Крис Косентино

Крис Косентино
Крис Косентино
	Крис Косентино в 2010 году
Рожденный	Род-Айленд
	Кулинарная карьера
Стиль приготовления	Итальянская кухня
	скрывать Текущий ресторан(ы) Петушиный гребень ;
Веб-сайт	https://www.chefchriscosentino.com/

Крис Косентино — знаменитый американский шеф-повар и телеведущий, известный как победитель конкурса Top Chef Masters , участник шоу The Next Iron Chef и своими выступлениями на Iron Chef America . Он известен своими высокой кухни блюдами из субпродуктов и был партнером шеф-повара в ресторане Incanto в Сан-Франциско . ^{[ 1 ]} Forbes Traveler назвал Incanto «возможно, самым авантюрным рестораном Америки, где подают блюда от носа до хвоста… Предлагаются бараньи шеи, свиные рысаки и дегустационное меню из пяти блюд , возможно, включая оленины почки и с шоколадом и кровью панна котту ». Incanto закрылся 24 марта 2014 года. В декабре 2014 года он открыл Cockscomb, ресторан, основанный на его обновленной интерпретации классических блюд Сан-Франциско. ^{[ 2 ]}^{[ 3 ]}

В 2017 году он опубликовал кулинарную книгу « Хорошие субпродукты: готовим от всего сердца, с мужеством » и ведет веб-сайт, посвященный субпродуктам, «Хорошие субпродукты».

Ранний период жизни

Крис Косентино вырос в Род-Айленде и в 1994 году окончил Университет Джонсона и Уэльса . ^{[ 4 ]} В 2018 году Косентино провел кулинарную демонстрацию для студентов своей альма-матер, во время которой дал студентам советы по карьере для достижения своих целей. Там он также имел возможность поблагодарить одного из своих наставников, шеф-повара Жака Пепена . Он процитировал кулинарные книги Пепина «La Technique» и «La Methode» с их подробностями и пошаговыми иллюстрациями, которые помогли ему справиться с дислексией и синдромом дефицита внимания . Объясняя, что для него значили эти книги и влияние Пепина, Косентино сказал, что дислексия и синдром дефицита внимания не позволяют ему читать традиционные учебники и кулинарные книги. ^{[ 5 ]}

Выросший в итальянско-американской общине, он заявил, что ненавидел субпродукты в детстве , особенно рубец, который готовила его итальянская бабушка. ^{[ 6 ]} Однако, став шеф-поваром, он принял «этику цельного животного»: «Я пытаюсь заставить людей понять этику цельного животного. только скелетное мясо , иногда это заставляет людей отступать и не заказывать мясо. У них может быть овощное блюдо . Когда вы смотрите на то, что вы едите, иногда у вас сильно открываются глаза. ^{[ 7 ]}

Карьера

Марка Миллера Косентино работал в Red Sage , а затем в Kinkead's Сан-Франциско в Вашингтоне, округ Колумбия. Затем он переехал в Рубикон , которым владели Фрэнсис Форд Коппола , Робин Уильямс и Роберт Де Ниро . Затем он работал в нескольких престижных ресторанах, таких как Coach House на Мартас-Винъярд и ресторанах Bay Area Chez Panisse и Belon . Затем его наняли консультантом в ресторанную группу «Аква» . Работая с ними, он открыл несколько ресторанов, в том числе широко известный Nobhill в MGM Grand в Лас-Вегасе .

После 2002 года Косентино работал в ресторане Incanto в районе Ноэ-Вэлли в Сан-Франциско , занимая должность шеф-повара. ^{[ 8 ]} Местные ресторанные критики отметили улучшение качества еды в Incanto после его прихода к власти. ^{[ 9 ]} Работая с совладельцем Марком Пасторе, Косентино создал деревенское итальянское меню, включающее куски мяса целых животных и рыбы , включая то, что обычно выбрасывают или используют в качестве ингредиента в кормах для животных. ^{[ 10 ]} В 2007 году Incanto провела свой четвертый ежегодный «Ужин с головы до хвоста». ^{[ 11 ]}

