Голландская печь

Эта статья о кулинарном горшке. Для других видов использования см. Голландскую духовку (устранение неоднозначности) .

Американская голландская печь, 1896

Голландская печь , голландский горшок (английский язык в США) или запеканка (международная) представляет собой толстостенную кулинарную горшок с плотной крышкой. Голландские печи обычно изготовлены из опытного чугуна ; Тем не менее, некоторые голландские печи вместо этого сделаны из литого алюминия или керамики . Некоторые металлические сорта эмалированы , а не приправлены , и их иногда называют французскими печи . Международное название кастрюли с французской запеканкой , что означает «приготовление горшка» (хотя на французском языке эти горшки известны как кокотты ). Они похожи как на японскую тетсунабэ , так и сах , традиционную каблетную печь Балкан, и связаны с южноафриканским потхи , австралийской печи Бедури и испанской казуэлы .

История

Ранняя европейская история

В 17 веке латунь был предпочтительным металлом для английской посуды и домашней посуды, и голландцы производили его по самой низкой стоимости, что, однако, все еще оставалось дорогим. В 1702 году Авраам Дарби был партнером в компании Brass Works of Bristol, которая сделала солодовые мельницы для пивоваренных заводов. Очевидно, в 1704 году Дарби посетил Нидерланды, где он изучал голландские методы работы латуни, включая литье латунных горшков. Дарби узнал, что при изготовлении отливок голландцы использовали формы из песка, а не традиционного суглинка и глины, и это инновация принесла более тонкую финишу на своей медной посуде. В 1706 году он основал новую медную мельницу в участке баптистской мельницы в Бристоле. Там Дарби понял, что может продать больше кухонных изделий, если он может заменить латунь более дешевым металлом, а именно чугуном. Первоначальные эксперименты по чугуну в песчаных формах были безуспешными, но с помощью одного из его работников, Джеймса Томаса, валлийца, ему удалось лить железные посуды. В 1707 году он получил патент на процесс литья железа в песке, который был получен в результате голландского процесса. Таким образом, термин «голландская печь» проживает более 300 лет, по крайней мере, с 1710 года. Словарь Merriam -Webster и исследование истории пищи Согласитесь с тем, что несколько совершенно разных приготовления пищи назывались «голландскими печи»-чугунную сковороду с ногами и крышкой; Примерно прямоугольная коробка, которая была открыта с одной стороны и использовалась для жареных мяса, и отсек в кирпичном очаге, который использовался для выпечки.

Американская история

Американские голландские печи с течением времени изменились в колониальную эпоху. Эти изменения включали более мелкий горшок, ноги, чтобы удерживать духовку над углями и фланца крышки , чтобы удержать угли на крышке и вне еды. Полу Ревере приписывают дизайн плоской крышки с гребнем для удержания углей, а также добавление ног к горшкам.

Колонисты и поселенцы ценили чугунную посуду из-за ее универсальности и долговечности. Повара использовали их для кипячения, выпекания, тушеного мяча, жаркого и жаркого. Овары были настолько ценными, что в 18 и 19 веках часто указывалось желаемый наследник. Например, Мэри Болл Вашингтон (мать президента Джорджа Вашингтона ), указанная в ее завещании, датированной 20 мая 1788 года, что половина ее «железной кухонной мебели» должна отправиться в ее зять, Филтинг Льюиса , а другой половина к Бетти Картер, внучке. Это завещание включало несколько голландских печи.

Поселенцы на западе взяли с собой голландские печи. Голландская печь была среди снаряжения, которые Льюис и Кларк несли, когда они исследовали великий американский северо -запад между 1804 и 1806 годами. Мормонские пионеры, поселившие американский Запад, также взяли свои голландские печи. Фактически, статуя поднялась в честь компаний мормонов в Юте , которые вошли в долину Солт -Лейк -Лейк в 1850 -х годах, с гордостью демонстрируют голландскую печь, висящую с передней части прокрестной записи. Голландская печь также является официальным государственным кулинарным горшком Техаса, Юта и Арканзас.

Горные люди, исследующие американскую границу, использовали голландские печи в конце 19 -го века. Чаквагоны , сопровождающие западные приводы крупного рогатого скота, также носили голландские печи с середины 19-го века до начала 20-го века.

Голландская история

Голландская печь, или браадпан, как она используется в Нидерландах сегодня

В Нидерландах голландская печь называется Браадпаном , что буквально переводится как сковорода. Другое название для этого - Sudderpan , которое буквально переводится как «Simmerpan» или «кипящий горшок». Конструкция, наиболее используемая сегодня, представляет собой черную эмалированную стальную сковороду, которая подходит для газа и индукционного нагрева . Модель была введена в 1891 году BK, известным голландским производителем посуды. Более дешевый и легче по весу, чем чугун, оказалось революцией на кухне. Браадпан используется в основном только для мяса, но его также можно использовать для изготовления традиционных тушеных мясов , таких как хахе . Чугунские модели существуют, но используются реже.

Типы

Кемпинг

Кемпинг . , ковбой или голландская печь с чаком, как правило, имеют три интегральных ножка, проволочная ручка залога и слегка вогнутая крышка с окуняемой, так что угли от кулинарного огня можно поместить сверху, а также ниже Это обеспечивает более однородное внутреннее тепло и позволяет внутренней части действовать как духовка . Голландская печь без интегральных ног может использоваться в качестве обычного горшка на плите или может быть установлена ​​на отдельной сварной стали или чугунном штатива или на мелких камнях при приготовлении на горячих углях. Эти печи, как правило, изготовлены из голого чугуна, хотя некоторые из них являются алюминиевыми. Ручка под залог облегчает подъем голландской духовки на угли, используя металлический крючок. Голландские печи часто используются для разведки на открытом воздухе.

