Голландская печь
, Голландская духовка голландский горшок (США, английский) или запеканка с толстыми стенками (международный вариант) — это кастрюля и плотно закрывающейся крышкой. Голландские печи обычно изготавливаются из выдержанного чугуна ; однако некоторые голландские печи вместо этого сделаны из литого алюминия или керамики . Некоторые виды металлов покрываются эмалью , а не выдерживаются , и их иногда называют французскими печами . Международное название запеканки происходит от французского casserole , что означает «кастрюля» (хотя по-французски эти кастрюли известны как кокотки ). Они похожи как на японскую тецунабе , так и на сач , традиционную балканскую чугунную печь, и родственны южноафриканской потджи , австралийской печи Бедури и испанской казуэле .
История
[ редактировать ]Ранняя европейская история
[ редактировать ]В 17 веке латунь была предпочтительным металлом для изготовления английской посуды и домашней утвари, а голландцы производили ее по самой низкой цене, которая, однако, все еще была дорогой. [1] В 1702 году Авраам Дарби был партнером Бристольской компании Brass Works Company, которая производила солодовые мельницы для пивоваренных заводов. [2] Судя по всему, в 1704 году Дарби посетил Нидерланды, где изучил голландские методы обработки латуни, в том числе литье медных горшков. [3] Дарби узнала, что при отливке голландцы использовали формы из песка, а не из традиционного суглинка и глины, и это нововведение позволило улучшить качество отделки их медных изделий. [4] В 1706 году он открыл новый медный завод в районе Баптистских мельниц в Бристоле. [5] Там Дарби понял, что сможет продавать больше кухонной утвари, если сможет заменить латунь более дешевым металлом, а именно чугуном. [6] Первоначальные эксперименты по литью чугуна в песчаных формах оказались безуспешными, но с помощью одного из своих рабочих, валлийца Джеймса Томаса, ему удалось отлить чугунную посуду. [7] В 1707 году он получил патент на процесс литья железа в песок, основанный на голландском процессе. [8] Таким образом, термин «голландская печь» существует уже более 300 лет, по крайней мере, с 1710 года. [9] [10] Словарь Мерриама -Вебстера и исследование истории еды [11] согласитесь, что «голландскими печами» назывались несколько очень разных приспособлений для приготовления пищи — чугунная сковорода с ножками и крышкой; примерно прямоугольный ящик, открытый с одной стороны и использовавшийся для жарки мяса, и отделение кирпичного очага, использовавшееся для запекания.
Американская история
[ редактировать ]Американские голландские печи со временем изменились в колониальную эпоху. Эти изменения включали более мелкую кастрюлю, ножки, чтобы удерживать духовку над углями, и фланец крышки , чтобы угли не попадали на крышку и не попадали в пищу. [12] Полу Реверу приписывают разработку плоской крышки с выступом для хранения углей, а также добавление ножек к горшкам. [13]
Колонисты и поселенцы ценили чугунную посуду за ее универсальность и долговечность. Повара использовали их для варки, запекания, тушения, жарки и запекания. Печи были настолько ценными, что в завещаниях XVIII и XIX веков часто указывался желаемый наследник. Например, Мэри Болл Вашингтон (мать президента Джорджа Вашингтона ) указала в своем завещании от 20 мая 1788 года, что половина ее «железной кухонной мебели» должна отойти ее зятю Филдингу Льюису , а другая - половина Бетти Картер, внучке. В это наследство входило несколько голландских печей. [14]
Поселенцы, направлявшиеся на запад, взяли с собой голландские печи. Голландская печь была среди оборудования, которое Льюис и Кларк взяли с собой, когда они исследовали великий Северо-Запад Америки между 1804 и 1806 годами. Мормонские пионеры, заселившие американский Запад, также взяли с собой свои голландские печи. Фактически, статуя, воздвигнутая в честь мормонских отрядов с ручными тележками , вошедших в долину Соленого озера в штате Юта в 1850-х годах, с гордостью демонстрирует голландскую печь, свисающую с передней части ручной тележки. Голландская печь также является официальной кастрюлей штата Техас. [15] Юта и Арканзас. [16] [17]
Горцы, исследующие американские границы, использовали голландские печи до конца 19 века. Повозки , сопровождавшие западные погоны скота, также перевозили голландские печи с середины 19-го до начала 20-го века. [18]
Голландская история
[ редактировать ]
В Нидерландах голландскую печь называют braadpan , что буквально переводится как жаровня. Другое его название — sudderpan , что буквально переводится как «кипящая кастрюля» или «кипящий котел». Наиболее используемая сегодня конструкция представляет собой стальную кастрюлю, покрытую черной эмалью и пригодную для газового и индукционного нагрева . Модель была представлена в 1891 году компанией BK, известным голландским производителем посуды. Дешевле и легче чугуна, он произвел революцию на кухне. [19] Сковорода в основном используется только для жарки мяса, но ее также можно использовать для приготовления традиционных рагу , таких как хаче . Чугунные модели существуют, но используются реже.
