Ложка

Эта статья о посуде. Чтобы узнать о музыкальном ударном инструменте, см. Ложка (музыкальный инструмент) . Чтобы узнать о других значениях, см. Ложка (значения) .

Не путать со Спумом .

Деревянные ложки, народ Бецилео , Мадагаскар , 19 век.

Сасанидская ложка и вилка (4 век)

Ложка ​ ( Великобритания : / ˈ s p uː n / , США : / ˈ s p u n / ЛОЖКА ) — посуда, состоящая из неглубокой чаши (также известной как головка), овальной или круглой формы, на конце ручки . Разновидность столовых приборов (в США иногда называемых столовыми приборами), особенно как часть сервировки , используется в первую очередь для подачи пищи в рот (приема пищи). Ложки также используются при приготовлении пищи для измерения, смешивания, перемешивания и перемешивания ингредиентов, а также для подачи еды. Современные ложки изготавливаются из металла (особенно плоского серебра или столового серебра , с покрытием или цельного), дерева, фарфора или пластика. Существует много разных типов ложек, изготовленных из разных материалов разными культурами для разных целей и продуктов питания.

Терминология

Ложка состоит из чаши и ручки . Ручку в форме тонкой палочки часто называют ножкой . Стебель может заканчиваться острым концом или увенчиваться набалдашником — декоративным набалдашником. Ложки с набалдашником различной формы, обозначаемые красочными терминами, такими как «желудь», «пистолет» (спиральный орнамент на шаре), «девичья голова» (бюст), «бриллиантовое острие», «апостол». особенно популярен в Англии в 14-17 веках.

Название «ложка» произошло от древнеанглийского spon — «чип».

История

Ассорти ложек римского мира (Британский музей)

Средневековые ложки с крышкой

Сохранившиеся примеры различных форм ложек, используемых древними египтянами, включают ложки, сделанные из слоновой кости , кремня , сланца и дерева, на многих из которых вырезаны религиозные символы . Во времена неолитической цивилизации Озиери на Сардинии керамические ковши уже использовались и ложки. Во времена династии Шан в Китае ложки делались из кости. Ранние бронзовые ложки в Китае имели острый конец и, возможно, также использовались в качестве столовых приборов . Ложки греков и римлян изготавливались в основном из бронзы и серебра, а ручка обычно имела форму шипа или заостренной ножки. имеется множество примеров, В Британском музее по которым можно определить формы различных типов, причем основные различия находятся в месте соединения чаши с ручкой. Древние греки называли ложку мистроном (μύστρον), а также использовали вычерпанные в форме ложки куски хлеба, которые они называли мистилем (μυστίλη).

Ложка эпохи крестового похода 1017 года, найденная при археологических раскопках Турсианнотко в Пирккале , Финляндия.

В раннем мусульманском мире для еды супа использовались ложки. Средневековые ложки, предназначенные для домашнего использования, обычно делались из коровьего рога или дерева , но латунные , оловянные и латунные ложки, по-видимому, были распространены примерно в 15 веке. Полные описания и записи о серебряных ложках в описях царских и других дворов указывают на их особую ценность и редкость. Самое раннее упоминание на английском языке содержится в завещании 1259 года. В гардеробных отчетах Эдуарда I за 1300 год упоминаются золотые и серебряные ложки с геральдической лилией , парижским знаком. Одной из самых интересных средневековых ложек является Коронационная ложка, использовавшаяся при помазании английского, а затем и британского государя ; этот предмет XII века является старейшим сохранившимся предметом британских королевских регалий.

Наборы апостольских ложек , популярные в качестве подарков на крестины во времена Тюдоров , ручки которых заканчиваются головами или бюстами апостолов, представляют собой особую форму, вызывающую антикварный интерес. Ручки ранних английских ложек оканчивались желудем , простой ручкой или ромбом ; в конце XVI века балясина и уплотнительное окончание становятся обычным явлением, чаша имеет форму инжира . Во время Реставрации , ручка становится широкой и плоской, чаша широкой и овальной, а на конце вырезается форма, известная как задняя нога.

В первой четверти XVIII века чаша становится узкой и эллиптической , с язычком или крысиным хвостом сзади, а ручка на конце загнута вверх. Современная форма, с кончиком чаши уже основания и закругленным концом ручки, вошла в обиход около 1760 года.

• 
  Ложка с гравировкой на оленьих рогах, Магдалина ок. 17 000 - ок. 12000 г. до н.э.
• 
  Бронзовая ложка, династия Шан.
• 
  Римские ложки из клада Хоксне , ок. 4-5 века н.э.
• 
  Нефритовая ложка, Великих Моголов , Индия. династия
• 
  XVI века. Деревянная ложка найдена на борту каррака Мэри Роуз
• 
  Ложки «Индейский юрок » , 19 век.
• 
  Ахеменидская ложка (400 г. до н. э.)

