Закусочный жаргон

Дайнерский жаргон — это своего рода американский словесный сленг, используемый поварами и шеф-поварами в закусочных и ресторанах, а также официантами, чтобы сообщать поварам свои заказы. ^{[ 1 ]}^{[ 2 ]} Использование терминов со схожим значением, пропагандируемое устной культурой в каждом заведении, может различаться в зависимости от региона или даже среди ресторанов в одном и том же регионе. ^{[ 3 ]}

История

Происхождение этого жаргона неизвестно, но есть свидетельства того, что он мог использоваться официантами еще в 1870-х и 1880-х годах. Многие из используемых терминов беззаботны и насмешливы, а некоторые немного пикантны или непристойны . ^{[ 3 ]} но являются полезными мнемоническими приемами для готовящих короткие блюда . поваров и персонала, ^{[ 2 ]} Закусочный жаргон был наиболее популярен в закусочных и закусочных с 1920-х по 1970-е годы. ^{[ 4 ]}^{[ 2 ]}

Список терминов

86 – исключить из приказа; "держать" ^{[ 5 ]}
Адам и Ева на плоту – два яйца-пашот на тосте ^{[ 6 ]}^{[ 7 ]}
Адамов эль – вода ^{[ 7 ]}
Ангелы верхом на лошадях – устрицы, завернутые в бекон ^{[ 8 ]}
Смазка оси – сливочное масло или маргарин. ^{[ 3 ]}^{[ 8 ]}
B&B – хлеб с маслом ^{[ 9 ]}
Сено в тюках – измельченная пшеница ^{[ 2 ]}^{[ 7 ]}
Неприятный запах изо рта – лук ^{[ 8 ]}
Кора – сосиска ^{[ 8 ]}
Батл-Крик в миске – миска хлопьев из кукурузных хлопьев. ^{[ 9 ]}
Согреватель живота – кофе ^{[ 8 ]}
BLT – сэндвич с беконом/салатом/помидорами ^{[ 7 ]}^{[ 10 ]}
Бидди-доска – французский тост ^{[ 9 ]}
Специальное предложение Blue Plate - еда по сниженной цене, которая обычно меняется ежедневно. ^{[ 7 ]}
Пластыри-блины ^{[ 9 ]}
Доска – кусочек тоста ^{[ 8 ]}
Отварные листья – горячий чай. ^{[ 7 ]}^{[ 11 ]}
Чаша красного цвета – чили кон карне ^{[ 9 ]}
Бау-вау – хот-дог ^{[ 7 ]}
Кирпич – бисквит ^{[ 8 ]}
Бридж/Бридж-вечеринка – четыре чего угодно ^{[ 9 ]}
Бронкс ваниль – чеснок; возникла в 1920-е гг.
Пули – бобы ^{[ 3 ]}
Сжечь - молодец
Burn the British – поджаренный английский маффин. ^{[ 9 ]}
Черника – яйца ^{[ 12 ]}^{[ 8 ]}
Кошачьи глаза – пудинг из тапиоки ^{[ 13 ]}
Шахматная доска – вафля ^{[ 9 ]}
Городской сок – вода ^{[ 8 ]}
Кофе крепкий и сухой – черный кофе (без сливок и сахара) ^{[ 9 ]}
Ковбой со шпорами – омлет в стиле вестерн с картофелем фри.
Коровья паста – сливочное масло ^{[ 3 ]}
Мертвый глаз – яйцо-пашот ^{[ 7 ]}
Делюкс - варьируется от ресторана к ресторану, обычно относится к «всем начинкам».