В 2007 году Косентино открыл салумерию под названием Boccalone: Tasty Salted Pig Parts в Сан-Франциско в Ферри-Билдинг . ^{[ 12 ]} Эта новая компания следовала традициям его семьи, поскольку семья его матери управляла компанией Easton's Sausage Company в Ньюпорте, штат Род-Айленд, с 1860 по 1942 год. Он использует многие оригинальные рецепты Easton's для продуктов Boccalone. Под руководством Косентино компания Incanto запустила ассортимент мясных закусок , включающий все продукты собственного приготовления: от мортаделлы до салуме из фенхеля , из сладкого хлеба терринов и соленой свиной печени . Эта линейка продуктов основана на концепции сельского хозяйства, поддерживаемой сообществом (CSA), в которой основное внимание уделяется производству продукции местного производства. Косентино благодарит покойного шеф-повара Жана-Луи Палладена за то, что он научил его готовить никогда не ради отзывов, а только для посетителей и для себя. Палладин был заядлым охотником и научил Криса реалистично и уважительно относиться к судьбе животного, идущего со двора фермы или из леса на тарелку с обедом.

В октябре 2007 года Косентино участвовал в конкурсе The Next Iron Chef , соревнуясь со своим бывшим наставником в Rubicon , Трейси Де Жарден который до сих пор остается его близким другом. ^{[ 13 ]} В третьем эпизоде, когда Майкл Саймон дал ему кабачок в качестве секретного ингредиента, его первым действием была проверка полостей на наличие субпродуктов. Подразумевалось, что Саймон удалил внутренности; Когда Косентино обнаружил это, Саймон пошутил: «Нет мужества, нет славы». ^{[ 14 ]} В эпизоде 7 «Веди и вдохновляй» он был последним поваром, выбывшим перед финальной битвой. В ноябре 2007 года он был показан в конце эпизода Modern Marvels о свиньях, во время которого он продемонстрировал свой опыт в приготовлении свиных мозгов . ^{[ 15 ]}

В августе 2009 года он и его коллега The Next Iron Chef по конкурсу Аарон Санчес начали вести программу Chefs vs. City в Food Network. Каждую неделю они отправлялись в другой город, сражаясь с двумя местными поварами и решая различные задачи, связанные с едой. Постоянное употребление перца чили третьей степени привело к тому, что Косентино получил щелочные ожоги пищеварительной системы и потерял перистальтику кишечника . На заживление этой травмы ушло пять лет. ^{[ 16 ]}

Косентино регулярно появляется в эпизодах сериала Food Network « Лучшее, что я когда-либо ел» .

он считает односортовое оливковое масло экстра-класса с его характерным вкусом. Своим кулинарным секретным оружием ^{[ 17 ]} Работа Косентино на местных фермерских рынках позволила ему установить тесные отношения с местными производителями продуктов питания. Эти отношения очень важны для него и позволяют ему участвовать в производстве мяса и других ингредиентов, которые он использует в своих многочисленных блюдах. Особое внимание он уделил фермерскому рынку Сан-Франциско Ferry Plaza. ^{[ 18 ]}

В свободное время Косентино катается на односкоростном велосипеде по пересеченным горным тропам Северной Калифорнии, участвует в забегах на выносливость и проводит время со своей женой «Трит Мейвен» и маленьким сыном. ^{[ 19 ]}

В 2011 году было объявлено, что Косентино объединяется с издателями « Росомахи» для написания комикса. Помимо помощи в сюжете, он также будет фигурировать в качестве персонажа. ^{[ 20 ]} Он является автором кулинарной книги « Начало: мой способ начать еду» , опубликованной в мае 2012 года. Майкл Харлан Теркелл — фотограф книги, а Трейси Де Жарден написала предисловие. ^{[ 21 ]} В книге собраны рецепты блюд первых блюд (большинство овощных, а не мясных, несмотря на специализацию Косентино), а также философия и воспроизведенные рукописные записи и зарисовки. Он разбит по сезонам. ^{[ 22 ]}

В марте 2012 года Косентино в партнерстве с Адамом Флейшманом открыл PIGG, «дань уважения всему, что связано со свининой во всем мире», в UMAMIcatessen в Лос-Анджелесе. ^{[ 23 ]}^{[ 24 ]} UMAMIcatessen — это обеденное заведение в стиле кафетерия, состоящее из трех частей и расположенное на первом этаже Orpheum Lofts на 9-й улице и Бродвее.

