISBN 9780717155576 – через Google Книги.
^ Андерсон, Хизер Арндт (11 июля 2013 г.). Завтрак: история . АльтаМира Пресс. ISBN 9780759121652 – через Google Книги.
^ Маквильямс, Дэвид (11 января 2011 г.). Дети Папы: ирландский экономический триумф и подъем новой элиты Ирландии . Джон Уайли и сыновья. ISBN 9781118045374 – через Google Книги.
^ Брент, Гарри (8 октября 2020 г.). «Найдены любимые деликатесы Ирландии – и это неудивительно» . Ирландская почта . Проверено 11 января 2022 г.
^ Макдональд, Брайан (12 мая 2008 г.). «Лучший багет для завтрака вошел в историю Ирландии» . Ирландская независимая газета . Проверено 3 февраля 2019 г. .

Дальнейшее чтение

Мервин, Тед. Пастрами на ржи: переполненная история еврейского гастронома (New York University Press, 2015.) xviii, 245 стр.

Внешние ссылки

[ahdictionary.com-1] Перейти обратно: ^а ^б "Гастроном" . Словарь наследия США . Проверено 18 сентября 2021 г.

[2] "Гастроном" . merriam-webster.com . Мерриам-Вебстер . Проверено 16 апреля 2016 г.

[3] «Шаг за шагом к успеху» . www.dallmayr.com . Архивировано из оригинала 5 октября 2015 года . Проверено 5 октября 2015 г.

[4] История гастрономов Нью-Йорка (Отчет). pastramiblog.blogspot.com. 2009 . Проверено 16 апреля 2016 г.

[5] Terroni.co.uk . {{cite web}}: Отсутствует или пусто |title= ( помощь ) ; Отсутствует или пусто |url= ( помощь )

[6] St. Louis Daily Globe-Democrat, воскресное утро, 23 марта 1884 г., стр.2

[7] St. Louis Post-Dispatch, 21 февраля 1906 г., стр.1.

[deli-8] Перейти обратно: ^а ^б Отслеживание пути «гастронома» по Северной Америке (отчет). ЭНЕРГЕТИЧЕСКИЙ ЯДЕРНЫЙ РЕАКТОР . 15 февраля 2015 года . Проверено 13 апреля 2016 г.

[9] Крифчер, Ноэль (2009). Обзор: Спасите гастроном (отчет). Еврейский книжный совет . Проверено 13 апреля 2016 г.

[10] Сокан, Кенни (31 марта 2016 г.). Пастрами на ржи: Полная история еврейского гастронома (Репортаж). Международное общественное радио . Проверено 16 апреля 2016 г.

[11] Нэйлор, Тони (16 марта 2010 г.). «Директива о гастрономах» . Хранитель . Проверено 16 апреля 2016 г.

[12] «Взлет и падение еврейского гастронома» . Экономист . 15 декабря 2015 года . Проверено 16 апреля 2016 г.

[harrods-13] «Свиные царапины становятся шикарными? - BBC News» . Новости Би-би-си . 20 июня 2015 года . Проверено 11 апреля 2016 г.

[14] «Деликатесы в Найтсбридже, центр Лондона | Обзоры – Yell» . Trustedplaces.com. Архивировано из оригинала 5 октября 2008 года . Проверено 7 октября 2015 г.

[jambon-15] Перейти обратно: ^а ^б Девери, Катрина (27 октября 2020 г.). «Тайны гастронома: Джамбон» . Районный журнал . Проверено 7 апреля 2021 г.

[16] Маквильямс, Дэвид (22 октября 2009 г.). Дэвид МакВильямс «Следуй за деньгами: Дэвид МакВильямс Ирландия 2» . Gill & Macmillan Ltd. ISBN 9780717155576 – через Google Книги.

[17] Андерсон, Хизер Арндт (11 июля 2013 г.). Завтрак: история . АльтаМира Пресс. ISBN 9780759121652 – через Google Книги.

[18] Маквильямс, Дэвид (11 января 2011 г.). Дети Папы: ирландский экономический триумф и подъем новой элиты Ирландии . Джон Уайли и сыновья. ISBN 9781118045374 – через Google Книги.

[19] Брент, Гарри (8 октября 2020 г.). «Найдены любимые деликатесы Ирландии – и это неудивительно» . Ирландская почта . Проверено 11 января 2022 г.

[mcdonald20080512-20] Макдональд, Брайан (12 мая 2008 г.). «Лучший багет для завтрака вошел в историю Ирландии» . Ирландская независимая газета . Проверено 3 февраля 2019 г. .

[ 1 ]

[ 2 ]

[ 3 ]

[ 4 ]

[ 5 ]

[ 6 ]

[ 7 ]

[ 8 ]

[ 9 ]

[ 10 ]

[ 11 ]

[ 12 ]

[ 13 ]

[ 14 ]

[ 15 ]

[ 16 ]

[ 17 ]

[ 18 ]

[ 19 ]

[ 20 ]