Типы
[ редактировать ]Кемпинг
[ редактировать ]Кемпинговая слегка вогнутую крышку с ободком , , ковбойская или ковбойская голландская печь обычно имеет три цельные ножки, проволочную и чтобы угли из костра ручку можно было размещать как сверху, так и снизу. Это обеспечивает более равномерное внутреннее тепло и позволяет внутренней части работать как духовка . Голландскую печь без цельных ножек можно использовать как обычную кастрюлю на плите, а также ставить на отдельную сварную стальную или чугунную подставку-треногу или на небольшие камни при приготовлении пищи на горячих углях. Эти печи обычно изготавливаются из чугуна, хотя некоторые из них сделаны из алюминия. Ручка-поручень позволяет поднимать жаровню на угли и снимать ее с помощью металлического крюка. Голландские печи часто используются в скаутских мероприятиях на свежем воздухе.
Бедури-печь
[ редактировать ]В Австралии походная печь бедури представляет собой стальную кастрюлю, по форме напоминающую голландскую печь, и используемую в ней. Названные в честь Бедури, Квинсленд , печи Бедури были разработаны как более прочная и небьющаяся альтернатива чугунным голландским печам. [20] [21]
горшок
[ редактировать ]
В Южной Африке потджи ) напрямую переводится как ( / ˈ p ɔɪ k i / POY -kee «горшок или маленький горшок». [22] из африкаанса или голландского языка , отличается от большинства других голландских печей тем, что имеет круглое дно. Традиционно это цельный чугунный горшок, усиленный внешними двойными или тройными опоясывающими ребрами, дужкой для подвешивания горшка и тремя короткими ножками для установки горшка. Внешне он похож на котел . У него есть соответствующая крышка с ручкой, которая утоплена и выпукла, что позволяет горячим углям лежать сверху, обеспечивая дополнительное тепло сверху. Если сосуд предполагается хранить в течение длительного времени, необходимо позаботиться о том, чтобы избежать образования ржавчины из-за приправ. «Potjie» также может относиться к технике приготовления потьекос . Среди рецептов, требующих потджи, есть один для хлеба, который называется « горшочный хлеб », что буквально означает «хлеб в горшочке».
Среди коренных народов Южной Африки, особенно зулусов , эти горшки также стали известны как горшки футу , в честь популярной еды, приготовленной в них. Большие кастрюли обычно используются на больших собраниях, например , на похоронах или свадьбах, для приготовления большого количества еды. Деревянные ложки, называемые на языке тсонга комбе, используются для смешивания и помешивания.
Эта традиция сохранялась на протяжении многих лет и сохранилась до сих пор как традиционный южноафриканский метод приготовления пищи. [22]
Chugunok
[ редактировать ]В Восточной Европе , но преимущественно в России, чугунок — это чугунный горшок, используемый в современной печи или в традиционной русской печи , очаге или костре . Чугунок используется в различных способах приготовления пищи, включая приготовление при высокой температуре, приготовление при низкой температуре , приготовление при температуре , медленное приготовление , тушение , запекание , запекание , тушение и тушение .