26 сентября 2012 года Косентино выиграл четвертый сезон конкурса Top Chef Masters на телеканале «Браво» , собрав 141 000 долларов для Фонда Майкла Дж. Фокса по исследованию болезни Паркинсона . ^{[ 25 ]}

Косентино и его партнер объявили 5 марта 2014 года, что закроют Incanto, чтобы открыть Porcellino в том же месте. Это должен был быть более непринужденный ресторан/торговое помещение по соседству. ^{[ 26 ]} Однако с открытием «Кокскомба» он закрылся. ^{[ 27 ]} Cockscomb больше фокусируется на классической кухне Сан-Франциско, чем на Италии. Устрицы и моллюски составляют важную часть меню ресторана. ^{[ 28 ]}

В 2016 году Косентино объявил, что откроет Jackrabbit, свой первый ресторан за пределами Калифорнии, в Портленде, штат Орегон. ^{[ 29 ]}

21 октября 2020 года Косентино объявил: «Мы закрываем Cockscomb навсегда». ^{[ 30 ]}^{[ 31 ]}

Выступления на телевидении

2005, Проверьте, пожалуйста! Район залива ^{[ 32 ]}
2005, Марта Стюарт ^{[ 4 ]}
2007, Железный шеф-повар Америки ^{[ 33 ]}
2007, Следующий железный повар
2007, Современные чудеса - Эпизод: Свинья ^{[ 15 ]}
2008, Железный повар Америки ^{[ 34 ]}
2008, За столом с... ^{[ 35 ]}
2009, Повара против городской продовольственной сети ^{[ 36 ]}
2009, без оговорок , 10 августа. Канал путешествий
2009, Лучшее, что я когда-либо ел Food Network
2011, Bizarre Foods с каналом Эндрю Циммерна Travel Channel, 1 марта.
2012, The Layover, Сан-Франциско , Travel Channel, 9 января.
2012, Top Chef Canada, серия 4 , Food Network Canada, 1 апреля.
2012, Top Chef Masters , Браво, 25 июля 4 сезон
2012, Повара «Машины времени» , ABC , 16 августа

