Глиняная печь

«Глиняная печь» перенаправляет здесь. Не путать с земной духовкой .

Печина 18-го века (американская европейская)

Примитивная глиняная печь , или глиняная печь / печь / початка , с древних времен использовалась разнообразными культурами и обществами, в первую очередь для, но не исключительно для выпечки перед изобретением чугунных печей, а также газа и электрических печей. Общая сборка и форма глиняных печи были, в основном, общими для всех людей, с небольшими изменениями в размере и в материалах, используемых для построения духовки. В примитивных дворах и фермерских домах на земле были построены глиняные печи.

В аравийских , ближневосточных и североафриканских обществах хлеб часто выпекался в глиняной печи, называемых некоторыми арабскими диалектами в табуне (также транслитерированный табу , с арабского языка : طابون ), Или иначе в глиняной духовке, называемой таннором , а на других диалектах Масад . Глиняная , печь синонимичная еврейского слова Tannour , Lit. «Духовка», была сформирована как усеченный конус , с отверстием либо сверху, либо дно, с которой можно было уколоть огонь. Другие были сделаны цилиндрическими с отверстием наверху. Построенные и используемые в древние времена в качестве семьи, соседства или деревенской печи, глинистые печи продолжаются сегодня в некоторых частях Ближнего Востока .

История и использование

Исторически глиняная печь использовалась для выпечки в лепешках, таких как тафун (персидский: تافتون), хлеб и лаффа и лаффа , и на протяжении веков широко распространено на Большом Ближнем Востоке. Помимо выпечки, некоторые были использованы для приготовления пищи: горшки были проложены в полости духовки и установлены на горячих углях, покрытых пепелом. Если горшки предназначались для того, чтобы оставаться в духовке в течение длительного периода времени (например, в ночь субботнего дня в еврейской культуре , где пища остается готовить до следующего дня), открытие на вершине духовки будет покрыт большим глиняным сосудом. Затем они добавили бы старые тряпки вокруг этого сосуда, используемого для герметизации духовки, чтобы духовка была нерегирующей для воздуха вокруг всех кулинарных горшков. Там, где отверстие было на стороне, дверь, которая покрывала отверстие, должна была быть оставлена ​​частично открытой, чтобы обеспечить сжигание огня и углей во время его начального освещения. Земляная печь немного отличалась от глиняных печей и диапазонов, где в случае последнего горшки были проложены прямо над плитой, а огонь разжигал внизу.

Ближневосточные типы

Табу

Основная статья: духовка Табуна

Выпечка в Палестине : 1. Сай , 2. И 3. Табун

Густаф Далман (1855–1941), описывая материальную культуру Палестины в начале 20 -го века, сфотографировал несколько типов глинистых печи , которые он видел там. Из тех печи, используемых для выпечки хлеба, там была в форме табуна , как большой, бездонный глиняный горшок, перевернутый вверх ногами и навсегда закреплен на земле. У него есть галька, сделанный из гладкой пляжной гальки или известняковой гальки. Контур в форме горшка был более шире у основания и уже наверху, где находилось отверстие, использовалось как для разжигания огня, так и для вставки теста для выпечки. Второй, аналогичный тип духовки имел, в дополнение к отверстию вверху, второе отверстие для боковой стороны называлось «Глазом духовки», используемое для разжигания огня и очистки пепла, и закрыт отключенной дверью. У этого типа был керамический пол. Обе версии были оснащены керамической крышкой с ручкой, используемой для покрытия и герметизации верхнего отверстия (см. Иллюстрацию). Эти печи, как правило, были небольшими по размеру и были помещены в хижину для выпечки, чтобы защитить их от элементов. Некоторые печи Табуна были «выкатывающими», наполовину встроены в землю и наполовину над землей. Выпечка была сделана на гальке для духовки, после того, как была похожая на миска внешняя стена глиняной духовки, которая сидела над полом, как перевернутая чашка, была покрыта, с горячими углями и углями, разбросанными пепелом, обычно расположены на сушеных крупный рогатый навоз.