По форме чугунок похож на традиционный глиняный горшок с узкими верхом и низом и более широким посередине. удерживающий инструмент с длинной ручкой, называемый ухват При использовании внутри традиционной печи для ручки чугунка в духовке используется неудобно . Поскольку у чугунка нет ручек, пользоваться им на кухонной плите .
Разнообразие чугунков используется для приготовления целого обеда.
на длинной ручке Чугунок с ухватом и подъемным роликом
Ukhvat
Использование в кулинарии
[ редактировать ]Голландские печи хорошо подходят для длительного и медленного приготовления, например, для приготовления жаркого, тушеных блюд и запеканок . Практически любой рецепт, который можно приготовить в обычной духовке, можно приготовить в жаровне. [23]
При приготовлении пищи на костре можно использовать старинные чугунные голландские печи с выступами в качестве настоящих печей для приготовления печенья , тортов , хлеба , пиццы и даже пирогов . В духовку можно поставить форму для выпечки меньшего размера, использовать ее и заменить другой по мере приготовления первой партии. Также можно ставить голландские печи друг на друга, сохраняя тепло, которое обычно поднимается от горячих углей наверху. Эти стеки могут достигать пяти или шести банков.
Приправы и уход
[ редактировать ]Голый чугун
[ редактировать ]Традиционно голландские печи приправляют, как и другую чугунную посуду .
После использования голландские духовки обычно чистят, как и другую чугунную посуду: кипятком и мягкой щеткой или губкой. По возможности, очищенную и свежесмазанную жаровню следует хранить в чистом, сухом месте с приоткрытой или снятой крышкой, чтобы обеспечить циркуляцию воздуха и избежать запаха и вкуса прогорклого масла. Если голландскую духовку необходимо хранить с закрытой крышкой, внутрь следует положить бумажное полотенце или кусок газеты, чтобы впитать влагу. [ нужна ссылка ]
При осторожном использовании после длительного использования поверхности жаровни станут темно-черными, очень гладкими, блестящими и не прилипающими. При правильном уходе голландская печь прослужит долго. [24]
Эмалированные духовки
[ редактировать ]Эмалированные духовки не требуют предварительной обработки перед использованием. Однако они теряют некоторые другие преимущества чистого чугуна.
Эмалированные духовки обычно можно мыть, как обычную посуду, а некоторые марки можно мыть в посудомоечной машине.
См. также
[ редактировать ]Ссылки
[ редактировать ]- ^ Розен, Уильям, Самая мощная идея в мире: история пара, промышленности и изобретений (Чикаго, Иллинойс: University of Chicago Press , 2010), стр. 145.
- ^ См.:
- (Розен, 2010), с. 145.
- (Бервуд, 1999), с. 396.
- ^ См.:
- (Розен, 2010), с. 146.
- (Бервуд, 1999), с. 396.
- (Эштон, 1924), с. 27.
- ^ См.:
- (Розен, 2010), с. 146.
- (Бервуд, 1999), с. 396.
- Эштон, Томас Саутклифф, Железо и сталь в промышленной революции (Манчестер, Англия: Издательство Манчестерского университета , 1924), стр. 26–27.
- ^ См.:
- (Перси, 1864), с. 887.
- (Бервуд, 1999), с. 396.
- ^ См.:
- (Розен, 2010), с. 146.
- (Перси, 1864), с. 887.
- ^ См.:
- (Эштон, 1924), с. 27.
- Бервуд, Стивен, «Авраам Дарби» в: Мэгилл, Фрэнк Н., изд., 17 и 18 века: Словарь мировой биографии , том. 4 (Ипсвич, Массачусетс: Salem Press, Inc., 1999), стр. 396–398; см. стр. 396.
