Сорбат калия
| |
| |
| Имена | |
|---|---|
| Предпочтительное название ИЮПАК
Калий (2 E ,4 E )-гекса-2,4-диеноат | |
Другие имена
| |
| Идентификаторы | |
3D model ( JSmol )
|
|
| КЭБ | |
| ХимическийПаук | |
| Информационная карта ECHA | 100.042.145 |
| номер Е | Е202 (консерванты) |
| КЕГГ | |
ПабХим CID
|
|
| НЕКОТОРЫЙ | |
Панель управления CompTox ( EPA )
|
|
| Характеристики | |
| C6H7KOC6H7KO2 | |
| Молярная масса | 150.218 g·mol −1 |
| Появление | Белые кристаллы |
| Запах | Да |
| Плотность | 1,363 г/см 3 |
| Температура плавления | 270 ° C (518 ° F; 543 К) разлагается. |
| 58,5 г/100 мл (100 °С) | |
| Растворимость в других растворителях |
|
| Опасности | |
| NFPA 704 (огненный алмаз) | |
| Летальная доза или концентрация (LD, LC): | |
ЛД 50 ( средняя доза )
|
4920 мг/кг (перорально, крыса) [ 3 ] |
Если не указано иное, данные приведены для материалов в стандартном состоянии (при 25 °C [77 °F], 100 кПа).
| |
Сорбат калия представляет собой калиевую соль , сорбиновой кислоты химическая формула CH 3 CH=CH-CH=CH-CO 2 K. Это белая соль, хорошо растворимая в воде (58,2% при 20 °C). В основном используется в качестве пищевого консерванта ( номер Е 202). [ 4 ] Сорбат калия эффективен в различных областях применения, включая продукты питания , вино и средства личной гигиены . Хотя сорбиновая кислота в природе содержится в ягодах рябины и гиппофеи , практически весь мировой запас сорбиновой кислоты, из которой получают сорбат калия, производится синтетическим путем.
Производство
[ редактировать ]Сорбат калия получают в промышленных масштабах путем нейтрализации сорбиновой кислоты гидроксидом калия . Прекурсор сорбиновая кислота производится в двухстадийном процессе путем конденсации кротональдегида и кетена . [ 5 ] [ 6 ] [ 7 ]
Использование
[ редактировать ]Сорбат калия используется для подавления плесени и дрожжей во многих пищевых продуктах, таких как сыр , вино , йогурт , сушеное мясо , яблочный сидр , обезвоженные фрукты , безалкогольные и морсы, а также выпечка. [ 8 ] Его также можно найти в списке ингредиентов многих продуктов из сухофруктов . Кроме того, пищевые добавки на основе трав обычно содержат сорбат калия, который предотвращает появление плесени и микробов, а также увеличивает срок хранения. Он используется в количествах, при которых не известно никаких неблагоприятных последствий для здоровья, в течение коротких периодов времени. [ 9 ] На маркировке этого консерванта в описании ингредиентов написано «сорбат калия» или «Е202». Кроме того, он используется во многих продуктах личной гигиены для подавления развития микроорганизмов и обеспечения стабильности при хранении. Некоторые производители используют этот консервант в качестве замены парабенов . Зондовое кормление сорбатом калия снижает нагрузку на желудок патогенными бактериями. [ 10 ]
Сорбат калия, также известный как «стабилизатор вина», образует сорбиновую кислоту при добавлении в вино . Оно служит двум целям. Когда активное брожение прекращается и вино выдерживается в последний раз после очистки, сорбат калия делает оставшиеся дрожжи неспособными к размножению. Дрожжи, живущие в этот момент, могут продолжать ферментировать любой остаточный сахар в CO 2 и спирт , но когда они умрут, новых дрожжей не останется, чтобы вызвать будущее брожение. Когда вино подслащивают перед розливом в бутылки, для предотвращения повторной ферментации используется сорбат калия в сочетании с метабисульфитом калия . В основном его используют со сладкими винами , игристыми винами и некоторыми крепкими сидрами , но его можно добавлять и в столовые вина , которым трудно сохранять прозрачность после оклейки .