Таннур / Таннур; Тандур

Слово Tannour часто используется на иврите ( תנור ) персидский ( تَنور ) и арабские языки в общем смысле, смысл, место, где хлеб выпекается огнем. В Йемене наиболее распространенные глинистые печи подают как для выпечки, так и для приготовления пищи. Его форма была цилиндрической и достигла половины высоты человека, и была сделана с широко открытым верхом, называемом «Устье духовки» ( арабский : Баб аль-Манак ), Его вершина имеет однородную диаметр с диаметром основания духовки. Кинтинг был принят через отверстие на вершине. Небольшая воздушная дыра была также изготовлена ​​в основании духовки, называемой «Глазом духовки», который был сделан для обеспечения достаточной циркуляции воздуха, а также использовался для очистки духовки из его накопленной деревянной. У этой духовки была установлена ​​плоская, съемная керамическая крышка, с собственным отдельным ободом, и какое покрытие крышки может быть помещено на вершину и может при необходимости удерживать дополнительные горшки и кастрюли. В таких духах плоское тесто прижало к внутренней стенке духовки, где оно прилипало до тех пор, пока оно не было запечено. Необычный хлеб на Пасхе был сделан таким же образом. Запечатанный горшок, содержащий йеменский еврейский Кубанех, был также помещен в такие печи, положившись на пол духовки, на его умирающие угли. Горшки, содержащие виины и чайники кофе, были сначала доведены до кипения, а затем держали горячую, отмахивая угли и угли на одну сторону духовки, покрывая угли пеплом, и положив горшки и чайники рядом Полем Такие печи почти всегда были построены в комнатах для выпечки ( арабский язык : al-daymeh = الديمة ) или деревенские кухни, примыкающие к двору.

Таннур

Таннур , описанный Далманом в Палестине, выдерживал около 70 сантиметров (от 28 дюймов) до 100 сантиметров (39 дюймов), был цилиндрическим и сделанным из глины. Он измерял 60 сантиметров (24 дюйма) до 70 сантиметров (28 дюймов) внизу и сузился вверх. Из разнообразных печи, описанных им, глиняная печь может быть или не быть похоронена в земле; Он может быть цилиндрическим, яичным, заостренным или изогнутым. При необходимости также можно было преобразовать большой кувшин с водой в туннур . Тандур , , чаще называемый в Индии , Пакистане и в Азербайджане связан с Таннуром .

В цилиндрических глинистых печи, используемых в Палестине в 1 -м и 2 -м веках, и где открытие было на вершине, Они часто были оснащены плоской съемной крышкой (таблеткой), сделанной из глины и который обычно был перфорирован, чтобы обеспечить удержание тепла, когда это необходимо, и дым, который должен испускать.

В некоторых обществах, таких как в деревнях вокруг Алеппо , в Сирии глиняная печь ( Таннур ) была сводна и в форме яиц, открытие которого было сделано спереди, и вся структура построила над землей, если он полон -Повнят на земле и каменной основе. Его внешняя оболочка была толстой и могла быть где -то между ручным брюком (9 сантиметров (3,5 дюйма)) до 15,25 сантиметров (6,00 дюйма) толщиной. Такие формы обычно встречались в Европе и на Британских островах. Однако в Европе и Великобритании хлеб был выпечен на полу духовки, обычно изготовленный из кирпича или плитки. Куполовая печь в западных обществах часто была построена на камне и земной плинтусе, чтобы сделать ее выше и проще в использовании, без необходимости наклониться. Некоторые печи были сделаны с дымоходом ; другие без.

Furn / Purnei / Purnah

Места - это печь, похожая на печь, название-заимствование, заимствованное у греческого (φούρνος, fūrnos ) и ранее латынь , и которая, по мнению Маймонида , также была сделана из глины.

Талмудический Exegete Talmudic Exegete, Раши , который был из еврейской диаспоры во Франции, объяснил его значение как «наши большие печи, чьи рты на их стороне» (то есть масонская печь ).