Виды и использование

См. Также: Список типов ложек.

Подборка английских столовых ложек из стерлингового серебра георгианско-викторианского периода (ок. 1790 – ок. 1850).

Ложки используются в основном для еды жидких или полужидких продуктов, таких как суп , тушеное мясо или мороженое , а также очень мелких или порошкообразных твердых предметов, которые невозможно легко поднять вилкой , таких как рис , сахар , крупы и зеленый горошек . В Юго-Восточной Азии ложки являются основным прибором для еды; вилки используются для того, чтобы накладывать на ложку такие продукты, как рис, а также их западное использование для протыкания еды. Использование ложки для нарезки распространено на Филиппинах, но привело к дисциплинарному взысканию в отношении студента, совершившего такое в Канаде.

Ложки также широко используются в кулинарии и сервировке. При выпечке тесто обычно достаточно жидкое, чтобы его можно было выливать или капать с ложки; смесь такой консистенции иногда называют «капельным тестом». Раскатанное тесто, брошенное с ложки на противень, можно превратить в кексы и другое печенье , а кекс «Джонникейк» можно приготовить, бросая ложки кукурузной муки на горячую смазанную жиром сковороду.

Ложка также полезна при переработке желе , сахара и сиропа . Тестовому образцу желе, взятому из кипящей массы, можно позволить соскользнуть с ложки на лист на этапе, называемом «раскатыванием». На стадии «треска» сироп от кипящего сахара может капать с ложки, в результате чего он с щелчком ломается при охлаждении. При кипячении до 240 °F. и насыпанный с ложки сахар образует нить или «нитку». Говорят, что горячий сироп «жемчужный», когда он образует такую ​​длинную нить, не ломаясь при падении с ложки.

Ложку, используемую для перемешивания, пропускают через вещество непрерывными круговыми движениями с целью смешивания, смешивания, растворения, охлаждения или предотвращения слипания ингредиентов. Смешанные напитки можно « смешать », раздавив ложкой и смешав такие ингредиенты, как мята и сахар, на дне стакана или миксера. Ложки используются для смешивания определенных видов порошка с водой для приготовления сладкого или питательного напитка. Можно также использовать ложку, чтобы перемешать ингредиенты, слегка перемешивая их, пока они не будут хорошо покрыты заправкой.

Для хранения ложки и ножи иногда помещались в парные ящики для ножей , которые часто представляли собой богато украшенные деревянные контейнеры со скошенными верхами, использовавшиеся особенно в 18 веке. На столе стояла декоративная посуда, называемая неф , в форме корабля, в которой могли храниться салфетка, нож и ложка.

• 
  Ложка со специальной насадкой для киви или дыни.
• 
  ложки для салата
• 
  Холодные хлопья для завтрака в десертной ложке
• 
  из нержавеющей стали . Бульонная ложка

Язык и культура

Ложки упоминаются в Библии ( KJV ): Бог в книге Исход. велит Моисею сделать для скинии , среди прочего, ложки из золота.

Выражение «родившийся с серебряной ложкой во рту» (родившийся в привилегии) ​​образовалось благодаря средневековому обычаю дарить « крещальную ложку ребенку »; зажиточные семьи могли позволить себе ложки из драгоценных металлов .

Ложки можно использовать как музыкальный инструмент .

Кормление с ложки

Кормить себя или другого с ложечки может просто означать кормление с помощью ложки. Метафорически, однако, это часто означает представить что-то человеку или группе настолько тщательно и искренне, чтобы исключить потребность в независимом мышлении, инициативе или уверенности в своих силах со стороны получателя; или представить информацию в искаженной версии, чтобы предотвратить допрос или пересмотр. О том, кто пассивно принимает предложенное таким образом, говорят, что его кормят с ложечки.

Ложка — это количество материала, которое содержит или может содержать ложка. Он используется в качестве стандартной единицы измерения объема в кулинарии и обычно означает чайную ложку . Сокращенно это coch или cochl , от cochlearium латинского — маленькая римская ложка. «Чайная ложка» часто используется аналогичным образом для описания дозировки лекарств, отпускаемых без рецепта . Десертную ложку и столовую ложку также можно встретить в рецептах напитков и еды. В чайной ложке около 5 мл, в столовой — около 15 мл.

Сувенирная ложка обычно существует исключительно как декоративный предмет, посвященный событию, месту или особой дате.

Производство

Смотрите также: Сплавы серебра, используемые в ювелирных изделиях и изделиях из серебра.

