Шоколадница Scharffen Berger

Шарффен Бергер
	Фабрика Шарффена Бергера в 2008 году.
Тип компании	Частный ; (1996–2005, 2021–) ; Дочерняя компания (2005–21) ;
Промышленность	Еда
Основан	1996 год ; 28 лет назад
Основатель	Джон Шарффенбергер ; Роберт Стейнберг
Судьба	Приобретена компанией Hershey в 2005 году. возвращен в частную собственность в 2021 году
Штаб-квартира	Эшленд, Орегон , Соединенные Штаты
Продукты	Шоколад
Родитель	Херши (2005–21)
Веб-сайт	scharffenberger.com

Scharffen Berger — американская компания по производству шоколада , которая была дочерней компанией The Hershey Company после ее приобретения в 2005 году. ^[1] Компания Scharffen Berger была основана как независимый в Беркли, Калифорния, производитель шоколада в 1996 году производителем игристого вина Джоном Шарффенбергером и врачом Робертом Стейнбергом .

Компания производит собственный шоколад — в отличие от более распространенной практики приобретения шоколада у других производителей — первая американская компания, основанная за последние 50 лет, чтобы производить шоколад «от боба до плитки». Компания Scharffen Berger в основном производила шоколадные батончики, используя мелкосерийную обработку и уделяя особое внимание сортам темного шоколада с высоким содержанием твердых веществ какао .

История

Истоки компании связаны с основателями Джоном Шарффенбергером и Робертом Стейнбергом . В 1989 году у врача Стейнберга был диагностирован рак, и вероятность смерти в течение десяти лет после постановки диагноза составляла 50%. ^[3] Стейнберг быстро продал свою практику и начал рассматривать другие варианты карьеры. ^[3] По настоянию друга он прочитал 600-страничную кулинарную книгу по шоколаду, что пробудило у Стейнберга интерес к изготовлению шоколада. ^[3] Он начал путешествовать, чтобы изучить процесс изготовления шоколада. Стейнберг совершил поездку по шоколадной компании Bernachon в Лионе , Франция, в 1993 году. Вскоре он написал письмо на французском языке с просьбой к Бернахону пройти стажировку, и ему было предоставлено краткие две недели работы в небольшой компании. ^[3]

Стейнберг вернулся из стажировки во Франции и вскоре встретил Джона Шарффенбергера, своего бывшего пациента и соседа. ^[3] Шарффенбергер, винодел и бизнесмен, продавал свою винодельню Scharffenberger Cellars и изучал потенциальные новые возможности для бизнеса. ^[3] Стейнберг предложил Шарффенбергеру кусок французского шоколада, который случайно оказался у него в кармане. «У Роберта в кармане был кусок шоколада, который, я думаю, он носил с собой несколько месяцев. Но на вкус он был лучше, чем все, что я когда-либо пробовал», - вспоминал позже Шарффенбергер в интервью журналу People Magazine в 1998 году . ^[3]

Шарффенбергер и Стейнберг вскоре объединились, чтобы начать производство шоколада. Свои первые экспериментальные партии шоколада они начали создавать на собственной домашней кухне Стейнберга, используя более 30 сортов какао-бобов . ^[3] Их основные инструменты для изготовления шоколада включали ступку и пестик, кофемолку и фен, чтобы шоколад оставался вязким. ^[3]

Они решили назвать свою новую компанию Scharffen Berger Chocolate Maker, потому что имя Шарффенбергера уже было известным брендом на рынке благодаря его виноделию . ^[3]

К 1997 году они выпустили первую партию на небольшой фабрике в Южном Сан-Франциско, используя старинное немецкое оборудование. ^[3] и основные ингредиенты, включая венесуэльские бобы Криолло и цельную таитянскую ваниль . Через четыре года компания переехала на новый объект в историческом фабричном комплексе в Беркли, Калифорния . ^[3]

Компания отбирала какао-бобы у конкретных производителей по всему миру, а затем выполняла каждый шаг по превращению этих бобов в шоколадные батончики: от обжарки до конширования , темперирования и формования. Шарффен Бергер был первым американским производителем шоколада, который указал на этикетке содержание какао в плитке. ^[3] чем выше число, тем темнее и горькее плитка шоколада. Содержание какао на этикетках теперь широко распространено в отрасли.