- Перси, Джон, Металлургия: искусство извлечения металлов из их руд и адаптации их к различным производственным целям (Лондон, Англия: Джон Мюррей, 1864), стр. 887.
- ^ Дарби, Абрахам, «Отливка чугунных горшков с пузатыми только в песок», британский патент №. 380 (выпущено: 1707 г.), в: Вудкрофт, Беннет, изд., Приложение к справочному указателю патентов на изобретения, содержащее рефераты из таких ранних патентов… (Лондон, Англия: Патентное бюро Great Seal, 1855), стр. 46.
- ^ Голландские печи, хроники 3–4
- ^ В словаре Мерриам-Вебстера говорится, что термин «голландская печь» впервые появился в печати в 1769 году. См.: Merriam-Webster EtymologyOnLine также утверждает, что первое появление термина «голландская печь» произошло в 1769 году. См. статью: Голландский (прил. .) Действительно, «голландская печь» упоминается в протоколах здания суда округа Огаста (Вирджиния) от 20 октября 1769 года: Чокли, Лайман, Хроники шотландско-ирландского поселения в Вирджинии… (Росслин, Вирджиния: Commonwealth Printing Co ., 1912), т. 1, с. 159.
- ^ «Исследование истории продуктов питания: голландская печь — железо, олово или… кирпич?» . 2 сентября 2014 г.
- ^ Голландские печи, хроники 11-14
- ^ «Голландская печь и чугунная плита» . Crumble.co.
- ^ Голландские печи, хроника 28
- ^ «Техас отдает дань уважения голландской печи» . NPR.org .
- ^ «Символы Юты — голландская печь» . Pioneer.utah.gov. Архивировано из оригинала 05 марта 2016 г. Проверено 25 января 2010 г.
- ^ «Где я могу найти список официальных государственных сосудов для приготовления пищи?» . Архивировано из оригинала 4 августа 2012 г. Проверено 16 августа 2012 г.
- ^ Голландские печи, хроники 33-54
- ^ (на голландском языке) История BK (De geschiedenis van BK). Архивировано 2 октября 2013 г. в Wayback Machine , проверено 15 сентября 2013 г.
- ^ Красная иллюстрация. «Посуда для кемпинга и отдыха, коптильня, плиты и сковороды» . Южные металлические прядильщики . Проверено 25 января 2010 г.
- ^ «Кулинария в походной духовке в Австралии (Косия) — Приготовление в походной духовке» . Aussiecampovencook.com . Проверено 25 января 2010 г.
- ^ Перейти обратно: а б Стэн Энгельбрехт; Тамсен де Бир; Ри Тревик (2005). Африканский салат: портрет южноафриканцев дома . Издательство «День первый». ISBN 0-620-35451-8 .
- ^ «Как использовать голландскую духовку в обычной духовке?»
- ^ «Чугунная посуда Лодж» . Lodgemfg.com. Архивировано из оригинала 12 мая 2013 г. Проверено 13 сентября 2013 г.
Дальнейшее чтение
[ редактировать ]- Ларсен, Джоан С. (1991). Люблю голландские печи . Публикации ОФС. ISBN 978-1880415030 .
- Миллс, Шейла (2008). Поваренная книга для голландской духовки на открытом воздухе . МакГроу-Хилл Профессионал. ISBN 978-0-07-154660-7 .
- Рэгсдейл, Джон (2006). Кулинария в голландской духовке (4-е (в мягкой обложке) изд.). Тейлор Трейд Издательство. ISBN 978-1-58979-352-1 .
- Стуки, Дик (2006). Готовим в голландской духовке . издательства Bonneville Publishing Co. ISBN 978-0-925838-00-1 .
Внешние ссылки
[ редактировать ]
Словарное определение голландской печи в Викисловаре 
Приготовление в голландской духовке в Wikibooks 
СМИ, связанные с голландскими печами , на Викискладе?