Таскать по саду - подавать с большим разнообразием начинок и приправ (обычно овощей).
Собаки и личинки – крекеры и сыр ^{[ 8 ]}
Утопить детей – вареные яйца ^{[ 9 ]}
Эхо – повтор последнего заказа ^{[ 9 ]}
Ева с крышкой – яблочный пирог ^{[ 3 ]}^{[ 14 ]}
Рыбьи глаза – пудинг из тапиоки ^{[ 7 ]}^{[ 15 ]}
Иностранные связи – спагетти ^{[ 9 ]}
Жирная ложка - жаргонное обозначение закусочной. ^{[ 4 ]}
Угадай воду – суп ^{[ 9 ]}
Кровоизлияние – кетчуп ^{[ 9 ]}
Хоккейная шайба – хорошо прожаренный бургер ^{[ 3 ]}^{[ 7 ]}
Неприятный запах изо рта – чеснок ; возникла в 1920-е гг. ^{[ 7 ]}
Горячий блонд в песке – кофе со сливками и сахаром ^{[ 9 ]}
Хот топ – горячий шоколад или шоколадный соус. ^{[ 7 ]}^{[ 8 ]}
Плавучий дом – банановый сплит ^{[ 16 ]}
В переулке – подается как гарнир. ^{[ 9 ]}
В сорняках – разбитый ^{[ 17 ]}
Ирландская вишня – морковь ^{[ 8 ]}
Итальянские духи – чеснок; возникла в 1920-е гг.
Джамока – кофе ^{[ 8 ]}
Ява – кофе ^{[ 18 ]}
Джейн Мэнсфилд – высокая стопка блинов ^{[ 19 ]}
Еврейский раунд – бублик ^{[ 9 ]}
Джо – кофе ^{[ 20 ]}
Спасательный круг – пончик ^{[ 3 ]}^{[ 7 ]}
Разрыхлители – чернослив ^{[ 8 ]}
Пиломатериалы – зубочистка ^{[ 3 ]}^{[ 8 ]}
Машинное масло – сироп ^{[ 9 ]}
Девичья радость – вишня ^{[ 8 ]}
Заставь его плакать – добавь лук ^{[ 7 ]}
Му сок – молоко ^{[ 7 ]}
Кружка мути – черный кофе ^{[ 8 ]}
Мулли – тушеная говядина ^{[ 21 ]}
Нервный пудинг – Jell-O ^{[ 8 ]}
О'Коннорс — картофель ^{[ 8 ]}
На плоту — техасские тосты вместо булочек.
На копыте – приготовленное редко (под любое мясо) ^{[ 22 ]}
Панк – хлеб ^{[ 8 ]}
Ставить на него колеса – выполнить заказ; идти ^{[ 12 ]}
Корм для кроликов – салат ^{[ 7 ]}
Радио-сэндвич – сэндвич с тунцом ^{[ 2 ]}^{[ 8 ]}
Риппер – хот-дог, обжаренный во фритюре.
Спеши – русская одежда ^{[ 8 ]}
Песок – сахар ^{[ 7 ]}
Черепица с шимми и шейком – тост с маслом и джемом ^{[ 23 ]}
Дерьмо на черепице – говяжья вырезка с молочным соусом и тостами.
Грузило – пончик ^{[ 8 ]}
Смазка для полозьев – сливочное масло ^{[ 21 ]}
Визг – ветчина ^{[ 8 ]}
Солнечная сторона вверх – яичница, приготовленная с одной стороны. ^{[ 7 ]}
Подметания – хеш ^{[ 7 ]}
Рискни – хеш ^{[ 8 ]}
Тубе-стейк – хот-дог ^{[ 7 ]}
Две точки и тире – две яичницы и полоска бекона. ^{[ 5 ]}
Мокрая тайна – тушеная говядина ^{[ 8 ]}
Виски даун – ржаной тост ^{[ 7 ]}
С делами – со всем на свете (на бутерброд) ^{[ 22 ]}
Wreck 'em – яичница ^{[ 6 ]}^{[ 7 ]}
Дворовая птица – курица ^{[ 8 ]}
Ням-ням – сахар ^{[ 8 ]}

