Чернослив
| Пищевая ценность на 100 г (3,5 унции) | |
|---|---|
| Энергия | 1006 кДж (240 ккал) |
63,88 г | |
| Сахара | 38,13 г |
| Пищевые волокна | 7,1 г |
0,38 г | |
2,18 г | |
| Витамины | Количество %ДВ † |
| Эквив витамина А. | 4% 39 мкг 4% 394 мкг 148 мкг |
| Тиамин (В 1 ) | 4% 0,051 мг |
| Рибофлавин ( В2 ) | 14% 0,186 мг |
| Ниацин (В 3 ) | 12% 1,882 мг |
| Пантотеновая кислота (В 5 ) | 8% 0,422 мг |
| Витамин В 6 | 12% 0,205 мг |
| Фолат (B 9 ) | 1% 4 мкг |
| Холин | 2% 10,1 мг |
| Витамин С | 1% 0,6 мг |
| Витамин Е | 3% 0,43 мг |
| Витамин К | 50% 59,5 мкг |
| Минералы | Количество %ДВ † |
| Кальций | 3% 43 мг |
| Железо | 5% 0,93 мг |
| Магний | 10% 41 мг |
| Марганец | 13% 0,299 мг |
| Фосфор | 6% 69 мг |
| Калий | 24% 732 мг |
| Натрий | 0% 2 мг |
| Цинк | 4% 0,44 мг |
| Другие составляющие | Количество |
| Вода | 31 г |
| † Проценты рассчитаны с использованием рекомендаций США для взрослых, [1] за исключением калия, который оценивается на основе рекомендаций экспертов Национальных академий . [2] | |
Чернослив — это сушеная слива , чаще всего из дерева сливы европейской ( Prunus Domestica ). Не все виды и сорта слив можно высушить в чернослив. [3] Чернослив — это плоды (слива) с твердой мякотью сортов Prunus Domestica , которые имеют высокое содержание растворимых сухих веществ и не ферментируются во время сушки . [4] Использование термина «чернослив» для свежих слив устарело, за исключением случаев, когда оно применяется к сортам сливы, выращиваемым для сушки. [5]
Большинство черносливов относятся к сортам с косточками ( косточку легко удалить), тогда как большинство слив, выращиваемых для потребления в свежем виде, относятся к сортам с косточкой (косточку удалить труднее).
Чернослив на 64% состоит из углеводов, включая пищевые волокна , на 2% из белка, является богатым источником витамина К и умеренным источником витаминов группы В и диетических минералов . Содержание сорбита в пищевых волокнах, вероятно, обеспечивает слабительный эффект, связанный с употреблением чернослива.
Производство
[ редактировать ]Для сушки выращивают более 1000 сортов сливы. Основным сортом, выращиваемым в Соединенных Штатах, является чернослив «Улучшенный французский». Другие сорта включают «Саттер», «Тулар Гигант», «Мойер», «Империал», «Итальянский» и зеленые растения . Свежий чернослив поступает на рынок раньше, чем свежие сливы, и обычно меньше по размеру. Подавляющее большинство сортов чернослива, выращиваемых в коммерческих целях, самоплодны и не нуждаются в отдельных деревьях-опылителях. [6]
Изменение имени
[ редактировать ]США разрешило производителям сливы в США В 2001 году Управление по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов называть чернослив «сушеной сливой». [7] Из-за мнения, что чернослив облегчает запор (что воспринимается как унизительное ), некоторые дистрибьюторы перестали использовать слово «чернослив» на этикетках упаковки в пользу «черносливы». [8]
Влияние на здоровье
[ редактировать ]Чернослив содержит пищевые волокна (около 7% веса), которые могут оказывать слабительное действие. [9] За это также может быть ответственно содержание в них сорбита , к выводу, сделанному в обзоре Европейского агентства по безопасности пищевых продуктов в 2012 году . [10] В отчете также показано, что чернослив эффективно способствует поддержанию нормальной функции кишечника у населения в целом, если его употреблять в количестве не менее 100 граммов (3,5 унции) в день. [10]
Питание
[ редактировать ]В черносливе содержится 31% воды, 64% углеводов , в том числе 7% пищевых волокон, 2% белка и менее 1% жиров . Чернослив является умеренным источником витамина К (57% дневной нормы , дневной нормы) и умеренным источником нескольких витаминов группы B и пищевых минералов (4–16% дневной нормы).