Арабский географ 10-го века аль-Мукаддаси описывает меру , которую он широко использовал в свое время, писав: «В крестьянстве все они обладают печи, называемые Furn , и те из них, которые могут сгоревшие кирпичи, делают небольшие хлебные повлания (устремления (повлания хлебным Таннур ) в земле. "

Густаф Далман (1855–1941) описывает меру , которую он видел в Палестине, большинство из которых были сделаны из глины, как в основном маленькая и построенная с двумя отсеками - нижняя, «котная комната», используемая для подавления огня и который опирается на землю; Верхний, «печь», где круглое закваловное тесто было положено на плоскую поверхность и нагревалось снизу. В Палестине эти печи также носили дополнительное название «Арша» ( qarsha ). В новых мешках , которые еще предстоит уволить, была опасность, что его разделительное расстояние рухнуло или рухнуло при первом стрельбе. Основываясь на образцах хлеба, собранных в Палестине, заквеченная лепешка, запеченная в мебели, может быть такой же большой, как или меньше, чем лепешка, запеченная в туннуре .

Международна на современном языке также связана с «публичной пекарней», где плоские хлебные хлеб нут ( cicer arietinum ) с их шелухой для обжарки (при помещении либо в глиняную печь, либо на выпуклую сковороду, известную как ṣāj ), или плоский круглый хлеб с впечатлением, содержащим омлеты .

Потому что

Saj ), хотя ( ṣāğ и используемый в выпечке, не похож на глиняную печь. Это скорее выпуклое сковороду из металла, на которой распространяется тонкое, вытесненное тесто . Далман описывает его в 1935 году как используемый бедуинами из Сирии в течение всего пути в Аравию, потому что ее можно транспортировать, в отличие от Табуна и Таннура . Он до сих пор используется сегодня бедуинами и другими арабами в Израиле - Палестине , а также коренными народами Ливана , Турции и Ирака , хотя ингредиенты, используемые для отличия их хлеба. Садж создан для отдыха на больших камнях , а под ним освещен огонь.

Йеменские печи

В йеменских домашних хозяйствах кухня или выпечка были построены рядом с двором под открытым небом и оснащены очагом ( Maḥall et-tanâwir ), который был отдельно стоящим, состоящим из соц с грязными кирпичами или каменными камнями, расположенными в постели Извести раствор, как правило, 250 сантиметров (98 дюймов) в длину, 80 сантиметров (от 31 дюйма) до 110 сантиметров (43 дюйма) в высоту и 60 сантиметров (24 дюйма) в ширине. В этот Socle были построены три отдельных печи ( Tannûr , pl. Tanâwir ). Пространство между духами часто было заполнено просеиваемым древесным пеплом, а не почвой, из -за его легкого веса и его способности быстро нагреваться и сохранять тепло. В начале 20-го века немецкий этнограф Карл Ратженс описал печи, которые он видел в старом городе Сана , и которые были аналогично построены как евреями, так и арабами:

Продукт еврейских гончаров, они (то есть глинистые печи) изготовлены из сгоревшей глины и выглядят как круглые горшки без дна, открыты на обоих концах и имеют полукруглое отверстие с одной стороны. Они встроены в растворную основу таким образом, что боковая дыра ( Bâb Al-Manâq ) находится спереди, примерно на пятнадцать сантиметров над полом. Через эту дыру в плите подают древесину, уголь или сухой навоз, а кулинарные горшки помещают на верхнее отверстие.

HORNO - Грязь, построенная в салате, открытая духовка (недалеко от Таоса, Нью -Мексико)

Терракотта

Слова Clibani (латынь) / κλίβανοι (греческий) обозначают «выпечку духовки» на их соответствующих языках. Слова транскрибируются, как в греческой септуагинте (QV Leviticus 11:35), так и в латинском Vulgate ( op. Cit. ), И часто упоминаются греческими и латинскими авторами под названием Clibanus , использование которых, кажется, влечет за собой выпечку в том, что римские авторы называли Sub Testus , в котором ингредиенты были приготовлены под глиняной крышкой, над которой пепел был накаплен. Другие предполагают, что было очищено пространство на полу, на которое была установлена ​​небольшая куча освещенных углей. Затем уклонение от выпека была помещена или висела над углями, и когда он был достаточно горячим, оно было поднято, и угли отняли в сторону. Затем тесто было положено на горячий пол, когда горячая крышка была заменена на тесто. Угля были затем нагреты по бокам крышки, а хлеб оставил запекать.

