Карис

Блюдо из зайца: ноу-хау, навыки и практика
Блюдо из зайца: ноу-хау, навыки и практика
Нематериальное культурное наследие ЮНЕСКО
Страна	Оман , Йемен , Саудовская Аравия , Бахрейн и Объединенные Арабские Эмираты.
Ссылка	01744
Область	арабские государства
История надписи
Надпись	2023 г. (18-я сессия)
Список	Представитель

Карис
	Эмиратские зайцы из ресторана Al Fanar
Альтернативные названия	Хариса, Халим, Ариза, Хариса
Тип	Каша
Курс	Основное блюдо
Место происхождения	Аравийский полуостров , Армения
Регион или штат	Ближний Восток , Южный Кавказ и Африканский Рог
Основные ингредиенты	Пшеница , масло и мясо (обычно баранина ), иногда курица.
	СМИ: Харис ;

Харис , Джариш ( арабский : هريس ), боко-боко или хариса ( армянский : հարիսա , латинизированный : хариса ) — это блюдо из вареной, дробленой или грубо измельченной пшеницы или булгура , смешанного с мясом и приправленного. ^{[ 1 ]} Его консистенция варьируется от каши до кашицы . Харис - популярное блюдо, известное по всей Армении , где его подают в день Пасхи , и в арабском мире , где его обычно едят в арабских государствах Персидского залива в месяц Рамадан , а также в Ираке , Ливане и Бахрейне во время Ашуры шиитов . Мусульмане .

Этимология

«Хариса», также транслитерируемая как «хориса», происходит от арабского глагола «харас», означающего «хлюпать», и описывает процесс разбивания и растирания зерен перед смешиванием их с водой для получения каши. ^{[ 2 ]}

В арабском языке слово «харис» ( арабское : هريس ) связано с глаголом ( арабское : هَرَسَ , латинизированным : хараса ), который по-прежнему означает «размять» или «раздавить». ^{[ 3 ]}

Согласно армянским преданиям, покровитель Армении Григорий Просветитель предлагал бедным трапезу любви и милосердия. Овец не хватало, чтобы накормить толпу, поэтому в котлы для приготовления пищи добавляли пшеницу. Они заметили, что пшеница прилипла ко дну котлов. Святой Григорий советовал: « Харех! Размешай!» Таким образом, название блюда « харисса » произошло от собственных слов святого. С тех пор Хариссу предлагают в качестве благотворительного обеда. ^{[ 4 ]} Блюдо традиционно подают на Пасху . Его до сих пор готовят многие армяне по всему миру, а также он считается национальным блюдом Армении. ^{[ 4 ]}

История

Согласно средневековым армянским преданиям, покровитель Армении Григорий Просветитель предлагал бедным трапезу любви и милосердия. Овец не хватало, чтобы накормить толпу, поэтому в котлы для приготовления пищи добавляли пшеницу. Они заметили, что пшеница прилипла ко дну котлов. Святой Григорий советовал: « Харех! Размешай!» Таким образом, название блюда « харисса » произошло от собственных слов святого. С тех пор Хариссу предлагают в качестве благотворительного обеда. ^{[ 5 ]} Блюдо традиционно подают на Пасху . Его до сих пор готовят многие армяне по всему миру, а также он считается национальным блюдом Армении. ^{[ 6 ]} Хариса упоминается Ибн аль-Каримом в Китаб ат-Табих еще в седьмом веке. ^{[ 7 ]} В анекдотической кулинарной книге халиф Омейядов Муавия возвращается из поездки в Аравию после возвращения на свои недавно завоеванные персидские земли. В некоторых версиях истории Муавия встречается с некоторыми йеменскими евреями, которых он просит приготовить кашу, которую он пробовал за границей, а в других версиях он обращается к местным жителям. К этой истории следует относиться с недоверием, поскольку автор написал ее через три столетия после того, как она предположительно произошла. По крайней мере, хариса была распространена как левантийское блюдо.