Фитохимические вещества
[ редактировать ]Чернослив и черносливовый сок содержат фитохимические вещества , в том числе фенольные соединения (главным образом в виде неохлорогеновых кислот и хлорогеновых кислот ) и сорбит . [9]
Использование
[ редактировать ]
Чернослив используют при приготовлении как сладких , так и соленых блюд . [10]
Вопреки названию, вареные сливы или чернослив не используются для приготовления сахарных слив , вместо этого они могут представлять собой орехи, семена или специи , покрытые твердым сахаром, также называемые конфетами . [11]
См. также
[ редактировать ]
- Список сушеных продуктов
- Список блюд из сливы
- Помология - Изучение фруктов
- Ли Хэн Муй
Ссылки
[ редактировать ]- ^ Управление по контролю за продуктами и лекарствами США (2024 г.). «Дневная норма на этикетках с информацией о пищевой ценности и пищевых добавках» . FDA . Архивировано из оригинала 27 марта 2024 года . Проверено 28 марта 2024 г.
- ^ Национальные академии наук, техники и медицины; Отдел здравоохранения и медицины; Совет по продовольствию и питанию; Комитет по пересмотру рекомендуемых норм потребления натрия и калия с пищей (2019 г.). Ория, Мария; Харрисон, Меган; Столлингс, Вирджиния А. (ред.). Рекомендуемая диетическая норма натрия и калия . Сборник национальных академий: отчеты, финансируемые национальными институтами здравоохранения. Вашингтон, округ Колумбия: Издательство национальных академий (США). ISBN 978-0-309-48834-1 . ПМИД 30844154 . Архивировано из оригинала 9 мая 2024 года . Проверено 21 июня 2024 г.
- ^ Выращивание чернослива (сушеной сливы) в Калифорнии: обзор . Публикации УЦАНР. 2007. ISBN 978-1-60107-486-7 .
- ^ Ричард П. Бухнер (16 мая 2012 г.). Руководство по изготовлению чернослива . Публикации УЦАНР. стр. 75–. ISBN 978-1-60107-702-8 .
- ^ «Сорта и стандарты обезвоженного чернослива» . Служба сельскохозяйственного маркетинга Министерства сельского хозяйства США. 2017 . Проверено 15 мая 2017 г.
- ^ Выращивание чернослива (сушеной сливы) в Калифорнии: обзор . Публикации УЦАНР. 2007. стр. 2–. ISBN 978-1-60107-486-7 .
- ^ «FDA одобрило изменение названия чернослива» . Новости Эй-Би-Си. 6 января 2006 г. Проверено 14 июля 2016 г.
- ^ Яник, Жюль и Роберт Э. Полл (2008). Энциклопедия фруктов и орехов . КАБИ. ISBN 0-85199-638-8 . п. 696.
- ^ Jump up to: а б Стацевич-Сапунцакис, М; Боуэн, ЧП; Хусейн, Э.А.; Дамаянти-Вуд, Би-би-си; Фарнсворт, Северная Каролина (2001). «Химический состав и потенциальное воздействие чернослива на здоровье: функциональная пища?». Критические обзоры в области пищевой науки и питания . 41 (4): 251–86. дои : 10.1080/20014091091814 . ПМИД 11401245 . S2CID 31159565 .
- ^ Jump up to: а б с Группа EFSA по диетическим продуктам, питанию и аллергии (NDA) (2012). «Научное заключение об обосновании заявлений о пользе для здоровья, связанных с черносливом сорта «чернослив» ( Prunus Domestica L.) и поддержанием нормальной функции кишечника (ID 1164, дополнительная оценка) в соответствии со статьей 13(1) Регламента (ЕС) № 1924/2006» . Журнал EFSA . 10 (6): 2712. doi : 10.2903/j.efsa.2012.2712 .
- ^ Каваш, Самира (22 декабря 2010 г.). «Сахарные сливы: это не то, что вы думаете» . Атлантика . Проверено 13 июля 2017 г.
| Национальный | |
|---|---|
| Другой | |
