Муселес

Муселес — вино, производимое в Синьцзяне , Китай . Обычно его производят для местного потребления, но теперь его также производят на коммерческой основе для экспорта за пределы региона.

История

Китая Синьцзянский автономный район имеет древнюю историю виноградарства, уходящую корнями примерно в 4 век до нашей эры, когда греческие поселенцы привезли с собой виноградную лозу и более совершенные методы орошения. Территория вокруг Турфана была и остается особенно известной благодаря производству винограда, а производство виноградных вин также упоминается в исторических записях. Его вино было известно во времена династии Тан . Марко Поло также упомянул, что Карачоко (название, которое он использовал для Турфана) производил прекрасные виноградные вина. Современная винодельческая промышленность во многом построена по образцу французских методов с упором на такие сорта, как Каберне . Однако традиционная уйгурская техника сохранилась, особенно в округах, окружающих Кашгар .

Производство

Виноград в Турфане

Уйгурское домашнее вино, обычно называемое «музелес» (от арабского «المثلث», что означает «треугольник»), до сих пор варят в домах во многих деревнях. В отличие от вин к западу от Синьцзяна, приготовление муселей требует измельчения местных сортов винограда вручную, затем процеживания с использованием уйгурского атласного шелка , а затем кипячения с количеством воды, равным соку, и желаемой порцией сахара до достижения объема смесь доводится до первоначального объема сока, затем хранится в глиняных урнах вместе с народными рецептами, варьирующимися в зависимости от местности - в некоторых округах традиционные уйгурские лекарственные травы и годжи , шелковица , облепиха , гвоздика и т. д. в других, и даже сырые и неоперенные фазаны или пуссены в других. На приготовление напитка обычно уходит больше месяца. Затем его разбирают, фильтруют и разливают в бутылки для длительного хранения. В некоторых деревнях ритуал совместного сбора смеси народных муселе, сваренной в большой деревенской урне, знаменует собой событие, следующее за сбором и обработкой винограда.

В настоящее время Museles стандартизируется винодельческой промышленностью Китая и продается под торговой маркой Merceles .

Внешние ссылки

• «Гроздья гнева»: мусульманские подразделения по производству вина в Китае