Украшение торта

Украшение торта — это искусство украшения торта для особых случаев, таких как дни рождения , свадьбы , детские праздники , национальные или религиозные праздники, или в качестве рекламной продукции.

Это форма сахарного искусства , в которой используются такие материалы, как глазурь , помадка и другие съедобные украшения. Мастер может использовать простые или сложные трехмерные формы как часть украшения или весь торт. Шоколад часто используют для украшения тортов, его можно растопить и смешать со сливками, чтобы получился ганаш . какао-порошок В процессе часто используются и сахарный песок, и их можно слегка посыпать в качестве завершающего штриха.

Украшение торта было показано на таких телеканалах, как TLC , Food Network и Discovery Family , как форма развлечения. Cake Boss — это известная программа TLC, посвященная искусству украшения тортов.

История

Два торта XVIII века, на которых, как говорят, изображены Мэри и Элиза Чулхерст.

Украшение тортов возникло в Европе 17 века . ^[1] обычно для особых случаев как предмет роскоши. В то время профессия декоратора тортов была почетной. Когда свадебные торты стали частью свадебной церемонии, первые декораторы тортов искали способы придать свадебным тортам более выдающийся вид. Давние традиции и история свадебного торта проложили путь к современному украшению тортов. По словам автора книги «Вуаль истории: свадебные торты, прошлое и настоящее», первой фигурой, начавшей украшение свадебного торта, была автор кулинарной книги XVIII века Элизабет Раффальд . Она также, очевидно, была первой, кто покрыл торт миндальной глазурью. Рождественские торты начали украшать в 18 и 19 веках, развившись из тортов Двенадцатой ночи, более ранней традиции, которую пекли и ели в Двенадцатую ночь или праздник Крещения. Эти торты были очень дорогими и искусно украшались только художниками-пекарями за свой счет. ^[2]^[3]

В 1840-х годах появились печи с регулируемой температурой и производство разрыхлителя. ^[4] упростила процесс выпекания тортов. ^[5] По мере совершенствования технологии контроля температуры все большее внимание уделялось презентации и украшению. ^[1] Торты начали приобретать декоративные формы и украшались дополнительной глазурью в виде узоров, в том числе цветочных, а пищевые красители использовались для акцентирования глазури или слоев торта.

Хотя выпечка с нуля во второй половине 20-го века в Соединенных Штатах уменьшилась из-за увеличения доступности готовых тортов и смесей для тортов , ^[6] украшенные торты остаются важной частью торжеств, таких как свадьбы, юбилеи, дни рождения, душевые и другие особые случаи. XXI век освободил место для тех, кто считает украшение тортов своей профессией; многие из них зарабатывают до 30 000 долларов и более в год.

Типы

Торт может быть украшен небольшими украшениями или украшениями, сделанными отдельно и размещенными поверх или вокруг торта, или может быть украшен глазурью или пастой, отдельно или в сочетании с другими украшениями. Украшения для торта могут быть изготовлены из съедобного материала и пищевого пластика. Современные мастера по изготовлению тортов часто используют остывший сливочный крем для создания экстравагантных рисунков в виде роз, фигурок и другого обычного декора.

Помадная глазурь

Съедобное украшение торта из помадной розы

Помадка , также известная как сахарная паста или глазурь для готовых рулетов, представляет собой мягкую непрозрачную пасту, изготовленную из сахара , воды, желатина , растительного жира или шортенинга и глицерина . Помадка обычно продается в различных цветах в готовом виде; с ним легко обращаться, и он обеспечивает гладкое, матовое покрытие торта с антипригарным покрытием.

Помадку необходимо раскатывать с кукурузным крахмалом , чтобы она не прилипала к каким-либо поверхностям. После того, как помадка разгладится и станет достаточно тонкой, ей можно придать самые разные формы, например, цветы или листья, а также разрезать ее на фигурки и нанести на торт для создания украшения. Хотя в основном он используется для покрытия тортов, он также используется для создания индивидуальных украшений для тортов, состоящих только из помадки без торта внутри.

