Глазурь (пищевая)

Глазурь , или глазурь , ^{[ 1 ]} это сладкая , часто сливочная глазурь, приготовленная из сахара с жидкостью, например, водой или молоком, которая часто обогащается такими ингредиентами, как масло , яичные белки , сливочный сыр или ароматизаторы . Его используют для покрытия или украшения выпечки , например, тортов . Когда его используют между слоями торта, его называют начинкой .

Глазури можно придать форму цветов и листьев с помощью кондитерского мешка . Такие украшения являются обычным явлением на праздничных и свадебных тортах . съедобные красители В смеси для глазури можно добавлять посыпку , съедобные чернила , чтобы добиться желаемого оттенка. Поверх глазури часто используют или другие украшения.

Базовая глазурь называется glacé и содержит сахарную пудру (также известную как сахарная пудра или сахарная пудра) и воду. Его можно ароматизировать и покрасить по желанию, например, используя лимонный сок вместо воды .

Более сложные глазури можно приготовить, взбивая жир с сахарной пудрой (как в сливочном креме ), плавя вместе жир и сахар, используя яичные белки (как в королевской глазури ), взбивая масло с безе (как в масляном креме из итальянской или швейцарской меренги). и добавляя другие ингредиенты, такие как глицерин (как в помадке ). ^{[ 2 ]}^{[ 3 ]}

Некоторые глазури можно приготовить из смеси сахара и сливочного сыра или сметаны или с использованием молотого миндаля (как в марципане ).

Глазурь можно наносить с помощью такого инструмента, как нож или лопаточка , либо путем сбрызгивания или окунания (см. Глазурь ), либо путем раскатывания глазури и нанесения ее на торт. Способ нанесения во многом зависит от типа и текстуры используемой глазури. Глазурь можно использовать между слоями торта в качестве начинки или для полного или частичного покрытия внешней поверхности торта или другого выпеченного изделия.

Помимо своих эстетических функций, глазурь также может улучшить вкус торта, а также сохранить его, удерживая влагу. ^{[ 4 ]}

История

Покрытие тортов сахарной пудрой или другими материалами было введено в 17 веке. ^{[ 5 ]} Первый задокументированный случай глазури произошел в 1655 году и включал сахар, яйца и розовую воду . ^{[ 6 ]} Глазурь наносилась на торт, а затем затвердевала в духовке. Самое раннее упоминание глагола « лед» в этом смысле датируется примерно 1600 годом. ^{[ 7 ]} и существительное глазурь 1683 года. ^{[ 8 ]} глазурь была засвидетельствована в 1750 году. Впервые ^{[ 9 ]}

Типы

Сливочный крем , сделанный в основном из сахара и масла.
Помадная глазурь , нагретая вода и сахар, иногда с желатиновыми стабилизаторами.
- Свернутую помадку раскатывают, как сахарное печенье; более жесткую версию можно использовать как сахарную пасту для трехмерного скульптурного моделирования.
- Наливная помадка представляет собой тонкую, текучую глазурь.
Ганаш , растопленный шоколад и сливки
Сахарная пудра — простая глазурь, приготовленная из сахарной пудры и небольшого количества жидкости (например, воды). Его можно наливать, сбрызгивать, размазывать или, в более толстых вариантах, подавать по трубопроводу.
Безе , приготовленный яичный белок и сахар.
- Некоторые глазури, такие как итальянский сливочный крем с безе, представляют собой безе с добавлением сливочного масла, и в этом случае они классифицируются как сливочный крем.
- Семиминутная глазурь представляет собой мягкое безе. Он плохо хранится.
Королевская глазурь , сырой яичный белок и сахар. Сильно сохнет и сохраняется месяцами.
Взбитые сливки , можно использовать для украшения тортов. Он плохо хранится.