25 июля 2005 года Шарффен Бергер объявил, что его покупает компания Hershey. ^[4] 15 августа 2005 г. Hershey объявила о завершении приобретения. ^[5] Hershey приобрела Scharffen Berger примерно в два раза больше годового дохода компании, который на момент приобретения в 2005 году составлял примерно 10 миллионов долларов в год. ^[3] В том же году Hershey также купила еще одну компанию из Сан-Франциско, Joseph Schmidt Confections , и объединила две меньшие компании в дочернюю компанию Artisan Confections Company. ^[6]

Впоследствии Hershey начала производство продукции Scharffen Berger и Joseph Schmidt на фабрике в Робинсоне, штат Иллинойс . В начале 2009 года Hershey объявила о планах закрыть оба завода в районе залива , уволить около 150 местных сотрудников и перенести оставшееся производство в Иллинойс. ^[6]

Основатель Scharffen Berger Роберт Стейнберг умер 17 сентября 2008 года в Сан-Франциско, Калифорния. ^[7]

После более чем 15 лет совместной деятельности в 2020 году компания Hershey продала часть своего бизнеса, в том числе шоколадные бренды Scharffen Berger и Dagoba, а также Krave Pure Foods, чтобы сосредоточиться на рынках соленых закусок и питательных батончиков. ^[2] В июне 2021 года Scharffen Berger снова стала частной компанией.

Детский труд и справедливая торговля

Hershey критиковали за отсутствие программ, обеспечивающих устойчивые и этические закупки какао, а также за отставание от своих конкурентов в решении проблемы детского труда при поставках какао и других вопросах справедливой торговли . ^[8] Кампания « Поднимите планку, Hershey! » была запущена в сентябре 2010 года организациями Global Exchange, Green America , Oasis Trust и Международным форумом по трудовым правам . Цель кампании «Поднимите планку» — оказать давление на Hershey, чтобы она взяла на себя обязательство «принять немедленные меры по искоренению принудительного и детского труда… из поставок какао Hershey»; «к 2012 году закупать какао-бобы, сертифицированные на 100% по справедливой торговле, по крайней мере, для одной из пяти самых продаваемых шоколадных батончиков… делать по крайней мере еще одну дополнительную пятерку самых продаваемых плиток, сертифицированных на 100% по справедливой торговле, каждые два года после этого»; и что «к 2022 году большая часть какао Hershey будет сертифицирована по принципу справедливой торговли». Особое давление было направлено на Whole Foods Market с целью прекратить продажу высококачественной продукции Hershey, в том числе Scharffen Berger и Dagoba . 3 октября 2012 года компания Whole Foods объявила о прекращении поставок линии Hershey's Scharffen Berger. ^[9] Кампания заявила, что «решение Whole Foods последовало за тем, как более 40 розничных продавцов натуральных продуктов и кооперативов публично выразили обеспокоенность по поводу поставок продуктов Scharffen Berger и Dagoba вследствие отказа гигантского производителя шоколада решить проблему детского труда в своей цепочке поставок». ^[9] В тот же день Hershey's объявила, что «к 2020 году она будет использовать 100-процентно сертифицированное какао для своих глобальных линий шоколадной продукции и ускорит реализацию программ по искоренению детского труда в какао-регионах Западной Африки». ^[10]

Отзывы

Сообщается, что шеф-повар Джулия Чайлд сказала, что Шарффен Бергер был лучшим шоколадом, который она пробовала в Соединенных Штатах. ^[3]

