Гемлик оливковый

Гемлик-Тирилье
Сырые оливки Гемлик
Олива ( Olea europaea )
Цвет спелых фруктов	Черный
Источник	Турция
Известные регионы	Зейтинбаги , Гемлик
Использовать	Стол и масло

Оливки Гемлик , или оливки Тирилье, — это сорт из района Гемлик , Зейтинбаги на севере Турции . Оливки Гемлик называют такими названиями, как Тирилье, Кудрявая, Оберточная бумага и Черная. маленького и среднего размера Это черные оливки с высоким содержанием масла . Этот тип оливок очень распространен в Турции и продается как оливка для завтрака в консервированных форматах Ягли Селе, Саламура или Дубле; хотя есть и другие, менее распространенные методы лечения. Признаком оливок Гемлик, приготовленных традиционным способом, является то, что мякоть легко отделяется от косточки.

Синонимы

Гемлек, Каплек, Кивирак, Каплик, Кара, Кивирчик, Самсун Тузламалик, Тирилья, Тирилье, Трилия, Трилье и Трилия.

Производство

Добыча нефти считается высокой, выход составляет 29,9%. В Гемлике расположено множество заводов по производству оливок, которые экспортируют продукцию в Западную Европу .

Настоящие оливки Гемлик следует выращивать и выращивать в районе Гемлик. Мраморного моря Климат считается идеальным для выращивания оливок, с высокими летними температурами и холодной зимой . Все оливки Гемлик собираются вручную в период с ноября по февраль, в зависимости от урожая . Оливковое дерево Гемлик может дать до сорока килограммов оливок в хороший год.

Небольшие семейные производители выращивают, собирают и консервируют оливки Гемлик в этом районе на протяжении веков . В частности , деревни , а именно Караджаали, Умурбей, Кумла и т. д., имеют историю производства высококачественных оливок Гемлик, выдержанных традиционным способом.

Мраморноморский регион

Самый распространенный сорт – Гемлик или Тирилье. Из региональных оливковых рощ 75-80% составляют этот сорт (Гемлик, Эрдек, Муданья, Эдинчик, Тирилье), Эдинчик Су (Бурса, Ялова, Коджаэли), Беяз Яглык, Эшек Зейтини, Шам и Черный Саламуралык.

Методы лечения

Поскольку в оливках много масла, это делает их очень универсальными в плане лечения. Различные методы лечения заключаются в следующем:

Ягли Селе – вяленое в масле (вращается в бочках с небольшим количеством соли , которая перемешивает оливки и заставляет их выделять масло). Затем их хранят в сухом виде. Очень сложно обслуживать, поскольку контейнеры необходимо регулярно менять. Это насыщенные оливки с низким содержанием соли.

Дубль – оливки, выдержанные в чистом рассоле. Традиционный метод консервации заключается в помещении оливок в чаны глубиной два метра (6,6 футов) с грузами сверху и циркулирующим рассолом. Гири смягчают оливки. Затем их хранят в рассоле . Более коммерческий метод — использовать чаны под давлением, но при этом оливки не получают такой приятной текстуры. Это твердая соленая оливка.

Саламура – ​​это оливки, частично выдержанные в масле, а затем хранящиеся в рассоле.

Куру Селе – его сушат в корзине с каменной солью , которая вытягивает всю воду из оливок. Чем дольше оливки остаются в соли, тем тверже они становятся. Во время затвердевания оливки могут потерять до половины своего первоначального веса, создавая морщинистый эффект. Это оливки из сухого магазина, наименее соленые на вкус. Сушеные оливки Гемлик — это оливки премиум-класса, которые имеют высокую цену. Его в первую очередь заказывают перед сбором, и он действительно предназначен для высококлассных заведений Стамбула .

Кросс Куру Селе/Ягли Селе – оливки частично подвергаются сухой сушке, а затем подвергаются процессу Ягли Селе, в результате чего оливки остаются морщинистыми и слегка горьковатыми . Это также сухое хранение. Они обрабатываются только для личного использования производителями.

Внешние ссылки

• Изменение фенольных соединений при созревании в плодах оливы сорта Гемлик, полученных из разных мест