См. также

Ссылки

^ Чу, К.; Фелтон, К.; Нельсон, Д.; Колер, К. (2016). Хорошая работа, мозг!: Викторины, викторины и многое другое из популярного подкаста «Викторина в пабе» . Улисс Пресс. п. 138. ИСБН 978-1-61243-625-8 . Проверено 5 ноября 2017 г.
^ Jump up to: ^а ^б ^с ^д ^и Граймс, В. (2004). Ешьте свои слова: 2000 слов, которые дразнят ваши вкусовые рецепторы . Издательство Оксфордского университета , США. стр. 209–210. ISBN 978-0-19-517406-9 . Проверено 5 ноября 2017 г.
^ Jump up to: ^а ^б ^с ^д ^и ^ж ^г ^час ^я Стерн, Дж.; Стерн, М. (2011). Лексикон настоящей американской еды . Лайонс Пресс. п. 95. ИСБН 978-0-7627-6830-1 . Проверено 5 ноября 2017 г.
^ Jump up to: ^а ^б Альбала, К. (2015). Энциклопедия продовольственных проблем SAGE . Публикации SAGE. п. 364. ИСБН 978-1-4522-4301-6 . Проверено 5 ноября 2017 г.
^ Jump up to: ^а ^б Аллан, Патрик (29 сентября 2017 г.). «Краткий урок основного жаргона закусочной» . Лайфхакер . Проверено 5 ноября 2017 г.
^ Jump up to: ^а ^б Райнштейн, Т. (2013). Записная книжка Новой Англии: один репортер, шесть штатов, необычные истории . Глобус Пекот Пресс. п. 165. ИСБН 978-0-7627-9538-3 . Проверено 5 ноября 2017 г.
^ Jump up to: ^а ^б ^с ^д ^и ^ж ^г ^час ^я ^дж ^к ^л ^м ^н ^тот ^п ^д ^р ^с ^т ^в ^v Колпас, Н. (2005). Практически бесполезная информация о еде и напитках . Томас Нельсон. стр. 92–94. ISBN 978-1-4185-5389-0 . Проверено 5 ноября 2017 г.
^ Jump up to: ^а ^б ^с ^д ^и ^ж ^г ^час ^я ^дж ^к ^л ^м ^н ^тот ^п ^д ^р ^с ^т ^в ^v ^В ^х ^и ^С ^аа ^аб Смит, А. (2013). Оксфордская энциклопедия еды и напитков в Америке . ОУП США. п. 2-ПА269. ISBN 978-0-19-973496-2 . Проверено 5 ноября 2017 г.
^ Jump up to: ^а ^б ^с ^д ^и ^ж ^г ^час ^я ^дж ^к ^л ^м ^н ^тот ^п ^д ^р Лейкам, Гарнизон; Классические закусочные Коннектикута ; Издания библиотеки исторической прессы; Чарльстон, Южная Каролина: 2013 г.
^ Меркури, Б. (2009). Американский сэндвич . Гиббс Смит. п. 114. ИСБН 978-1-4236-1192-9 . Проверено 5 ноября 2017 г.
^ Зенфелл, Мэн (2000). США на дороге . Insight Guide США: В дороге. Лангеншайдт Паблишерс Инкорпорейтед. п. 208. ИСБН 978-0-88729-369-6 . Проверено 5 ноября 2017 г.
^ Jump up to: ^а ^б Фланаган, Марк (14 декабря 2002 г.). «Барни получает новую жизнь» . Солнечная хроника . Эттлборо, Массачусетс . Проверено 5 ноября 2017 г.
^ Стерн, Дж.; Стерн, М.; Левкулич, Т.; Левкулич, Дж. (2004). Поваренная книга знаменитого голландского ресторана . Томас Нельсон. п. 215. ИСБН 978-1-4185-3987-0 . Проверено 5 ноября 2017 г.
^ Долгополов Ю. (2016). Словарь непонятных фраз: более 10 000 идиом и словосочетаний . МакФарланд, Инкорпорейтед, Издательство. п. 113. ИСБН 978-0-7864-5995-7 . Проверено 5 ноября 2017 г.
^ Партридж, Э. (2015). Словарь преступного мира: британский и американский . Возрождение Рутледжа: Избранные произведения Эрика Партриджа. Тейлор и Фрэнсис. стр. pt760-761. ISBN 978-1-317-44552-4 . Проверено 5 ноября 2017 г.
^ Уорд, Мэгги (20 декабря 2018 г.). «Распространенные фразы в закусочной и их значения» . www.tasteofhome.com . Проверено 1 декабря 2023 г.
^ «Кухонный сленг 101: Как говорить как настоящий повар» .
^ Хорберри, Р. (2010). На бумаге звучит хорошо: как воплотить деловой язык в жизнь . А&С Черный. п. 17. ISBN 978-1-4081-2231-0 . Проверено 5 ноября 2017 г.
^ DinerLingo.com - Джейн Мэнсфилд
^ Почему кофе называют «Джо»
^ Jump up to: ^а ^б Витцель, МК (2006). Американская закусочная . Классика МБИ. ООО «Издательская компания МБИ». п. 92. ИСБН 978-0-7603-2434-9 . Проверено 5 ноября 2017 г.
^ Jump up to: ^а ^б Лейкам, гарнизон (1 июня 2017 г.). «Закусочная: как говорить, как повар быстрого приготовления» . Журнал Коннектикута . Проверено 5 ноября 2017 г.
^ Соняк, Мэтт (20 сентября 2012 г.). «Понимание жаргона закусочной: 55 фраз для начала» . Mentalfloss.com .