Будучи относительно тяжелой формой украшения по сравнению с традиционной глазурью, намазанной ножом, обширное нанесение помадки может значительно утяжелить торт, требуя достаточно прочной основы для поддержки, часто в виде стержней, особенно на многоярусных тортах с помадкой. Помадка остается мягкой после создания скульптуры, в отличие от других форм глазури, которая может затвердеть на воздухе.

Королевская глазурь

Королевская глазурь — это сладкая белая глазурь, приготовленная путем взбивания свежих яичных белков , яичного порошка или порошка безе с сахарной пудрой . Королевская глазурь дает четкие края глазури, особенно при украшении печенья, и идеально подходит для оформления сложных надписей, бордюров, завитков и кружевного оформления тортов. Он очень сильно высыхает и сохраняется неопределенно долго, если хранить его в прохладном или сухом месте, но подвержен размягчению и увяданию при высокой влажности.

Марципан

Марципан , паста из сладкого миндаля, часто используется для лепки украшений для тортов, а иногда и в качестве покрытия для торта, как помадка. Однако марципан чаще используется в качестве кондитерского изделия в конфетах и шоколаде.

Десневая паста

Жевательная паста , также известная как флористическая паста, представляет собой съедобный хрупкий материал, который быстро сохнет, и из него можно делать украшения для тортов, например, цветы или формованные узоры. ^[7]

Лепка шоколада

Моделирующий шоколад — это шоколадная паста, приготовленная путем плавления шоколада и соединения его с кукурузным сиропом , сиропом глюкозы или золотым сиропом . Шоколаду придают разнообразные формы и структуры, которые невозможно легко получить с помощью других более мягких съедобных материалов, таких как глазурь из сливочного крема , марципана или помадки. Шоколад для лепки может быть изготовлен из белого , темного , полусладкого или молочного шоколада . Часто складываются на торте или вокруг него для декоративной отделки.

Печать съедобными чернилами

Печать съедобными чернилами также используется при украшении тортов. После прорыва в области нетоксичных чернил и материалов для печати в начале 1990-х гг. ^[8] стало возможным печатать изображения и фотографии на съедобных листах для использования на тортах. В процессе используются предварительно напечатанные изображения, напечатанные съедобными пищевыми красителями, которые затем наносятся на различные кондитерские изделия, такие как печенье , торты или выпечка . Рисунки, выполненные съедобными чернилами, можно создавать с помощью специального принтера, который переносит изображение на тонкую съедобную бумагу, изготовленную из крахмала и сахара. Первоначально представленная как специализированная услуга, предоставляемая пекарнями , эта технология теперь может использоваться домашними потребителями, использующими специализированную бумагу, чернила и принтеры. В настоящее время печать съедобными чернилами используется в основном для тематических тортов и часто используется для отображения реального лица на поверхности торта.

сливочная глазурь

Масляный крем – самый распространенный современный вид украшения. Декораторы используют его для получения густого кремового результата, и он широко используется в качестве начинки при укладке тортов. Его готовят путем взбивания мягкого сливочного масла и добавления чашек сахарной пудры, и его часто сочетают со сладкой ванильно - сливочной формой.

Техники

Украшение торта обычно включает в себя покрытие его той или иной глазурью, а затем использование декоративных украшений из сахара, конфет, шоколада или глазури для украшения торта. Тем не менее, это может быть так же просто, как посыпать тонким слоем сахарной пудры или сбрызнуть глянцевую глазурь поверх торта, как в зеркальном торте, в котором используется глазурь из желатина, сахара, воды и иногда шоколада. ^[9] ) . Для облегчения процесса можно использовать вращающийся поднос для торта (или вращающийся противень

Украшения из глазури можно изготовить либо путем обмазывания цветов и декоративных бордюров, либо путем лепки цветов и фигурок из сахарной пасты , помадки или марципана. Коврик для тиснения – инструмент для украшения торта. ^[10] который создает тисненые эффекты на поверхности тортов, кексов или подобных изделий. Пользователь прижимает коврик к тесту для торта или глазури, и рисунок, оттиснутый на коврике, переносится на изделие. ^[10] Коврики для тиснения часто изготавливаются из силиконовой резины или аналогичных гибких полимеров. ^[11]

Многие конструкции глазури можно сделать с помощью насадок; они бывают разных форм и размеров. Учебные пособия часто создаются для моделирования различных конструкций, созданных с использованием разных наконечников трубопроводов.

