Уилл Гольдфарб

Уилл Гольдфарб
Уилл Гольдфарб
Рожденный	24 июня 1975 г. (49 лет) ; Порт Вашингтон, Нью-Йорк , США
Образование	Университет Дьюка , Ле Кордон Блю , стажировка
	Кулинарная карьера
Стиль приготовления	Кондитерские изделия
	скрывать Текущий ресторан(ы) Room4Dessert ( Шеф-кондитер ) ; ;
	скрывать Выигранные награды Восходящие звезды Нью-Йорка (StarChefs.com, 2006) * 10 лучших кондитеров Америки (кондитерское искусство и дизайн) * Выдающийся шеф-повар ( Маркиз Кто есть кто ) * Лучший кондитер в мире ( Cacao Barry 2021) 50 лучших ресторанов мира по версии ; ; ;

Уилл Голдфарб (родился 24 июня 1975 года в Порт-Вашингтоне , Нью-Йорк, США) ^{[ 1 ]} — из Бали , Индонезия американский кондитер , который был назван лучшим кондитером в мире в рейтинге Cacao Barry ’s «50 лучших ресторанов мира 2021» и считается одним из пионеров дегустационного меню, состоящего только из десертов . Родом из Порт-Вашингтона, штат Нью-Йорк , Гольдфарб вместе со своей женой Марией владеет в Убуде , Бали, индонезийским рестораном и коктейль-баром Room4Dessert. Гольдфарб — один из четырех кондитеров, представленных в Netflix сериале 2018 года «Стол шеф-повара: кондитерские изделия» вместе с Хорди Рока из El Celler de Can Roca , сицилийским производителем мороженого Коррадо Ассенса и Кристиной Този из Дэвида Чанга сети Momofuku Milk Bar . ^{[ 2 ]}^{[ 3 ]}

Ранняя карьера

Гольдфарб начал работать в ресторанах в 15 лет, занимаясь всем: от парковщика до официанта , официанта, бармена, разносчика еды и хозяина. Вместо того, чтобы поступить на юридический факультет после окончания колледжа в Университете Дьюка , он решил поехать в Париж, где изучал кулинарию в Le Cordon Bleu , работая по ночам. Утомившись этой рутиной, он вернулся в Нью-Йорк и работал с кем-то, кто организовывал крупные гастрономические мероприятия. Однако позже он решил вернуться в Европу и получил шестимесячную стажировку во Флоренции . Позже его наняли семейным поваром на Французской Ривьере . В 1999 году, вдохновленный книгой «Ароматы Средиземноморья» Феррана Адриа , Гольдфарб работал в El Bulli , где он познакомился с учениками поваров, которые позже сделали себе громкие имена в отрасли, а именно Массимо Боттура , Рене Редзепи и Грант Ашац. и где он работал бок о бок с братом Феррана, Альбертом Адриа . ^{[ 2 ]}^{[ 3 ]}^{[ 4 ]}

После полутора лет работы в El Bulli Гольдфарб уехал в Австралию, где работал с шеф-поваром Чеонгом Лью в Аделаиде, несколько месяцев прежде чем переехать в Сидней. В Сиднее он сначала работал на стройке утром, а вечером на кухне изысканной кухни, прежде чем Тецуя Вакуда позвал его на работу в Tetsuya's , где он проработал восемь месяцев, прежде чем, наконец, снова начал искать перемены. Затем Гольдфарб вернулся в Нью-Йорк и некоторое время работал Пола Либрандта , устраивая кулинарные мероприятия в Papillon. партнером кондитера ^{[ 2 ]}

Комната4Десерт

Когда Гольдфарб встретил свою жену Марию, когда он был с Полем Либрандтом в Papillon, она посоветовала ему открыть собственный ресторан, и они оба разработали концепцию того, что вскоре стало идеей Room4Dessert, воплощенной в реальность, которая открылась в 2006 году. Ресторан получил признание критиков. это привело к номинации Джеймса Берда на премию Гольдфарба как лучшего кондитера Америки. Когда через два года ресторан закрылся из-за разногласий с партнерами, пара решила переместить ресторан на Бали, что, однако, было отложено из-за диагноза рака у Гольдфарба, за которым последовала операция и лучевая терапия . На Бали, еще не имея возможности полноценно работать, Гольдфарб сначала работал над кондитерскими программами в KU DÉ TA в Семиньяке . Наконец, в 2014 году, имея скудный бюджет, он открыл свой новый Room4Dessert, площадку площадью 100 квадратных метров посреди того, что позже выросло в сад площадью 3000 квадратных метров с 300 видами растений и 100 видами деревьев, привязанными к саду Гольдфарба. десертов рецепты . ^{[ 2 ]}^{[ 3 ]}^{[ 4 ]}^{[ 5 ]}

Благодаря регенеративному сельскому хозяйству и принципам устойчивого развития Room4Dessert и его меню под руководством жены Гольдфарба, ресторан также создал академию, где пара проводит месячные мастер-классы по выпечке, а также предлагает финансирование стажировок за рубежом для таких ресторанов, как «Белон». Пара также распространила свои идеи регенеративного земледелия и пермакультурного садоводства на свою общину на Бали. Тем временем Гольдфарб читал лекции по дизайну десертов по всему миру и запустил свой фирменный кондитерский продукт из инновационных ингредиентов — WillPowder. ^{[ 2 ]}^{[ 3 ]}^{[ 6 ]}

