Кухня Вальядолида

Лечазо асадо (жареный ягненок ), показанный выше, является типичным блюдом провинции. Слева блюдо лечасо, а справа блюдо пинчо де лечасо .

Гастрономия провинции Вальядолид включает в себя блюда, их приготовление и кулинарные традиции провинции Вальядолид . В его основе лежат приготовленные на гриле и жареные блюда , особенно жареные блюда испанской кухни . Вина высокого качества ^{[ мнение ]}^{[ нужна ссылка ]} выделить блюда.

Ингредиенты

Крупы

Большое количество и разнообразие зерновых культур ( пшеница , кукуруза , ячмень , рожь ) выращиваются на месте и составляют основу высококачественного хлеба. ^{[ 2 ]} Животноводство провинции также способно производить некоторые выдающиеся сыры , такие как кесо де Вильялон [ es ] (сыр Вильялон) (похожий на кесо де Бургос [ es ] ).

Овощи

Существует sopa de chícharos (или guisantes ), представляющий собой гороховый суп с добавлением мяты для аромата (по-испански горох — это guisante или chícharo ). Колифлор аль ахоарриеро (цветная капуста в чесноке). Между бобовыми есть такие блюда, как alubias con patuño de cerdo (фасоль со свиной ножкой). В хлопьях находятся кастрюли и их производные, такие как sopa de ajo чесночный суп , sopa de bestia cansada (суп из уставшего зверя) из Медина-дель-Кампо, который предлагается мулам погонщиков мулов. Это область ajoarrieros (что означает погонщики мулов, чеснок). ^{[ нужны разъяснения ]}), например ахо де Вальеладо (чеснок Вальеладо).

Мясо

Мясо и колбасы в регионе славятся своим неповторимым вкусом. Провинция относится к области приготовления жаркого на гриле в испанском стиле .

Блюда включают лечасо асадо (жареная телятина или баранина), кочинильо асадо ( жареный поросенок ), кордеро асадо ( жареный баранина ), морсилья ( кровяная колбаса или кровяная колбаса ), асадос аль Сармьенто (жареное мясо с вином), типичное блюдо Сантибаньеса. де Валькорба и окрестности, chuletones de buey (большой стейк из быка) с ахильо (чесноком), типичный для Пеньяфьеля. ). Хорошо известна эмбутидо ) , ( колбаса называемая читас (гепарды), приготовленная из мяса поросенка в адобо .

Другие колбасы на основе свинины — морсилья де Вальядолид (черная колбаса из Вальядолида, приправленная особым видом лука) и сальчичас (колбаски) из Саратана. Чоризо также используется в таких блюдах, как тортилья де чоризо ( омлет с чоризо ). Из говядины получается тохунто [ es ] (перевода нет), ^{[ нужны разъяснения ]} как « тохунто Кастилии» (влияние гастрономии Арагона).

Из более мелкой дичи есть такие блюда, как conejo a la cazadora (кролик для охотника).

Морепродукты

Среди рыбы, как и в других провинциях Кастилии, есть блюда из форели , например, тручас кон хамон (форель с ветчиной).

Кондитерские изделия, десерты

Выпечка провинции включает такие фирменные блюда, как болла де чичарронес (пирог из свиной шкурки), роскильяс де пало (пончики), марикитас (божьи коровки), роладос (пончики), мантекадос де Портильо , роскос де йема (роскос с желтком), роскильяс де транкалапуэрта (пончики транкалапуэрта), печенье из Санта-Клары ( Тордесильяс торты Санта-Клара), хлопья , лепешки лечения .

Другие традиционные блюда, популярные в провинции, включают арроз кон лече ( рисовый пудинг ).

Особые блюда

принято Во время Страстной недели употреблять особые блюда, входящие в гастрономию Страстной недели (в основном десерты).

8 сентября в Вальядолиде во время празднования Девы Сан-Лоренцо [ es ] обычно подают сладости, пасту, выпечку и другие десерты, одним из ярких моментов которых является тарта де Сан-Лоренцо (пирог Святого Лаврентия).

В дни, приближенные к Хэллоуину и Дню всех святых (31 октября и 1 ноября соответственно), очень типично употреблять в пищу продукты, известные как Hueso de santo [ es ] (кости святого) и бунюэлос (похожие на оладьи ).

На Рождество гастрономия Рождества обильна и разнообразна, со многими сладкими блюдами, такими как туррон , польвороны самые известные Тордесильяса, финиковая пальма , марципан и драже . ^{[ нужны разъяснения ]}

Также обычно едят типичные блюда из фиников, ^{[ нужны разъяснения ]} такие как молочный поросенок , курица , индейка , каплун , баранина и баранина , а также лещ и креветки (помимо других морепродуктов ).

31 декабря ( новый год ) принято съедать Двенадцать виноградин в ритм первых двенадцати колоколов нового года.

Ранним утром 1 января «шоколад с чуррос » часто едят либо дома с семьей, либо в шоколатье , кофейне или баре . 6 января ( День Трех Королей ) принято есть традиционный роскон-де-рейес ( королевский пирог ).

«Макароны кающихся», одно из блюд, входящих в гастрономию Страстной недели .
« Слоеное тесто Сан Лоренцо». Во время празднования Девы Сан-Лоренцо [ es ] обычно подают пасту, выпечку и другие десерты.
Hueso de santo [ es ] (кости святого) и buñuelos (похожие на оладьи ) очень типичны для Хэллоуина и Дня всех святых .
Польвороны Тордесильяса являются одним из многих типичных продуктов рождественской гастрономии .

