Линамарас
Линамараза , или бета-D-глюкозидаза ( EC 3.2.1.21 ), представляет собой фермент , обнаруженный во многих растениях, включая маниоку и масличную фасоль .
У маниоки он содержится в клеточных стенках . Когда растение пережевывают или измельчают, оно подвергает фермент воздействию таких соединений, как линамарин и лотаустралин, которые выделяют цианидные соединения, которые могут быть смертельными для едока. У людей хроническая токсичность более вероятна, чем смерть.
Это действие фермента используется многими культурами для переработки маниоки в съедобное вещество. Фермент превращает цианидсодержащие соединения в ацетонциангидрин , который самопроизвольно разлагается на цианид водорода (HCN). HCN затем либо легко растворяется в воде, либо выбрасывается в воздух. Не весь цианид можно удалить во время обработки.
Линамаразу можно ингибировать при низком pH с помощью разбавленной кислоты .
Ссылки
[ редактировать ]- Т. Ито-Нашида, М. Хирайва и Ю. Уда 1987. «Очистка и свойства бета-D-глюкозидазы (линамаразы) из масляной фасоли Phaseolus lunatus». Последний доступ 13 ноября 2005 г.
- Хойбергер, Кристоф. 10 мая 2005 г. «Физико-химические свойства клубней маниоки с акцентом на содержание цианидов в ферментированных продуктах». Последний доступ 13 ноября 2005 г.
