пираноантоцианин

Пираноантоцианы представляют собой разновидность пиранофлавоноидов . Это химические соединения, образующиеся в винах дрожжами красных в брожения . процессе ^{[ 1 ]} или во время контролируемых процессов оксигенации ^{[ 2 ]} во время выдержки вина . ^{[ 3 ]} К различным классам пираноантоцианинов относятся карбоксипираноантоцианины , метилпираноантоцианы , пираноантоцианин-флаванолы , пираноантоцианин-фенолы , портизины , оксовитизины и димеры пираноантоцианинов ; их общая структура включает дополнительное кольцо (образованное между ОН-группой при C-5 и C-4 пиранового кольца антоциана), которое может иметь различные заместители, связанные непосредственно у C-10. ^{[ 4 ]}

Примеры

Карбоксипираноантоцианидины можно считать маркерами микрооксигенации . методов ^{[ 5 ]}
Гидроксифенилпираноантоцианы ^{[ 6 ]}
Витизин А и В ^{[ 6 ]}
Пинотины
Портозины (винилпираноантоцианы) ^{[ 7 ]}

Ссылки

^ Он, Цзинжэнь; Сантос-Буэльга, Селестино; Матеус, Нуно; Де Фрейтас, Виктор (2006). «Выделение и количественное определение олигомерных пираноантоцианин-флаванольных пигментов из красных вин с помощью сочетания методов колоночной хроматографии». Журнал хроматографии А. 1134 (1–2): 215–25. дои : 10.1016/j.chroma.2006.09.011 . ПМИД 16997314 .
^ Атанасова, Вессела; Фулкранд, Элен; Шейнье, Вероника; Мутуне, Мишель (2002). «Влияние оксигенации на изменения полифенолов, происходящие в процессе виноделия». Аналитика Химика Акта . 458 : 15–27. дои : 10.1016/S0003-2670(01)01617-8 .
^ Бруйар, Р; Чассаинг, С; Фужерус, А. (2003). «Почему антоцианы винограда/свежего вина такие простые и почему цвет красного вина сохраняется так долго?». Фитохимия . 64 (7): 1179–86. дои : 10.1016/S0031-9422(03)00518-1 . ПМИД 14599515 .
^ Де Фрейтас, В; Матеус, Н. (2011). «Образование пираноантоцианов в красных винах: новый и разнообразный класс производных антоцианов». Аналитическая и биоаналитическая химия . 401 (5): 1463–73. дои : 10.1007/s00216-010-4479-9 . ПМИД 21181135 . S2CID 22932267 .
^ Вирт, Дж.; Морель-Салми, К.; Суке, Ж.М.; Диеваль, Дж.Б.; Агаард, О.; Видаль, С.; Фулкранд, Х.; Шейнье, В. (2010). «Влияние воздействия кислорода до и после розлива в бутылки на полифенольный состав красных вин». Пищевая химия . 123 : 107–116. doi : 10.1016/j.foodchem.2010.04.008 .
^ Jump up to: ^а ^б Никсдорф, Сюзана Люси; Эрмосин-Гутьеррес, Исидро (2010). «Бразильские красные вина, изготовленные из гибридного сорта винограда Изабель: фенольный состав и антиоксидантная способность». Аналитика Химия Акта . 659 (1–2): 208–15. дои : 10.1016/j.aca.2009.11.058 . ПМИД 20103126 .
^ Матеус, Н; Оливейра, Дж; Хэттич-Мотта, М; Де Фрейтас, В. (2004). «Новое семейство голубоватых пираноантоцианов» . Журнал биомедицины и биотехнологии . 2004 (5): 299–305. дои : 10.1155/S1110724304404033 . ПМЦ 1082895 . ПМИД 15577193 .
^ Оксовитизины: новый класс нейтральных производных пиранона-антоциана в красных винах. Цзинжэнь Хе, Жоана Оливейра, Артур М.С. Сильва, Нуну Матеуш и Виктор Де Фрейтас, Ж. Агрик. Food Chem., 2010, 58 (15), страницы 8814–8819, два : 10.1021/jf101408q
^ Окислительное образование и структурная характеристика новых соединений α-пиранона (лактона) неоксониевой природы, происходящих из антоцианов фруктов. Цзинжэнь Хе, Артур М.С. Сильва, Нуно Матеус и Виктор де Фрейтас, Пищевая химия, том 127, выпуск 3, 1 августа 2011 г., страницы 984–992, doi : 10.1016/j.foodchem.2011.01.069
^ Антоцианы и их вариации в красных винах II. Пигменты, полученные из антоцианов, и эволюция их цвета. Фей Хэ, На-На Лян, Линь Му, Цю-Хун Пан, Цзюнь Ван, Малкольм Дж. Ривз и Чанг-Цин Дуань, Молекулы, 2012, 17, страницы 1483-1519, дои : 10.3390/molecules17021483

См. также

Фенольные соединения в вине

[1] Он, Цзинжэнь; Сантос-Буэльга, Селестино; Матеус, Нуно; Де Фрейтас, Виктор (2006). «Выделение и количественное определение олигомерных пираноантоцианин-флаванольных пигментов из красных вин с помощью сочетания методов колоночной хроматографии». Журнал хроматографии А. 1134 (1–2): 215–25. дои : 10.1016/j.chroma.2006.09.011 . ПМИД 16997314 .

