Нисин
| |
| |
| Идентификаторы | |
|---|---|
3D model ( JSmol )
|
|
| КЭБ | |
| ХЭМБЛ | |
| ХимическийПаук | |
| Информационная карта ECHA | 100.014.370 |
| номер Е | Е234 (консерванты) |
ПабХим CID
|
|
| НЕКОТОРЫЙ | |
Панель управления CompTox ( EPA )
|
|
| Характеристики | |
| С 143 Ч 230 Н 42 О 37 С 7 | |
| Молярная масса | 3354.07 g/mol |
| Появление | пудра |
| Плотность | 1,402 г/мл |
| Точка кипения | 2966 ° C (5371 ° F; 3239 К) |
Если не указано иное, данные приведены для материалов в стандартном состоянии (при 25 °C [77 °F], 100 кПа).
| |
Низин — полициклический антибактериальный пептид, продуцируемый бактерией Lactococcus Lactis , который используется в качестве пищевого консерванта . Он содержит 34 аминокислотных остатка, включая необычные аминокислоты лантионин (Lan), метиллантионин (MeLan), дидегидроаланин (Dha) и дидегидроаминомасляную кислоту (Dhb). Эти необычные аминокислоты вводятся путем посттрансляционной модификации пептида-предшественника. В этих реакциях синтезированный рибосомами 57-мер превращается в конечный пептид. Ненасыщенные аминокислоты происходят из серина и треонина , а катализируемое ферментами добавление остатков цистеина к дидегидроаминокислотам приводит к образованию множества (5) тиоэфирных мостиков.
Субтилин и эпидермин родственны низину. Все они являются членами класса молекул, известных как лантибиотики .
В пищевой промышленности низин получают путем культивирования L. Lactis на природных субстратах, например декстрозе , и химическим путем не синтезируют.
Первоначально он был выделен в конце 1930-х годов и производился с 1950-х годов под названием Нисаплин из природных источников Аплином и Барреттом в лабораториях Биминстера в Дорсете (ныне принадлежащих International Flavors & Fragrances ) и одобрен в качестве добавки для употребления в пищу в США в конце 1960-х годов. [ 1 ]
Характеристики
[ редактировать ]Хотя большинство бактериоцинов обычно ингибируют только близкородственные виды, низин является редким примером бактериоцина «широкого спектра действия», эффективного против многих грамположительных организмов, включая молочнокислые бактерии (обычно связанные с предотвращением порчи пищевых продуктов), Listeria monocytogenes (известный патоген ), Staphylococcus aureus , Bacillus cereus , Clostridium botulinum и др. [ 2 ] Он также особенно эффективен против спор. Грамотрицательные бактерии защищены внешней мембраной, но могут стать чувствительными к действию низина после теплового шока или в сочетании с хелатором ЭДТА . При использовании в сочетании с ЭДТА низин может ингибировать E. coli O157:H7 и Salmonella enterica . [ 2 ] Низин, как бактериоцин класса I, очень стабилен при кислом pH и более термостабилен при более низких pH. [ 2 ] Механизм действия низина против таких патогенов, как L. monocytogenes, заключается в рассеивании мембранного потенциала и градиента pH. [ 2 ]
Низин растворим в воде и эффективен на уровнях, близких к диапазону частей на миллиард. Концентрацию низина можно измерить с помощью различных методов, таких как хроматография или простой биоанализ с диффузией в агар . [ 3 ]
Приложения
[ редактировать ]Производство продуктов питания
[ редактировать ]Низин используется в плавленых сырах , мясе, напитках и т. д. во время производства для продления срока хранения за счет подавления грамположительных бактерий и патогенных бактерий. [ нужна ссылка ] В пищевых продуктах низин обычно используется в количествах от ~ 1 до 25 частей на миллион, в зависимости от типа продукта и одобрения регулирующих органов. В качестве пищевой добавки низин имеет номер E E234.
Другой
[ редактировать ]Благодаря естественному избирательному спектру действия он также используется в качестве селективного агента в микробиологических средах для выделения грамотрицательных бактерий, дрожжей и плесени.
Низин также используется в упаковке пищевых продуктов и может служить консервантом за счет контролируемого высвобождения на поверхность пищевых продуктов из полимерной упаковки. [ 4 ]
В сочетании с миконазолом его изучали как возможное средство лечения инфекций, вызванных Clostridium difficile . [ нужна ссылка ]
Дальнейшее чтение
[ редактировать ]- Фукасе, Манабу, Акихико, Куниаки; Фудзита, Хоримото, Татеаки, Тецуо ( . 1988 ) 795–798. ) : 10.1016/s0040-4039(00)80212-9 . ( Тотальный синтез )
- Бухман, Г.В.; Банерджи, С; Хансен, Дж. Н. (1988). «Структура, экспрессия и эволюция гена, кодирующего предшественника низина, небольшого белкового антибиотика» . J Биол Хим . 263 (31): 16260–6. дои : 10.1016/S0021-9258(18)37587-2 . ПМИД 3141403 . ( Биосинтез )
- http://medicalxpress.com/news/2012-10-common-food-tumor-growth.html
- https://phys.org/news/2024-02-common-food-unexpected-effects-gut.amp
- Энциклопедия пищевой микробиологии – страница 187 book.google.ae/books? ISBN 0123847338
- Чжан, Женрун Дж.; У, Чунь Юй; Морейра, Райан; Дорантес, Дариан; Паппас, Чай; Сундарараджан, Анита; Хуайин, Линь; Памер, Эрик Г.; ван дер Донк, Уилфред А. (2024). «Активность низиноподобных лантибиотиков, полученных из кишечника, против кишечных патогенов и комменсалов человека» . Публикации АКС . 19 (2): 357–369. doi : 10.1021/acschembio.3c00577 . ПМЦ 10877564 . ПМИД 38293740 .
- Этот распространенный пищевой консервант может быть не таким безвредным, как мы думали: ScienceAlert [1]
Ссылки
[ редактировать ]- ^ возрастной поиск
.умн .edu /битовый поток /90779 /2 /CP%2001%2005%20Нисин%20Отчет .pdf - ^ Перейти обратно: а б с д И Х. Чен; Гувер, генеральный директор (2003). «Бактериоцины и их пищевое применение» . Комплексные обзоры в области пищевой науки и безопасности пищевых продуктов . 2 (3): 82–100. дои : 10.1111/j.1541-4337.2003.tb00016.x . ISSN 1541-4337 . ПМИД 33451234 .
- ^ Чандрасекар, Вайшнави (2015). «Моделирование развития зон ингибирования в биоанализе диффузии в агаре» . Пищевая наука и питание . 3 (5): 394–403. дои : 10.1002/fsn3.232 . ПМЦ 4576963 . ПМИД 26405525 .
- ^ Чандрасекар, Вайшнави (2017). «Кинетика высвобождения низина из пленок хитозан-альгинатного комплекса». Журнал пищевой науки . 81 (10): Е2503–Е2510. дои : 10.1111/1750-3841.13443 . ПМИД 27635864 .