См. также

Ссылки

^ «ОТБОРНАЯ ПРАВДА - Особенности :: GO: Бортовой журнал AirTran» . Архивировано из оригинала 14 апреля 2009 г. Проверено 13 апреля 2009 г.
^ «Спасибо и прощайте» . Архивировано из оригинала 6 октября 2014 года . Проверено 3 октября 2014 г.
^ «О мире — твоя устрица/» . Проверено 22 мая 2015 г.
^ Jump up to: ^а ^б Университет Джонсона и Уэльса: Крис Косентино '94. Архивировано 29 августа 2007 г. в Wayback Machine.
^ Коэло, Джейми (18 октября 2018 г.). «Шеф-повар Крис Косентино возвращается в Джонсон и Уэльс с советами студентам-кулинарам» . Ежемесячник Род-Айленда .
^ Чохаунд. «Одержимые: Потроха — Видео» . Чохаунд . Проверено 23 мая 2019 г.
^ Стэнден, Эми (март 2007 г.). «Крис Косентино не хочет есть пенис, но если придется, он это сделает» . Мясная бумага .
↑ Incanto People. Архивировано 17 октября 2007 г., в Wayback Machine.
^ Бауэр, Майкл (11 июля 2003 г.). «Incanto очаровывает долину Ноэ: новый шеф-повар, декор меняют итальянскую кухню. В 2005 году сайт StarChefs.com удостоил его чести за его приверженность инновационной кулинарии с использованием необычных ингредиентов, назвав Косентино восходящей звездой шеф-повара Сан-Франциско» . Хроники Сан-Франциско.
^ «Готовим с головы до хвоста и рецепты с шеф-поваром Крисом Косентино из Incanto в Сан-Франциско на StarChefs.com» . www.starchefs.com . Проверено 23 мая 2019 г.
^ Теркелл, Майкл Харлан (31 июля 2007 г.). «Кровь, пот и рубец» . Голодный журнал. Архивировано из оригинала 9 января 2008 г. Проверено 23 октября 2007 г.
^ Кайзер, Эмили (27 сентября 2007 г.). «Крис Косентино: громко для шеф-повара, тихо для колбасника» . Журнал «Еда и вино» . Архивировано из оригинала 13 июня 2011 г.
^ «26 сентября 2006 года — Болтун — столовщик» . www.tablehopper.com . 26 сентября 2006 г. Проверено 23 мая 2019 г.
^ «ТВ: Следующий железный повар: Следующий железный повар: Видеогид: Неделя 3: Food Network» . 25 октября 2007 г. Архивировано из оригинала 25 октября 2007 г. Проверено 23 мая 2019 г.
^ Jump up to: ^а ^б Эпизод Modern Marvels: The Pig (эп. 491, 27 ноября 2007 г.). Архивировано 22 апреля 2008 г. в Wayback Machine.
^ Родбард, Мэтт (1 октября 2014 г.). «Food TV чуть не убил Криса Косентино» . Проверено 23 мая 2019 г.
^ «Батали против Косентино: Железный повар Америки: Food Network» . www.foodnetwork.com . Архивировано из оригинала 29 января 2009 года . Проверено 14 января 2022 г.
^ «ТВ: Следующий железный повар: Шеф-повар Крис Косентино: Food Network» . www.foodnetwork.com . Архивировано из оригинала 11 октября 2007 года . Проверено 14 января 2022 г.
^ «Ревю восходящих звезд Сан-Франциско: биография на StarChefs.com» . www.starchefs.com . Проверено 23 мая 2019 г.
↑ Блог Zagat Buzz: Крис Косентино напишет, звезда выпуска «Росомахи», 4 апреля 2011 г. Архивировано 14 марта 2012 г., в Wayback Machine.
^ «Ежедневное блюдо» . Лос-Анджелес Таймс .
^ «Козентино Круто» . 19 мая 2012 года . Проверено 23 мая 2019 г.
^ Оделл, Кэт (19 октября 2011 г.). «Открытие PIGG Криса Косентино в UMAMIcatessen» . Пожиратель Лос-Анджелеса . Проверено 23 мая 2019 г.
^ Платт, Адам (26 мая 2013 г.). «Умами-бургер приходит в Нью-Йорк, вооруженный одним ингредиентом, вызывающим привыкание» . Нью-Йорк . Архивировано из оригинала 20 октября 2013 года . Проверено 8 июня 2013 г.
^ «Топ-повара-мастера» . Официальный сайт Браво ТВ . 6 апреля 2009 года . Проверено 23 мая 2019 г.
^ ДеДжесус, Эрин (5 марта 2014 г.). «Крис Косентино закроет свой ресторан Incanto в Сан-Франциско» . Пожиратель . Проверено 23 мая 2019 г.
^ Пейп, Элли (1 декабря 2014 г.). «Крис Косентино и Марк Пасторе закрыли Порчеллино ставнями» . Пожиратель СФ . Проверено 23 мая 2019 г.
^ Бауэр, Майкл (24 января 2015 г.). «Обзор ресторана: мясо по максимуму в дерзком Cockscomb в Сан-Франциско» SFGate . Проверено 23 мая 2019 г.
^ Бакалл, Саманта (15 марта 2017 г.). «Впервые загляните в Jackrabbit, шикарный ресторан Криса Косентино в центре города» . Орегонец . Проверено 27 марта 2017 г.
^ « Это отстой: знаменитый шеф-повар внезапно закрывает популярный ресторан в Сан-Франциско спустя 6 лет» . 22 октября 2020 г.
^ «Крис Косентино в Instagram: «Я мог бы написать длинный причудливый пост, но суть в том, что это отстой. Мы закрываем @cockscombsf навсегда. Спасибо всем за поддержку на протяжении многих лет » .
^ «Проверьте, пожалуйста! Район залива » Инканто: Обзоры» . Архивировано из оригинала 4 июня 2008 г. Проверено 27 июня 2008 г.
^ «Эпизод IA0401, Батали против Косентино, «Боевой чеснок» » . Архивировано из оригинала 25 июня 2008 года . Проверено 23 мая 2019 г.
^ «Эпизод IA0704, Саймон против Косентино, «Боевые субпродукты» » . Архивировано из оригинала 6 марта 2012 года . Проверено 23 мая 2019 г.
^ «Нарезанная Канада — Путеводитель по сериям, видео и расписание телепередач — Рецепты» . foodnetwork.ca . Проверено 23 мая 2019 г.
^ https://news.yahoo.com/s/nm/20090422/tv_nm/us_food_1 ^{[ постоянная мертвая ссылка ]}