Харис задокументирован в кулинарной книге Ибн Сайяра аль-Варрака X века «Китаб аль-Табих» . ^{[ 8 ]} а также в кулинарной книге аль-Багдади 13-го века «Китаб аль-Табих» и андалузской кулинарной книге 13-го века ибн Разина аль-Туджиби «Китаб Фадалат аль-хиван фи тайибат аль-таам в'аль-алван» .

Харис также является источником халима . ^{[ 9 ]} и чолент . ^{[ 10 ]}

Подготовка

Пшеницу замачивают на ночь, затем варят в воде вместе с мясом и маслом или курдючным жиром. Оставшуюся жидкость процеживают, смесь взбивают и приправляют. Зайцев можно украсить корицей, сахаром и топленым маслом.

Варианты и традиции

В каждой арабской стране Аравийского полуострова и среди племен этих стран существует свой традиционный способ приготовления хари. Некоторые варианты включают использование стручков кардамона в Саудовской Аравии или украшение петрушкой. До геноцида армян , когда армяне были расселены на огромной территории, у них также были разные варианты имени Хариса. Пшеница, используемая в армянской хариссе, обычно представляет собой лущенную (оболоченную) пшеницу, хотя в Адане хариссу готовили из կորկոտ ( коркот ; молотая, проваренная в паре очищенная пшеница). Хариссу можно приготовить из баранины, говядины или курицы. ^{[ 11 ]}

Харис делали только богатые люди во время Рамадана и Ида , на время свадьбы, длившейся от трех до семи дней. Однако в таких случаях блюдами хари было принято делиться с более бедными соседями. ^{[ нужна ссылка ]}

Он похож на кашкег , своего рода однородную кашу, приготовленную из предварительно тушеной курицы или баранины с костями и грубо измельченной замоченной пшеницы (обычно очищенной пшеницы).

Арабская кухня

Харис – популярное блюдо арабской кухни , от Леванта до Персидского залива . Его часто подают во время Рамадана , таких праздников, как Ид уль-Фитр , и на свадьбах. ^{[ 12 ]} В Ливане его часто готовят по религиозным праздникам в общей кастрюле, например, в Ашуре . Харисе также является распространенным блюдом сирийской и иракской кухни .

Раньше его можно было найти только дома, теперь его подают и в ресторанах.

Армянская кухня

Хариса ( армянский : հարիսա , латинизированный : хариса ) традиционно подается на и считается национальным блюдом Армении Пасху . ^{[ 4 ]} Это густая каша из коркота (сушеной или жареной дробленой пшеницы) и жирного мяса, обычно куриного или баранины. Травы заменяли мясо в хариссе , когда армянские религиозные дни требовали поста и покаяния. Чрезвычайно длительный процесс приготовления является неотъемлемой частью традиции хариса . Как и в случае с другими ритуальными блюдами, время, затраченное на приготовление, является частью его заветной ценности. ^{[ 4 ]}

Хариса известна тем, что помогала армянам Муса-Лера (на территории современной Турции) выжить во время сопротивления 1915 года . ^{[ 13 ]}

Египетская кухня

В египетской кухне « фрике использовали для приготовления харисы », незрелую измельченную твердую пшеницу, придающую получаемому ферику неповторимый зеленый оттенок. ^{[ 14 ]} Происхождение этой вариации могло быть связано с миграцией сефардов в 13 веке, но историки по-прежнему не уверены. ^{[ 15 ]}

Кашмирская кухня

Хариса или Хариса ( кашмири : ۂرؠ سهٕ [hərʲsɨ] ) в Кашмире готовится зимой ( Чиллаи Калан ), ^{[ 16 ]} Обычно его готовят из баранины и рисовой муки и едят с кашмирским хлебом под названием Гирда ( кашмири : گِردٕ [girdɨ] ). Его готовят в огромных дегах (глиняных горшках), помещенных в дровяные печи. Центр города Сринагар считается центром изготовления хариса в Кашмире .