Основываясь на других литературных и археологических находах, ученые определили пять основных методов выпечки в римской Италии , которые, в дополнение к вышеуказанному методу выпечки (аналогично табуну в арабских странах), семьи также практиковали выпечку непосредственно на горячее пепел и корзины, в результате чего хлеб помещали на листья или кусочки плитки, установленные на низком очаге и покрыты углями от огня. Сегодня такой хлеб известен как пепельный пирог . Небольшие стационарные печи были позже введены в Италии, встроенные в кухонный ассортимент. После этого были сделаны еще более крупные и более эффективные печи, а именно, мебель (печь масонства). Другой тип включал портативную версию клибана .

Подготовительные шаги перед выпечкой

Топливо

Многие виды топлива или комбинация топлива могут нагреть глиняную печь. Сушеные навоз животных, высушенная птица, нарезанные и сушеные ветви деревьев или отделки деревьев, деревянные чипсы, Угля, все использовались в качестве потенциального топлива, в зависимости от страны.

В Йемене они использовали горючие топлива, которые были предоставлены им, лучшим древесином, содержащим ḍahya ( арабский : الضهياء = акация асак ) или кара (арабский: قرض = acacia etbaica ; A. nilotica kraussiana ), и который обычно продавался на рынке дерева. Бедные использовали деревья тамариск ( Tamarix nilotica ) для разжигания.

Иногда не было необходимости в большом огне, например, когда они испекла Laḥū (плоский хлеб, похожий на губку), или когда жареные ядра, бобовые и зерно, и вещи схожи. В таких случаях они просто использовали легкий и недорогой нагревающий материал. С этой целью арабские женщины будут нести большие корзины листьев и осколков на головах, такие как от деревьев, особенно лиственных листьев тамариска, которые наполнены там и называются Хамалом . Брикеты , приготовленные из отходов животных, также использовались для освещения огня в глиняной печи, а арабские деревни обрабатываются и сушат. Лучшими из них были те, которые были сделаны из помета овец, и наименее полезными из них были те, которые были сделаны из навоза осла.

Увольнение

Таннур (Египет)

Где глиняные печи сделаны с верхним отверстием, оно покрыто И когда кофе должен был быть приготовлен в чайниках, они были заложены поверх таких печи с первоначальным разжижением огня. В случае духовки Табуна , где не было верхнего отверстия, слой топлива (обычно сухой навоз) распределяется на внешней стороне оболочки и крышки. Как только огонь завладевает, топливо покрыто слоем пепла. Когда использовалась влажная древесина, топливо будет тлеть часами, заполняя комнаты для выпечки дымом. После того, как первоначальное пламя немного утихлось, чайники были удалены с вершины духовки, а печь в это время была готова получить подготовленное тесто, которое было сделано, чтобы цепляться за внутреннюю стену духовки. Количество топлива варьируется в зависимости от количества выпечки, которая была необходима.

В Йемене всякий раз, когда женщина дома хотела зажечь огонь в своем Таннуре , она занимала немного каждого вида дерева и устроила их в духовке. Во -первых, она помещала тонкие осколки ( Лучах ; арабский: لصوة) или веточки в устье духовки, и прямо на вершине она помещала тонкие кусочки дерева, за которыми следуют более толстые кусочки дерева. С двух сторон деревянной кучи она установила бы два брикета овечьего навоза ( киба ; арабский: الكبا), а затем она посадила на плиту все горшки для приготовления пищи и кофейные чайники, которые нуждались в отоплении. Самыми важными осколками для освещения были Джидин , который представляет собой куст, где между корой и деревом было липкое, эластичное воспламеняемое вещество. Вещество было легковоспламеняющимся и быстро зажигало. Огонь начинается в духовку, вставив горящую тряпку или бумагу.

