Капон
Каплун физически (от латинского , capo родительный падеж capōnis ) — это курица мужского пола , которая была кастрирована или кастрирована или химически, чтобы улучшить качество ее мяса для употребления в пищу , а в некоторых странах, таких как Испания , откормлена путем принудительного кормления.
История
[ редактировать ]
Происхождение капонизированных цыплят оспаривается. Они были известны в Древнем Китае, а также в Древней Греции и Древнем Риме . [ 1 ]
Ранние записи о капонизации обнаружены во времена Римской республики : Закон Фанния 162 г. до н. э. запрещал откормленным курам сохранять зерновой рацион, поэтому римляне вместо этого кастрировали петухов, что привело к увеличению их размеров вдвое. [ 2 ] : 305 Это также практиковалось и позже, в средние века: в гастрономических текстах каплуны описывались как предпочтительная домашняя птица, поскольку обычная домашняя птица считалась крестьянской едой и «популярной злобой, приписывающей монахам слабость к каплунам». [ 2 ] : 309
В начале 20-го века Франция была всемирно известна благодаря поддержанию сильной традиции капонизации с широко распространенной и развитой промышленностью по всей стране. [ 1 ]
Уильям Шекспир упомянул каплуна в знаменитом монологе « Весь мир — сцена » из своей пьесы «Как вам это понравится» (написанной около 1600 года). Он также описывает каплуна как еду богатых. В монологе жизнь человека описывается как состоящая из семи стадий, причем пятая стадия — это мужчина средних лет, достигший той точки, когда он приобрел мудрость и богатство. В монологе пятая стадия описывается как: «Справедливость, с прекрасным круглым животом, с хорошим каплуном на подкладке». Вдобавок его персонаж сэр Джон Фальстаф описан или подразумевается как любитель каплунов.
Эффекты капонизации
[ редактировать ]Капонизация — процесс превращения петушка в каплуна. птицы Капонизацию можно осуществить путем хирургического удаления яичек или с помощью имплантатов эстрогена . При любом методе обычно присутствующие мужские половые гормоны перестают быть эффективными. Капонизацию необходимо проводить до взросления петуха, чтобы он развивался без влияния мужских половых гормонов.
Каплуны из-за отсутствия мужского полового влечения не так агрессивны, как обычные петухи. Это облегчает обращение с каплунами и позволяет содержать каплунов вместе с другими каплунами, поскольку их пониженная агрессия не позволяет им драться.
Отсутствие половых гормонов приводит к тому, что мясо становится менее диким на вкус. Мясо каплуна также более влажное, нежное и ароматное, чем у петушка или курицы, что обусловлено не только гормональными различиями в процессе развития каплуна, но и тем, что каплуны не так активны, как петухи, что делает их мясо более нежным и полезным. жирный. [ 3 ]
У капонов голова, гребень и бородка меньше , чем у обычного петуха.
Каплуны довольно редко встречаются в промышленном производстве мяса . Цыплят, выращенных на мясо, разводят и выращивают так, чтобы они созревали очень быстро. Промышленных цыплят можно отправить на рынок всего за пять недель. Каплуны, произведенные в таких условиях, будут по вкусу очень похожи на обычное куриное мясо, что делает их производство ненужным.
Специализированное производство
[ редактировать ]
Каплуны производятся во Франции, в нескольких провинциях, особенно в регионах Жер и Юра . Это фирменное блюдо Бресса (Chapon de Bresse), где у них есть собственное название, отличающее их от каплунов из других регионов. В Брессе их производят исключительно из породы Бресская голубая нога (patte bleue) и кормят определенным рационом, который делает их еще более нежными, чем из других регионов и пород, что делает их желанным мясом.
Каплуны также производятся во многих регионах северной Италии , таких как Пьемонт , Фриули-Венеция-Джулия , Эмилия-Романья и Марке . В начале 20 века каплуна обычно ели на главном семейном празднике Рождества в Тоскане и регионах северной Италии, что было редким угощением для крестьянских или рабочих семей. [ 4 ] [ 5 ] [ 6 ]
В гастрономии Испании каплунов обычно едят во время рождественского сезона в северных регионах. Каплуны Вилальбы и Луго особенно известны и продаются по всей стране.
В Китае каплунов часто выращивают специально для употребления во время китайского Нового года .
Юридический статус
[ редактировать ] | Примеры и перспективы в этом разделе могут не отражать мировую точку зрения на предмет . ( Апрель 2022 г. ) |
В Великобритании физическая капонизация была объявлена незаконной в 1982 году на основании Положения о благополучии домашнего скота (запрещенные операции) 1982 года. В 2007 году это было подкреплено Положением о увечьях (разрешенные процедуры) (Англия) 2007 года, которое объявило кастрацию всех домашних птиц незаконной. Импорт кастрированных животных не является противозаконным, и каплуны доступны для продажи в Великобритании. [ 7 ]
Галерея
[ редактировать ]
См. также
[ редактировать ]Ссылки
[ редактировать ]- ^ Jump up to: а б Роб. Р. Слокам; Соединенные Штаты. Департамент сельского хозяйства (22 мая 1911 г.). «Исторический очерк». Фермерский вестник . Капоны и капонирование. Том. 452. Животновод по исследованиям птицеводства, Бюро животноводства. Университет Миннесоты: Типография правительства США. п. 5.
- ^ Jump up to: а б Магелонн Туссен-Самат (2009). «История птицеводства» . История еды . Перевод Антеи Белл (переработанная редакция). Джон Уайли и сыновья . стр. 305–15. ISBN 978-1444-30514-2 .
- ^ Миссис А. Бэсли (1910). Западная книга о птицеводстве . Миссис А. Бэсли. стр. 112–15 .
- ^ Кэрол М. Кунихан (2004). За тосканским столом: еда, семья и пол во Флоренции двадцатого века . Рутледж. п. 61. ИСБН 9781135939632 . Проверено 15 декабря 2014 г.
- ^ Эдвард Джобби; Евгения Джобби Боун (2005). Итальянский семейный ужин: рецепты, меню и воспоминания о трапезе великой американской гастрономической семьи . Родейл. п. 232. ИСБН 9781594861260 . Проверено 15 декабря 2014 г.
- ^ Линда Чивителло (2007). Кухня и культура: история еды и людей (2-е изд.). Джон Уайли и сыновья. п. 265. ИСБН 9780471741725 .
- ^ «Капуны, традиционная альтернатива индейке, запрещены к ввозу в Великобританию из-за жестокости» . 5 декабря 2021 г.
Внешние ссылки
[ редактировать ]
СМИ, связанные с Капоном, на Викискладе? - Инструкции по хирургическому набору для капонизации «Easy-On» из домашнего набора, опубликованные для Sears, Roebuck & Co.