«Голые торты» стали популярной тенденцией, особенно в 2020 году. В этом стиле оформления между коржами торта используется начинка, но внешняя часть остается незамороженной или слегка покрытой глазурью, при этом большая часть самого торта все еще видна между и сквозь глазированные участки. . Голые торты часто украшают сверху сахарной пудрой или живыми цветами. Их часто украшают свежими фруктами, иногда слоями. Они были особенно популярны как новые виды свадебных и помолвочных тортов. ^[12]

Возможно, придется закрепить коржи на месте, чтобы они не соскользнули и не упали, особенно это касается больших тортов, состоящих из нескольких слоев. Для этой цели обычно используются различные формы деревянных шампуров или дюбелей, а также пластиковые соломинки. ^[13]

Большие и сложные конструкции можно создавать, вырезая фигуры из торта и соединяя их вместе (часто скрепляя множеством несъедобных элементов). Предварительно сформированные формы для выпечки позволяют легко создавать торты нетрадиционных форм. Хотя они полезны для изготовления нескольких тортов одной и той же общей формы, они не обладают бесконечными возможностями настройки, как строительные блоки, вырезанные вручную. Структуры из помадки и марципана также можно использовать для изменения общей формы торта. ^[14]

Как искусство

Украшение тортов стало уникальным видом съедобного искусства , примеры которого варьируются от просто украшенных однослойных тортов до сложных многослойных трехмерных произведений с обширными съедобными украшениями. авторские права на торт Могут применяться .

В популярной культуре

Food Network от В программе Ace of Cakes участвуют пекарь и бывший уличный художник Дафф Голдман и его магазин Charm City Cakes. ^[15]
WE » « Удивительные свадебные торты — это телесериал о нескольких компаниях по украшению тортов по всей Америке, в котором основное внимание уделяется изготовлению и дизайну тортов.
Cake Wrecks — это развлекательный фотоблог, в котором представлены отправленные пользователями изображения «непреднамеренно глупых, грустных, жутких или неуместных» тортов. ^[16]
TLC от В программе Cake Boss участвует пекарь Бадди Валастро и его магазин Carlo's Bake Shop в Хобокене, штат Нью-Джерси.
Netflix добился успеха! — это конкурсное шоу, в котором пекари-любители пытаются украсить торт.
The Great British Bake Off — это любительское соревнование по выпечке, в котором часто участвуют украшения тортов.

Галерея

Торт, оформленный в виде детского платья.
Торт «Дамская вечерняя сумочка» со съедобной глазурью
Торт с большими капустными розами
Деталь раскрашенных вручную миниатюрных чашек из сахара со скатертью из сахарного кружева
Многоярусный свадебный торт с каллами
Торт на день рождения годовалому ребенку
торт Хэллоуинский
Торт-гитара со съедобной глазурью
Шоколадный торт, украшенный листвой и шоколадными розами.
Научный торт с бакелитовой печи шоколадным верхом из
Петуховый торт в китайском квартале Лондона на китайского Нового года . празднование
Торт Четвертого июля, украшенный красным, белым и синим.
Торт НАСА на тему Международной космической станции для студентов Космического центра Кеннеди.
Торт, покрытый мастикой, с изображением для шитья. набора
Торт Корзинка с котятами
Торт на день рождения
Шоколадный торт с розами
Продвинутые техники украшения торта. ^{[ нужны разъяснения ]}
Торт в виде чизбургера с картофелем фри.
Торт, украшенный в виде тыквы, в которой живут мыши.