См. также

Список производителей шоколада от зерен до батончиков

Ссылки

^ Jump up to: ^а ^б Hershey собирается приобрести производителя темного шоколада Шарффена Бергера в Confectionery News, 1 августа 2005 г.
^ Jump up to: ^а ^б ^с Уотрус, Моника (20 июня 2021 г.). «Шарффен Бергер возвращается в частную собственность после продажи Hershey» . Новости пищевого бизнеса . Проверено 13 июля 2021 г.
^ Jump up to: ^а ^б ^с ^д ^и ^ж ^г ^час ^я ^дж ^к ^л ^м ^н ^тот Нельсон, Валери Дж. (28 сентября 2008 г.). «Роберт Стейнберг умирает в 61 год; основатель шоколадной компании Шарффен Бергер» . Лос-Анджелес Таймс . Проверено 13 декабря 2008 г.
^ «Компания Hershey приобретает Scharffen Berger и выходит в сегмент премиального шоколада» (пресс-релиз). Компания Херши . 25 июля 2005 г. Проверено 19 декабря 2006 г.
^ «Компания Hershey приобретает компанию Joseph Schmidt Confections и завершает приобретение компании Scharffen Berger, расширяя свое присутствие в сегменте премиального шоколада» (пресс-релиз). Компания Херши . 15 августа 2005 г. Проверено 19 декабря 2006 г.
^ Jump up to: ^а ^б Виктория Колливер (27 января 2009 г.). «Шарффен Бергер, заводы Шмидта будут закрыты» . Хроники Сан-Франциско .
^ Кэролин Джонс (23 сентября 2008 г.). «Умер врач, шоколатье Роберт Стейнберг» . Хроники Сан-Франциско .
^ «Hershey доминирует на рынке США, но отстает от конкурентов в предотвращении принудительного труда, торговли людьми и детского труда | Международный форум по трудовым правам» . Laborrights.org. 13 сентября 2010 г. Архивировано из оригинала 18 октября 2012 г. Проверено 8 августа 2012 г.
^ Jump up to: ^а ^б «Whole Foods отказывается от шоколадных конфет Hershey's Scharffen Berger из-за проблем с детским трудом» . Зеленая Америка. 3 октября 2012 года. Архивировано из оригинала 10 ноября 2012 года . Проверено 8 февраля 2013 г.
^ «К 2020 году компания Hershey будет поставлять 100% сертифицированное какао» . Компания Херши. 3 октября 2012 года . Проверено 8 февраля 2013 г.

Дальнейшее чтение

«Калифорнийские шоколадные компании стимулируют бум премиальных товаров», Лиза Лефф, Associated Press (по состоянию на 28 августа 2007 г.)
«Роберт Стейнберг, производитель шоколада, умер в возрасте 61 года», Деннис Хевеси, The New York Times, 18 сентября 2008 г.

Внешние ссылки

Официальный сайт

[confnews-1] Jump up to: ^а ^б Hershey собирается приобрести производителя темного шоколада Шарффена Бергера в Confectionery News, 1 августа 2005 г.

[return-2] Jump up to: ^а ^б ^с Уотрус, Моника (20 июня 2021 г.). «Шарффен Бергер возвращается в частную собственность после продажи Hershey» . Новости пищевого бизнеса . Проверено 13 июля 2021 г.

[lat-3] Jump up to: ^а ^б ^с ^д ^и ^ж ^г ^час ^я ^дж ^к ^л ^м ^н ^тот Нельсон, Валери Дж. (28 сентября 2008 г.). «Роберт Стейнберг умирает в 61 год; основатель шоколадной компании Шарффен Бергер» . Лос-Анджелес Таймс . Проверено 13 декабря 2008 г.

[acquisitionannounced-4] «Компания Hershey приобретает Scharffen Berger и выходит в сегмент премиального шоколада» (пресс-релиз). Компания Херши . 25 июля 2005 г. Проверено 19 декабря 2006 г.

[acquisitioncompleted-5] «Компания Hershey приобретает компанию Joseph Schmidt Confections и завершает приобретение компании Scharffen Berger, расширяя свое присутствие в сегменте премиального шоколада» (пресс-релиз). Компания Херши . 15 августа 2005 г. Проверено 19 декабря 2006 г.

[shut-6] Jump up to: ^а ^б Виктория Колливер (27 января 2009 г.). «Шарффен Бергер, заводы Шмидта будут закрыты» . Хроники Сан-Франциско .

[7] Кэролин Джонс (23 сентября 2008 г.). «Умер врач, шоколатье Роберт Стейнберг» . Хроники Сан-Франциско .

[8] «Hershey доминирует на рынке США, но отстает от конкурентов в предотвращении принудительного труда, торговли людьми и детского труда | Международный форум по трудовым правам» . Laborrights.org. 13 сентября 2010 г. Архивировано из оригинала 18 октября 2012 г. Проверено 8 августа 2012 г.

[GA_press_release-9] Jump up to: ^а ^б «Whole Foods отказывается от шоколадных конфет Hershey's Scharffen Berger из-за проблем с детским трудом» . Зеленая Америка. 3 октября 2012 года. Архивировано из оригинала 10 ноября 2012 года . Проверено 8 февраля 2013 г.

[10] «К 2020 году компания Hershey будет поставлять 100% сертифицированное какао» . Компания Херши. 3 октября 2012 года . Проверено 8 февраля 2013 г.

[1]

[2]

[3]

[4]

[5]

[6]

[7]

[8]

[9]

[10]