Философия

Гольдфарб подчеркнул, что ферма его ресторана ориентирована не только на производство, но и на процесс. В интервью он заявил, что ему нужен целый год, чтобы получить всего 3 мл. гвоздики эфирного масла из своего сада. Он также заявил, что его работники на ферме научились делать жевательные конфеты без пектинов и текстураторов , используя только желеобразную сердцевину растения алоэ вера . работать неплохо Он добавил, что, хотя с сезонным фруктовым джемом , "лучше работать со свежими продуктами". Что касается подачи полезных десертов , он сказал, что «с меньшим количеством сахара и жира вы чувствуете себя лучше. Это не вопрос спасения мира или повышения его устойчивости, и мы, кондитеры, тоже не врачи, но ваше пищеварение улучшается, если вы едите меньше жиров и сахара и больше продуктов растительного происхождения». ^{[ 4 ]}

Избранные учреждения в карьере

Ученик, комиссар , Эль Булли , Росас , Испания, 1999–2000 гг.
Шеф-кондитер, The Ryland Inn , Уайтхаус, Нью-Джерси , 1999–2001 гг.
Менеджер по охране труда , Атлас, Нью-Йорк, 2001 г.
Шеф-кондитер, Papillon, Нью-Йорк, 2001–2002 гг.
Шеф-кондитер, Castine Inn, Мэн
Шеф-кондитер Моримото Масахару Моримото , Филадельфия , 2002—2004 гг.
Шеф-кондитер, Крю, Нью-Йорк, 2004–2005 гг.
Владелец Пикника, Нью-Йорк, 2007 г.
Основатель, AKWA, Коллектив экспериментальной кухни
Владелец, шеф-повар Room 4 Dessert, с 2006–2008 гг. в Нью-Йорке, с 2012 г. – присутствует на Бали. ^{[ нужна ссылка ]}

Книги

Комната для десерта: Книга с предисловием Альберта Адриа. ^{[ 3 ]}

Награды

Назван одним из 10 лучших кондитеров Америки по версии журнала Pastry Art and Design.
Выиграл награду Starchef.com «Восходящая звезда Нью-Йорка».
Номинирован на премию Фонда Джеймса Берда как лучший кондитер в Америке.
Названный выдающийся шеф-повар, маркиз Who's Who
Выигран, 2021 г. - Лучший шеф-кондитер мира по версии списка 50 лучших ресторанов мира. ^{[ 6 ]}

Ссылки

^ «Уилл Гольдфарб» . Переговоры . 9 мая 2018 года . Проверено 2 ноября 2022 г.
^ Jump up to: ^а ^б ^с ^д ^и «Вращай, крути сахар: путешествие в жизнь и разум лучшего в мире кондитера Уилла Гольдфарба» . УИ – 50Б – ИСТОРИИ . Проверено 31 октября 2022 г.
^ Jump up to: ^а ^б ^с ^д ^и «Кто такой кондитер Уилл Гольдфарб?» . www.thestaffcanteen.com . Проверено 31 октября 2022 г.
^ Jump up to: ^а ^б ^с Руис, Альберто (6 апреля 2022 г.). «Уилл Гольдфарб: «Настоящая роскошь — это иметь время и пространство, а остальное — это просто деньги» —» . так хорошо.. журнал . Проверено 31 октября 2022 г.
^ изысканный; Медиа, Изысканный (26 мая 2014 г.). «Уилл Гольдфарб» . Изысканный вкус . Проверено 31 октября 2022 г.
^ Jump up to: ^а ^б «Уилл Гольдфарб — профессиональные кондитеры журнала So Good Magazine» . так хорошо.. журнал . Проверено 31 октября 2022 г.

Внешние ссылки

Официальный сайт

[1] «Уилл Гольдфарб» . Переговоры . 9 мая 2018 года . Проверено 2 ноября 2022 г.

[:0-2] Jump up to: ^а ^б ^с ^д ^и «Вращай, крути сахар: путешествие в жизнь и разум лучшего в мире кондитера Уилла Гольдфарба» . УИ – 50Б – ИСТОРИИ . Проверено 31 октября 2022 г.

[:1-3] Jump up to: ^а ^б ^с ^д ^и «Кто такой кондитер Уилл Гольдфарб?» . www.thestaffcanteen.com . Проверено 31 октября 2022 г.

[:2-4] Jump up to: ^а ^б ^с Руис, Альберто (6 апреля 2022 г.). «Уилл Гольдфарб: «Настоящая роскошь — это иметь время и пространство, а остальное — это просто деньги» —» . так хорошо.. журнал . Проверено 31 октября 2022 г.

[5] изысканный; Медиа, Изысканный (26 мая 2014 г.). «Уилл Гольдфарб» . Изысканный вкус . Проверено 31 октября 2022 г.

[:4-6] Jump up to: ^а ^б «Уилл Гольдфарб — профессиональные кондитеры журнала So Good Magazine» . так хорошо.. журнал . Проверено 31 октября 2022 г.

[ 1 ]

[ 2 ]

[ 3 ]

[ 4 ]

[ 5 ]

[ 6 ]