Мамак ларек
Киоски Мамак — это заведения общественного питания в помещении и под открытым небом, особенно встречающиеся в Юго-Восточной Азии , особенно в Малайзии и Сингапуре , где подают блюда индийской мусульманской кухни, уникальные для региона и его индийской общины. [ 1 ]
История
[ редактировать ]
Лавки мамак происходят от тамильских мусульман , чьи предки в основном мигрировали из Южной Индии на Малайский полуостров и в другие места Юго-Восточной Азии много веков назад. Они считаются частью малазийско-индийской / сингапурской индийской общины, или «индейцев пролива». Археологические находки в долине Буджанг в Кедах предполагают торговые отношения с Индией еще в I-V веках нашей эры. [ 2 ] [ 3 ] Надпись, датированная 779 годом нашей эры, которая относится к торговым отношениям между Тамилакамом и регионом, была найдена в Накхонситхаммарате , Южный Таиланд , и относится к королевству Накхонситхаммарат . [ 4 ]
Слово «Мамак» происходит от тамильского слова, обозначающего дядю по материнской линии, или «маа-ма». В Сингапуре и Малайзии дети используют его как почтительное обращение к взрослым, например к владельцам магазинов. Хотя происхождение этого слова мягкое и нейтральное, иногда его можно использовать как уничижительный термин и оскорбление индийской мусульманской общины в Малайзии и Сингапуре, и поэтому его использования обычно избегают, за исключением конкретного обозначения киосков Мамак. [ 5 ]
Лавки Мамак и киоски индуистов похожи, за исключением того, что Мамаки, являющиеся мусульманами , подают не свинину, а говядину, тогда как индусы не подают ни говядину, ни свинину. Есть также подобные киоски, которыми владеют местные малайцы . [ нужна ссылка ]
Дизайн
[ редактировать ]
Доступная еда в киосках «Мамак» и непритязательная атмосфера создают непринужденную атмосферу обеда. Новые ларьки мамака больше напоминают кафе: обычно они хорошо освещены и оборудованы столами из нержавеющей стали. Некоторые из них оснащены большими телевизорами с плоским экраном или даже проекторами, так что посетители могут смотреть последние программы или прямые трансляции матчей во время ужина. В некоторых киосках мамак также предоставляется бесплатный Wi-Fi . Несмотря на эти нововведения, многие современные ларьки с мамаком пытаются сохранить атмосферу обеда на открытом воздухе своих предшественников, устанавливая столы во внутреннем дворике, на проходе магазина или даже на улице. [ нужна ссылка ]
Мамак Маус
[ редактировать ]
В ларьке мамак обычно предлагают различные сорта роти-канаи, а также тарик , кофе, Майло , Хорлик и безалкогольные напитки. В большинстве ларьков мамак также подают несколько сортов риса, например, наси лемак и наси горенг , а также блюда из лапши, такие как ми горенг (жареная лапша). В некоторых киосках также предлагают блюда сатай и западной кухни.