Дальнейшее чтение

DinerLingo.com

[Chu_Felton_Nelson_Kohler_2016-1] Чу, К.; Фелтон, К.; Нельсон, Д.; Колер, К. (2016). Хорошая работа, мозг!: Викторины, викторины и многое другое из популярного подкаста «Викторина в пабе» . Улисс Пресс. п. 138. ИСБН 978-1-61243-625-8 . Проверено 5 ноября 2017 г.

[Grimes_2004-2] Jump up to: ^а ^б ^с ^д ^и Граймс, В. (2004). Ешьте свои слова: 2000 слов, которые дразнят ваши вкусовые рецепторы . Издательство Оксфордского университета , США. стр. 209–210. ISBN 978-0-19-517406-9 . Проверено 5 ноября 2017 г.

[Stern&Stern_2011-3] Jump up to: ^а ^б ^с ^д ^и ^ж ^г ^час ^я Стерн, Дж.; Стерн, М. (2011). Лексикон настоящей американской еды . Лайонс Пресс. п. 95. ИСБН 978-0-7627-6830-1 . Проверено 5 ноября 2017 г.

[Albala_2015-4] Jump up to: ^а ^б Альбала, К. (2015). Энциклопедия продовольственных проблем SAGE . Публикации SAGE. п. 364. ИСБН 978-1-4522-4301-6 . Проверено 5 ноября 2017 г.

[Allan-5] Jump up to: ^а ^б Аллан, Патрик (29 сентября 2017 г.). «Краткий урок основного жаргона закусочной» . Лайфхакер . Проверено 5 ноября 2017 г.

[Reinstein_2013-6] Jump up to: ^а ^б Райнштейн, Т. (2013). Записная книжка Новой Англии: один репортер, шесть штатов, необычные истории . Глобус Пекот Пресс. п. 165. ИСБН 978-0-7627-9538-3 . Проверено 5 ноября 2017 г.

[Kolpas_2005-7] Jump up to: ^а ^б ^с ^д ^и ^ж ^г ^час ^я ^дж ^к ^л ^м ^н ^тот ^п ^д ^р ^с ^т ^в ^v Колпас, Н. (2005). Практически бесполезная информация о еде и напитках . Томас Нельсон. стр. 92–94. ISBN 978-1-4185-5389-0 . Проверено 5 ноября 2017 г.