Занзибар

На Занзибаре это блюдо называется боко-боко , его готовят с бараниной, говядиной или курицей. ^{[ 17 ]}

Эфиопия

Хариса, или харис, — популярное блюдо, главным образом в регионе Харари. Его готовят из баранины или говядины и подают на праздник Ид или по особым случаям, например, по случаю рождения ребенка. ^{[ нужна ссылка ]}

Эмиратская кухня

Харис — традиционное эмиратское блюдо, приготовленное из пшеницы, мяса (обычно курицы или баранины) и щепотки соли. Пшеницу замачивают на ночь, затем варят с мясом до получения однородной кашеобразной консистенции. Это сытное блюдо особенно популярно во время Рамадана и других праздников. Его часто украшают топленым маслом для придания аромата. Харис является основным продуктом питания в домах Эмиратов и демонстрирует простоту и богатство кулинарных традиций Эмиратов. ^{[ 18 ]}

См. также

Ссылки

^ «Аль-Харис, традиционная кухня Эмиратов» . Журнал «Стиль ОАЭ» . 26 июля 2013 г.
^ Гил Маркс, Энциклопедия еврейской еды, 656 (Хобокен, Нью-Джерси: John Wiley & Sons, 2010), 258.
^ Команда, Алмаани. «Определение и значение слова хари на арабском языке - словарь арабского языка - страница 1» . www.almaany.com .
^ Перейти обратно: ^а ^б ^с ^д Ирина Петросян, Дэвид Андервуд (2006). Армянская еда: факты, вымысел и фольклор (2-е изд.). Блумингтон, Индиана: Паб «Еркир». п. 65. ИСБН 9781411698659 .
^ Ирина Петросян, Дэвид Андервуд (2006). Армянская еда: факты, вымысел и фольклор (2-е изд.). Блумингтон, Индиана: Паб «Еркир». п. 65. ИСБН 9781411698659 .
^ Соня Увезян (1996). Кухня Армении . Серия кулинарных книг «Гиппокрена». Гиппокреновые книги. п. 455. ИСБН 9780781804172 .
^ Ибн аль-Карим, Мухаммад ибн аль-Хасан и Чарльз Перри. Багдадская кулинарная книга: Книга блюд, 127 (Китаб Аль-Табих) , (Тотнес, Великобритания: Проспект, 2005), 72.
↑ Чарльз Перри, «Готовим с халифами», Saudi Aramco World 57 :4 (июль/август 2006 г.), полный текст. Архивировано 30 ноября 2014 г. на Wayback Machine.
^ «Дебаты о халиме: почему некоторые индийские мусульмане переименовывают деликатес Рамзана в далим » . 3 июня 2019 г.
^ Гил Маркс, Энциклопедия еврейской еды, 656 (Хобокен, Нью-Джерси: John Wiley & Sons, 2010), 40.
^ Кеолеян, Ардашес Акоп (1913). Восточная кулинарная книга . Салли и Кляйнтейх.
^ «Добро пожаловать в Абу-Даби – Эмиратская кухня» . Архивировано из оригинала 29 ноября 2010 г. Проверено 7 ноября 2010 г.
^ Альбала, Кен (2011). Энциклопедия пищевых культур мира Санта-Барбара, Калифорния: Гринвуд. п. 8 . ISBN 9780313376276 .
^ Джоэл Хабер, «Ферик-Египет Хамин», (Иерусалим, Израиль: Aish.com, 2022); Элаис и Гэри, «Ягненок Харисса и рога газели» (Санта-Фе, Нью-Мексико: Made In Marrow, 2019).
^ Маркс, 11.
^ Накаш, Райан (16 декабря 2016 г.). «Снова пришло время хариссы: насладитесь традиционным зимним деликатесом, который согревает холодным кашмирским утром» . Прокрутка.в .
^ Реста, Лиззи. «Культура через кухню: традиционные рецепты Занзибара». (2008). ( PDF )
^ «Эмиратская кухня | Ресторан и кафе Al Fanar | ОАЭ» . Ресторан Аль Фанар . Проверено 29 мая 2024 г.