Некоторые плесени (особенно некоторые Trichoderma и Penicillium штаммы ) и дрожжи способны детоксицировать сорбаты путем декарбоксилирования , производя пиперилен (1,3-пентадиен). Пентадиен проявляется как типичный запах керосина или нефти . [ 11 ]
Токсикология
[ редактировать ]кожи, глаз и дыхательных путей В чистом виде сорбат калия вызывает раздражение . [ 12 ] [ 13 ] Концентрации до 0,5% не вызывают значительного раздражения кожи. [ 14 ]
В качестве пищевой добавки в качестве консерванта используют сорбат калия в концентрации 0,025–0,100 %. [ 15 ] что в порции 100 г дает 25–100 мг. В США допускается содержание не более 0,1% во фруктовых маслах , желе, консервах и сопутствующих продуктах. [ 16 ] Было исследовано, что до 0,4% содержится в соленых огурцах естественного брожения с низким содержанием соли, а в сочетании с хлоридом кальция 0,2% дают «маринованные огурцы хорошего качества». [ 17 ] Сорбат калия обладает около 74% антимикробной активности сорбиновой кислоты. [ 15 ] В пересчете на сорбиновую кислоту в «сырных продуктах в холодной упаковке» допускается содержание 0,3%. [ 18 ] Верхний предел эффективности pH составляет 6,5. [ 15 ]
Максимально допустимая суточная доза для потребления человеком составляет 25 мг/кг или 1750 мг в день для среднего взрослого человека (70 кг). [ 9 ] [ 19 ] В некоторых условиях, особенно в высоких концентрациях или в сочетании с нитритами , сорбат калия проявляет генотоксическую активность in vitro. [ 19 ]
Три исследования, проведенные в 1970-х годах, не выявили каких-либо канцерогенных эффектов у крыс . [ 20 ] [ 21 ] [ 22 ]
См. также
[ редактировать ]Ссылки
[ редактировать ]- ^ Индекс Merck , 11-е издание, 7661 .
- ^ |SIAL&N5=SEARCH_CONCAT_PNO|BRAND_KEY&F=SPEC Сорбат калия в Sigma-Aldrich .
- ^ Опасные свойства промышленных материалов по Саксу . Уайли. 15 октября 2004 г. п. 3043. дои : 10.1002/0471701343 . ISBN 978-0-471-47662-7 .
- ^ База данных по пищевым добавкам Северных стран. Архивировано 2 мая 2008 г. в Скандинавской рабочей группе Wayback Machine по пищевой токсикологии и оценке рисков.
- ^ Эрих Люк, Мартин Ягер и Нико Рачек «Сорбиновая кислота» в Энциклопедии промышленной химии Ульмана, 2011, Wiley-VCH, Вайнхайм. два : 10.1002/14356007.a24_507.pub2
- ^ патентный процесс коммерческого сорбата калия. Архивировано 31 января 2012 г. в Wayback Machine.
- ^ «Служба аграрного маркетинга» . www.ams.usda.gov . Архивировано из оригинала 11 июня 2014 г. Проверено 21 сентября 2012 г.
- ^ Эрих Люк, Мартин Ягер и Нико Рачек «Сорбиновая кислота» в Энциклопедии промышленной химии Ульмана, Wiley-VCH, Вайнхайм, 2000. два : 10.1002/14356007.a24_507
- ^ Перейти обратно: а б «036. Сорбат калия (серия отчетов совещаний ФАО по вопросам питания, серия 40abc)» . Inchem.org . Проверено 22 февраля 2013 г.
- ^ Туламайт, Айман; Лаги, Франко; Микрут, Кэтлин; и др. (2005). «Сорбат калия уменьшает колонизацию желудка у пациентов, находящихся на искусственной вентиляции легких». Дж. Крит. Уход . 20 (3): 281–287. дои : 10.1016/j.jcrc.2005.03.002 . ПМИД 16253799 .
- ^ The Soft Drinks Companion - Технический справочник для индустрии напитков , Глава 10.
