Динатрийпирофосфат
| |
| Имена | |
|---|---|
| Название ИЮПАК
Динатрий дигидродифосфат
| |
| Другие имена
Дифосфорная кислота, динатриевая соль
Динатрий дигидропирофосфат Динатрий дифосфат Пирофосфат натрия кислый, SAPP | |
| Идентификаторы | |
3D model ( JSmol )
|
|
| ХЭМБЛ | |
| ХимическийПаук | |
| Информационная карта ECHA | 100.028.941 |
| Номер ЕС |
|
| номер Е | E450(i) (загустители, ...) |
ПабХим CID
|
|
| НЕКОТОРЫЙ | |
Панель управления CompTox ( EPA )
|
|
| Характеристики | |
| Na2H2P2ONa2H2P2O7 | |
| Молярная масса | 221.936 g·mol −1 |
| Появление | Белый порошок без запаха |
| Плотность | 2,31 г/см 3 |
| Температура плавления | > 600 °С |
| 11,9 г/(100 мл) (20 °С) | |
Показатель преломления ( n D )
|
1,4645 (гексагидрат) |
| Опасности | |
| точка возгорания | Невоспламеняющийся |
| Летальная доза или концентрация (LD, LC): | |
ЛД 50 ( средняя доза )
|
2650 мг/кг (мыши, перорально) |
| Родственные соединения | |
Другие анионы
|
|
Другие катионы
|
|
Родственные соединения
|
Тетранатрия пирофосфат |
Если не указано иное, данные приведены для материалов в стандартном состоянии (при 25 °C [77 °F], 100 кПа).
| |
Динатрийпирофосфат или кислый пирофосфат натрия (SAPP) [ 1 ] представляет собой неорганическое соединение с химической формулой Na 2 H 2 P 2 O 7 . Он состоит из натрия катионов ( Уже + ) и дигидропирофосфат- анионы ( ЧАС 2 п 2 О 2- 7 ). Это белое водорастворимое твердое вещество, которое служит буферным и хелатирующим агентом и имеет множество применений в пищевой промышленности. При кристаллизации из воды образует гексагидрат, но при температуре выше комнатной дегидратируется. Пирофосфат представляет собой поливалентный анион с высоким сродством к поливалентным катионам, например Что 2+ .
Динатрийпирофосфат получают нагреванием дигидрофосфата натрия :
- 2 NaH 2 PO 4 → Na 2 H 2 P 2 O 7 + H 2 O
Пищевое использование
[ редактировать ]Динатрийпирофосфат — популярный разрыхлитель , содержащийся в разрыхлителях . Он соединяется с бикарбонатом натрия с выделением углекислого газа:
- Na 2 H 2 P 2 O 7 + NaHCO 3 → Na 3 HP 2 O 7 + CO 2 + H 2 O
Он доступен в различных классах, которые влияют на скорость его действия. Поскольку образующийся остаток фосфата имеет неприятный привкус, SAPP обычно используется в очень сладких пирожных, которые маскируют неприятный привкус. [ 2 ]
Динатрийпирофосфат и другие полифосфаты натрия и калия широко используются в пищевой промышленности; в схеме нумерации E они вместе обозначаются как E450 , а динатриевая форма обозначается как E450(a). В Соединенных Штатах он классифицируется как общепризнанный как безопасный (GRAS) для употребления в пищу. В консервах из морепродуктов его используют для сохранения цвета и уменьшения продувки. [ нужны разъяснения ] во время реторты . Реторта обеспечивает микробную стабильность при нагревании. [ 3 ] Это источник кислоты для реакции с пищевой содой при закваске хлебобулочных изделий. [ 4 ] На разрыхлителе часто обозначается как пищевая добавка Е450. [ 5 ] В колбасных изделиях он ускоряет превращение нитрита натрия в нитрит ( NO - 2 ) путем образования промежуточного соединения азотистой кислоты (HONO), [ нужны разъяснения ] и может улучшить водоудерживающую способность. Динатрийпирофосфат также содержится в замороженных оладьях и других продуктах из картофеля цвета картофеля , где он используется для предотвращения потемнения . [ 4 ]
Динатрийпирофосфат может оставлять в некоторых продуктах слегка горьковатый привкус. Вкус SAPP можно замаскировать, используя достаточное количество пищевой соды и добавляя источник ионов кальция, сахара или ароматизаторов». [ 1 ]
Другое использование
[ редактировать ]При обработке кожи его можно использовать для удаления пятен железа на шкурах во время обработки. Он может стабилизировать растворы перекиси водорода от восстановления. Его можно использовать с сульфаминовой кислотой в некоторых молочных продуктах для очистки, особенно для удаления мыльного камня. При добавлении в кипящую воду он облегчает удаление волос и перхоти при убое свиней, а также перьев и перхоти при убое птицы. В нефтедобыче его можно использовать в качестве диспергатора буровых растворов нефтяных скважин. [ нужна ссылка ] Его используют в кормах для кошек в качестве вкусовой добавки. [ 6 ] Динатрийпирофосфат используется в качестве средства для борьбы с зубным камнем в зубных пастах.
Ссылки
[ редактировать ]- ^ Перейти обратно: а б «Обновление выпечки Lallemand: химические закваски, том 1 / номер 12» (PDF) . www.lallemand.com . Лаллеманд Инк., 1996 год . Проверено 6 января 2018 года .
- ^ Джон Броди, Джон Годбер «Хлебопекарные процессы, химические разрыхлители» в Энциклопедии химической технологии Кирка-Отмера, 2001, John Wiley & Sons. два : 10.1002/0471238961.0308051303082114.a01.pub2
- ^ http://www.foodproductdesign.com/articles/1994/08/in-the-can.aspx -Retorting, по состоянию на 27 ноября 2010 г.
- ^ Перейти обратно: а б Эллингер, Р.Х. (1972). «Фосфаты в пищевой промышленности». Справочник по пищевым добавкам (2-е изд.). Кливленд: CRC Press. стр. 617–780.
- ^ «Food-Info.net: E-номера: E450 Дифосфаты калия и натрия» .
- ^ Роуч, Мэри (25 марта 2013 г.). «Химия корма» . Популярная наука . Проверено 16 февраля 2016 г.
Пирофосфаты мне описали как «кошачий крэк». Покройте им несколько кусочков, и производитель корма для домашних животных сможет компенсировать целый ряд вкусовых недостатков.
Внешние ссылки
[ редактировать ]
СМИ, связанные с пирофосфатом динатрия, на Викискладе?