Типичный ларек Мамака предлагает следующие блюда и напитки, хотя в разных ларьках они различаются:
- Роти Канай ( Малайзия и Бруней )
- Роти прата ( Сингапур )
- Тарик чай
- Полуваренные яйца
- Козье молоко
- Муртабак
- Тосай (также известный как доса)
- Чапати
- Кандарский рис
- Бирьяни
- Наси лемак
- Жареный рис
- Жареный магги
- Ми горенг
- Жареная лапша
- Еще ребусы
- Жареная вермишель
- Жареное кветиау
- Чар Квей Тью
- Индоми
- Пасембур
- Мама Рояк
- Роджакские индейцы
- Жареная курица (жареная курица)
- Магги старший
- Суп с вермишелью
- Козий суп (козий суп)
- Куриный суп (куриный суп)
- Костный суп
- Роти Ткань
- Тост
- Итак, тост
- Луковый хлеб
- Хороший Роти
- Роти Сыр
- Поворот растения
- Банановый хлеб
- Яичный Хлеб
- Сардинский хлеб
- Мужской хлеб
- Майло Хлеб
- Наан с курицей тандури
- Пури или Пури
- Пападум
- Пустой лед
- Пустой ледяной лайм
- Нескафе
- Нескафе с Мило
- Хорликс
- Ячмень
- Ледяной лайм
- Кофе
- Майло Айс
- Майло пуст
- Горячий Майло
- Вращай «О»
- Сироп
- Лаймовый сироп
- Сирап Бандунг
- Тех Айс (холодный чай)
- Имбирный чай
- Тех 'О' Айс
- Чай со льдом «О» с лаймом
- Teh 'O' Panas
- Пустой чай «О»
- Курица и вафли
Малайский Том Ям Столл
[ редактировать ]Недавно, чтобы привлечь больше клиентов, некоторые рестораны «Мамак» открыли в своих ресторанах дополнительный киоск. Ларек, которым индивидуально управляет либо этнический малайец с северо-восточного полуострова Малайзия и восточного побережья полуострова Малайзия, либо этнический малайец из Южного Таиланда, известен как малайский ларек с том-ямом. Это предоставляет клиентам больше вариантов питания, таких как:
- Tom yam
- Рис с паприкой
- Кампунг жареный рис (жареный рис по-деревенски)
- Китайский жареный рис (Жареный рис по-китайски)
- Наси горенг США («западный» жареный рис, отсюда и «США», подается с креветками (У-дан), кальмарами (С-отонг) и курицей (А-ям)
- Красный вареный рис
- Наси паттайя (несмотря на название, блюдо родом из Малайзии)
- Стейк из яиц (фаршированный омлет)
- Овощная смесь
- Острая рыба (острая рыба)
- Наси лала (рис с моллюсками)
Прилавки с том ямом впервые появились на полуострове Малайзия примерно в конце 1970-х - начале 1980-х годов. В отличие от местной малайской кухни, еда в основном тайская и чем-то похожа на кухню штата Келантан. Блюда том-яма имеют типично сладкий, острый и кислый вкус. Поскольку блюда готовятся сразу по заказу клиента, ларьки с том-ямом являются малайским эквивалентом заведений быстрого питания, хотя и с тайской кухней. [ нужна ссылка ]
Киоски с том ямом также можно найти на улице или в специально отведенных местах, например, на автостоянках в ночное время. Эти киоски, как правило, пользуются популярностью. Многие ларьки с том-ямом построены незаконно, обычно на земле, отведенной под дороги общего пользования. Попытки убрать эти незаконные ларьки оказались довольно успешными. [ нужна ссылка ] но такие попытки могут иметь политическую цену. [ нужна ссылка ]
См. также
[ редактировать ]- Копи тиам - похож на ларек мамак, но с китайской кухней.
- Пенджаби-Даба – В Индии
- Варунг – уличные ларьки в Индонезии.
Ссылки
[ редактировать ]- ^ Шрирамраджан, Вишваджит. «Как голод по дому и каучуку способствовал росту популярности сингапурских ларьков «Мамак» | Кокосы» . кокосы.co . Проверено 13 января 2022 г.
- ^ ДРЕВНЯЯ ПЛАВКА ЖЕЛЕЗА В СГ. БАТУ, ДОЛИНА БУДЖАНГ, КЕДА
- ^ «EurASEAA Дублин 2012, 14-я Международная конференция» . Архивировано из оригинала 28 июля 2013 года . Проверено 13 ноября 2012 г.
- ^ Арокиасвами, Селин ВМ (2000). Тамильское влияние в Малайзии, Индонезии и на Филиппинах . Манила, стр. 37, 38, 41, 43, 45–49, 51–57.
{{cite book}}: CS1 maint: отсутствует местоположение издателя ( ссылка ) - ^ «Купцы Пенанга | Звезда» . www.thestar.com.my . Проверено 4 апреля 2021 г.