Для ложек машинного изготовления основная форма вырезается из листа стерлингового серебра мельхиора , сплава или нержавеющей стали . Чашу прокатывают перекрестно между двумя прижимными роликами для получения более тонкой секции. Секция ручки также прокатывается для получения ширины, необходимой для верхнего конца. Затем заготовка обрезается до необходимой формы и с помощью двух штампов наносится рисунок на заготовку. Затем заусенец . удаляется с помощью линишера , а чаша формируется между двумя штампами и сгибается

Этапы ручной ковки процесса

Чтобы сделать ложку традиционным способом, методом ручной ковки , на слитке серебра размечают правильные пропорции чаши и ручки.

Затем его нагревают докрасна, держат в щипцах и с помощью молотка и наковальни придают ему форму. Кончик стержня заостряется, образуя кончик чаши, а затем забивается молотком, чтобы сформировать чашу. Если нужно добавить пятку, часть по центру остается толще. Края миски и кончик ложки оставляют толще, так как именно здесь необходима большая часть толщины. Затем начинается рукоятка, которую выбивают до нужной длины, начиная от толщины у шеи и постепенно сужая толщину, создавая ощущение баланса. Во время этого процесса деталь становится очень твердой, и ее приходится несколько раз отжигать , а затем снова обрабатывать, пока не будет достигнута окончательная форма.

Этапы резьбы по деревянной ложке

Чаше придают форму, часто с использованием металлического шаблона. Затем формируется чаша с использованием оловянной формы для торта и колышка-ложки. Расплавленную олово заливают вокруг колышка ложки и оставляют затвердевать. Затем ручку сгибают на 45 градусов и ложку вбивают в банку с помощью колышка и тяжелого молотка, чтобы сформировать чашу. Затем изгиб ручки регулируют так, чтобы он соответствовал другим ложкам в наборе, чтобы она правильно сидела на столе. Затем чашу выравнивают по уровню, этот процесс называется вычеркиванием. Поверхности опиливают сначала грубым напильником для удаления пятен от огня с поверхности, затем гладким напильником. Затем его полируют, чтобы удалить следы от напильника и пятна от огня изнутри чаши, и полируют до желаемой отделки.

Производные

И спорк и спорф произошли от ложки: они соединяют чашу ложки с зубцами вилки , и с обоими зубцами и режущей кромкой ножа соответственно .

См. также

• Столовые приборы
• Совок (посуда)
• Список типов ложек
• Изгиб ложки
• Теория ложки

Ссылки

• Беднерш, Уэйн. Коллекционные сувенирные ложки: Гранд-тур . Коллекционные книги, 2000. ISBN   978-1-57432-189-0 .
• Дождевая вода, Дороти. Ложки со всего света . Нью-Йорк: издательство Shiffer Publishing, 1992. ISBN   978-0-88740-425-2 .
• Спарк, Ник. Ложки Запад! Фред Харви, навахо и сувенирные ложки Запада 1890-1941 гг . Лос-Анджелес, Калифорния: Periscope Film, 2007. ISBN   978-0-9786388-9-4 .
• Форгенг, Джеффри Л.; Сингман, Джеффри Л.; Маклин, Уилл (1995). «Еда и напитки» . Повседневная жизнь в Англии Чосера . Издательская группа Гринвуд. п. 167. ИСБН  978-0-313-29375-7 . OCLC   1170051340 .
• Вейт, Генри Ньютон (октябрь 1923 г.). «Ложки из староанглийской тарелки» . Международная студия . LXXVIII (317): 121–124.
• Джексон, Чарльз Джеймс (1911). «Ложка и ее история: ее форма, материал и развитие» . Иллюстрированная история английской посуды, церковной и светской: в которой очерчено и описано развитие форм и украшений в серебряных и золотых изделиях Британских островов, от самых ранних известных образцов до самых поздних в георгианский период, Том 2 . «Деревенская жизнь» ограничена. стр. 470–537. OCLC   1074655150 .
• Фон Драхенфельс, Сюзанна (8 ноября 2000 г.). «Ложка». Искусство стола: полное руководство по сервировке стола, манерам поведения за столом и посуде . Саймон и Шустер. стр. 186–195. ISBN  978-0-684-84732-0 .

Внешние ссылки

• История столового прибора — ложки . Коллекция Ритца по пищевым технологиям.
• Изготовление ложки в грузинском стиле . Интернет-энциклопедия серебряных знаков, клейм и клейм производителей . Иллюстрированная статья о ручной ковке ложки.
• Джексон, CJ (1892). «Ложка и ее история» . Археология . 53 : 107–146. дои : 10.1017/S0261340900011231 .
• История ложки — столовые приборы