[2] Атанасова, Вессела; Фулкранд, Элен; Шейнье, Вероника; Мутуне, Мишель (2002). «Влияние оксигенации на изменения полифенолов, происходящие в процессе виноделия». Аналитика Химика Акта . 458 : 15–27. дои : 10.1016/S0003-2670(01)01617-8 .

[3] Бруйар, Р; Чассаинг, С; Фужерус, А. (2003). «Почему антоцианы винограда/свежего вина такие простые и почему цвет красного вина сохраняется так долго?». Фитохимия . 64 (7): 1179–86. дои : 10.1016/S0031-9422(03)00518-1 . ПМИД 14599515 .

[4] Де Фрейтас, В; Матеус, Н. (2011). «Образование пираноантоцианов в красных винах: новый и разнообразный класс производных антоцианов». Аналитическая и биоаналитическая химия . 401 (5): 1463–73. дои : 10.1007/s00216-010-4479-9 . ПМИД 21181135 . S2CID 22932267 .

[5] Вирт, Дж.; Морель-Салми, К.; Суке, Ж.М.; Диеваль, Дж.Б.; Агаард, О.; Видаль, С.; Фулкранд, Х.; Шейнье, В. (2010). «Влияние воздействия кислорода до и после розлива в бутылки на полифенольный состав красных вин». Пищевая химия . 123 : 107–116. doi : 10.1016/j.foodchem.2010.04.008 .

[Nixdorf-6] Jump up to: ^а ^б Никсдорф, Сюзана Люси; Эрмосин-Гутьеррес, Исидро (2010). «Бразильские красные вина, изготовленные из гибридного сорта винограда Изабель: фенольный состав и антиоксидантная способность». Аналитика Химия Акта . 659 (1–2): 208–15. дои : 10.1016/j.aca.2009.11.058 . ПМИД 20103126 .

[7] Матеус, Н; Оливейра, Дж; Хэттич-Мотта, М; Де Фрейтас, В. (2004). «Новое семейство голубоватых пираноантоцианов» . Журнал биомедицины и биотехнологии . 2004 (5): 299–305. дои : 10.1155/S1110724304404033 . ПМЦ 1082895 . ПМИД 15577193 .

[8] Оксовитизины: новый класс нейтральных производных пиранона-антоциана в красных винах. Цзинжэнь Хе, Жоана Оливейра, Артур М.С. Сильва, Нуну Матеуш и Виктор Де Фрейтас, Ж. Агрик. Food Chem., 2010, 58 (15), страницы 8814–8819, два : 10.1021/jf101408q

[9] Окислительное образование и структурная характеристика новых соединений α-пиранона (лактона) неоксониевой природы, происходящих из антоцианов фруктов. Цзинжэнь Хе, Артур М.С. Сильва, Нуно Матеус и Виктор де Фрейтас, Пищевая химия, том 127, выпуск 3, 1 августа 2011 г., страницы 984–992, doi : 10.1016/j.foodchem.2011.01.069

[10] Антоцианы и их вариации в красных винах II. Пигменты, полученные из антоцианов, и эволюция их цвета. Фей Хэ, На-На Лян, Линь Му, Цю-Хун Пан, Цзюнь Ван, Малкольм Дж. Ривз и Чанг-Цин Дуань, Молекулы, 2012, 17, страницы 1483-1519, дои : 10.3390/molecules17021483

[ 1 ]

[ 2 ]

[ 3 ]

[ 4 ]

[ 5 ]

[ 6 ]

[ 7 ]

[ 8 ]

[ 9 ]

[ 10 ]

v т и Пираноантоцианидины
Vitisins	Vitisin A Vitisin B
Pinotins	Pinotin A
Portosins	Vinylpyranomalvidin-3O-glucoside-procyanidin dimer VinylpyranoMv-3-coumaroylglucoside-procyanidin dimer Vinylpyranomalvidin-3O-glucoside-catechin Vinylpyranomalvidin-3O-coumaroylglucoside-catechin Vinylpyranomalvidin-3O-phenol Vinylpyranopetunidin-3O-glucoside-catechin Vinylpyranopeonidin-3O-glucoside-catechin Vinylpyranomalvidin-3O-acetylglucoside-catechin

Примеры

Тип витамина А

Витамин В типа

Оксовитизины

Тип Пинотина

Флаванил-пираноантоцианинового типа

Ссылки

См. также