[Smith_2013-8] Jump up to: ^а ^б ^с ^д ^и ^ж ^г ^час ^я ^дж ^к ^л ^м ^н ^тот ^п ^д ^р ^с ^т ^в ^v ^В ^х ^и ^С ^аа ^аб Смит, А. (2013). Оксфордская энциклопедия еды и напитков в Америке . ОУП США. п. 2-ПА269. ISBN 978-0-19-973496-2 . Проверено 5 ноября 2017 г.

[Op_cit_Leykam-9] Jump up to: ^а ^б ^с ^д ^и ^ж ^г ^час ^я ^дж ^к ^л ^м ^н ^тот ^п ^д ^р Лейкам, Гарнизон; Классические закусочные Коннектикута ; Издания библиотеки исторической прессы; Чарльстон, Южная Каролина: 2013 г.

[10] Меркури, Б. (2009). Американский сэндвич . Гиббс Смит. п. 114. ИСБН 978-1-4236-1192-9 . Проверено 5 ноября 2017 г.

[11] Зенфелл, Мэн (2000). США на дороге . Insight Guide США: В дороге. Лангеншайдт Паблишерс Инкорпорейтед. п. 208. ИСБН 978-0-88729-369-6 . Проверено 5 ноября 2017 г.

[Flanagan-12] Jump up to: ^а ^б Фланаган, Марк (14 декабря 2002 г.). «Барни получает новую жизнь» . Солнечная хроника . Эттлборо, Массачусетс . Проверено 5 ноября 2017 г.

[13] Стерн, Дж.; Стерн, М.; Левкулич, Т.; Левкулич, Дж. (2004). Поваренная книга знаменитого голландского ресторана . Томас Нельсон. п. 215. ИСБН 978-1-4185-3987-0 . Проверено 5 ноября 2017 г.

[14] Долгополов Ю. (2016). Словарь непонятных фраз: более 10 000 идиом и словосочетаний . МакФарланд, Инкорпорейтед, Издательство. п. 113. ИСБН 978-0-7864-5995-7 . Проверено 5 ноября 2017 г.

[15] Партридж, Э. (2015). Словарь преступного мира: британский и американский . Возрождение Рутледжа: Избранные произведения Эрика Партриджа. Тейлор и Фрэнсис. стр. pt760-761. ISBN 978-1-317-44552-4 . Проверено 5 ноября 2017 г.

[tasteofhome-2018-12-20-16] Уорд, Мэгги (20 декабря 2018 г.). «Распространенные фразы в закусочной и их значения» . www.tasteofhome.com . Проверено 1 декабря 2023 г.

[Link_cook_slang-17] «Кухонный сленг 101: Как говорить как настоящий повар» .

[Horberry_2010-18] Хорберри, Р. (2010). На бумаге звучит хорошо: как воплотить деловой язык в жизнь . А&С Черный. п. 17. ISBN 978-1-4081-2231-0 . Проверено 5 ноября 2017 г.

[19] DinerLingo.com - Джейн Мэнсфилд

[20] Почему кофе называют «Джо»

[Witzel_2006-21] Jump up to: ^а ^б Витцель, МК (2006). Американская закусочная . Классика МБИ. ООО «Издательская компания МБИ». п. 92. ИСБН 978-0-7603-2434-9 . Проверено 5 ноября 2017 г.

[Leykam-22] Jump up to: ^а ^б Лейкам, гарнизон (1 июня 2017 г.). «Закусочная: как говорить, как повар быстрого приготовления» . Журнал Коннектикута . Проверено 5 ноября 2017 г.

[23] Соняк, Мэтт (20 сентября 2012 г.). «Понимание жаргона закусочной: 55 фраз для начала» . Mentalfloss.com .

[ 1 ]

[ 2 ]

[ 3 ]

[ 4 ]

[ 5 ]

[ 6 ]

[ 7 ]

[ 8 ]

[ 9 ]

[ 10 ]

[ 11 ]

[ 12 ]

[ 13 ]

[ 14 ]

[ 15 ]

[ 16 ]

[ 17 ]

[ 18 ]

[ 19 ]

[ 20 ]

[ 21 ]

[ 22 ]

[ 23 ]