Фундочное масло

*Фундочное масло*
	Обжаренный палтус и овощи ; соус с Beurre Noisett соусом
Тип	Соус
Место происхождения	Франция
Основные ингредиенты	Масло

Фунтурное масло ( Французское произношение: [bœʁ nwazɛt] , буквально: фундочное масло , свободно: коричневое масло ) ^{[ 1 ]} это тип теплого соуса, используемого во французской кухне . Он может сопровождать пикантные продукты, такие как зимние овощи, ^{[ 2 ]} макароны, ^{[ 3 ]} рыба, омлеты, ^{[ 4 ]} и курица. ^{[ 5 ]} Он стал популярным ингредиентом в других культурах, таких как современная американская кухня или традиционное печенье из американского шоколадного чипса . Это широко используется при изготовлении французского теста . Он имеет темно -желтый, почти коричневый, цвет и ореховый аромат и аромат от процесса нагрева.

Подготовка

Когда несолиленое масло расплавляется на медленном огне и позволяет отделяться на базу и молочные твердые вещества , последнее естественно погружается в дно сковороды и, если оставить нагревание над мягким теплом, начнут слегка готовить и повернуть глубокий коричневый цвет. Когда они достигают жаркого цвета фундука, сковорода удаляется с тепла. Результат называется Beurre Noisette , или коричневое масло.

Beurre Noisette может использоваться в своем жидком состоянии в качестве ароматного дополнения ко многим продуктам или охлажденной в твердой форме. Он имеет ореховый вкус и особенно включен в Баттерс для Мадлен и финансистов .

Если Beurre Noisette не смешивается после приготовления, а разделен на компоненты фирмы (белок) и жидкости (FAT), последний - это тип разъясненного масла, известного как топленое масло в Южной Азии и Самне в странах Ближнего Востока .

Смотрите также

Beurre Noir , «Черное масло», похожий соус, приготовленный дольше
Масло установлено
Niter Kibbeh , тип разъясненного масла, приготовленного со специями в эфиопской кухне
Schmaltz , уточненная курица или гусиный жир

Ссылки

^ Ребенок, Юлия ; Бертоль, Луизетт; Бек, Симона (2001). Освоение искусства французской кулинарии . Тол. 1. Альфред А. Кнопф. С. 98–99. ISBN 0-375-41340-5 .
^ Критик поваренной книги: с полки: макароны с тыквой и шалфеем коричневого масла архивировали 2016-03-03 на машине Wayback .
^ Goat's Cheese Ravioli с ореховым орехом Beurre Noisette Archied 29 августа 2008 года, на The Wayback Machine .
^ «Копченая форель и омлет -суфле с лимоном Beurre Noisette» . Гурманный путешественник . Получено 19 ноября 2015 года .
^ Соленная корочка курица с хлебным соусом и берре -нозеттом архивирована 5 мая 2009 года, на машине Wayback .

Эта статья с пищевым ингредиентом является заглушкой . Вы можете помочь Википедии, расширив ее .

[1] Ребенок, Юлия ; Бертоль, Луизетт; Бек, Симона (2001). Освоение искусства французской кулинарии . Тол. 1. Альфред А. Кнопф. С. 98–99. ISBN 0-375-41340-5 .

[2] Критик поваренной книги: с полки: макароны с тыквой и шалфеем коричневого масла архивировали 2016-03-03 на машине Wayback .

[3] Goat's Cheese Ravioli с ореховым орехом Beurre Noisette Archied 29 августа 2008 года, на The Wayback Machine .

[4] «Копченая форель и омлет -суфле с лимоном Beurre Noisette» . Гурманный путешественник . Получено 19 ноября 2015 года .

[5] Соленная корочка курица с хлебным соусом и берре -нозеттом архивирована 5 мая 2009 года, на машине Wayback .

[ 1 ]

[ 2 ]

[ 3 ]

[ 4 ]

[ 5 ]