Выпечка

Когда лежит дым, крышка удаляется, а куски теста сплющиваются и помещаются непосредственно на известняковые (в случае духовки Табуна ). В большинстве печи от 4 до 5 хлебов можно выпекать одновременно. Затем отверстие запечатано, а огонь разжигал горячие угли и пепел. Когда хлеб готов, крышка удаляется, а хлеб вынужден. Процесс можно повторить, или другие блюда могут быть выпечены с использованием металлических или гончарных лоток. Дно хлеба будет принимать форму камешки или других материалов, используемых при построении пола духовки. Этот процесс выпечки является уникальным и экономичным и производит ароматическую и ароматную пищу.

В Йемене , когда огонь был зажжен в большем Таннуре , и все заполненные кастрюлем блюда начали кипеть, пламя было позволено немного утирать. Домохозяйка, который ухаживал за приготовлением пищи, затем снял кулинарные кастрюли и кофейные чайники с печи, а затем начнет испечь хлеб на внутренних стенах духовки. Уплотненное тесто наносится на внутреннюю стену духовки, после того, как стена ослаблена мокрой тканью, что позволяет адгезия. Тесто было традиционно сплюснуто на махабазе -круглом, вязаном плачевном платке или подушке, используемой для защиты при втягивании теста в духовку, прилегающую тканью. Тесто было прочно раздвинуто на махабазе , пока оно не стало достаточно тонким, а затем нанесено на внутреннюю стенку глиняной печи, чтобы испечь его на лицевой стороне. Если бы голые руки использовались для нанесения теста, пекарь выпала бы по поверхности теста с водой пажитника , полученной от замачивания грунтовых семян . Полем Когда на поверхности хлеба появились пузырькообразные конфигурации, он сигнализировал, что он был готов.

После выпечки хлеб удаляется. Если бы было много, чтобы запекать, домохозяин положил в устье духовки сухой кусок дерева, чтобы пламя его жжения приготовилось и заставило бы приподняться внешний слой хлеба. Этот кусок дерева называется арабскими мудхва (арабский: مَضوى , горит.   «Легкий»). Когда он закончил печь, затем он положил в духовку на завязый кусок дерева, такого, который труднее всего сжечь (арабский: عُقدة , романизированный: ʿuqdeh , горит   . Пробь от туловища дерева. Домохозяин добавил к нему торт из овечьего навоза и похоронит дерево и пирог с навозом овец посреди огня, покрывая их тонким слоем пепла, чтобы они медленно горели, а печь оставалась горячей для много времени. Это покрытие пепла называется арабским трубной . Чтобы сохранить приготовленные блюда горячими, домохозяйка лежала в глиняной духовке все ее приготовление горшки и кофейные чайники вокруг скудной кучи покрытия пепла, а затем запечатайте боковое открытие духовки, вставив его съемное дверное похожее покрытие. В еврейской культуре, особенно в дни, когда было невозможно построить огонь, но где было необходимо продление существующего тепла духов Духовка была покрыта большим глиняным сосудом, к которому были добавлены старые тряпки вдоль краев, чтобы запечатать тепло внутри него. При этом, всякий раз, когда выпускает суп или выливая напиток кофе, они остаются горячими.

Опытные пекари знали, когда им потребовалось только легкое жар, например, когда жарил зерно или выпекание Лахох , в которых они добавляют недорогое светло -дерево в духовку. В английских глинистых духах 18-го века, всякий раз, когда температура глинистой печи стала слишком горячей, их часто обливали холодную воду или ее настил с мокрой шваброй.

Метод строительства

В стране Израиля в классические времена печь для выпечки ( иврит : Таннур ) была построена так же, как и Табун (широко используется среди арабов). Как и Tabun , он также был сделан как большой, бездонный горшок с яродом, перевернулся вверх ногами и постоянно зафиксировал на землю, намазывая его глиной, Обычно во дворе семьи, где была хижина для выпечки.