Вина

Вина из провинции Вальядолид считаются одними из лучших в мире благодаря своему выдающемуся вкусу и качеству. Многие из самых известных происходят из винодельни Vega Sicilia . ^{[ 3 ]}^{[ 4 ]}^{[ 5 ]} В провинции имеется пять вин с указанием места происхождения . Вина с наименованием места происхождения Руэда были придворными винами во времена католических монархов . Они производятся из различных сортов винограда Вердехо и, в меньшей степени, из Совиньон Блан сортов . Под этим наименованием встречаются белые , игристые , красные , розовые и ликерные вина. Со своей стороны, вина Рибера-дель-Дуэро разрабатываются с использованием чернил страны, и вы можете попробовать молодые красные вина, резервные вина и старые лозы . Вина с наименованием по происхождению Торо в основном белые, розовые и красные; вина наименования по происхождению Огненная Земля - белые, розовые и красные, и, наконец, есть розовые вина наименования по происхождению Cigales . ^{[ 6 ]}

Сводный список типовой продукции

Жареная баранина (жареное лечазо , телятина или баранина )
Жареный поросенок Roast suckling pig
Жареная roast lambбаранина
Морсилья ( кровяная колбаса или кровяная колбаса )
Тапа (закуски или закуски)
Чичарронес болла (пирог из свиной шкурки)
Галло турресилано (тушеный петушок)
Мантекадос Портильо де
Gallina en pepitoria (курица в яично-миндальном соусе)
Сыр Пата де Муло из Вильялон де Кампос ( Pata de mulo , сыр Вильялон де Кампос)
Слепой Искара
Кастаньеты Искар Паста (Паста Кастаньеты Искар)
Донатс де Пало (хлебные пончики)
Чесночный суп
Лагунильяс-де-Лагуна-де-Дуэро (Маленькое озеро Лагуна-де-Дуэро)
Уродливый из Тордесильяса
Амаргильос (маленький горький)
Conejo (rabbitкролик
Тушеный голубь
Чичарронес (пирог из свиной шкурки)
Омлет чоризо ( чоризо омлет )
Морсилья де Вальядолид ( кровяная колбаса из Вальядолида)
Морсилья де Сигалес (кровяная колбаса из Сигалеса)
орехи Педрахас-де- -Эстебан Кедровые Сан
Спаржа Тудела де Дуэро ( спаржа Тудела де Дуэро)
Пьяные и пасты с вином Пеньяфьеля ^{[ нужны разъяснения ]}
суп Гороховый
Рисовый rice puddingпудинг
из Гаррапиньядес миндаль Вильяфрешоса
провинции Вальядолид Хлеб
Саратан колбасы sausages
Портильо Чеснок
Эндивиас де Пеньяфьель (зависть к Пеньяфьелю) ^{[ нужны разъяснения ]}
Вальеладо Чеснок
Салат Вальядолид (салат Вальядолид)
из Сигалес вина
Вино Рибера де Дуэро (Wine of Ribera de Duero)
Руэда вина из
Вино Огненной Земли (Вино Огненной Земли)
Вино Торо (Вино Торо)

См. также

Ссылки

^ Вальядолид попросит ЮНЕСКО объявить тапу испанским наследием.
^ К ним относятся хлеб с такими яркими названиями, как Фабиола, Лечугуино, хлеб четырех карьеристов, хлеб шкива, далекое пламя, деревенский батончик и хлеб столов. Вальядолид — первый регион Испании, получивший право использовать уникальное обозначение «хлеб Вальядолида».
^ Дж. Гордон (редактор) Opus Vino, стр. 215, DK Publishing, Нью-Йорк, 2010, ISBN 978-0-7566-6751-1
^ Винтаж Х. Джонсона : История вина, стр. 429-432 Саймон и Шустер, 1989 г. ISBN 0-671-68702-6
^ А. Беспалов Полное руководство по вину , стр. 174-175 Penguin Books, 1994 г. ISBN 0-451-18169-7
^ Гастрономия Вальядолида: вино, сыр, хлеб... и некоторые сюрпризы.

Внешние ссылки

[1] Вальядолид попросит ЮНЕСКО объявить тапу испанским наследием.

[2] К ним относятся хлеб с такими яркими названиями, как Фабиола, Лечугуино, хлеб четырех карьеристов, хлеб шкива, далекое пламя, деревенский батончик и хлеб столов. Вальядолид — первый регион Испании, получивший право использовать уникальное обозначение «хлеб Вальядолида».

[Opus-3] Дж. Гордон (редактор) Opus Vino, стр. 215, DK Publishing, Нью-Йорк, 2010, ISBN 978-0-7566-6751-1

[Johnson-4] Винтаж Х. Джонсона : История вина, стр. 429-432 Саймон и Шустер, 1989 г. ISBN 0-671-68702-6

[Bespaloff-5] А. Беспалов Полное руководство по вину , стр. 174-175 Penguin Books, 1994 г. ISBN 0-451-18169-7

[6] Гастрономия Вальядолида: вино, сыр, хлеб... и некоторые сюрпризы.

[ 1 ]

[ 2 ]

[ 3 ]

[ 4 ]

[ 5 ]

[ 6 ]