[1] «Аль-Харис, традиционная кухня Эмиратов» . Журнал «Стиль ОАЭ» . 26 июля 2013 г.

[2] Гил Маркс, Энциклопедия еврейской еды, 656 (Хобокен, Нью-Джерси: John Wiley & Sons, 2010), 258.

[3] Команда, Алмаани. «Определение и значение слова хари на арабском языке - словарь арабского языка - страница 1» . www.almaany.com .

[FFF-4] Перейти обратно: ^а ^б ^с ^д Ирина Петросян, Дэвид Андервуд (2006). Армянская еда: факты, вымысел и фольклор (2-е изд.). Блумингтон, Индиана: Паб «Еркир». п. 65. ИСБН 9781411698659 .

[FFF2-5] Ирина Петросян, Дэвид Андервуд (2006). Армянская еда: факты, вымысел и фольклор (2-е изд.). Блумингтон, Индиана: Паб «Еркир». п. 65. ИСБН 9781411698659 .

[Uvezian1996-6] Соня Увезян (1996). Кухня Армении . Серия кулинарных книг «Гиппокрена». Гиппокреновые книги. п. 455. ИСБН 9780781804172 .

[7] Ибн аль-Карим, Мухаммад ибн аль-Хасан и Чарльз Перри. Багдадская кулинарная книга: Книга блюд, 127 (Китаб Аль-Табих) , (Тотнес, Великобритания: Проспект, 2005), 72.

[8] Чарльз Перри, «Готовим с халифами», Saudi Aramco World 57 :4 (июль/август 2006 г.), полный текст. Архивировано 30 ноября 2014 г. на Wayback Machine.

[9] «Дебаты о халиме: почему некоторые индийские мусульмане переименовывают деликатес Рамзана в далим » . 3 июня 2019 г.

[:0-10] Гил Маркс, Энциклопедия еврейской еды, 656 (Хобокен, Нью-Джерси: John Wiley & Sons, 2010), 40.

[ahk1913-11] Кеолеян, Ардашес Акоп (1913). Восточная кулинарная книга . Салли и Кляйнтейх.

[12] «Добро пожаловать в Абу-Даби – Эмиратская кухня» . Архивировано из оригинала 29 ноября 2010 г. Проверено 7 ноября 2010 г.

[13] Альбала, Кен (2011). Энциклопедия пищевых культур мира Санта-Барбара, Калифорния: Гринвуд. п. 8 . ISBN 9780313376276 .

[14] Джоэл Хабер, «Ферик-Египет Хамин», (Иерусалим, Израиль: Aish.com, 2022); Элаис и Гэри, «Ягненок Харисса и рога газели» (Санта-Фе, Нью-Мексико: Made In Marrow, 2019).

[Marks,_11-15] Маркс, 11.

[16] Накаш, Райан (16 декабря 2016 г.). «Снова пришло время хариссы: насладитесь традиционным зимним деликатесом, который согревает холодным кашмирским утром» . Прокрутка.в .

[17] Реста, Лиззи. «Культура через кухню: традиционные рецепты Занзибара». (2008). ( PDF )

[18] «Эмиратская кухня | Ресторан и кафе Al Fanar | ОАЭ» . Ресторан Аль Фанар . Проверено 29 мая 2024 г.

[ 1 ]

[ 2 ]

[ 3 ]

[ 4 ]

[ 5 ]

[ 6 ]

[ 7 ]

[ 8 ]

[ 9 ]

[ 10 ]

[ 11 ]

[ 12 ]

[ 13 ]

[ 14 ]

[ 15 ]

[ 16 ]

[ 17 ]

[ 18 ]