Духовка Табуна с крышкой, из Палестины (1935)

Эти меньшие печи в форме горшка изготовлены из желтой керамической глинистой почвы. Почва смачивается и превращается в густую глину, смешанную с нарезанной щетиной и соломой из собранной пшеницы. Глина формируется вручную, чтобы сделать купольную оболочку. Он составляет около 76 сантиметров (30 дюймов) до 101 сантиметров (40 дюймов) в его основании, от 38 сантиметров (15 дюймов) до 51 сантиметров (20 дюймов), с открытым верхом, приблизительно от 38 сантиметра (15 дюймов) в диаметре. Стенка оболочки составляет около 2,55 сантиметров (1,00 дюйма) до 5,08 сантиметров (2,00 дюйма) толщиной. Оболочка запекается в течение нескольких недель, прежде чем его уволены.

Некоторые глинистые печи были сделаны выше и цилиндрическими с широко открытым верхом. Внутренний самый слой глиняной печи состоит из примерно 2 частей песка до 1 части глины, тщательно смешанного вместе. Такие печи были сделаны с толстыми стенами, до 15,24 сантиметров (6,00 дюйма), добавив к своей внешней раковине и стене початку влажного глины (или черной земли), состоящего из совокупности сухого и сгоревшего осла или лошади Порошкообразной пепел (около 40%), меньшая часть нарезанной соломы и стерни, а также лайм и песок или гравий. У других была практика добавления сгоревшей глины, наземных кусочков терракоты или примесей глины и древесного угля. За этим применением последовало внешнее покрытие глины, которое затем было сглажено по всей поверхности духовки. Некоторые усилили духовку, вставив мелкие камни и гальку в глину, окружающую духовку. Процесс утолщения стен помог сохранить жар духовки после его увольнения. Там, где глинистые печи были сделаны в конической форме, они обычно не требовали конструкции дымовой трубы. Широкое открытие бокового обеспечения служило местом потребления воздуха (кислород), что позволяет правильно сжигать топливо, Помимо того, что это место для выхода воздуха и дыма. Другие глинистые печи, которые имели, как верхнее отверстие, так и нижнее открытие («Глаз духовки»), функция побочного открытия заключалась в том, чтобы вставить топливо и удаление избыточного пепла.

Все вновь построенные глинистые условия требуют первого стрельбы, прежде чем их можно будет использовать для выпечки хлеба. Стрельба была сделана путем сжигания высушенного навоза внутри духовки. Это делается не только для того, чтобы затвердеть глину и позволить тесто цепляться за внутреннюю печь после его второго стрельбы, но и для того, чтобы оправить духовку, чтобы она мог лучше сохранить тепло. Толщина стены духовки (около 6 дюймов) помогает сохранить остаточное тепло. В качестве современной импровизации некоторые выпечки изготовлены из полуотдушенной металлической бочки, которая охватывает тонко изготовленную глинистую печь той же высоты, и где промежуточное пространство между металлической стволой и глиняной печь заполнено песком.

Смотрите также

• Печь
• Кухонная плита
• Список печи
• Табун хлеб
• Табун выше
• Тандур
• Тандур хлеб
• Деревянная духовка