Внешние ссылки

Официальный сайт
Биография Косентино в Starchefs
Вопросы и ответы с Крисом Косентино с AllYourTV.com
Ужин в Incanto из субпродуктов с Энтони Бурденом Писательница округа Мишн Мэри Лэдд вспоминает, как ела дегустационное меню из субпродуктов в Incanto с Энтони Бурденом
Джошуа М. Бернштейн обсуждает Incanto/Cosentino и другие рестораны/повара США, специализирующиеся на обслуживании животных целиком.
Программа Good Food на радио KCRW , 10.03.2012. Название: Фуа-гра и пончики с желе (Джонатан Голд делает обзор UMAMIcatessen, совместного ресторана, в котором подают блюда Адама Флейшмана, Криса Косентино и Мики Векслера, а также коктейли Адриана Биггса.)

[1] «ОТБОРНАЯ ПРАВДА - Особенности :: GO: Бортовой журнал AirTran» . Архивировано из оригинала 14 апреля 2009 г. Проверено 13 апреля 2009 г.

[2] «Спасибо и прощайте» . Архивировано из оригинала 6 октября 2014 года . Проверено 3 октября 2014 г.

[3] «О мире — твоя устрица/» . Проверено 22 мая 2015 г.

[school-4] Jump up to: ^а ^б Университет Джонсона и Уэльса: Крис Косентино '94. Архивировано 29 августа 2007 г. в Wayback Machine.

[RhodeIsMonthly2018-5] Коэло, Джейми (18 октября 2018 г.). «Шеф-повар Крис Косентино возвращается в Джонсон и Уэльс с советами студентам-кулинарам» . Ежемесячник Род-Айленда .

[6] Чохаунд. «Одержимые: Потроха — Видео» . Чохаунд . Проверено 23 мая 2019 г.

[7] Стэнден, Эми (март 2007 г.). «Крис Косентино не хочет есть пенис, но если придется, он это сделает» . Мясная бумага .

[8] Incanto People. Архивировано 17 октября 2007 г., в Wayback Machine.

[9] Бауэр, Майкл (11 июля 2003 г.). «Incanto очаровывает долину Ноэ: новый шеф-повар, декор меняют итальянскую кухню. В 2005 году сайт StarChefs.com удостоил его чести за его приверженность инновационной кулинарии с использованием необычных ингредиентов, назвав Косентино восходящей звездой шеф-повара Сан-Франциско» . Хроники Сан-Франциско.

[10] «Готовим с головы до хвоста и рецепты с шеф-поваром Крисом Косентино из Incanto в Сан-Франциско на StarChefs.com» . www.starchefs.com . Проверено 23 мая 2019 г.

[11] Теркелл, Майкл Харлан (31 июля 2007 г.). «Кровь, пот и рубец» . Голодный журнал. Архивировано из оригинала 9 января 2008 г. Проверено 23 октября 2007 г.

[12] Кайзер, Эмили (27 сентября 2007 г.). «Крис Косентино: громко для шеф-повара, тихо для колбасника» . Журнал «Еда и вино» . Архивировано из оригинала 13 июня 2011 г.

[13] «26 сентября 2006 года — Болтун — столовщик» . www.tablehopper.com . 26 сентября 2006 г. Проверено 23 мая 2019 г.

[14] «ТВ: Следующий железный повар: Следующий железный повар: Видеогид: Неделя 3: Food Network» . 25 октября 2007 г. Архивировано из оригинала 25 октября 2007 г. Проверено 23 мая 2019 г.

[mm-15] Jump up to: ^а ^б Эпизод Modern Marvels: The Pig (эп. 491, 27 ноября 2007 г.). Архивировано 22 апреля 2008 г. в Wayback Machine.

[16] Родбард, Мэтт (1 октября 2014 г.). «Food TV чуть не убил Криса Косентино» . Проверено 23 мая 2019 г.

[17] «Батали против Косентино: Железный повар Америки: Food Network» . www.foodnetwork.com . Архивировано из оригинала 29 января 2009 года . Проверено 14 января 2022 г.