- ^ «Сорбат калия» (PDF) . Chem One, Ltd. 14 июня 2010 г. Проверено 4 мая 2015 г. [ постоянная мертвая ссылка ]
- ^ «Сорбиновая кислота - база данных HSDB Национальной медицинской библиотеки» . Национальный институт здравоохранения.
- ^ Старейшина, RE (1988). «Окончательный отчет об оценке безопасности сорбиновой кислоты и сорбата калия» (PDF) . J Am Coll Токсикол . 7 (6): 837–880. дои : 10.3109/10915818809078711 . S2CID 5998542 . Архивировано из оригинала (PDF) 27 мая 2018 года . Проверено 26 мая 2018 г.
- ^ Перейти обратно: а б с «Сорбат калия - Служба сельскохозяйственного маркетинга - Министерство сельского хозяйства США» (PDF) . Правительство США . Проверено 26 мая 2018 г.
Сорбат калия эффективен против дрожжей, плесени и некоторых бактерий и широко используется в концентрации от 0,025 до 0,10 % в сырах, соусах, йогурте, сметане, хлебе, тортах, пирогах и начинках, смесях для выпечки, тесте, глазури, помадке, начинки, напитки, маргарин, салаты, квашеные и кислые овощи, оливки, фруктовые продукты, заправки, копченая и соленая рыба, кондитерские изделия и майонез.
- ^ «21 CFR 150 — Фруктовые масла, желе, консервы и сопутствующие товары» (PDF) . Государственная типография. 1 апреля 2011 года . Проверено 25 мая 2018 г.
- ^ Гийу, А.А.; Флорос, доктор юридических наук; Кузен, Массачусетс (1992). «Хлорид кальция и сорбат калия уменьшают содержание хлорида натрия, используемого во время ферментации и хранения натуральных огурцов». Журнал пищевой науки . 57 (6): 1364–1368. дои : 10.1111/j.1365-2621.1992.tb06859.x . ISSN 0022-1147 .
- ^ «21 CFR 133 — Сыры и сопутствующие сырные продукты» (PDF) . Государственная типография. 1 апреля 2011 года . Проверено 25 мая 2018 г.
- ^ Перейти обратно: а б Карочо, Марсио; Баррейро, Мария Филомена; Моралес, Патрисия; Феррейра, Изабель CFR (2014). «Добавление молекул в пищу, плюсы и минусы: обзор синтетических и натуральных пищевых добавок». Комплексные обзоры в области пищевой науки и безопасности пищевых продуктов . 13 (4): 377–399. дои : 10.1111/1541-4337.12065 . hdl : 10198/12042 . ПМИД 33412697 .
- ^ Хенди, Р.Дж.; Харди, Дж.; Гонт, ЕСЛИ; Поцелуй, И.С.; Баттерворт, КР (1976). «Долгосрочные исследования токсичности сорбиновой кислоты на мышах». Пищевая и косметическая токсикология . 14 (5): 381–386. дои : 10.1016/S0015-6264(76)80173-3 . ПМИД 1010505 .
- ^ Гонт, ЕСЛИ; Баттерворт, КР; Харди, Дж.; Ганголли, SD (1975). «Длительная токсичность сорбиновой кислоты у крыс». Пищевая и косметическая токсикология . 13 (1): 31–45. дои : 10.1016/0015-6264(75)90080-2 . ПМИД 1123201 .
- ^ Мейсон, Польша; Гонт, ЕСЛИ; Харди, Дж.; Поцелуй, И.С.; Баттерворт, КР; Ганголли, SD (1976). «Длительная токсичность парасорбиновой кислоты у крыс». Пищевая и косметическая токсикология . 14 (5): 387–394. дои : 10.1016/S0015-6264(76)80174-5 . ПМИД 1010506 .
- ^ Солтмарш, Майк (15 марта 2015 г.). «Последние тенденции в использовании пищевых добавок в Соединенном Королевстве». Журнал науки о продовольствии и сельском хозяйстве . 95 (4): 649–652. дои : 10.1002/jsfa.6715 . ISSN 1097-0010 . ПМИД 24789520 .
...консервант, использованный в исследовании, бензоат натрия, в большинстве безалкогольных напитков был заменен сорбатом калия.