Библиография

• ’Arrāf, Shukrī [на арабском языке] (1993). Сами Мархи (ред.). Земля, Человек и усилия: изучение нашей уровень цивилизации на нашей земле (Земля, Человек и Свидетель: изучение нашей материальной цивилизации на нашей земле) (на арабском языке) (2 изд.). Маалот (Израиль): Makhoul Brothers Press. OCLC   233144776 .
• Кубберли, Ал; Ллойд, JA; Робертс (1988). «Testa и Clibani: выпечка классической Италии». Документы британской школы в Риме . 56 ​Британская школа в Риме: 98–119. doi : 10.1017/s0068246200009570 . JSTOR   40310885 . S2CID   162321943 . (требуется подписка)
• Далман, Густаф (1964) [1935]. DE: Работа и обычай в Палестине [ работа и обычаи в Палестине ] (на немецком языке). Том 4 (хлеб, масло и вино). Хильдишейм. OCLC   312676221 . {{cite book}}: CS1 Maint: местоположение отсутствует издатель ( ссылка )
  • Далман, Густаф (2020) [1935]. Надя Абдулхади-сухтиан (ред.). Работа и обычаи в Палестине . Тол. II Перевод Роберта Шика. Рамаллах: Дар Аль Нашер. п. 164. ISBN  978-9950-385-84-9 .
• Danby, H. , ed. (1933), Мишна , Оксфорд: издательство Оксфордского университета , ISBN  0-19-815402-х
• Хай Гаон (1924), «Комментарий Хай Гаона о Седере Тахарот», в Эпштейне, Дж .н. (Ред.), Геонический комментарий к Седеру Тахаро - приписываемый раввину Хай Гаону (на иврите), том. 2, Берлин: Itzkowski, OCLC   13977130 (доступно в Интернете, на Hewwebooks.org: геонический комментарий к Седеру Тахароту - Vol. 2 )
• Jastrow, M. , ed. (2006), Словарь Targumim, The Talmud Babli и Yerushalmi, и Мидрашская литература , Пибоди, Массачусетс: Hendrickson Publishers, p. 1147, OCLC   614562238 , SV פורני
• Маймонид (1967). Мишна , с комментарием Маймонида (на иврите). Тол. 3. Перевод Йосефа Кафиха . Иерусалим: Моссад Харак Кук . OCLC   741081810 .
• Mizrachi, Avshalom [на иврите] (2018), «йеменская кухня», в Рэйчел Йедид; Дэнни Бар-Маус (ред.), Восходящая пальма: антология еврейского наследия йеменского (2018 г.), Реховот: Эле Бетамар, с. 131, OCLC   1041776317 [впервые опубликовано в Bat-Teman , Shalom Seri (редактор), Tel-Aviv 1993, p. 96 (на иврите)]
• Мукаддаси (1886). Ле Стрэндж, Г. (ред.). Описание Сирии, включая Палестину . Лондон: Текстовое общество Палестины Паломника .
• Малдер-Хейманс, Нур (2002). «Археология, экспериментальная археология и этноархеология на хлебных печи в Сирии» . Цивилизации . 49 (1/2 (хлеб, печи и очаги прошлого)). Институт социологии de l'Université de Bruxelles: 197–221. doi : 10,4000/цивилизации.1470 . JSTOR   41229650 .
• Натан Бен Авраам (1955), «Перуш Шишах Сидрей Мишна - комментарий к шести порядкам Мишны», в Саксе, Мордехай Иегуда Лейб (ред . ) Еврейский), Иерусалим: Эль-Ха-Меккорот, OCLC   233403923
• Негев, Аврахам ; Гибсон, Симон , ред. (2001). Хлеб и выпечка . Нью -Йорк и Лондон: континуум. С. 91–92. ISBN  0-8264-1316-1 Полем Получено 18 декабря 2021 года . (Вид фрагмента).
• Overdiah The Bertinoro (1978). Комментарий к «Шиша Сидрей Мишна» (на иврите). Тол. 3. Иерусалим: Эшкула. OCLC   23308344 .
• Qafih, Y. (1982). Галихот Тюан (Еврейская жизнь в Сана) (на иврите). Иерусалим: Институт Бен-Зви . ISBN  965-17-0137-4 Полем OCLC   863513860 .
• Rathjens, Carl (1957). Еврейская внутренняя архитектура в Сан'а, Йемен . Иерусалим: Израильское восточное общество, филиал ивритского университета . С. 25, 59. OCLC   48323774 .
• Салех, Ю. (1979). Pe'ad'ulaq (Книга ответа праведника) (на иврите) ответа   Вопросы и . {{cite book}}: CS1 Maint: местоположение отсутствует издатель ( ссылка )

Дальнейшее чтение

• Малдер-Хейманс, Нур (2002). «Археология, экспериментальная археология и этноархеология на хлебных печи в Сирии» . Цивилизации . 49 (1/2). Институт социологии de l'Université de Bruxelles: 197–221. doi : 10,4000/цивилизации.1470 . JSTOR   41229650 .

Внешние ссылки

• Как построить глиняную духовку на YouTube , Джон Таунсенд
• Видео Ultimate Clay Cob Poven на YouTube , Гэвин Уэббер
• Построить на открытом воздухе печь
• Введение в приготовление пищи с оставшимся теплом на YouTube , шеф -повар с деревянным выстрелом