[18] «ТВ: Следующий железный повар: Шеф-повар Крис Косентино: Food Network» . www.foodnetwork.com . Архивировано из оригинала 11 октября 2007 года . Проверено 14 января 2022 г.

[19] «Ревю восходящих звезд Сан-Франциско: биография на StarChefs.com» . www.starchefs.com . Проверено 23 мая 2019 г.

[20] Блог Zagat Buzz: Крис Косентино напишет, звезда выпуска «Росомахи», 4 апреля 2011 г. Архивировано 14 марта 2012 г., в Wayback Machine.

[21] «Ежедневное блюдо» . Лос-Анджелес Таймс .

[22] «Козентино Круто» . 19 мая 2012 года . Проверено 23 мая 2019 г.

[23] Оделл, Кэт (19 октября 2011 г.). «Открытие PIGG Криса Косентино в UMAMIcatessen» . Пожиратель Лос-Анджелеса . Проверено 23 мая 2019 г.

[platt-24] Платт, Адам (26 мая 2013 г.). «Умами-бургер приходит в Нью-Йорк, вооруженный одним ингредиентом, вызывающим привыкание» . Нью-Йорк . Архивировано из оригинала 20 октября 2013 года . Проверено 8 июня 2013 г.

[25] «Топ-повара-мастера» . Официальный сайт Браво ТВ . 6 апреля 2009 года . Проверено 23 мая 2019 г.

[26] ДеДжесус, Эрин (5 марта 2014 г.). «Крис Косентино закроет свой ресторан Incanto в Сан-Франциско» . Пожиратель . Проверено 23 мая 2019 г.

[27] Пейп, Элли (1 декабря 2014 г.). «Крис Косентино и Марк Пасторе закрыли Порчеллино ставнями» . Пожиратель СФ . Проверено 23 мая 2019 г.

[28] Бауэр, Майкл (24 января 2015 г.). «Обзор ресторана: мясо по максимуму в дерзком Cockscomb в Сан-Франциско» SFGate . Проверено 23 мая 2019 г.

[29] Бакалл, Саманта (15 марта 2017 г.). «Впервые загляните в Jackrabbit, шикарный ресторан Криса Косентино в центре города» . Орегонец . Проверено 27 марта 2017 г.

[30] « Это отстой: знаменитый шеф-повар внезапно закрывает популярный ресторан в Сан-Франциско спустя 6 лет» . 22 октября 2020 г.

[31] «Крис Косентино в Instagram: «Я мог бы написать длинный причудливый пост, но суть в том, что это отстой. Мы закрываем @cockscombsf навсегда. Спасибо всем за поддержку на протяжении многих лет » .

[32] «Проверьте, пожалуйста! Район залива » Инканто: Обзоры» . Архивировано из оригинала 4 июня 2008 г. Проверено 27 июня 2008 г.

[33] «Эпизод IA0401, Батали против Косентино, «Боевой чеснок» » . Архивировано из оригинала 25 июня 2008 года . Проверено 23 мая 2019 г.

[34] «Эпизод IA0704, Саймон против Косентино, «Боевые субпродукты» » . Архивировано из оригинала 6 марта 2012 года . Проверено 23 мая 2019 г.

[35] «Нарезанная Канада — Путеводитель по сериям, видео и расписание телепередач — Рецепты» . foodnetwork.ca . Проверено 23 мая 2019 г.

[36] ttps://news.yahoo.com/s/nm/20090422/tv_nm/us_food_1 ^{[ постоянная мертвая ссылка ]}

[ 1 ]

[ 2 ]

[ 3 ]

[ 4 ]

[ 5 ]

[ 6 ]

[ 7 ]

[ 8 ]

[ 9 ]

[ 10 ]

[ 11 ]

[ 12 ]

[ 13 ]

[ 14 ]

[ 15 ]

[ 16 ]

[ 17 ]

[ 18 ]

[ 19 ]

[ 20 ]

[ 21 ]

[ 22 ]

[ 23 ]

[ 24 ]

[ 25 ]

[ 26 ]

[ 27 ]

[ 28 ]

[ 29 ]

[ 30 ]

[ 31 ]

[ 32 ]

[ 33 ]

[ 34 ]

[ 35 ]

[ 36 ]