Бедури печь

Основная статья: духовка Бедури

В Австралии духовка лагеря Бедури представляет собой стальной вайрный горшок, вформированной и используется как голландская печь. Названные в честь Бедури, Квинсленд , печи Бедури были разработаны в качестве более надежной, неразрушаемой альтернативы чугунным голландским печи.

Горшок

Основная статья: Potjiekos

Чугунный потджи на огне

В Южной Африке Potjie ( -Kee / ˈ P ɔɪ K I / Poy ) напрямую переводил «Поттл или маленький горшок» от африкаанс или голландцев , не похож на большинство других голландских печей, в том смысле, что он за круглым путем. Традиционно это единственный литой, чугунный горшок, усиленный внешним двойным или тройным описательным ребрами, ручкой для под залог для подвешивания кастрюли и тремя короткими ногами для отдыха в горшке. По внешнему виду это похоже на котел . Он имеет соответствующую обработанную крышку, которая утоплена, и выпуклая, чтобы горячие угли отдыхали сверху, обеспечивая дополнительное тепло сверху. Когда судно должно храниться в долгосрочной перспективе, необходимо соблюдать осторожность, чтобы избежать образования ржавчины путем приправы. «Potjie» также может относиться к технике приготовления Potjiekos . Среди рецептов, которые требуют потаживания, есть один для хлеба, называемого « Потбрад », что буквально означает «горшок».

Среди южноафриканских коренных народов, в частности, зулус , эти горшки также стали известны как Phutu Pots, после популярной пищи, приготовленной в ней. Большие горшки обычно используются для больших собраний, например , похорон или свадеб, для приготовления большого количества пищи. Деревянные ложки, называемые Комбе на языке Цонга, используются для смешивания и перемешивания.

Эта традиция сохранялась на протяжении многих лет и сегодня выживала как традиционный в южной части африканского . метод приготовления пищи

Джунгли

В Восточной Европе , но в основном в России, Чугунок -это чугунный горшок, используемый в современной духовке или в традиционной русской духовке , очаге или в костра . Chugunok используется в различных методах приготовления, включая высокотемпературную приготовление, низкотемпературную приготовление пищи , тепловое приготовление , медленное приготовление пищи , закуривание , выпечку , жаркое , тушение и тушеное мясо .

Форма чугунока похожа на традиционный кусочек с узким верхним и дно и шире в середине. инструмент с длинной обработкой под названием Ukhvat При использовании внутри традиционной духовки используется ручка Chugunok в духовке. Поскольку у Чугунка нет ручек, неудобно использовать его на кухонной плите .

• 
  Разнообразие Chugunoks используется для приготовления всей еды
• 
  Chugunok with a long handled ukhvat and lifting roller
• 
  Ukhvat

Используйте в приготовлении

Голландские печи хорошо подходят для долгой, медленной приготовления, например, для создания жарких, тушеных мячей и запеканков . Практически любой рецепт, который можно приготовить в обычной духовке, можно приготовить в голландской духовке.

При приготовлении по костру можно использовать чугунные голландские печи в старом стиле в качестве печи для выпечки. Небольшая противень может быть помещена внутри печенов, используется и заменена другой, так как первая партия завершена. Также можно складывать голландские печи друг на друга, сохраняя тепло, которое обычно поднимается от горячих углей на вершине. Эти стеки могут быть до пяти или шести горшков.

Приправа и забота

Голый чугун

Традиционно голландские печи приправлены , как и другая чугунная посуда .

После использования голландские печи обычно очищаются, как и другие чугунные посуду: с кипящей водой и мягкой щеткой или губкой. Там, где это возможно, очищенная и свежеимарная голландская печь должна храниться в чистом, сухом месте с приоритетом крышки или выключена, чтобы способствовать циркуляции воздуха, а также для того, чтобы избежать запаха и вкуса прогорктного масла. Если голландская печь должна храниться с крышкой, бумажное полотенце или кусок газеты должен быть помещен в духовку, чтобы поглотить любую влагу.

При осторожности, после того, как многие поверхности голландской духовки станут темно-черными, очень гладкими, блестящими и не шикарными. При надлежащем уходе голландская печь обеспечит длительное обслуживание.

Эмалированные печи

Эмалированные печи не должны быть приправлены перед использованием. Тем не менее, они теряют некоторые другие преимущества голого чугуна.

Эмалированные печи обычно можно очистить как обычная посуда, а некоторые бренды могут быть помещены в посудомоечную машину.

Смотрите также

• Список техник приготовления пищи
• Список кулинарных судов
• Приготовление пищи на открытом воздухе

Дальнейшее чтение

• Ларсен, Джоан С. (1991). Lovin 'Голландские печи . LFS Publications. ISBN  978-1880415030 .
• Миллс, Шейла (2008). Поваренная книга из голландской духовки на открытом воздухе . McGraw-Hill Professional. ISBN  978-0-07-154660-7 .
• Рагсдейл, Джон (2006). Голландская печь приготовление (4 -е (в мягкой обложке) изд.). Taylor Trade Publishing. ISBN  978-1-58979-352-1 .
• Stucki, Dick (2006). Голландская печь готовит . Bonnevile Publishing Co. ISBN  978-0-925838-00-1 .

Внешние ссылки

• Словажное определение голландской печи в вики
• Голландская печь готовит в Wikibooks
• СМИ, связанные с голландскими печи в Wikimedia Commons